20 sept. 2018

Cocos de Paimpol frais, coeur de museau ardéchois, et coulis de roquette

Les cocos et moi, c'est une grande histoire d'amour ! Je ne rate pas leur saison de fin août à fin octobre Ewa et moi en achetons un sac de 10kgs que nous nous partageons Nous faisons nos réserves en sachets congélationsEn Ardèche il y a bon nombre de salaisons artisanales ( le saucisson d'Ardèche est réputé ) La maison Guèze commercialise de la noix de museau ( uniquement langues et joues de porc ) sous forme de grosses rondelles de 5cm d'épaisseur Ici, l'assiette est toute simple et marie les 2 produits avec un coulis de... [Lire la suite]
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28 sept. 2017

Baked beans, un peu paimpolais, comme chez Marie

Je ne m'étais jamais intéressée à cette spécialité britannique avant de l'avoir vue sur le blog de Marie  Not Parisienne Je pense que le froid brouillard inspire aux anglais, ce genre de plat bien réconfortant et presque addictif : c'est très très bon ! Marie l'a cuisiné à sa façon que j'ai totalement reprise avec des cocos de Paimpol comme " beans " 200 g de haricots blancs trempés pendant au moins 4 h ( chez moi des cocos de Paimpol frais, sans trempage )2 c. à s. d’huile d’olive1 gros oignon émincé ( heu... un petit )3... [Lire la suite]
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26 sept. 2017

Tartine bretonne aux cocos de Paimpol et sa petite sardine

Un reste de cocos de Paimpol frais, au naturel, cuits dans une eau additionnée de thym, laurier, oignon, ail   (prévus pour un baked beans )J'avais aussi gardé l'eau de cuisson pour une soupe dont je vous reparlerai sans doute 200 g de cocos de paimpol cuits1/2 CàC de curcuma1/2 CàC de cuminHuile d'olive1 CàC de jus de citronSelPoivre kampot noir fraîchement moulu ( ou du piment d'Espelette si vous préférez ) Ecraser grossièrement les cocos avec un pilon presse-purée manuel ( ou à la fourchette ) Incorporer un peu... [Lire la suite]
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05 nov. 2016

Joues de porc façon cassoulet

J'adore le cassoulet, ceux des 3 villes emblématiques de ce beau plat régional : Castelnaudary, Toulouse et CarcassonneJe les ai dégustés tous les trois lors de balades dans le lauragais Celui que je vous présente aujourd'hui n'a rien à voir, bien sûr et est rapide à cuisiner J'ai utilisé des cocos de Paimpol frais ( mis de côté au congélateur fin août ) pour un véritable cassoulet il faur choisir des tarbais Pour 2 personnes 300 à 350g de cocos de Paimpol1 cube de bouillon de légumes bio1 branche de thym + 11 feuille de... [Lire la suite]
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12 sept. 2016

Cocos de Paimpol en ravigote

Un petit plat tout simple et bien de saison que je destine à Claudine, histoire d'alimenter sa rubrique  Cuisinons de saison Pas mal de légumes et de fruits encore sur nos marchés, mais je trouve le coco de Paimpol particulièrement son apogée en septembre, en plus je l'adore ! Pour 2 personnes300g de cocos de Paimpol crus Les faire cuire à l'eau frémissante, non salée, additionnée d'une branche de thym, d'une feuille de laurier et 2 de sauge pendant 25 à 30mn Retirer les aromates et égoutter Faire une sauce ravigoteJ'ai suivi... [Lire la suite]
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20 sept. 2015

Curry paimpolais ( cocos/chou-fleur/moules )

Les recettes nous viennent en tête parfois de façon inattendueDepuis quelques jours, nous réentendons dans les médias les chansons de Guy Béart qui vient de nous quitter J'aimais beaucoup cet artiste et la recette que je vous propose est liée à la chanson " Chandernagor " où Guy Béart parle des comptoirs de L'Inde avec une certaine (et même beaucoup ) de malice Vous en souvenez vous? Chaque strophe de cette chanson reprend le nom d'un des comptoirs de l'Inde Elle avait, elle avait un Chandernagor de classe ...... Elle avait, elle... [Lire la suite]
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14 août 2015

Cocos de Paimpol aux supions, chorizo et poivron rouge

Tous les ans je vois arriver avec grand plaisir les cocos de Paimpol, je guette les promotions pour les acheter à prix convenable Je m'empresse de les écosser et j'en garde quelques sachets au congélateur Je les cuisine aussi de suite ! Pour 2 personnes 500g de supions crus300g de cocos de Paimpol cuits ( dans un bouillon de légumes additionné de thym )1 poivron rouge grillé au four et coupé en lanières4 tranches de chorizo coupées en lamelles 1/2 verre de coulis de tomate fraîche1/2 cube de bouillon de volaille2 gousses d'ail... [Lire la suite]
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03 oct. 2014

Comme une brandade bretonne, aux cocos et haddock

La véritable brandade dite de Nîmes est faite à base de morue et ne comporte pas de féculents bien sûr .la proposition que je vous livre ici y ressemble tout de même dans la façon de procéder, et a l'avantage de regrouper deux produits que j'aime beaucoup La fin de la saison des cocos de Paimpol s'achève, il faut vite en acheter et en congeler un peu si vous ne l'avez pas encore fait Quant au haddock, il était juste de retour sur l'étalage du poissonnier Pour 2 personnes 200g de cocos de paimpol ( écossés) 2 gousses d'ail en... [Lire la suite]
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21 sept. 2014

Cocos de Paimpol à l'huile d'olive épicée, cabillaud en cuisson sous vide

J'avais tout d'abord pensé à cette recette pour le concours du piment d'Espelette, mais elle est si simple que j'en ai finalement présenté une autre, plus personnelle.Cependant, nous avons bien apprécié ce plat, les cocos frais, la cuisson particulière du poisson, l'assaisonnement épicé en sont les atouts Pour 2 personnes 200 à 250g de cocos de paimpol frais ( écossés)1 bouillon cube de volaille 1 feuille de laurier, 3 de sauge1 branche de thym 2 gousses d'ail 2 pavés de cabillaud de 120g environ 2 pincées de piment... [Lire la suite]
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06 août 2014

Salade paimpolaise aux poivrons grillés

Juste une petite recette que les enfants ( les grands, je précise .... ) en vacances ont aimée Je donne des proportions approximatives, pour vous, ce sera fonction du nombre de personnes à table 1 kg de cocos de Paimpol : les écosser et les faire cuire à petits frémissements 30mn dans de l'eau additionnée d'un cube de bouillon de légumes, d'une feuille de laurier et d'une branche de thym Les égoutter et réserver 3 poivrons rouges et 3 poivrons verts : les mettre à four ventilé très chaud jusqu'à ce que la peau se boursouffle et... [Lire la suite]
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