27 mars 2016

Tanjia de la palmeraie ( jarret de veau au citron confit, amandes, épices )

En triant mes vieux magazines, je suis tombée en arrêt devant une recette qui m'a d'abord intriguée par ce mot : Tanjia Quelques recherches plus loin sur internet, j'ai découvert qu'il s'agissait d'une poterie culinaire, traditionnelle à Marrakech, dans laquelle on fait cuire du jarret de veau        J'ai trouvé une photo de ces poteries sur le netCe plat est cuisiné généralement par les hommes, mais la recette que je vous propose est celle d'Armelle de Cuisine et Vins de France dont les... [Lire la suite]
Posté par irisa à 14:15 - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

08 nov. 2014

Foie d'agneau cuisiné comme au Maghreb

La région d'Ardèche où j'habite est encore très pastorale, on y rencontre des troupeaux de moutons parcourant la garrigue, gardés par les bergers et leurs chiens. Il nous arrive fréquemment de les croiser lors de nos randonnées et c'est comme ça que nous avons eu l'occasion de réserver un demi-agneau auprès de l'éleveur : on ne peut trouver plus local ! je viens donc de mettre au congélateur les pièces d'agneau parfaitement conditionnées sous vide J'ai décidé toutefois de cuisiner aussitôt les abats, ayant repéré une belle... [Lire la suite]
Posté par irisa à 09:36 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
23 mars 2014

Tarte poulet/légumes à la marocaine

Cette semaine  Ewa et moi sommes allées à Sète, cette jolie ville ensoleillée pleine de vie Jeudi est le jour du marché autour des halles et de nombreux commerçants proposent des produits de qualité Nous avons acheté pour notre pique nique de randonnée une merveilleuse pastilla au poulet auprès d'une cuisinière marocaine, je ne connais pas son nom, mais elle ouvrira bientôt une boutique à Sète .... nous irons voir ça la prochaine fois Je n'avais pas de feuilles de bricks sous la main, mais j'ai essayé de retrouver dans... [Lire la suite]
24 nov. 2012

Collier d'agneau farci, saveur du Maroc

Qui saurait résister à la savoureuse cuisine marocaine?Ici les épices et les fruits secs parfument un plat que j'ai relévé dans le magazine marocain «  Saveurs & Cuisine du Maroc » Je l’achète lorsque je peux le trouver ! La recette est inspirée par le N° 14  de cette revue Un collier d’agneau entier que vous ferez désosser par votre boucher (garder les os) D6 abricots secs, 3 figues sèches , 1 CàS de raisins secs blonds, 2 CàS d’amandes concassées30g de beurre Une grosse CàS de mielUn peu de cannelle,... [Lire la suite]
Posté par irisa à 10:33 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
06 oct. 2012

Crème de maïs au curcuma

Dans les nouvelles tendances culinaires j'en ai retenu une qui a la faveur des personnes soucieuses de leur santéJe veux parler ici de ce que je nomme la cuisine « des Docteurs » Manger moins gras, salé, sucré …..Ne pas boire plus de 3 verres de vin par jour….Et voilà que les hommes de l’art se penchent sur notre cuisine, qui de l’alléger, qui de l’enrichir en bons nutriments, épices et autres herbes bénéfiquesLeurs recettes sont devenues des ordonnances et nous les appliquons telles des prescriptions Ici, j’ai choisi... [Lire la suite]
19 sept. 2011

Amuse-bouche de fin d'été à l'orientale, sur une idée d'Eric Sapet

Une idée bien séduisante, repérée chez un grand cuisinier étoilé de Provence : Eric Sapet du restaurant " La petite maison de Cucuron "Je me suis dit que c'était tout à fait ce qu'il fallait à quelques figues violettes encore accrochées aux figuiers.Leur peau devient dure, car elles mûrissent trop lentement en cette fin de saison J'ai essayé de reproduire cette mise en bouche très fraîche, parfumée et qui ne demande pas un savoir-faire exigeant Pour deux personnesUne orangeQuelques figues violettesHuile d'oliveCumin en... [Lire la suite]
Posté par irisa à 10:32 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,

02 août 2011

Cake aux courgettes et basilic, très light (sans farine)

Peut-être certains d'entre vous ont ils reçu, via leur blog, un message d'information publicitaire de la marque " Régilait " L'agent commercial de ce groupe y fait la promo d'un produit de la marque et propose d'envoyer un livre de recettes de chefs utilisant le lait demi écrémé en poudre : [Qui n'a jamais rêvé d'une création présentant une texture parfaitement moelleuse, plus souple en bouche et plus aérée ou encore un ingrédient idéal permettant une cuisson ultra rapide et une pâte sans grumeau avec une conservation... [Lire la suite]
28 mai 2011

Orientale, la salade sauvage de beqola ( Mauve)

Régime salade depuis quelques temps sur ce blog !Celles préparées pour FdV et d'autres inspirées par la nature environnanteJ'avais déjà essayé la salade de nombril de vénus version fraîche Cette fois la salade sera cuite et la plante utilisée sera la mauve, plus exactement les feuilles de mauve Elles poussent en ce moment un peu partout dans la campagne, celles de la photo viennent de mon jardin, jeunes et tendres La recette vient du magazine " Saveurs & Cuisine du Maroc " un vieux numéro d'avril 2007 ( je garde... [Lire la suite]
Posté par irisa à 16:00 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
18 mai 2011

Gâteau de semoule à l'huile d'olive, amandes, sirop au romarin et à l'abricot

Cette recette est d'inspiration orientale On retrouve ce genre de gâteaux dans tout le bassin méditérranéen, particulièrement au mois de Ramadan   Celui ci est une version que j'ai imaginée pour le magazine Yummy qui resence des recettes sucrées à l'huile d'olive La mesure est un verre à moutarde de 15cl 2 verres de semoule1 verre de poudre d'amandes 1 verre de sucre1/2 sachet de levure chimique1 yaourt natureUne briquette de lait concentré Gloria1/2 verre d'huile d'olive douce Pour le sirop40cl d'eau1 jus de... [Lire la suite]
Posté par irisa à 17:15 - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
12 févr. 2011

Boulettes d'agneau à la grecque : Gastronomie en littérature ( Albert Cohen " Le livre de ma mère " )

La plongée en littérature gourmande continue aujourd'hui avec :Albert Cohen (1895-1981)« Le livre de ma mère »   Albert Cohen, fils de commerçants juifs, est né à Corfou, a vécu une partie de sa jeunesse à Marseille, puis s’est établi en Suisse.Il nous livre ici l’émouvant témoignage de respect, d’amour filial, à sa  mère disparue.Mère méditerranéenne par excellence, le dévouement, la dévotion que celle ci portait à son mari et à son fils, ont été les fils conducteurs de sa vie. Dans cet extrait, la mère de l’auteur... [Lire la suite]