07 sept. 2009
Mini tourtes du Ramadan : au fromage, miel, amandes et anis
Comme l'an dernier ( avec des Muffins farcis aux pommes ) je réponds au jeu de Soulafa du blog " Absolutely Delicious "
Cette année elle recueille des recettes sucrées ou salées qui accompagneront la rupture du jeûne autour du thé
J'ai ainsi l'occasion de me servir des petits moules envoyés par Elvira
J'avais remarqué une de ces recettes d'empadas et tenté de la faire, sans les moules appropriés .
Généreusement elle m'a fait parvenir les moules adéquats , comme généreusement une autre belle dame portugaise m'avait envoyé des produits portugais .
Allez voir chez Elvira dans son index de recettes , vous trouverez les recettes de queijadas et d'empadas qui ne vous laisseront pas insensibles .....
Pour ma part je me sers tout le temps de ces petits moules !
Je viens de terminer les recettes de curries pour FdV,et ces petits contenants ont été bienvenus pour garder mes moûtures d'épices .
Mais là je vais utiliser les moules dans leur fonction première : pour les mini-tourtes!
Pour une dizaine de moules
La pâte brisée
100g de farine et 50g de beurre , sel et eau QSP
La farce
Un pot de ricotta
Un fromage de chèvre très sec au goût corsé ( l'intérêt de cette recette)
Deux oeufs
Deux belles CàS de miel d'acacia
40 g de poudre d'amandes
Une CàC de grains d'anis, deux pincées de sel
Le décor
Amandes effilées
Quelques petites figues fraîches ( facultatif)
Réduire en poudre le chèvre sec au mixeur ( texture du parmesan râpé )
Mélanger à la ricotta, tous les ingrédients de la farce
Découper des ronds de pâte à l'emporte pièce et foncer les petits moules
Remplir les empreintes de la farce
Ajouter une demi-figue au milieu, légèrement enfoncée , quelques amandes effilées
Mettre au four 200° pour 30mn
Bien dorées au sortir du four
Comme vous voyez la pâte brisée est restée plutôt pâle, je pense qu'il faudra prolonger la cuisson , choisir le thermostat 180° et laisser 45mn au four
C'était cependant délicieux !
Je suppose que vous n'avez pas forcément de ces moules à empadas, la recette peut se faire dans des moules à muffins, pour garder une belle hauteur de farce au fomage , voire en mini tartelettes .
20 juil. 2009
Aubergine farcie " Marché de Provence "
C'est le jeu en cours sur 750g , avec Eric Guérin, Chef Damien, Lavande comme jury .
J'y participe volontiers car l'aubergine est mon légume de l'été !
J'y ai consacré tout un index .
Irrésistiblement, elle me séduit lorsque je la vois toute dodue dans sa belle robe brillante, aux étals du marché .
Ils sont si gais et colorés en ce moment les petits marchés du midi , que je pense toujours à la chanson de Gilbert Bécaud " Les marchés de Provence "
Rappelez vous, le refrain de sa chanson disait ....
Voici pour cent francs du thym de la garrigue
Un peu de safran et un kilo de figues
Voulez-vous, pas vrai, un beau plateau de pêches
Ou bien d'abricots ?
Voici l'estragon et la belle échalote
Le joli poisson de la Marie-Charlotte
Voulez-vous, pas vrai, un bouquet de lavande
Ou bien quelques oeillets ?
Et par dessus tout ça on vous donne en étrenne
L'accent qui se promène et qui n'en finit pas
Je crains que les plus jeunes d'entre nous ne sachent plus rien de Gilbert Bécaud ..... Si?
Voici ma recette, estivale, colorée et chantante pour deux personnes
Deux aubergines
Une courgette jaune
Une courgette verte
Deux tomates Roma
Deux crottins de chèvre ( ou en bûche )
Romarin, thym, sarriette, ail
Huile d'olive
Sel, poivre.
