10 déc. 2012

Bouchons chauds de canard au butternut, sauce au vin fruitée

C'est une recette dont j'ai déjà parlé sur ce blogJe l'avais bien réfléchie et nous l'avions beaucoup aimée  C'est pourquoi je vais la proposer au concours " Cuisinez le canard " Pour 4 personnes:Pour les pâtés : 300g de magret de canard dégraissé 150g d’échine de porc 100g de courge butternut râpée 1 échalote ciselée 1 CàS de persil haché 1 CàC de cèpes secs réduits en poudre 1 œuf 2 pointes de couteau de 5épices 6 à 7g de sel, poivre noir de Kampot Sauce au vin fruitée1 verre 1/2 de vin rouge (ici Châtus vieux... [Lire la suite]
Posté par irisa à 12:21 - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : ,
15 mai 2012

Steack de canard et navets caramélisés à l'orangina

Je poursuis ici l'exploration de la cuisine au soda pour le magazine FdV Je vais parler de l'orangina pour deux recettes : salée et sucrée La première est tirée de Cuisine et Vins de France sur une idée du chef Jean-François PiègeCe n'est pas une extravagance puisque le classique canard à l'orange a fait ses preuves gustatives depuis longtemps   Steack de canard et navets caramélisés à l’oranginaPour 2 personnes Un magret de canardUne bouteille d’orangina1 CàS de vinaigre balsamique Quadriller la peau épaisse du magret à... [Lire la suite]
Posté par irisa à 17:10 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

17 mars 2012

Magret de canard laqué à l'orange & son accord mets/vin

Reprenons ce week-end notre " éducation " en matière d'accords mets et vins C'est un thème très intéressant pour qui ne maîtrise pas cette science, dont je suis ....! Je m'amuse un peu à corser le jeu avec des recettes où les saveurs se mélangent, et je dois dire que les chroniqueurs oenologues de FdV n'en sont pas pris au dépourvu pour autant Pour deux personnes Un beau magret de canard La marinade :Le jus d’une demi orange + quelques zestes râpés1 CàC de gingembre frais râpé1 CàS de vinaigre de riz2 CàS de sauce... [Lire la suite]
Posté par irisa à 09:15 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
09 déc. 2011

Petits pâtés chauds de canard et butternut, sauce cévenole au châtus

Le premier week-end de décembre la cave coopérative de Rosières en Ardèche fête la sortie du châtus Ce cépage est un des plus vieux de France , déjà mentionné par  Olivier de Serres en 1599Presque disparu, il est de nouveau vendangé grâce à la ténacite d'un groupe de vignerons de La cave coopérative " La Cévenole "C'est un vin bien charpenté qu'il faut laisser vieillir 5 ans A l'occasion de la sortie du nouveau millésime, l'équipe de la cave organise un concours de cuisine Il s'agit de cuisiner un mets salé ou sucré en... [Lire la suite]
Posté par irisa à 14:00 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
11 avr. 2010

Cuisses de canard au madiran

je reprends ce mois d'avril les colonnes du magazine en ligne FdV ( ça le fait hein ?!)Le mois du cochon ( janvier ) s'est transformé en trimestre du cochon à la suite de quelques petits problèmes d'intendance du journal Les thèmes sont donc décalés et nous entamons le mois de la cuisine au vin Certes, ce n'est pas très printanier, mais les recettes qui vous seront proposées par les uns et les autres seront bonnes à prendre !Tout comme les articles de fond qui s'annoncent variés et bien documentés .... Suivez moi donc et entrez dans... [Lire la suite]
Posté par irisa à 13:34 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,
19 sept. 2009

Curry de canard " Vindaloo "

J’ai lu avec intérêt le livre de Lizzie Collingham, sur l’histoire gastronomique de l’Inde, laquelle s’est considérablement enrichie sous l’influence des divers peuples qui ont traversé sa destinée. Les Portugais, par exemple à Goa y ont apporté au XVième siècle une épice de « l’autre monde », le piment, incontournable depuis, de la cuisine indienne.Ils ont également introduit le vinaigre.   Lizzie Collingham consacre un chapitre entier à l’histoire du « Vindaloo » plat épicé en aigre douce,  moins connu me semble t’il... [Lire la suite]
Posté par irisa à 18:00 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
15 févr. 2009

Le sucré s'invite chez le salé # 11 : M'hancha à la viande hachée et fruits confits de Provence

C'est Tiusha qui organise cette onzième édition Sérieux challenge que le sien ! Elle nous demande de cuisiner salé avec les fruits confits Les fruits confits sont une spécialité de Provence  , Apt en est la capitale  , et s'ils sont les vedettes incontournables des cakes , c'est moins banal de les retrouver en salé-sucré . J'ai pensé tout de suite à la cuisine du Maghreb , si inventive et délicieuse , dans ce domaine . Je vous présente donc une " m'hancha "  à  ma façon ( que les blogs du... [Lire la suite]
Posté par irisa à 10:47 - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
12 janv. 2008

For the 1st bolognaise day ! :Purée à la Bolognaise de canard et veau aux cèpes

Après que Gracianne et Estèbe nous aient emmenés sur la route du cassoulet , voilà que Dorian à son tour nous tranporte un peu plus loin vers la belle Italie pour une bolognaise 's day !   J'adore ce genre de rendez-vous !  et je suis là ! Lorsque j'étais enfant , jeune fille , j'ai connu dans la maison de mes parents de belles tablées où nous étions tous les enfants réunis ( 9 en tout!) , le week-end bien sûr et aussi le jour de notre relâche scolaire d'alors : le jeudi ! les autres jours c'était la cantine . Tous les... [Lire la suite]
Posté par irisa à 12:07 - Commentaires [26] - Permalien [#]
Tags : , ,


  1