11 févr. 2018

Blanquette de veau verte ( curry vert, coriandre et citron vert)

Cette recette est tirée d'un hors série de Cuisine Actuelle, d'après une idée du chef Jean-François PiègeElle apporte ce qu'il faut d'exotisme à cette vieille recette de notre patrimoine culinaireLe procédé de cuisson est classique, c'est la sauce d'accompagnement qui fait ici la différence Pour 4 personnes800g d'épaule de veau coupée en morceaux1 citron vert1 blanc de poireau2 carottes taillées en tronçons1 oignon piqué de 2 clous de girofle1 bouquet garni1/2 bouquet de coriandre35g de farine35g de beurre10cl de crème épaisse... [Lire la suite]
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18 mars 2012

Flan de carottes, Condiment à la coriandre et au citron confit & son accord mets/vin

Je vous propose ce matin, un délicieux flan de carottes accompagné d'un pesto à l'orientale Pour 4 ramequinsLes flans : 400g de carottes cuites 250g de crème liquide4 œufs entiers2 jaunes d’œufs¼ CàC de cuminSel Mixer les carottes et la crèmeAjouter les œufs battus en mélangerAssaisonner avec sel et cuminVerser dans des ramequins beurrésFaire cuire au four dans un bain-marie à 200° pour 30mn environLaisser refroidir dans le four éteint Le condiment :2 CàS de coriandre fraîche hachée2 CàS d’amandes en poudre1 petite... [Lire la suite]
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22 mai 2010

Brochettes de poulet mariné à l'arachide comme au Mali

Ewa m'a offert un joli livre sur la cuisine malienne, nous y avons retrouvé toutes deux les belles images qui nous avaient marquées lors d'un voyage à Mopti il y a bien des années déjà.Une de nos soeurs vit au Mali, à Bamako Je me souviens de ces galettes de riz nappées de miel dont on se régalait le matin La recette figure sur ce livre, mais il me manque le riz concassé utilisé là-bas pour bien la réussir ( deux échecs à la clef!) Pour FdV , et pour illustrer une autre matière grasse, l'huile d'arachide, j'ai choisi une recette de... [Lire la suite]
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23 janv. 2010

Crème de carottes à l'orange et coriandre

Il s'agit là sans conteste d'un évènement dans ma cuisine : l'Homme de la maison qui a horreur des soupes a mangé celle ci avec gourmandise,  ....... Tu peux en refaire ! Tant mieux ! d'autant que c'est simple et rapide à réaliser Pour deux 4 carottesUne échaloteUne orange + le zesteSel et poivre Prélever les zestes de l'orange et les blanchirquelques mn à l'eau bouillanteCouper les carottes en rondelles et les faire dorer très légèrement dans un peu d'huile d'olive avec l'échalote émincéeAjouter 1/2 litre d'eau ,... [Lire la suite]
Posté par irisa à 14:39 - Commentaires [10] - Permalien [#]
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