Miel de thym
Enlever une bande à chacune des aubergines
Les creuser à 1cm du bord et les quadriller avec un couteau pointu
Les faire cuire 15mn au cuit vapeur ( ou 30mn au four retournées huilées sur une plaque )
Ôter la chair quadrillée des aubergines ( ne servira plus, garder pour une ratatouille)
Couper en rondelles les courgettes, les tomates et le fromage de chèvre
Huiler l'intérieur des aubergines et parsemer d'ail haché , saler et poivrer
Ranger dans les coques des aubergines, à la façon d'un tian , les autres ingrédients bien serrés, saler et poivrer .
Parsemer des herbes aromatiques
Arroser d'huile d'olive
Mettre au four , cuisson douce et assez longue pour que les légumes soient fondants et confits ( 160° 2h)
Couvrir de papier alu si besoin
Arroser d'un trait de miel liquide au sortir du four ( assouplir le miel en le chauffant un peu avant )
J'aime beaucoup cette recette que j'avais déjà publiée , sans la photo finale .
j'ai amélioré le visuel par le choix de deux couleurs de courgettes , amélioré le gustatif par le choix du fromage de chèvre et la touche de miel .
Toute la Provence au naturel dans votre assiette !
28 mars 2009
Printemps du pêcheur : Gratin d'épinards crémeux et filet de truite
Le mois de mars voit l’ouverture de la pêche, j’ai la chance de connaître un pêcheur des plus émérites !
Il n’a pas son pareil pour étudier le cours et la profondeur des eaux de rivières, le vent, le bruit, l’éclat du soleil, il devine même l’humeur des poissons, bagarreuse ou confiante.Il ne manque pas de me donner une partie de sa pêche, comme ces jolies truites, idéales pour accompagner des épinards .
Si vous suivez le blog d'Ewa : les horizons d'Ewa , et ses recettes de truites , vous aurez compris que le pêcheur en question n'est autre que son mari !
Bien sûr , comme les précédents week-end de ce mois de printemps , allez voir sur " FdV" le déroulé de la recette , le crémeux du gratin est délicieux !
29 janv. 2009
Criqu'en Gaufre à la chantilly de chèvre frais
Une de nos reines des blogs , j'ai nommé Mamina et Chef Régis , organisent ce concours :
La crêpe s'est gaufrée dans la galette !
La crique est une spécialité ardéchoise .
C'est une galette faite avec des pommes de terre râpées , oeufs , ail , persil , poêlée à l'huile d'olive
J'ai imaginé une variante de cette recette traditionnelle , et je vous propose une " criqu'en gaufre " au fromage de chèvre .
Pour 6 criqu'en gaufres
Deux pommes de terre moyennes
Un petit chèvre sec
Trois oeufs
50g de farine
50g d'huile d'olive
Une botte de persil plat
Une gousse d'ail
Sel, poivre
10cl de crème liquide
Un chèvre frais
Râper les pommes de terre et les faire égoutter dans une passoire
Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre , ajouter le chèvre sec râpé et la gousse d'ail pressée
Ajouter l'huile d'olive et la farine tamisée , bien mélanger
Ciseler le persil = deux poignées et l'ajouter au mélange
Presser les pommes de terre râpées et les incorporer également
Si la pâte vous semble très épaisse , ajouter une lichette de lait
Faire la chantilly de chèvre
Monter en chantilly ferme les 10cl de crème liquide
Battre à la fourchette le chèvre frais ,saler et poivrer , incorporer peu à peu la chantilly
Réserver au frais
Faire chauffer votre gaufrier ( le mien est un " Lagrange " et chauffe bien !)
Etaler la pâte à crique , et laisser cuire environ 5mn ( tout dépend de votre appareil )
Présenter la "criqu'en gaufre " toute chaude , avec un tourbillon de chantilly au chèvre
Délicieuses saveurs sans extravagances .... et Top , la présentation !
24 sept. 2008
Quiche caprine aux herbes fraîches
Je vais , outre au marché de Joyeuse , m'approvisionner régulièrement à la ferme près de chez moi
Le fermier est un jeune homme adorable , il me donne toujours du persil tout frais cueilli .
