carottes

Cette recette est issue du N°151 du magazine Cuisine et Vins de FranceC'est Edouard Loubet, chef 2*du domaine de Capelongue  ( Luberon ) qui nous la propose. Je l'ai retenue pour illustrer le thème des légumes de printemps qui est celui du mois de mai sur Culino-Versions Les carottes sont ici vraiment sublimées Pour 4 personnes2 bottes de carottes fanes1 bouquet d'estragon ou de mélisse5cl de vinaigre5 cl de vin blanc sec1/2 tablette de bouillon de volaille1 oignon ( j'ai mis une échalote)1 CàS de fécule de pomme de... [Lire la suite]

Cette recette est un petit clin d’œil à ma région d’origine, le Nord. La tarte à la vergeoise en est un des fleurons, et les carottes confites dans le sucre n’y ont pas fait offense.J’ai réalisé ici, une pâte brisée, plutôt qu’une pâte briochée, pour son côté friable et craquant  Pour une petite tourtière de 22 cms de diamètreUne pâte brisée au beurre 6 carottes (ou plus selon grosseur)50g de sucre vergeoise blondeCannelle Noisettes de beurre  Trancher les carottes à la mandolineLes attendrir 10mn à la vapeur ( ... [Lire la suite]

Je vous propose ce matin, un délicieux flan de carottes accompagné d'un pesto à l'orientale Pour 4 ramequinsLes flans : 400g de carottes cuites 250g de crème liquide4 œufs entiers2 jaunes d’œufs¼ CàC de cuminSel Mixer les carottes et la crèmeAjouter les œufs battus en mélangerAssaisonner avec sel et cuminVerser dans des ramequins beurrésFaire cuire au four dans un bain-marie à 200° pour 30mn environLaisser refroidir dans le four éteint Le condiment :2 CàS de coriandre fraîche hachée2 CàS d’amandes en poudre1 petite... [Lire la suite]

Notre fermier du marché de Joyeuse ( Mr Thibon ) propose à sa clientèle des légumes que l'on ne trouve pas ailleurs Sans avoir le label Bio, il travaille en culture raisonnée, Ewa et moi nous arrêtons souvent à son étalage La semaine dernière ce sont les carottes jaunes qui m'ont attirée à cause du jeu paru sur 750g : le thème est celui de la vanille La couleur jaune pastel de ces carottes m'a fait penser aussitôt à une crème vanillée, assez pour me donner l'envie de tenter cette expérience 3 carottes jaunes1 gousse de vanille... [Lire la suite]

La recette originale tirée du best of 2010 du magazine Saveurs, s'intitule " Chutney "J'ai préféré le terme de confit car beaucoup moins acidulé qu'un chutney : il n'y a pas de vinaigre dans la préparation qui reste très douce 250g de betterave crue 250g de carotte crue 250g de sucre de canne cristallisé1 CàC bombée de graines de moutarde bruneLe jus d'un citron1 CàC d'huile d'arachide Râper les légumes (râpe à gros trous)Verser dans une casserole à fond épaisAjouter le sucre et le jus de citronPorter à ébullition jusqu'à... [Lire la suite]

Revisitons nos légumes d'hiver Tout rond, tout mignon, le petit chou de Bruxelles est un légume que j’aime beaucoupSa saveur est douce et sucrée, sa chair tient bien à la cuisson comme dans cette tajine Tajine de pintade aux choux de Bruxelles Pour deux personnes 2 cuisses de pintade 15 à 20 choux de Bruxelles parés, selon votre appétit1 belle carotte taillée en brunoise1 échalote ciselée1 feuille de laurier¼ de CàC de cuminun peu de muscade râpée un peu de curcuma1 CàS de miel d’acacia1 demi citron1 verre de bouillon de pouleSel... [Lire la suite]

Gâteau anglo-saxon célèbrissime vu et revu sur de nombreux blogs Je le décline ici version québecquoise Mon amie Lucie m'a envoyé de sa lointaine province, un colis qui contenait entre autres un paquet de canneberges à l'érable D'où l'idée de les utiliser ici dans ce moelleux gâteau Pour un moule de 20cm de diamètre140g de farine à poudre levante +1CàC de levure chimique140g de carottes râpées crues70g de beurre demi-sel fondu70g de sirop d'érable2 oeufs entiers50g de canneberges Tamiser dans un saladier, la farine et la levure, y... [Lire la suite]

J'ai été avertie par Mathias, d'un jeu permettant de faire gagner la meilleure recette de plat mijoté Beucoup d'autres blogueurs ont été également contactés Un beau Mijot'cook de Seb  est à gagner avec ce concours organisé par La rue du commerce Comme le relayait Artflore sur sa recette de lapin aux pruneaux, Je me suis amusée à aller lire  la recette d'Amaryves qui nous montre en même temps la photo époustouflante de notre Mathias ..... Il va en avoir du succès avec son jeu, toutes les filles vont se bousculer autour... [Lire la suite]

Le poivre de Séchuan Quel joli poivre ! ( une baie plus exactement ) Certains, comme le poivre kappad noir, m’apparaissent comme « masculins »Celui-ci me semble très « féminin » : par sa couleur rose soutenu, par son aspect frisotté Il me plait beaucoup !     Sa saveur est un peu piquante, avec des notes boisées et fleuriesIl a la particularité d’être légèrement anesthésiant au niveau de la langue et du palais   Je vous propose mon assiette « de fille » très fruitée et légère pour illustrer ce poivre venu de... [Lire la suite]

Il s'agit là sans conteste d'un évènement dans ma cuisine : l'Homme de la maison qui a horreur des soupes a mangé celle ci avec gourmandise,  ....... Tu peux en refaire ! Tant mieux ! d'autant que c'est simple et rapide à réaliser Pour deux 4 carottesUne échaloteUne orange + le zesteSel et poivre Prélever les zestes de l'orange et les blanchirquelques mn à l'eau bouillanteCouper les carottes en rondelles et les faire dorer très légèrement dans un peu d'huile d'olive avec l'échalote émincéeAjouter 1/2 litre d'eau ,... [Lire la suite]