19 nov. 2012

Velouté de butternut, crème fouettée au café sur une idée de Anne-Sophie Pic

Considérer le café comme une épice dans la cuisine est assez nouveau pour moiJ'avais travaillé sur ce sujet en octobre 2011, lors de ma collaboration avec le magazine FdV dont le thème était le caféJ'y avais proposé des recettes sucrées mais aussi salées.Mes recherches à l'époque m'avaient beaucoup apporté, désormais je n'hésite plus à utiliser le café en cuisine (vous trouverez sous ce tag  les recettes déjà publiées ) La recette d'Anne-Sohie Pic ne pouvait que me plaire Elle a réalisé une soupe de... [Lire la suite]
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30 oct. 2011

Affogato al caffè

Dernière recette pour illustrer le thème du café sur FdV .... Allez à la rencontre des chroniqueurs de ce magazine qui ont fait un beau travail sur la question On ne peut plus simple encore une fois et le café est la vedette véritable de cette gourmandise Dans la série des desserts rapidement improvisés, cet italien là est une vraie tentation, personne ne lui résistera D’autant que vous pouvez amuser vos invités en sortant sur la table, tous vos alcools et liqueurs, chacun corsera ou non son affogato à son goût Affogato al... [Lire la suite]
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29 oct. 2011

Truite de l'Ardèche aux lentilles vertes du Puy, carottes, beurre blanc au café

C'est le dernier week-end des recettes au café pour FdV J'ai trouvé une sauce très parfumée qu'il vous faut absolument essayer La recette est inspirée de celle du chef Emile Jung du restaurant Le Crocodile à Strasbourg, tirée du livre « Le café » de Angela Portal (éditions  Saep)  Le chef y propose du sandre aux lentilles et mange-tout, beurre blanc au caféSurtout enchantée par le beurre blanc au café, j’en ai fait une autre déclinaison avec les produits dont je dispose en cette saison Filet de truite... [Lire la suite]
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24 oct. 2011

Café au lait le matin, crème-flan au café & noisettes à l'agar-agar le soir

Je vais vous proposer ici une façon de recycler le café du petit-dejeuner, si vous en avez trop fait L'idée est de ne rien jeter et de faire vite fait bien fait votre dessert du soir Pour un total d'1/2 litre de préparationUne briquette de lait condensé non sucréLe reste du café du matin + 1 CàC d'extrait de café  1 CàS rase de purée de noisettes ( se trouve dans les épiceries Bio)2 CàS de sucre roux (plus si vous aimez la douceur)Un peu de cannelle ou de cardamome si vous aimez2g d'agar-agar Mélanger tous les ingrédients dans... [Lire la suite]
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23 oct. 2011

Financiers au café & aux épices d'Orient

Dimanche : le café version sucrée avec un classique petit gâteau bien parfumé Je me suis inspirée de la recette du café aux épices que l’on déguste en Orient, pour réaliser des financiers, complètement délicieux, servis sur une crème anglaise Financiers au café et épices d’Orient Pour 6 financiers 100g de sucre glace50g de farine à poudre levante60g de poudre d’amandes100g de blanc d’œuf (environ 3 blancs)100g de beurre 1CàC d’extrait de caféLes graines écrasées de deux gousses de cardamome3 pincées de cannelle1 pincée de... [Lire la suite]
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22 oct. 2011

Guacamole avocat-betterave au café

Où me mène aujourd'hui la route du café ?Je m'arrête sur une idée qui m’est venue en regardant une émission de cuisine, très médiatique (le jeudi soir sur TF1!)On y voyait Anne-Sophie Pic proposer à des concurrents de reproduire une de ses recettesDans ce plat, les betteraves rouges s’enivraient du  parfum de café Je vous propose quelquechose qui n'a rien à voir avec la superbe assiette d'Anne-Sophie Pic, mais vous allez voir, c'est très simple et surtout très bon, vraiment subtil.   1 avocat  1... [Lire la suite]
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16 oct. 2011

Pomme au four au sirop de café

Parlons du café en cuisine, version sucrée cette fois. Voici un dessert de saison, facile à faire, particulièrement peu onéreux fait avec des ingrédients que l’on a toujours sous la main et absolument délicieux pour qui aime le caféSource d’inspiration « La cuisine au café » de William Kaufman Pomme au four au sirop de café Pour deux personnes Deux pommes 20 + 50g de sucre roux ou de vergeoise brune20g de beurre20g de noix de pécan hachées (ou noix, noisettes)20cl ce café bien fort Eplucher et évider les... [Lire la suite]
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15 oct. 2011

Tourte à l'agneau au parfum de café-cardamome selon Guy Martin

Je continue d'explorer le café en cuisine avec aujourd'hui la recette d'un grand chef Cette recette de Guy Martin, tirée de son livre « 100 recettes du Sud » (éditions Chêne) m’a rendue bien perplexe lorsque je l’ai lue, l’utilisation de café moulu m’intriguait, je me demandais si il n’y aurait pas du marc de café résiduel au fond de l’assiette …Je me suis d'ailleurs rapprochée de Choupette qui possède le même livre, pour lui demander son avis car je n'étais pas sûre qu'il s'agisse bien de café moulu et non pas de... [Lire la suite]
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09 oct. 2011

Tiramisu pâtissier

Dimanche : ce sera donc une recette sucrée au menu qui poursuit l'exploration de la saveur café Le dessert favori de notre enfance était la « crème-gâteau » que faisait régulièrement notre mère : elle tapissait le fond d’un grand plat rectangulaire de petits beurre, arrosait généreusement de café fort et versait dessus de la crème pâtissière  (parfois elle utilisait la poudre de la marque « Impérial »)  J’ai revisité un peu ce dessert, cherchant une texture pâtissière onctueuse et allégée Tiramisu... [Lire la suite]
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08 oct. 2011

Pain de jambon, glacé au café (recette des USA)

 Je publie ici la première recette de la série consacrée au café, thème du mois sur le magazine FdV Vous trouverez chaque samedi une recette salée ou sucrée-salée et le dimanche une douceur gourmandeComme chaque fois la découverte du thème choisi par FdV me fait aller de découvertes en découvertes, même sur un produit aussi quotidien et banal que le café ! J'espère vous emmener avec moi dans ces voyages culinairesCette recette est inspirée de la cuisine des USATirée du livre « La cuisine au café » de William... [Lire la suite]
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