Il m'en restait une belle poignée qui attendait son heure en cuisine ......
Une quiche aux herbes peut-être ??
Allons voir au jardin : de la ciboulette , de la sauge , de l'estragon , du thym , de la sarriette : j'ai tout ce qu'il me faut !
Au frigo : un oeuf , du chèvre frais et de la ricotta , quelques picholines : parfait !
Et voilà :
Une pâte brisée : au thym et sarriette émiéttés et à l'huile d'olive
L'appareil à quiche : un oeuf , un chèvre frais , 1/2 pot de ricotta , persil et herbes fraîches ciselés , 1/2 gousse d'ail pressée , quatre olives vertes en morceaux ,sel et poivre ( proportions pour une mini quiche diamètre 18 cm)
La dorure : levure maltée saupoudrée sur le dessus de la quiche ( je mets en pratique les idées de Cléa )
La cuisson : une vingtaine de mn à 180°
N'hésitez pas à mettre beaucoup d'herbes , d'autres si vous avez , pour optimiser la particularité de cette quiche
Je voulais aussi mettre en lumière le blog de Nanie , que je viens de découvrir , elle intitule une de ses rubriques " tartatou " , c'est inventif et gai !
19 août 2008
AVC # 17 : Mini- Aubergines au chèvre fleuri ( Cuisiner avec des fleurs )
Cuisiner avec des fleurs ! Marie -Laure du site Ô délices , nous invite à égayer nos assiettes !
J'ai choisi des fleurs méditerranéennes , à la saveur puissante et poivrée , qui me semblaient être de bonne compagnie pour l'aubergine et le fromage de chèvre
L'hysope : Jolie fleur d'un vrai bleu
La marjolaine ,plus discrète en mauve délicat
La recette ( pour deux )
Deux mini aubergines ( 10 à 12 cms)
Un fromage de chèvre très frais
Fleurs d'hysope et de marjolaine
Sel, poivre , huile d'olive
Le jus d'un citron
Miel , pignons de pin
Préparer le chèvre fleuri
Mélanger au chèvre , sel , poivre , un trait d'huile d'olive , une CàS de miel d'acacia , une CàC de fleurs émiéttées mélangées , réserver au frais
Cuisson des aubergines
Ôter une bande sur le haut des aubergines
Poser les aubergines côté peau dans une petite poêle et faire chauffer à sec quelques mns à feu modéré
Retouner les aubergines côté chair et laisser cuire lentement toujours à sec
Lorsque l'aubergine est assez molle , ajouter un jus de citron dans la poêle : les aubergines vont boire ce jus
Sortir les aubergines de la poêle
Dressage
Fendre et tasser la chair de l'aubergine au fond de la coque avec le dos d'une cuillère : comme un petit bateau
Remplir de la préparation au chèvre , parsemer de fleurs , une coulée de miel et quelques pignons grillés
Servir sur un lit de feuilles de chêne pourpre
Vous pouvez utiliser d'autres fleurs comme thym , romarin , menthe .. riches en essences pafumées
Et il faut absolument que je vous reparle ici de Lugar do olhar Feliz ( la cuisine du jardin )
C'est là que j'ai trouvé la façon de faire cuire les aubergines , j'ai refait plusieurs fois cette recette qui est aussi simple que délicieuse , sans apprêt inutile , bref une merveille !
Mais aujourd'hui , nous allions aux floralies ....
Je me demande comment " Lugar do olhar féliz " traiterait le sujet !
14 sept. 2007
Marmelade de betterave rouge et trois déclinaisons
La betterave rouge reste pour moi , la sempiternelle entrée servie à la cantine du collège tous les lundis ( j'aurais préféré les raviolis !! ) et je les avais en horreur , ces cubes mollassons !
La discipline scolaire en ce temps là était plutôt rigoureuse ! Je me souviens avoir été " mise à pied " pour effronterie envers la directrice ..... à cause de la cuisine .
