20 juin 2015

Keftas de veau à la menthe, rémoulade de radis roses et fèves

Cette recette repérée dans le magazine " Papilles " m'a paru tout à fait appropriée au thème du mois de juin de Culino-Versions La marraine, Claudine,  inspirée par le temps capricieux de ce printemps, nous propose de cuisiner " En chaud et froid, comme la météo " Ici les keftas sont servies chaudes avec une rémoulade très fraîche Les keftas :500g de veau haché 1 petit oignon nouveau finement hachéDe la menthe fraîche ciselée ( une dizaine de feuilles, voire plus si vous aimez )Du persil plat ciselé ( 1 CàS )1... [Lire la suite]
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27 août 2014

Tajine aux poivrons/olives farcies/pommes de terre et cabillaud

Ce tajine est fait d'une garniture de légumes bien confite dans laquelle j'ai déposé les morceaux de poisson juste en fin de cuisson Pour deux personnes 1 gros poivron rouge et un vert 6 petites pommes de terre bien rondes ( ne me demandez pas pourquoi, c'est juste pour faire joli)Une douzaine d'olives vertes farcies aux anchois3 à 4 rondelles de piment rouge (ou du piment d'Espelette selon votre convenance )1/2 verre de coulis de tomate ( maison, assez léger )1/2 verre de bouillon de légumes3 pincées de curcuma,... [Lire la suite]
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03 nov. 2013

Comme une bouillabaisse de moules

Je dis "comme " car cette recette ne fait que s'approcher de la fameuse vraie bouillabaisse marseillaise, celle où il y a une belle variété de poissons de  Méditerranée Ici nous ne parlerons que de moules Cette recette est tirée d'un Cuisine et Vins de France d'octobre 2011 : comme quoi , il est bon de refeuilleter les anciens N° Je vous donne la recette telle qu'elle est décrite pour 6 personnes  Entre parenthèses mon interprétation pour  2 personnes 2 litres de moules de bouchot (1... [Lire la suite]
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03 sept. 2013

Salade " bagnat "

Cette salade reprend les ingrédients du pan-bagnat, le fabuleux en-cas méridionnal que vous connaissez sans doute si vous êtes allés du côté de Nice ou de Marseille, cet été. L'avantage de la salade, c'est que j'y ai mis un peu moins de pain et un peu plus de légumes Je vous donne les ingrédients ( toujours crus ) sans proportions véritables, ce sera fonction de vos goûts et du nombre de personnes à table Des tomates cerises multicolores, délicieuses en ce début de septembre ( ou de grosses tomates mûres )Du poivron... [Lire la suite]
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25 juil. 2013

Poivrons farcis façon couscous

Je vous ai déjà parlé de ce  N° 19 hors-série Côté Sud de l'année 2012 : j'y ai trouvé de jolies recettes estivales comme celle ci d'Eric Fréchon ( je ne m'en lasse pas !) simples et délicieuses. Voici une autre recette d'été de ce magazine que j'ai adaptée à ma façon pour 4 poivrons moyens 4 poivrons moyens, verts ou de couleurs différentes 2 merguez d'agneau dont vous enleverez la peauUn 1/2 oignon rouge 1 petite carotte 1 grosse tomate mûre2 CàS de persil hachéHuile d'oliveCumin, piment d'espelette ( la recette... [Lire la suite]
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26 juin 2013

Brandade de courgettes sur une idée du chef Eric Fréchon

Je me suis décidée à ranger un peu les magazines de cuisine empilés pêle-mêle dans mon " antre " : à savoir la mezzanine au dessus du salon et qui est mon domaine exclusif J'y ai mon bureau, mon matériel aquarelle, l'ordinateur, de grandes étagères où il était grand temps que j'y mette le nez ! J'ai fait quatre rangements pour les revues de cuisine: printemps, été, automne et hiver En faisant le tri, j'ai redécouvert un hors-série " Côté-Sud " (N° 19) rempli de très belles recettes  que je ne vais pas manquer de vous faire... [Lire la suite]
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17 juil. 2012

Lentilles vertes du Puy à la parmigiana

La lentille est souvent associée aux repas d'hiver bien nourissants et bien chauds Mais l'été quand vous rentrez de la piscine, de la plage, de randonnée, elle peut être une alliée précieuse pour reconstituer vos forces.Riche en magnésium, en oligo éléménts, elle regorge de glucides complexes, sans être hypercalorique (89 Cal pour 100g de lentilles cuites)Elle est aussi l'alliée de la cuisine des vacances, elle ne nécessite pas de trempage et se cuit en 20mn Enfin, elle est une alliée pour notre planète, sa culture sur les hauts... [Lire la suite]
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14 juil. 2012

Filet de rouget et sa fricassée de fèves et artichauts à la provençale

 Le rouget est le poisson des repas aux accents du midi Il a une chair très fine et un goût bien marquéIl faut le cuire dès le retour du marché pour lui garder toutes ses qualités J’opte en général pour une cuisson à la poêle très rapide et je cherche à l’accompagner d’une garniture de saison  Pour deux personnes2 beaux filets de rouget (ou 4 si vous avez trouvé des rougets de roche)4 artichauts poivrade parés, coupés en 4 et mis à tremper dans une eau citronnée Un bol de fèves écossées, blanchies et dérobéesQuelques... [Lire la suite]
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31 mars 2012

Lapin d'Agrigente & accord mets/vin

J'ai proposé cette recette pour le thème des accords mets/vin sur FdV, bien qu'elle soit plutôt estivale : le plat se mange froid J'aime cette cuisine italienne et je suis ravie qu'un vin me soit conseillé pour l'accompagner cet été J'aime aussi le roman dont cette recette est tirée Je vous laisse lire le dos de la couverture pour que vous vous fassiez une idée Cliquez sur le texte pour l'agrandir Lapin d'Agrigente 1 lapin coupé en morceaux1 carotte1 branche de céleriUn oignonUne poignée de câpres (petites)Une poignée... [Lire la suite]
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04 juin 2011

Riz rouge de Camargue aux saucisses piquantes

Voilà, c'est parti pour au moins 8 recettes avec du riz, pour ce mois de juin ! Le riz rouge de Camargue Classé dans la catégorie des riz complets, ce beau riz rouge brun mérite qu'on s'intéresse à lui Je l'ai redécouvert en lisant le livre dont je vous parlais ici " Le riz dans tous ses états " Je vous propose une façon d'accommoder ce riz toute simple tirée de ce livre : le riz rouge nature Riz rouge de Camargue nature Tout d’abord il convient de bien rincer le riz à l’eau froide (comme pour tous les riz complets) pour... [Lire la suite]
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