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Cuisine et Couleurs
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cuisine des restes
6 janvier 2024

Mini potimarron " à la reine "

Mini potimarron " à la reine "
Un reste de volaille rôtie de Noël, dont un beau blanc entier et un potimarron tout petit tout mignon m'ont inspiré cette recette Je l'ai appelée "à la reine " car cela ressemble plus ou moins à la garniture des crôutes feuilletées La garniture1 échalote...
26 mars 2023

Croquette florentine ( cuisine des restes )

Croquette florentine ( cuisine des restes )
Juste un petit reste de risotto aux épinards ( 1/2 bol ) pour une personne Y ajouter un peu de parmesan fraîchement râpé Faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêleInstaller un emporte pièce métallique large et y mouler le risotto Faire frire...
4 janvier 2023

Terrine aux restes de volaille

Terrine aux restes de volaille
Ici ce sont les restes d'un chapon de pintade qui a été utilisé avec un peu de sa farce également La plupart du temps je recycle ces restes en bouchées à la reine avec des champignonsCette fois, pour répondre à la Bataille food #109 , j'ai opté pour une...
14 septembre 2021

Risotto au jus de moules, céleri et champignons

Risotto au jus de moules, céleri et champignons
C'est typiquement ici un risotto des restes j'avais fait une belle cocotte de moules assez traditionnelle : je fais revenir ail, persil, celéri, laurier dans un peu de beurre, j'ajoute un bon verre de vin blanc et je laisse mijoter 15mn Puis je verse...
5 novembre 2020

Lentilles et cabillaud au curry de jus de moules

Lentilles et cabillaud au curry de jus de moules
Je garde toujours le jus de cuisson des moules marinières, souvent il se retrouve dans un risotto ou dans la béchamel d'un gratin de chou fleur ou poireaux Ici j'en ai fait un jus au lait de coco et curry Pour le curry :30cl de jus de moules ( filtré...
1 mars 2020

Velouté de chou fleur aux restes de raclette

Velouté de chou fleur aux restes de raclette
Je sers toujours des légumes vapeur à côté des petites pommes de terre pour accompagner la raclette, des carottes et du chou, brocoli, romanesco ou comme dernièrement du chou fleur Il en reste toujours un peu lorsque le chou fleur est de bonne taille...
19 janvier 2020

Pudding de brioche caramélisé comme un canelé

Pudding de brioche caramélisé comme un canelé
Qu'est ce que je vais bien faire avec ce reste de brioche un peu sèche ?Il n'en restait pas beaucoup, juste 2 tranches Un petit pudding donc, avec trois fois rien : ce qu'on a tous dans le placard 2 tranches de brioches ( larges et un peu épaisses, je...
18 mars 2019

Gratin de poisson à l'italienne

Gratin de poisson à l'italienne
Je publie 2 gratins de suite ...... pas très équilibré ?Tant pis, celui ci est pour la rubrique de Ciorane " La cuisine des restes " du blog " La cuisine de Quat' sous " Il a été fait à partir de restes de poisson au court bouillon et de légumes ( recette...
5 février 2019

One pot poulet et sa cuisine des restes

One pot poulet et sa cuisine des restes
Bien souvent je n'achète que des découpes de poulet fermier des paysans producteurs de ma région, la volaille est irréprochable et nous ne sommes que 2 à la maison Cependant, parfois dans le Super-U où je fais mes courses, il y a de temps en temps des...
17 janvier 2019

Brioche au petit lait de faisselle

Brioche au petit lait de faisselle
je ne sais plus où j'ai lu que le petit lait améliorait la texture des gâteaux et autres pâtes levées L'idée a été de récupérer le petit lait des faisselles de fromage, j'en " récolte " pas mal lorsque je fais égoutter la faisselle assez longuement (...
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