07 août 2019

Stoemp aux copeaux de champignons et au citron

Le stoemp est une spécialité culinaire incontournable en Belgique C'est une purée de pommes de terre à laquelle on ajoute du chou ou des poireaux cuits, assez traditionnellement, mais c'est une façon astucieuse d'écouler parfois un reste de légumes Donc, ici nous quittons la tradition mais l'esprit de la recette est gardé tout de même Pour 2 personnes 250g de champignons de Paris tranchés très fins à la mandoline ( ça ressemble effectivement à des copeaux de bois )2 belles pommes de terre 1 citron jauneQuelques feuilles de basilic... [Lire la suite]
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07 mai 2019

Tarte " welsh " aux champignons

Le maître mot pour désigner la météo de ces jours derniers a été : Glacial !Une bonne raison d'allumer le four ( à chaque chose malheur est bon dit on ? ) Cette idée m'est venue pour donner un peu de peps à une banale tarte aux champignons Une pâte brisée maisonUne tranche de jambon ( ou 2 si vous avez )Une barquette de champignons de paris de 250gUn peu de beurre ou d'huile d'oliveL'appareil à welsh: mélanger ensemble 2 oeufs battus250g de cheddar râpé grossièrement ( en garder 50g pour le dessus )10cl de bière brune ( ici une... [Lire la suite]
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06 avr. 2019

Risotto à la duxelle de champignons et cantal doux

J'ai acheté une barquette de 500g de champignons de Paris qui me paraissaient tout à fait bien, bien blancs et dépouvus de taches Déception, dès le lendemain quand j'ai voulu les utiliser, l'intérieur était loin d'avoir une blancheur de porcelaine, son aspect terne ne m'a pas emballée J'ai donc décidé de les tailler en duxelle ( en petits dés ) après les avoir épluchés J'ai fait revenir dans du beurre une échalote émincée et fait cuire à feu vif cette brunoise jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation J'ai... [Lire la suite]
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18 févr. 2018

Potimarron farci aux champignons, chavroux et prosciutto

Un gros clin d'oeil à Claudine du blog " La Cuisine de Gut " ! Elle a publié, il y a quelques jours une recette de Champignons farcis au potimarron, chavroux et prosciutto Mais voilà, je ne sais pas trop maîtriser la cuisson des gros champignons que je trouve toujours trop fermes Et si je faisais l'inverse ? Un potimarron de petite taille, bien rond Une barquette de champignons de Paris 150g de chavroux 150g de prosciutto coupé en morceaux Du comté râpe ( pour la finition ) Sel, Poivre, piment d'Espelette Un peu de thym effeuillé ... [Lire la suite]
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16 nov. 2017

Galette des bois au mont-d'or

L'automne 2017, en Ardèche n'a pas été une bonne année pour la cueillette de champignons sauvages, il a fait trop chaud et sec J'ai cependant la chance d'avoir un épicier qui se fait une spécialité du commerce de champignons, cette fois sa récolte venait de Lozère Il ferme boutique pour prendre des vacances dès que la saison est terminée, nous le reverrons au moment des truffes !J'ai donc profité de ses derniers champignons : une grosse poignée de girolles, 2 jolis cèpes charnus, et quelques trompettes de la mort ... [Lire la suite]
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22 mars 2017

Pizza aux champignons cuisinés, speck et sauge grillée

Si la pizza s'accomode avec bonheur de feuilles de basilic frais, c'est difficile d'en trouver avant l'été, la sauge étant ragaillardie au jardin, ce sont ses feuilles aromatiques que j'ai ici utilisées J'ai cuisiné les champignons avant de les installer sur la pizza pour un maximum de saveur Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et y faire raidir une dizaine de feuilles de sauge ( sans coloration ) Débarrasser les feuilles sur un papier absorbant Dans la même poêle, faire cuire les champignons taillés en lamelles... [Lire la suite]
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21 janv. 2017

Pizza aux restes de raclette, champignons et oeuf

Mille et une possibilités, sans doute pour recycler un reste de raclette : tout dépend des restes, je suppose A la maison, c'était surtout du fromage en reste après une raclette en duo (je ne force jamais sur la charcuterie, à l'achat ) L'homme de la maison ne dit jamais non à une pizza : donc! Une pâte à pizza maison Un peu de coulis de tomates maison ( de l'été dernier ) Une barquette de champignons de Paris Une échalote émincée ( ou un petit oignon )Des lardons fumés ( ou reste de charcuterie de raclette )Un peu de thym... [Lire la suite]
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10 nov. 2013

Sauce milanaise aux champignons

Cette recette est tirée du livre de Pierre-Brice Lebrun : « Petit traité des pâtes » C'est un petit ouvrage qui fait le tour de la question avec une grande érudition et souvent beaucoup d'humour J'ai trouvé la recette de cette sauce sous ce chapitre :« De l’indispensabilité de se déterminer quant à la sauce » Pas moins de 16 sauces différentes sous cette rubrique, de quoi échapper à la banalité ! J'ai choisi la sauce milanaise d'esprit automnal, pour enfin changer de la sauce aux tomates fraîches que j'ai... [Lire la suite]
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