29 mars 2009
Printemps en Ardèche : Chevreau aux petits légumes
C'est avec cette dernière recette que je laisse mon tablier de cuisinière du printemps à FdV , ma mission est achevée !
je remercie ici le fondateur de ce magazine , Patrick , de m'avoir invitée comme une guest-star !
Je me suis attachée à produire des recettes qui me ressemblent vraiment , accessibles à tous , qui ne demandent pas d'ingrédients introuvables ou d'appareil ménager sophistiqué .
L'occasion aussi par cette simplicité de rendre hommage à ma mère qui a toujours su égayer et régaler sa grande tablée familiale , avec peu de moyens .
Ce que je vous propose aujourd'hui est un plat que je fais depuis que je vis en Ardèche , terre d'élevage caprin .
On y trouve encore beaucoup de petits producteurs de picodons et faisselles fraîches qui font mon délice du petit déjeuner .
C'est au mois de Mars que les éleveurs vendent leurs chevreaux qui remplacent parfois ici , l'agneau de Pâques .
C'est une viande tendre et délicate , parfaite pour accompagner des petits légumes tout aussi tendres .
Ces beaux légumes colorés vous tentent ? Allez ici , vous saurez comment les préparer !
22 mars 2009
Printemps en Flandres : Tarte aux carottes primeur , à la cannelle et vergeoise
Depuis que je suis la cuisinière du week-end sur FdV ( pour tout le mois de mars ) il manquait un peu de sucré dans mes recettes de légumes !
Cette tarte est aussi ensoleillée qu'une tarte aux abricots !
Si vous aimez la vergeoise au beurre fondant , allez vite voir : ici !
Cette recette est un petit clin d’œil à ma région d’origine, le Nord.
La tarte à la vergeoise en est un des fleurons, et ces tendres carottes confites dans le sucre n’y ont pas fait offense.
07 mars 2009
Printemps à Rabat : Carottes du Soleil
Je suis particulièrement fière ( oui, oui !) d'avoir été sollicitée par le magazine en ligne " Fureur des Vivres " pour être la cuisinière du mois de mars .
Ma mission : cuisiner les légumes de printemps !
Le printemps , soyons honnêtes , n’est pas encore tout à fait d’actualité en ce début de mois , et les petits légumes de printemps nous viennent des régions plus au sud , comme l’Espagne ou le Maroc .
C’est précisément de ce dernier pays que viennent les carottes de ma recette , d’où mon idée de ne pas les dépayser , et de les traiter avec un maximum de douceur …..orientale .
Rejoignez moi sur " Fureur des Vivres " pour la suite de la recette !
24 janv. 2009
Le secret de ma bouchère : condiment Bernard Loiseau
Félix et Marie tiennent une boucherie exemplaire : vous y trouvez des produits soigneusement sélectionnés , mis en valeur sur un étalage d'une propreté sans faille .
Ce n'est pas que nous mangeons beaucoup de viande , avec le cholestérol qu'il vaut mieux contrôler avant de prendre des médicaments , nous faisons attention !
Mais j'ai plaisir à venir , par exemple , avec Ewa , nous faisons une razzia sur les saucisses aux cèpes lorsqu'il y en a , c'est si bon ( là , on ne résiste pas ) et la famille en raffole !
Rappelez vous j'en ai parlé dans cette recette
C'est l'occasion aussi de faire un peu de conversation , d'échanger des idées , comme celle que Marie m'a donnée ici
C'est une recette de condiment qui lui vient de Bernard Loiseau .
Elle a eu la grande chance d'assister à des cours de perfectionnement en cuisine lorsqu'elle était jeune .
C'était le grand chef Loiseau qui les donnait , il n'était pas encore connu , mais son enthousiasme devait sans doute déjà , marquer ses auditeurs.
