30 mai 2018

Cabillaud, légumes rôtis au beurre à l'étuvée

Pas trop envie de légumes crus en salade par ce temps !Ici les asperges vertes et les carottes ont été tendrement rôties dans un beau morceau de beurre Mettre le beurre dans une sauteuse ( soyez généreux )Y ranger les légumes côte à côte avec deux rondelles de citron coupées en deux et 1/2 CàC de coriandre en grainsSaupoudrer d'un peu de cumin et saler Poser au contact un rond de papier cuisson troué en son centre Mettre le couvercle de la sauteuse Faire cuire à feu doux Le tout est légèrement doré et croquant-cuit en 15mn voire 20... [Lire la suite]
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27 nov. 2017

Tajine Pompadour au cabillaud

Pompadour, parce que c'est le nom de la variété de pommes de terre que j'ai choisie pour ce plat très simple Vous allez voir, c'est une recette assez rapide Pour 2 personnes 2 pavés de dos de cabillaud 10 petites pommes de terre pompadour lavées et pelées 1 verre de coulis de tomates ( maison )1 verre de bouillon de volaille1 gousse d'ail et une échalote finement ciselées1/4 de CàC de curcuma, de cumin, de ras el hanout, de piment d'Espelette1 branchette de thym 10 olives noires de Nyons1 feuille de laurier1/2 CàC de graines... [Lire la suite]
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05 févr. 2017

Parmentier de carottes au lait ce coco et cabillaud

Une recette tout juste trouvée dans le hors série N° 27 de Saveurs ( hier je suis allée chez le coiffeur et acheté le magazine pour me faire patienter ) Je vous donne les proportions d'origine prévues pour 8 personnes ( j'ai adapté pour 2 pers )1kg600 de dos de cabillaud 1kg de carottes2 grosses pommes de terre 180ml de crème de coco ( mis ici du lait de coco )1 CàS de maïzena1 bouquet garni ( persil, thym, romarin, céleri laurier)2 cm de gingembre4 branches de coriandre2 CàS de noix de coco en poudre ( que je n'ai pas utilisé ) ... [Lire la suite]
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03 janv. 2017

Tajine épicée, au cabillaud et légumes d'hiver

Un plat léger, simple et parfumé, avec des légumes d'hiver Pour 2 personnes 1 dos de cabillaud 1 blanc de poireau 1 côte de céleri + quelques feuilles 10 petites carottesUne demi courgette 1 belle poignée de pois chiche3 CàS de coulis de tomates ( fait maison de l'été ) 1 bouillon cube de légumes bio1 feuille de laurier1 échalote ou un petit oignon1 gousse d'ail1/2 CàC de curcuma, de cumin, de paprika et de graines de coriandreHuile d'olivePersil plat Dans une sauteuse, faire revenir les épices quelques mn dans un... [Lire la suite]
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18 juin 2016

Pavés de cabillaud en herbes

J'ai fait cette recette très diététique, de mémoire, je l'avais repérée sur un livre de recettes de ma belle fille Wige, je crois que c'était sur la cuisine de bistrot Les herbes fraîches commencent à abonder au jardin et les premières courgettes du paysan du coin sont là aussi, toutes tendres et craquantes Pour 2 personnes Un dos de cabillaud épais coupé en 2 pavés de 150g chacun2 petites courgettes du maraîcher paysanLes herbes du jardin: 1/2 botte de persil, de ciboulette, de basilic ( ou autres de votre choix )... [Lire la suite]
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30 janv. 2016

Parmentier de cabillaud aux petits légumes

J'ai vu passer cette recette dans un Hors Série de Cuisine Actuelle C'est tout simple et assez légerLa recette du magazine préconise des champignons et carottes comme légumesJ'en ai profité pour en écouler quelques autres oubliés au frigo Voici ma version ( allégée aussi en huile d'olive )Pour 4 personnes400g de cabillaud ( ou un autre poisson )800g de pommes de terre200g de champignons de Paris2 carottes 1 oignon ( pas mis )2 CàS de persil haché1 gousse d'ail5 CàS d'huile d'olive ( mis 3 )Du lait ( pour la purée )Un... [Lire la suite]
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26 févr. 2015

Endives braisées au miel, soja, orange, pavé de cabillaud aux amandes

Je termine à regret une caisse d'endives venues du Nord : ce sont de vraies endives de terre, les seules que je puisse apprécier. Lorsque j'habitais encore dans la région de Cambrai, nous allions les chercher directement à la ferme, à très bon prix quand le fermier se débarrassait des " endivettes "  endives de petit calibre, impropres au rangement dans les cartons destinés à l'exportation Ce sont donc des endivettes que j'ai utilisées dans cette recette Pour 2 personnes 8 endivettes 1 belle CàC de miel d'acacia ( ou miel pas... [Lire la suite]
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21 sept. 2014

Cocos de Paimpol à l'huile d'olive épicée, cabillaud en cuisson sous vide

J'avais tout d'abord pensé à cette recette pour le concours du piment d'Espelette, mais elle est si simple que j'en ai finalement présenté une autre, plus personnelle.Cependant, nous avons bien apprécié ce plat, les cocos frais, la cuisson particulière du poisson, l'assaisonnement épicé en sont les atouts Pour 2 personnes 200 à 250g de cocos de paimpol frais ( écossés)1 bouillon cube de volaille 1 feuille de laurier, 3 de sauge1 branche de thym 2 gousses d'ail 2 pavés de cabillaud de 120g environ 2 pincées de piment... [Lire la suite]
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27 août 2014

Tajine aux poivrons/olives farcies/pommes de terre et cabillaud

Ce tajine est fait d'une garniture de légumes bien confite dans laquelle j'ai déposé les morceaux de poisson juste en fin de cuisson Pour deux personnes 1 gros poivron rouge et un vert 6 petites pommes de terre bien rondes ( ne me demandez pas pourquoi, c'est juste pour faire joli)Une douzaine d'olives vertes farcies aux anchois3 à 4 rondelles de piment rouge (ou du piment d'Espelette selon votre convenance )1/2 verre de coulis de tomate ( maison, assez léger )1/2 verre de bouillon de légumes3 pincées de curcuma,... [Lire la suite]
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17 févr. 2013

Cabillaud au four en crumble d'amandes/fourme d'Ambert

Après la catégorie des entrées où j'ai réalisé des quenelles de truite et chou, sauce crémée à la fourme d'Ambert, voici la deuxième recette, catégorie plat, que je vais proposer à l'Association des fromages AOP d'Auvergne qui organise un concours côté blogueurs autour de la fourme d'AmbertJ'avais déjà expérimenté le crumble noisettes/ fourme d'Ambert sur cette petite tarte aux épinards  bien délicieuseD'où l'envie de recommencer, cette fois sur du poisson et un crumble amandes/fourme d'Ambert Pour deux... [Lire la suite]
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