10 avr. 2017

Bourguignon de Fin Gras du Mézenc

Avec cette recette, je participe au défi de Sylvie " Appropriez vous la recette " du blog  La table de Clara Elle choisit de mettre en scène le boeuf bourguignon, un classique de notre gastronomieC'est pour moi l'occasion de vous parler du Fin Gras du Mézenc ( Haute Loire )[Le Fin Gras du Mézenc est une viande de boeuf persillée, c’est-à-dire constellée de pointes de gras intramusculaires, issue de boeufs (30 mois minimum) ou de génisses (24 mois minimum) élevés au foin et à l'herbe sur le terroir du Mézenc, riche... [Lire la suite]
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09 sept. 2012

KKVKVK # 46 : Pintade aux figues et au vin de noix

Le KiKi ? vous vous souvenez de ce jeu sympathique ? sans doute le plus ancien des jeux récurrents de la culinosphèreC'est Manue et sa popotte  qui l'a inventé il y a quelques années, bien avant que n'explose le nombre de blogs de cuisine  Depuis il continue son chemin avec plus ou moins de bonheur ..... est ce que nous nous lassons ? Cette édition est orchestrée par Sybiline du blog Du Miel et de la Guimauve et n'a pas encore trouvé un grand public Elle a choisi comme thème « L’alcool en cuisine » en... [Lire la suite]
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11 févr. 2012

Onglet aux échalotes confites

Voilà bien un plat typiquement français que l’on voit presque toujours inscrit à l’ardoise des bistrots Une pièce de viande très goûteuse aux fibres longues, servie saignante en est l’attrait pour les connaisseurs. Elle entre dans la famille des abats. La cuisson doit être courte pour éviter aux fibres de se rétracter j'ai servi cette pièce de viande à l'homme de la maison, étant moi même tout à fait incapable de manger le moindre morceau de  viande rouge ! Onglet aux échalotes confitesPour une personne Un belle pièce de... [Lire la suite]
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09 déc. 2011

Petits pâtés chauds de canard et butternut, sauce cévenole au châtus

Le premier week-end de décembre la cave coopérative de Rosières en Ardèche fête la sortie du châtus Ce cépage est un des plus vieux de France , déjà mentionné par  Olivier de Serres en 1599Presque disparu, il est de nouveau vendangé grâce à la ténacite d'un groupe de vignerons de La cave coopérative " La Cévenole "C'est un vin bien charpenté qu'il faut laisser vieillir 5 ans A l'occasion de la sortie du nouveau millésime, l'équipe de la cave organise un concours de cuisine Il s'agit de cuisiner un mets salé ou sucré en... [Lire la suite]
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26 avr. 2010

Daube de pommes de terre au chatus

Certes le soleil qui revient ne vous incitera peut-être pas à cuisiner ce plat rustique !Mais mettez cette recette de côté pour les " Saints de glace " qui vont nous réserver leurs intempéries habituelles ! Ce plat met en valeur un vin de cépage de l'Ardèche méridionale " le Chatus " Ce cépage est l'un des plus vieux connus, déjà mentionné par Olivier de Serres en 1599Annoncé comme disparu et retrouvé par une famille qui a décidé de le remettre à l'honneur ( cave de Rosières ) J'ai pensé que ce vin tannique à la belle robe grenat... [Lire la suite]
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25 avr. 2010

Lapin façon " Rome antique "

J'ai lu avec intérêt l'article de Ségolène sur FdV , elle y parle de la cuisine au vin dans l'antiquité et nous donne les grandes lignes d' une recette de lapin de la Rome antique . Je me suis appuyée sur le commentaire de Laurence, à propos du " garum " et j'ai fait quelques recherches qui m'ont appris que le nuoc-mâm bien connu de notre époque venait tout droit du garum romain depuis Marc-Aurèle (article à lire ici )       J'ai aimé partir sur les traces d'Apicius et m'amuser à reproduire une recette de son... [Lire la suite]
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19 avr. 2010

Risotto à la " Caudéran "

Voilà une recette qui est un clin d'oeil à la recette bordelaise des escargots à la Caudéran C'est un plat de carême Caudéran est un faubourg de la ville de Bordeaux J'ai décliné cette recette en risotto, en gardant les ingrédients de la recette d'origine, le riz remplaçant le painLe vin utilisé est un entre-deux-mers, un sauvignon blanc de Bordeaux conviendra aussi Veillez à choisir de bons escargots, il y a partout en France des héliciculteurs de qualité Ceux de la viennent de chez benoit Liétar dans l'Hérault Risotto « à... [Lire la suite]
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18 avr. 2010

Lapin en sauce viognier aux morilles & picodon

Le lapin est une viande qui s'accomode bien des cuissons au vin Le civet de lapin cuit au vin rouge en est un célèbre exemple Pour cette recette j'ai mis en valeur un vin du terroir ardéchois : le viogner " terre d'églantier " de la cave coopérative de Ruoms Lapin en sauce Viognier 4 cuisses de lapinUn demi verre de coulis de tomates maison½ bouteille  de ViognerUn bouquet lié de thym et saugeUne feuille de laurierUne échalote émincéeUne gousse d’ail entière5 rondelles de carottes Quelques morilles séchées  réhydratées ... [Lire la suite]
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12 avr. 2010

Clafoutis aux poires vigneronne

Un petit délice encore bien de saison, les fruits de printemps ne sont pas encore là , ou alors encore bien pâlichons ! Des poires au vin, au coeur d'un appareil à clafoutis, où comment revoir et adopter un dessert bien classique ! Clafoutis aux poires à la vigneronne Pour 6 parts 3 poires (Louise-bonne)2 verres de bon vin rouge 4 CàS de sucre2 CàS de cassis frais ( surgelé) Dans une casserole, à feu doux  faire fondre le cassis dans une CàS d’eau. Ecraser les baies éclatées au chinois, bien recueillir tout le jus. Réserver.... [Lire la suite]
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11 avr. 2010

Cuisses de canard au madiran

je reprends ce mois d'avril les colonnes du magazine en ligne FdV ( ça le fait hein ?!)Le mois du cochon ( janvier ) s'est transformé en trimestre du cochon à la suite de quelques petits problèmes d'intendance du journal Les thèmes sont donc décalés et nous entamons le mois de la cuisine au vin Certes, ce n'est pas très printanier, mais les recettes qui vous seront proposées par les uns et les autres seront bonnes à prendre !Tout comme les articles de fond qui s'annoncent variés et bien documentés .... Suivez moi donc et entrez dans... [Lire la suite]
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