La recette du condiment :
Il vous faut quatre ingrédients en même poids
Carottes
Persil
Feuilles de céleri
Gros sel
Mixer le tout
Mettre en bocal , se garde au réfrigérateur
Marie propose de s'en servir dans la salade , pour déglacer un jus de rôti , au service d'une soupe ,
Vous pouvez vous en servir comme bon vous semble , ça va avec tout dit-elle
Le mélange mixé garde sa couleur vert vif , c'est très appétissant
Je pense que l'on peut l'appeler " le pistou d'hiver " , le procédé s'en rapproche , et les légumes sont de saison !
Merci Marie !
09 juil. 2008
Carottes râpées aux canneberges et vinaigrette de sirop d'érable
J'ai trouvé au marché de Joyeuse , ces ravissantes carottes à la robe prune , elles viennent de la ferme Thibon , un producteur où je m'approvisionne .
C'est un excellent maraîcher , encore ce matin , j'ai acheté , outre ces carottes , des framboises et des groseilles à maquereau ....... je trouve chez lui aussi de superbes salades et tous les légumes de l'été fraîchement cueillis : j'ai beaucoup de chance !
Cette magnifique couleur a de suite évoqué pour moi , une association avec les canneberges séchées dénichées au marché gourmand d'Aurillac .
La recette très rapide !
Pour deux personnes
Quatre à cinq carottes " bicolores"
Une demi botte de persil
Une demi botte de ciboulette
Une belle gousse d'ail
Sel , poivre
Vinaigre de framboises
Sirop d'érable
Une poignée de canneberges séchées
Râper les carottes
Ciseler les herbes
Faire une vinaigrette avec : Deux CàS de sirop d'érable
Une CàS de vinaigre de framboises
L'ail écrasé
De l'huile de tournesol en quantité suffisante
Sel , poivre
Ajouter les canneberges et les herbes ciselées
Verser au centre de chaque assiette garnie de carottes râpées , plus ou moins selon le goût
Cette recette n'est pas sans rappeller celle des carottes à la marocaine , où là , on retrouve l'association , miel , raisins secs , jus de citron et cumin
Bien simple et délicieux !
P-S : je sais depuis ce matin ( 16/07/2008) que ces jolies carottes se nomment " Purple Haze "
23 sept. 2007
Tourte aux carottes , sans blé, ni lait , ni oeufs , ni beurre , pour la carotothèque de BelleBlé
OUF !! mais avec des pommes de terre !!
Nolwenn , du site ," La belle au blé dormant" , nous habitue à toutes sortes de recettes " sans " , et elle en a de la créativité !
J'ai voulu répondre à son invitation autour du thème de la tarte à la carotte en imaginant une recette " sans "
C'est assez simple : deux criques de pommes de terre , et des rondelles de carottes cuisinées aux miel et épices .
Pour une tourte convenant à deux personnes :
Deux à trois pommes de terre selon grosseur
5 à 6 carottes fanes
Persil , raisins secs , cumin , quatre épices , grains de coriandre , gelée d'espelette ( voir ce produit sur cette recette ), miel de tournesol , sel .
Peler les carottes , les couper en rondelles fines , sauf une .
Les faire cuire à la vapeur , avec une CàS de gros raisins secs , 15mn
Faire chauffer une belle CàS de miel , y ajouter les carottes et raisins , les épices et une CàC de gelée de piment d'espelette . Laisser le tout s'enrober des parfums .
Laisser au chaud , en attente .
Raper les pommes de terre
Les éponger ( sans les laver ) incorporer du persil ciselé .
Faire chauffer de l'huile d'olive , et cuire la râpée de pommes de terre en deux fois , pour obtenir deux criques ( nom donné en ardèche aux galettes de pommes de terre ), de la taille du moule à tarte à employer .
Foncer le moule de l'une des criques .
Reprendre la poêlée de carottes, tenue au chaud , et la verser sur la crique .
Egaliser la surface et faire un couvercle avec la deuxième crique .
Décorer avec la carotte entière et quelques grains de coriandre .
Servez , croustillant , sans attendre .
Cette tourte peut accompagner une volaille par exemple , ou se déguster seule avec une salade .