On nous servait une soupe grasse qui me donnait des nausées , et un jour , ayant eu vent de nos appréciations sur ladite soupe , la directrice , superbe de gravité , nous lance au début du repas : Que celles qui ne veulent pas manger de l'eau de vaisselle quittent la salle .... Et bien sûr je suis sortie ! elle était stupéfaite !
D'où ma mise à pied de la cantine et des cours pendant 3 jours ( ma soeur et cinq filles avec moi )
Nous pouvions réintégrer l'école si nous faisions des excuses , j'ai eu la chance d'avoir des parents qui nous ont fait confiance et nous avons eu trois jours de vacances à la maison ....les autres filles sont rentrées au collège .
Par la suite , nous avons pris chaque jour des sandwiches que Maman nous préparait le matin et nous avons mangé à l'extérieur ... en attendant le repas chaleureux du soir . Notre condition de " demi-pens " s'achevait enfin !
Souvenirs , souvenirs ....
C'est dire que quand Lavande nous a annoncé la semaine de la betterave , j'ai failli renoncer !
Mais peu à peu je me suis dit , pourquoi ne pas essayer de traiter cette betterave , sans aucune rancoeur , mais avec un maximum de douceur ?
C'est ce que j'ai fait avec cette marmelade .
Prendre 500g de betteraves cuites sous vide au naturel
Les mettre coupées en morceaux dans une casserole .
Ajouter 200 ml d'eau et porter à ébullition 10mn
Mixer le tout au blender = 700ml
Remettre dans la casserole sur le feu en ajoutant 350g de sucre , un jus de citron , un bâton de cannelle et les graines d'une demi gousse de vanille .
Laisser cuire à petits bouillons 20mn , écumer si nécessaire , comme pour la confiture .
Mettre en pots .
Le menu
Entrée : Rosace de lamelles de pommes reinettes crues , surmontées d'un demi chèvre fondant ( ici il ne l'est pas trop ), parsemées de romarin , un filet d'huile d'olive , passer sous le gril . Ajouter la marmelade de betterave à la sortie du four . C'est pas mal !
Le plat : Sauce ( réduction de marmelade , vinaigre de cidre et de sauce soja ) pour accompagner un poisson blanc : ce que j'ai préféré !
Le dessert : Lassi à la marmelade de betterave ( yaourt , lait et glace plilée ) très frais , délicieux !
Si c'est pas de la tendresse pour Lavande !!
Cette marmelade est un peu fluide , réduire la quantité d'eau pour une consistance " confiturière "
A essayer , vraiment !!
10 sept. 2007
Petits farcis de figues , aux noix et au chèvre
Toute la semaine dernière , nous avons eu du mistral , avec de belles rafales parfois ... Les figues bien mûres se détachaient des branches , je me suis donc empressée de faire ma dernière cueillette !
J'ai fait du chutney que jai mis en conserve pour cet hiver .
Et puis j'ai pensé aussi à Marie -Laure qui organise le jeu " A vos casseroles " autour de la figue et de la noix .
Allez la voir sur son site Ô délices !
Je lui propose une recette simple et agréable à faire : des figues farcies .
Choisir 12 belles figues
50 g de cerneaux de noix pilées au mortier
50 g de fromage de chèvre frais
Une belle CàS de gelée de groseilles , un peu de piment d'espelette .
Couper un chapeau aux figues
Creuser à la petite cuillère pour prélever la pulpe et la réserver .
Mélanger dans un saladier , le fromage de chèvre , la gelée de groseilles , les noix pilées , la chair des figues et l'espelette .
Farcir les figues de cet appareil , et les ranger dans un petit plat à gratin .
Passer sous le gril ventilé ( pas trop près ) une dizaine de mns : surveiller bien , dès que le jus de figues s'écoule un peu , c'est prêt !
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur : ces petits farcis se dégusteront très frais .
C'est cette dernière photo que je vais envoyer à Marie-Laure .
P-S : il me restait de la farce , et je peux vous dire , délicieuse sur une belle grande tartine !
P-S : en fouillant dans ma mémoire , comme un éclair je me suis souvenue avoir vu d'autres figues farcies et je les ai retrouvées chez Isa : les gourmandises d'Isa , allez vite voir ses délicieuses figues aux agrumes !
