17 avr. 2011

Les modes de cuisson : Crème brûlée au miel, chèvre et romarin

Une recette classique qui oppose deux méthodes de cuisson : l'une dans la chaleur douce et humide d'un bain-marie et l'autre sous la chaleur vive de la salamandre, du chalumeau de cuisine ou du fer à brûler. Crème brûlée au miel, chèvre et romarin Pour deux personnes 20cl de crème liquide20cl de laitUne branchette de romarin40g de miel de maquis4 jaunes d’œuf 60g de fromage de chèvre fraisSucre de canne Préparer le bain-marie four à 110° (plat avec un fond d’eau) Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole avec le... [Lire la suite]
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24 juil. 2009

KiKi # 32 : Crème brûlée bavaroise au chocolat et cerises amarena

Dans mes jeunes années, étudiante à Lille , sans beaucoup de sous à dépenser, avec mon amoureux , nous allions au café nous reposer après avoir déambulé des heures main dans la main , invariablement , je prenais l'été un " lait-fraise" et l'hiver un " bavarois " ( chocolat chaud avec une lichette de kirsch) C'est avec ce souvenir que j'ai fait cette crème brûlée dans une tasse l'appareil à crème brûlée s'inspire de celle de Pierre Hermé , rencontrée ici et là sur les blogs Pour deux tasses ( en porcelaine :... [Lire la suite]
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13 mai 2007

Crème brûlée au coco , spécialement pour Mamina

Vous le savez  , notre  Mamina aime les desserts qui se mangent à la petite cuillère  !!   je partage ce plaisir !!Elle nous a proposé de lui envoyer nos réalisations Je lui dédie donc cette  " Crème Mamina  " Je reste toujours assez simple !  bien loin des  "pro"  des livres de cuisine !Néanmoins , je suis contente de moi ! Pour une Mamina et son " Papinou" ( ?? ) Un oeuf entier et deux  jaunes 40 g de sucre + une CàC120g de mascarpone (... [Lire la suite]
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