cuisine du soleil

Qui saurait résister à la savoureuse cuisine marocaine?Ici les épices et les fruits secs parfument un plat que j'ai relévé dans le magazine marocain «  Saveurs & Cuisine du Maroc » Je l’achète lorsque je peux le trouver ! La recette est inspirée par le N° 14  de cette revue Un collier d’agneau entier que vous ferez désosser par votre boucher (garder les os) D6 abricots secs, 3 figues sèches , 1 CàS de raisins secs blonds, 2 CàS d’amandes concassées30g de beurre Une grosse CàS de mielUn peu de cannelle,... [Lire la suite]

Dans les nouvelles tendances culinaires j'en ai retenu une qui a la faveur des personnes soucieuses de leur santéJe veux parler ici de ce que je nomme la cuisine « des Docteurs » Manger moins gras, salé, sucré …..Ne pas boire plus de 3 verres de vin par jour….Et voilà que les hommes de l’art se penchent sur notre cuisine, qui de l’alléger, qui de l’enrichir en bons nutriments, épices et autres herbes bénéfiquesLeurs recettes sont devenues des ordonnances et nous les appliquons telles des prescriptions Ici, j’ai choisi... [Lire la suite]

Une idée bien séduisante, repérée chez un grand cuisinier étoilé de Provence : Eric Sapet du restaurant " La petite maison de Cucuron "Je me suis dit que c'était tout à fait ce qu'il fallait à quelques figues violettes encore accrochées aux figuiers.Leur peau devient dure, car elles mûrissent trop lentement en cette fin de saison J'ai essayé de reproduire cette mise en bouche très fraîche, parfumée et qui ne demande pas un savoir-faire exigeant Pour deux personnesUne orangeQuelques figues violettesHuile d'oliveCumin en... [Lire la suite]

Peut-être certains d'entre vous ont ils reçu, via leur blog, un message d'information publicitaire de la marque " Régilait " L'agent commercial de ce groupe y fait la promo d'un produit de la marque et propose d'envoyer un livre de recettes de chefs utilisant le lait demi écrémé en poudre : [Qui n'a jamais rêvé d'une création présentant une texture parfaitement moelleuse, plus souple en bouche et plus aérée ou encore un ingrédient idéal permettant une cuisson ultra rapide et une pâte sans grumeau avec une conservation... [Lire la suite]

Régime salade depuis quelques temps sur ce blog !Celles préparées pour FdV et d'autres inspirées par la nature environnanteJ'avais déjà essayé la salade de nombril de vénus version fraîche Cette fois la salade sera cuite et la plante utilisée sera la mauve, plus exactement les feuilles de mauve Elles poussent en ce moment un peu partout dans la campagne, celles de la photo viennent de mon jardin, jeunes et tendres La recette vient du magazine " Saveurs & Cuisine du Maroc " un vieux numéro d'avril 2007 ( je garde... [Lire la suite]

Cette recette est d'inspiration orientale On retrouve ce genre de gâteaux dans tout le bassin méditérranéen, particulièrement au mois de Ramadan Celui ci est une version que j'ai imaginée pour le magazine Yummy qui resence des recettes sucrées à l'huile d'olive La mesure est un verre à moutarde de 15cl 2 verres de semoule1 verre de poudre d'amandes 1 verre de sucre1/2 sachet de levure chimique1 yaourt natureUne briquette de lait concentré Gloria1/2 verre d'huile d'olive douce Pour le sirop40cl d'eau1 jus de citron1 CàS... [Lire la suite]

La plongée en littérature gourmande continue aujourd'hui avec :Albert Cohen (1895-1981)« Le livre de ma mère »   Albert Cohen, fils de commerçants juifs, est né à Corfou, a vécu une partie de sa jeunesse à Marseille, puis s’est établi en Suisse.Il nous livre ici l’émouvant témoignage de respect, d’amour filial, à sa  mère disparue.Mère méditerranéenne par excellence, le dévouement, la dévotion que celle ci portait à son mari et à son fils, ont été les fils conducteurs de sa vie. Dans cet extrait, la mère de l’auteur... [Lire la suite]

Nous allons aller chercher, cette fois,  notre poulet voyageur dans un beau pays de soleil et d'épices parfumées. Et c'est plutôt bienvenu car ce dimanche, après bien des départements français, c'est au tour de l'Ardèche d'être sous la neige ( pas trop quand même ) Une bonne harira nous réchauffera ! La harira est une soupe que l'on sert plutôt au mois de Ramadan, lors de la rupture du jeûne. Elle est très nourrissante, constituée, de légumes et de céréales ou féculents.J'en fais volontiers, c'est une soupe que l'homme de la... [Lire la suite]

De quels ustensiles vais-je vous parler aujourd'hui ?D'outils encore bien redoutables..... Certes, il faut être un vrai chef pour ciseler et découper les légumes avec une dextérité de pro!Cependant à un rythme plus mesuré, le couteau de chef rend aisé le travail de la ménagère lambda, quand il s'agit de tailler les légumes en brunoise ou de ciseler les herbes fraîches Choisissez un couteau robuste de belles dimensions , le mien fait 4cm de large en sa base et 20cm de longJ'ai utilisé pour cette recette également un éplucheur à... [Lire la suite]

Je ne voulais pas cuisiner de magnifiques girolles et mousserons en version automnale ..... pas encore ! Vous connaissez mon plaisir de cuisiner " ensoleillé " aussi, suis-je  partie sur des épices, du poivron, des olives un peu de citron pour accommoder ces champignons avec un morceau d'épaule de veau Un morceau d'épaule de veau pour deux ( adaptez selon votre tablée )Une grande assiette de champignons ( girolles,mousserons )Une échaloteDeux petites gousses d'ailQuelques filaments de safranQuelques grains de... [Lire la suite]