22 août 2007
" Ronds de flan " au lait de chèvre et figues au miel
Les figues mûrissent au jardin , la pluie de ces jours derniers en a fait éclater quelques unes , d'autres sont picorées par les nombreux oiseaux , mes amis , mais finalement , il y en a assez pour tout le monde .
Lavande nous invite à cuisiner ces délicieux fruits cette semaine : tant mieux , je les adore !
J'ai imaginé cette recette bien fraîche et légère qui devrait convenir à tous .
A proposer en petite entrée , et c'est super simple .
ingrédients pour deux "ronds de flan"
20 cl de lait de chèvre (au rayon lait , bouchon blanc en GMS)
1/2 CàC d'agar-agar
1/2 chèvre frais
Une CàS de miel
7 à 8 figues fraîches
Faire frémir le lait de chèvre avec l'agar-agar pendant 1mn
Hors du feu ajouter le fromage de chèvre et fouetter le tout . Réserver .
Couper les figues en deux et les faire compoter légèrement dans le miel .
Tapisser en soleil les demi figues dans le fond des moules ( j'utilise de petits moules silicone pour flans individuels , mais vous pouvez prendre autre chose à votre convenance : un dôme serait joli )
Racler les sucs restant de la compotée de figues et l'ajouter à la préparation au chèvre ;
Verser dans les moules et laisser prendre au frais 2 heures
Démouler sur une petite assiette ( opération nullement délicate )
Si vous souhaitez plus crémeux , utiliser 10cl de lait de chèvre et 10 cl de crème liquide + le fromage frais
Vous pouvez aussi être plus généreux en miel , pour une entrée vraiment plus gourmande ! ( consulter votre jean de la rentrée auparavant .......)
P-S je vois le commentaire de Céline Marine ! ça me donne l'idée de savoir d'où vient l'expression " en rester comme deux ronds de flan " vous aurez les explications , ici , si vous voulez !
12 août 2007
Pizza blanche "toute blanche"
BONJOUR A TOUS !!
Me voici de retour , après un séjour passé dans ma famille du nord de la France , et des vacances dans les Vosges ( région du Thillot ) où nous avons fait les belles balades promises à Sky !
Faire de la randonnée avec un jeune chien de chasse de 15 mois est épuisant !!! ( Sky , tous sens en éveil , flairant chaque piste , et partant ventre à terre à travers la forêt .... !! )
Heureusement , il est obéissant et revenait à nos appels ! je crois que nous avons bien troublé la quiétude des habitants de ces lieux ! Je parle ici des animaux , car nous n'y avons pas rencontré autre âme qui vive !
Je suis rentrée à la maison depuis quelques jours et je me suis appliquée à mettre de l'ordre dans l'organisation de ce blog : faire un index des recettes par exemple !
C'est un travail fou ! ( je ne suis pas une pro de l'informatique ....) et j'espère que vous aurez remarqué ces nouveautés !
Voilà pour le blabla du jour et maintenant je vous propose cette pizza toute simple .
L'idée m'en est venue en lisant le commentaire que Mamina avait laissé sur ma pizza " rouge-tomate "
Elle faisait allusion à une pizza blanche qu'elle avait dégustée à Rome .
Je n'ai choisi que des fromages bien blancs pour cette réalisation .
Ingrédients
Une pâte à pizza ( la même que pour ma pizza rouge-tomate )
Fromage de chèvre frais , Feta , Parmesan jeune ( ou mozarella )
Thym, origan , basilic ,olives noires , poivre ou espelette .
Etaler sur la pâte une couche de fromage de chèvre , émietter généreusement la féta , parsemer de thym et origan ( ou marjolaine ) râper sur le dessus le parmesan jeune .
Ajouter quelques olives noires
Mettre au four très chaud 15 mns ( + ou - selon votre four )
Ciseler quelques feuilles de basilic au service ..... c'est délicieux ! et plutôt joli , avec cette fleur d'origan de mon jardin !
