cuisine des restes

Juste un petit reste de risotto aux épinards ( 1/2 bol ) pour une personne Y ajouter un peu de parmesan fraîchement râpé Faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêleInstaller un emporte pièce métallique large et y mouler le risotto Faire frire pour que ce soit bien doréEnlever l'emporte pièce et retourner la croquette à l'aide d'une large spatule Dorer l'autre face Faire cuire un oeuf au plat , bien poivrer et le dresser sur la croquette    Je vais envoyer cette idée à Ciorane du blog " La... [Lire la suite]

Ici ce sont les restes d'un chapon de pintade qui a été utilisé avec un peu de sa farce également La plupart du temps je recycle ces restes en bouchées à la reine avec des champignonsCette fois, pour répondre à la Bataille food #109 , j'ai opté pour une terrine C'est le thème qui a été choisi par Michèle du blog " Croquant, fondant, gourmand " : Pâtés ou terrines  300g de restes de pintade avec farce 2 oeufs1 tranche de pain trempée dans du lait puis " essorée " Les feuilles de 4 à 5 branches de persil1... [Lire la suite]

C'est typiquement ici un risotto des restes j'avais fait une belle cocotte de moules assez traditionnelle : je fais revenir ail, persil, celéri, laurier dans un peu de beurre, j'ajoute un bon verre de vin blanc et je laisse mijoter 15mn Puis je verse les moules pour les cuire  Il me restait une belle quantité de jus de cuisson que j'ai filtré et quelques moules restantes ( exprès !)Quelques champignons de Paris déjà cuits au frigo  Pour 2 personnes120g de riz arborioUn peu d'huile d'olive 1 petite échalote... [Lire la suite]

Je garde toujours le jus de cuisson des moules marinières, souvent il se retrouve dans un risotto ou dans la béchamel d'un gratin de chou fleur ou poireaux Ici j'en ai fait un jus au lait de coco et curry  Pour le curry :30cl de jus de moules ( filtré )15cl de lait de cocoLe zeste d'un demi citron râpé à la microplane 1 CàC bombée de curry de Madras  Faire réduire à 20cl le jus de moulesAjouter le lait de coco, les zestes de citron et le curry Réserver Pour 2 personnes Faire cuire 140g de lentilles... [Lire la suite]

Je sers toujours des légumes vapeur à côté des petites pommes de terre pour accompagner la raclette, des carottes et du chou, brocoli, romanesco ou comme dernièrement du chou fleur Il en reste toujours un peu lorsque le chou fleur est de bonne taille Pour 2 personnes Quelques bouquets de chou-fleur cuit à la vapeur ( soit environ 1/3 chou fleur )3/4 de litre de lait5 tranches de raclette ( ou de morbier )Sel, poivre du moulin et muscadeUn peu de curcuma et de cumin 1 feuille de laurier2 tranches de jambon blancPorter... [Lire la suite]

Qu'est ce que je vais bien faire avec ce reste de brioche un peu sèche ?Il n'en restait pas beaucoup, juste 2 tranches  Un petit pudding donc, avec trois fois rien :  ce qu'on a tous dans le placard  2 tranches de brioches ( larges et un peu épaisses, je n'ai pas pesé )Du lait entier 4 oeufs entiers2 CàS de sucre de canne 2 bouchons de rhum vieux ambré 2 CàS bombées de raisins secs blondsDu beurre Et un moule à charlotte anti adhésif , avec un fond de 16cm de diamètre  Découper les tranches... [Lire la suite]

Je publie 2 gratins de suite ...... pas très équilibré ?Tant pis, celui ci est pour la rubrique de Ciorane " La cuisine des restes " du blog " La cuisine de Quat' sous "Il a été fait à partir de restes de poisson au court bouillon et de légumes ( recette ici avec l'aïoli d'avocat ) Un reste de lieu jaune Un reste de brocoli et quelques rondelles de carottes 2 poignées de petits pois surgelésUne tranche de speck ( jambon fumé italien ) 1 CàS de persil haché5 cl . de vin blanc sec1 CàS de parmesan râpé + pour la... [Lire la suite]

Bien souvent je n'achète que des découpes de poulet fermier des paysans producteurs de ma région, la volaille est irréprochable et nous ne sommes que 2 à la maison Cependant, parfois dans le Super-U où je fais mes courses, il y a de temps en temps des promotions sur des poulets AOC de l'Ardèche, les éleveurs font la démarche de venir sur place pour démontrer la qualité de leur travail Du coup, ma soeur Ewa et moi nous laissons convaincre et nous achetons !Je parle de ma soeur Ewa, car il se trouve que c'est avec elle que nous allons... [Lire la suite]

je ne sais plus où j'ai lu que le petit lait améliorait la texture des gâteaux et autres pâtes levées L'idée a été de récupérer le petit lait des faisselles de fromage, j'en " récolte " pas mal lorsque je fais égoutter la faisselle assez longuement ( par ex quand je veux faire un fontainebleau comme ici ) je les stocke jusqu'à quelques jours, le temps d'avoir la quantité désiréeQue les reines de la boulange se voilent les yeux, ma méthode est assez expéditive, de fait je reprends le protocole de ma défunte MAP et l'adapte à mon robot... [Lire la suite]

Je ne mange jamais de flammekueche traditionnelle : beaucoup trop d'oignons !Mais j'avais vu sur ce site cette version à la choucroute du chef Hubert Maetz ( restaurant Rosenmeer à Rosheim )Il me restait un bol de choucroute cuite, l'occasion d'essayer la recette La cuisine des restes, le principe est de faire avec ce qu'on a J'ai donc sorti du congélateur une pâte à pizza maison, une pâte avec levure de boulanger et huile d'olive : tout ce qu'il ne faut pas faire pour une vraie pâte à flammekueche qui est à base de farine, eau,... [Lire la suite]