22 déc. 2017

Chutney du mendiant pour accompagner un roquefort d'excellence

Un fromage unique à présenter à la table de Noël avec ce roquefort de la maison Gabriel Coulet Avec ma soeur Ewa, nous allons le chercher à Roquefort même ! Ce n'est pas si loin de chez nous, et nous aimons passer sur le viaduc de Millau si beau et impressionnant ! Pour le mettre en valeur, j'ai repéré l'idée de ce chutney dans un magazine hors série de Prima ( recette découpée et gardée dans un classeur )J'ai un peu modifié la composition, dans la recette initiale on y trouvait des fruits confits, je n'en avais pas et j'ai choisi de... [Lire la suite]
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18 avr. 2016

Défi culinaire # 15 : Chutney de bananes au curry doux

La banane est l'ingrédient choisi par Lili  de " Aux délices de Lili " pour le jeu qu'a initié Florine de " Ma petite Cuisine Gourmande "Les blogueurs intéressés par le thème peuvent s'inscrire chez l'organisatrice et publier leur recette avant la date fixée La banane n'est pas spécialement un fruit de printemps, il est le bienvenu toute l'année et sera en vedette bientôt à Roland Garros dans sa plus simple expression !Pour l'occasion, j'ai quand même fait quelquechose d'un peu plus élaboré Je cherchais à réaliser une... [Lire la suite]
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11 sept. 2015

Chutney de figues entières au vin de noix

Dans une recette précédente je vous parlais des petites figues qui poussent sur des vieux figuiers, à la sauvageonne Les fruits sont petits et très parfumés, je n'en connais pas la variété Cette année ils ne sont pas très abondants, je n'ai pas fait de confitures, privilégiant plutôt le chutney, en prévision des fêtes de fin d'année Un vin de noix maison, oublié dans sa dame-jeanne depuis plus de 6 ans m'a inspiré cette recette 600g de figues pélées et laissées entières Une belle échalote finement ciselée10cl de vin de... [Lire la suite]
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28 juin 2012

Filets de maquereau juste poêlés, rhubarbe et pomme à l'indienne

 Je poursuis les recettes de poissons de mer avec le maquereauJoli poisson  bleu argenté, il est bien connu des marchés et un des plus abordables Il est particulièrement recommandé aux personnes ayant des carences en vitamine DGérard Vives l’apprécie particulièrement et j’ai suivi les conseils qu’il donne pour la cuisson ( dans son livre " la bonne cuisine bon marché bonne pour la santé " éditions du Rouergue ) il est ici accompagné d'une compotée épicée-sucrée-salée de rhubarbe et pomme comme un chutney Pour 2 personnes ... [Lire la suite]
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31 juil. 2011

Sandwich "3 étoiles"

Changeons de mode de transport et voyageons en train ! Manger à bord d'un train ou dans les gares .... que choisir ? Acheter sur place ou préparer quelquechose à emporter à la maison ?J'ai par hasard trouvé un blog qui faisait un comparatif entre la restauration dans le TGV côté réseau allemand et celle du réseau français. Lire cet article édifiant ici J'ai choisi de préparer mon sandwich à la maison .Celui que je vous propose mérite sa classification de 3* et bat à plate couture tous les comparatifs de la restauration... [Lire la suite]
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12 juin 2010

Confit d'échalotes à la mélasse de grenade ( comme un chutney)

Cette recette inaugure le mois des condiments & aromates sur FdV Ce n'est pas tout à fait un chutney puisque la recette ce contient pas de vinaigre, cependant la saveur fruitée bien acidulée de la mélasse de grenade en fait un condiment à l'aigre-doux Pour un bol chinois : 2 personnes 250g d’échalotes grisesUne gousse d’ail Une CàS d’huile d’oliveUne CàC de sucre rouxUne CàS de mélasse de grenade20cl de cidre brutUne pincée de 4 épicesDeux pincées de cumin, autant de cannelleSel et poivre Emincer les échalotes et... [Lire la suite]
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13 févr. 2010

Le sucré s'invite chez le salé #14: Chutney de poireaux et oranges

Suivons Mamina dans le jeu " le sucré s'invite chez le salé " Et mettons l'orange à l'honneur ! Cette fondue de poireaux à l'orange façon chutney accompagnera vos filets de poisson ou escalopes de poulet Pour un  bol de chutney4 blancs de poireaux en rondellesUne échalote ciselée Deux jus d'orangeLe zeste d'une orange1/4 de CàC de coriandre en grainsQuelques filaments de safranUne petite feuille de laurierDeux CàS de sucre de canneDeux CàS de vinaigre de riz ( ou de cidre)Sel, poivre, un peu d'huile d'olive ... [Lire la suite]
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09 mai 2009

Chutney de prunes à l'umébosis

L’idée d’un chutney «  tout prunes » m’est venue à partir de l’umébosis, un condiment que je connais depuis que je fréquente les blogs ! L’umebosis est un produit courant au Japon. L’ume est un fruit entre la prune et l’abricot , riche en acide citrique , que l’on met à lacto-fermenter Les fruits sont ensuite séchés au soleil puis mélangés à des feuilles d’érésine , elles mêmes lacto-fermentées qui leur donneront cette jolie couleur rose. Chutney de prunes à l’umébosis 250g de prunes violettes40g de sucre roux1 CàS de crème... [Lire la suite]
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