P-S : la crique peut se faire avec un mélange de PdeT râpées et d'oeuf battu . Elle doit cependant rester fine .
19 juin 2007
Confit de fenouil au citron
J'ai eu , de nouveau , beaucoup de problèmes avec le système wi-fi de la live box , de chez Orange .
Heureusement Gil , me trouve toujours un bricolage ( l'assistance téléphonique se révélant très très peu " aidante " chez ce fournisseur : pas de réponse adéquate )
J'espère que la connexion va tenir !
Je tenais à être au rendez vous de Lavande qui nous a fixé notre légume de la semaine : le fenouil .
C'est un légume que je ne cuisinais pas , lorsque j'habitais dans le nord , je l'ai découvert avec la cuisine du sud , et je fais volontiers cette recette , dénichée dans le livre " Cuisine des pays méditerrannéens " de Lucienne Moatti-Darmon .
Elle est parfaite telle qu'elle est , aussi je n'en ai rien changé ( ou si peu )
Ingrédients
4 bulbes de fenouil tendres
4 petites carottes
3 gousses d'ail ( un peu moins si vous le craignez )
1 beau citron
1/2 verre d'olive ( j'en ai mis une CàS )
1 feuille de laurier
Safran , sel et poivre .
Couper les carottes en rondelles
Ôter les côtes dures des fenouils et couper les en quartiers
Faire revenir très légèrement l'ail émincé dans l'huile d'olive .
Ajouter les légumes , le sel poivre et safran et recouvrir d'un verre d'eau
Amener à ébullition et couvrir la casserole , continuer la cuisson à petit feu
Eplucher le citron et détaillez le en petits morceaux , mêlez le aux légumes à mi cuisson
Lorsque tout est bien tendre , ôter le couvercle et laisser réduire .
Cette préparation doit sembler confite .
Servir tiède ou froid . Je l'ai servi tiède en accompagnement d'un pavé de saumon cuit à la vapeur .
Et pour vous tous qui passez par ici , une jolie touffe de lavande derrière le canna de la terrasse ( la potiche est espagnole , elle vient des villages blancs de la Sierra Névada )
23 avr. 2007
pour L&P : Carottes braisées épicées
Notre légume de la semaine chez Lavande de lignepapilles c'est la carotte ! vous connaissez tous cette dynamique blogueuse maintenant ?? non ?? alors courez y vite !
Avec ce gentil légume qui sait nous faire un joli teint , j'ai choisi une recette à nouveau très simple .
Il vous faudra néanmoins d'avenantes carottes primeur . Elles sont là au marché si fraiches avec leur panache de feuilles dentelles ! à n'y pas résister !
Prendre 3 ou 4 carottes par pers
1 ou 2 échalotes
200ml de bouillon de légumes ( bio ) ici pour 2 pers
Du thym émietté
Curry , paprika , safran ou curcuma ( à votre goût et pour rester dans une tonalité orangée )
Un oeuf par pers ( extra frais )
Sel , piment d'espelette et ciboulette
Faire suer dans une noix de beurre les échalotes
Ajouter les carottes coupées en tronçons
Verser le bouillon de légumes avec le thym et l'épice de votre choix ( ici crème de curry de la marque terre exotique )
Laisser cuire et réduire à caramélisation .
Faire bouillir de l'eau additionnée de vinaigre blanc .
Casser un oeuf dans une tasse et verser dans l'eau ramenée à frémissements
L'ôter de la casserole avec une écumoire et renouveler l'opération autant de fois que de convives .
Découper joliment les contours de chaque oeuf .
Dresser les carottes dans l'assiette , surmontées d'un oeuf mollet .
Saupoudrer de piment d'espelette et de ciboulette .
Vous pourrez faire de ce plat une entrée , ou un repas léger du soir ( si comme moi vous êtes tentés en permanence par les gâteaux alléchants proposés par la blogosphère patissière ! )
Source : un vague souvenir de recette d'un magazine : lequel ??
