19 avr. 2018

Risotto au " lait de haddock " et mascarpone

Vite, je me presse de publier ce risotto qui est pour la " Cuisine des restes " de  Ciorane J'ai fait autre chose ces jours ci et j'ai délaissé quelque peu l'ordinateur Pour cuisiner ce " haddock à l'anglaise " déjà publié, j'avais dû faire réduire un genre de bouillon aromatique fait avec moitié eau et moitié lait additionné d'une carotte en rondelles, et d'un bouquet garni , un oignon et une gousse d'ailLe haddock préalablement bien dessalé avait été poché 5mn dans ce bouillon frémissant J'ai eu l'idée de le goûter... [Lire la suite]
Posté par irisa à 13:21 - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,

18 mars 2018

Quenelles gratinées à la soupe de poisson maison

Cette recette est pour Ciorane du blog " La cuisine de 4 sous " et pour alimenter sa rubrique de la Cuisine des restes Il s'agit ici en fait de 2 restes D'abord un reste de lieu jaune cuit que j'ai introduit dans une soupe faite avec :1 demi boîte de concassée de tomates  ( Mutti bio )1 poivron rouge1 branche de céleri 1 carotte1/2 blanc de poireauSel, poivre, cumin, curcuma et safranMixer ensuite le tout avec le poisson Bon, il restait la valeur d'un bol de cette soupe et pas envie de la manger seule ... [Lire la suite]
Posté par irisa à 11:31 - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , ,
04 janv. 2018

Philosophe de Noël

Tout d'abord, je me suis beaucoup étonnée qu'une recette soit appelée comme ça ! C'est en lisant ( en dévorant ) le livre de Pierre -Brice Lebrun sur la pomme de terre, que j'ai découvert ce plat tout simple, familial et belge pour tout dire L'auteur dit que c'est le hachis parmentier bruxellois de son enfance, celui de sa tante Momo Je me suis éloignée de la recette originale ( mais je vais vous la donner !) parce que je voulais utiliser un reste de farce à volaille de Noël, crue, j'en prépare toujours plus que la... [Lire la suite]
Posté par irisa à 13:33 - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
18 déc. 2017

Tranche de brioche suzette

Un talon de brioche un peu rassise, de quoi faire 2 tranches pour nous et des miettes pour les oiseauxCette idée ressemble au pain perdu, mais pas tout à fait car il n'y a ni oeufs ni lait dans la recette Pour 2 personnes2 tranches de brioche 30g de beurre demi sel2 CàS de cassonade 20cl de jus de clémentines + 1 clémentineLiqueur de mandarine fine Napoléon ( ou cointreau ou grand marnier ) Faire mousser le beurre dans une poêle avec 1 CàS de cassonade et y faire dorer les tranches de brioche des 2 côtés et 6 rondelles de... [Lire la suite]
Posté par irisa à 11:52 - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , ,
06 oct. 2017

Riz sauté aux amandes et curry, mangues rôties

Un reste de riz basmati conviendra très bien pour cette recette, ce qui était le cas ici  Et puis de jolies petites mangues ont attiré mon attention chez le primeur, elles sont particulièrement juteuses et parfumées sans être filandreuses comme on peut les rencontrer parfois, il s'agit d'une production d'Espagne Vous pouvez acheter des mangues du Portugal de la région d'Algarve sur le site de Bienmanger.com, elles ressemblent aux espagnoles mais sont plus chères que celles que j'ai trouvées,  je suppose toutefois, que la... [Lire la suite]
Posté par irisa à 14:46 - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,
19 sept. 2017

Galette fromagère de chou fleur ail & fines herbes

Je pense à Ciorane avec cette recette Vous savez qu'elle affectionne l'art d'accomoder les restes, au point d'en faire une rubrique spéciale sur son blog " La Cuisine de 4 sous "Tous les 20 du mois, elle publie un récapitulatif de ce que nous lui avons envoyé Je suis juste à temps pour cette éditionJ'ai repris ici une idée de recyclage de Carole du blog bien connu "Alter-Gusto " Avec quelques modifications par rapport à ce que j'avais en réserve, c'est un peu le principe Un reste de chou-fleur cuit vapeur ( utilisé pour ces lasagnes... [Lire la suite]
Posté par irisa à 14:59 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,

05 août 2017

Cuisine des restes : Parmentier-ratatatouille gratiné

Je ne sais pas comment je fais mon compte, mais j'ai toujours trop de purée ......... ou plutôt si, je sais pourquoi : j'ai toujours vu ma mère préparer de grandes cocottes pour sa famille ( 9 enfants à table !) et même si je n'ai moi même qu'un fils, les bonnes proportions ne sont pas imprimées dans mon logiciel Habituellement, je recycle la purée en tartines diverses, cette fois j'avais vraiment un reste plus conséquent Ainsi qu'un reste de ratatouille que j'ai égouttée un peu J'ai pris ma petite cocotte pyex que j'adore pour... [Lire la suite]
Posté par irisa à 10:50 - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,
14 juin 2017

Cuisine des restes : comme un gaspacho de haricots verts/fèves/courgettes

Cette recette est pour Ciorane qui aime bien réunir nos idées autour de la Cuisine des restes Bon, rien de bien original, encore pour cette fois Il me restait une petite assiette de salade de haricots verts à l'ail et vinaigrette à l'huile d'olive Une poignée de fèves fraiches cuites à la vapeur ( voir ici son usage antérieur )Une courgette, malheureuse, au fond du frigo Le tout s'est transformé en soupe froide à la façon espagnole mixée avec du pain imbibé de vinaigre Mettre les haricots verts, les fèves et la courgette... [Lire la suite]
Posté par irisa à 11:49 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
06 mai 2017

Boulettes aux fanes de radis et à la brousse, beurre de sauge

J'ai vu passer dans un N° du magazine " Gourmand " ( ceux là même que l'on trouve aux caisses de super-marché ) des boulettes à la ricotta et épinards Cette idée m'a séduite et je l'ai quelque peu customisée avec un autre végétal, pour le reste la recette est à peu près identique Les fanes de 2 bottes de radis ( du maraîcher en culture raisonnée ou bio ) 6 feuilles de sauge ( elle est majestueuse et toute fleurie au jardin)1 oeuf 250g de brousse 40g de beurre demi sel40g de parmesan2 + 2 CàS de farineMuscade moulue, sel et poivre du... [Lire la suite]
Posté par irisa à 13:08 - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , ,
02 avr. 2017

Crémeux de chou-fleur & carottes pour la naissance des bébés lapins

Une belle histoire cette fois .... ce qui devait arriver arriva !Nous savons maintenant que nos deux lapins en liberté sont un mâle ( le gros roux ) et une femelle ( plus petite au pelage gris )Au début de mars nous avons eu la surprise de voir gambader timidement d'abord, 3 petits lapins adorables, à la fourrure duveteuse, nous ne pouvons les approcher bien sûr, tant ils sont sur leur garde Je zoome au maximum de mon appareil photo pour les surprendre ( c'est un peu flou ) Après la perte de notre chien, le week end avait été... [Lire la suite]
Posté par irisa à 10:20 - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : , , ,