06 févr. 2016

Gratin de butternut, cancoillote & crozets de Savoie

Bientôt ce sera la couleur vert printemps qui dominera sur les étals des marchés, mais pour l'heure, la couleur orange se remarque encore bien avec les courges, les oranges et autres mandarines La courge butternut est avec le potimarron ma préférée Stéphane Gigandet et son jury de blogueuses ont décidé du thème de Février sur " Recettes de " : Que la montagne est bonne Il s'agit de proposer des recettes montagnardes ( tartiflette par ex ) ou proposer une recette évoquant une montagne ( montagne de crêpes par ex )Les... [Lire la suite]
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05 déc. 2015

Surprenantes crèmes à la butternut, au café ou au chocolat

Cette recette est tirée d'un N° de Cuisine ActuelleJ'ai juste modifié le grammage en sucre et proposé 2 saveurs différentes : au café pour moi, au chocolat pour l'homme de la maison Pour 4 ramequins 250g de courge butternut cuite à la vapeur, puis finement mixée1 orange bio ( pour le zeste )12,5cl de lait demi-écrémé12,5 cl de crème liquide ( ici allégée à 12%)3 jaunes d'oeufs80g de vergeoise ( 40g de vergeoise brune pour moi )2 CàS d'extrait de café Epices : gingembre moulu, cannelle, girofle ( à votre goût : pour moi juste un... [Lire la suite]
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04 nov. 2013

Tajine de souris d'agneau aux châtaignes confites

Je vais vous parler ici de la passion d'un jeune chef ardéchois Claude Brioude, pour les produits de sa région d'Ardèche J'ai eu l'occasion de le rencontrer lors de la sortie de son livre " Châtaigne La reine non couronnée de la cuisine "Ce fruit emblématique de l'Ardèche y est décliné en 20 recettes ( entrées, poissons, viandes et desserts )On y retrouve une cuisine fraîche, inventive, gaie dans les assiettes, à l'image du cuisinier, jeune quadra aux airs d'adolescent ... Je me suis décidée à faire une première recette... [Lire la suite]
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05 janv. 2013

Galette à la " frangipane " de butternut et noisettes

3 recettes sucrées en suivant ....  ce n'est vraiment pas raisonnable pour ce blogMais comment se priver de galette à l'Epiphanie ?Je vous propose néanmoins une galette que j'ai essayé d'alléger en sucre et en gras Pour commencer j'ai fait une pâte feuilletée rapide aux petits suisses et le résultat n'est pas trop mal J'avais trop envie de m'amuser avec mon nouveau robot multifonction Magimix qui me donne la possibilité de faire cette pâte J'ai suivi les indications à la fois de Carole sur Alter-Gusto et de Jupi sur La Cachina ... [Lire la suite]
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12 déc. 2012

Christmas butternut cake

Aux allures de bûche de Noël, ce cake fera un joli goûter pour les enfants bientôt en vacances Les épices et les fruits confits de Provence lui donnent sa personnalité Le cake200g de farine à poudre levante + 1càc rase de levure chimique130g de sucre roux 3 oeufs entiers130g de beurre pommade50ml de jus de mandarine1/2 càc de cannelle1/2 càc de gingembre moulu60g de fruits confits variés de Provence200g de butternut râpée crue Le glaçageMélanger et lisser au fouet150g de philadelphia et ricotta mélangésLe jus d'une demi mandarine1... [Lire la suite]
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19 nov. 2012

Velouté de butternut, crème fouettée au café sur une idée de Anne-Sophie Pic

Considérer le café comme une épice dans la cuisine est assez nouveau pour moiJ'avais travaillé sur ce sujet en octobre 2011, lors de ma collaboration avec le magazine FdV dont le thème était le caféJ'y avais proposé des recettes sucrées mais aussi salées.Mes recherches à l'époque m'avaient beaucoup apporté, désormais je n'hésite plus à utiliser le café en cuisine (vous trouverez sous ce tag  les recettes déjà publiées ) La recette d'Anne-Sohie Pic ne pouvait que me plaire Elle a réalisé une soupe de... [Lire la suite]
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09 déc. 2011

Petits pâtés chauds de canard et butternut, sauce cévenole au châtus

Le premier week-end de décembre la cave coopérative de Rosières en Ardèche fête la sortie du châtus Ce cépage est un des plus vieux de France , déjà mentionné par  Olivier de Serres en 1599Presque disparu, il est de nouveau vendangé grâce à la ténacite d'un groupe de vignerons de La cave coopérative " La Cévenole "C'est un vin bien charpenté qu'il faut laisser vieillir 5 ans A l'occasion de la sortie du nouveau millésime, l'équipe de la cave organise un concours de cuisine Il s'agit de cuisiner un mets salé ou sucré en... [Lire la suite]
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13 nov. 2011

Petits flans pimpants de butternut (sucrés, sans lait, sans oeufs,sans gluten)

Vous allez faire un velouté de potiron, potimarron ou butternut ?Alors gardez un morceau de votre courge pour réaliser un flan sans lait, sans œufs et sans glutenDonnez lui bonne mine avec un peu de coulis de confiture et vos enfants seront ravis   Petits flans pimpants de butternut Pour 4 à 6 personnes 500g de chair de butternut  1 briquette de lait de coco½ citron vert 3 CàS de sirop de sucre de canne (un peu plus si vous ne mettez pas de coulis de gelée de fruits)1 CàC rase de poudre agar-agar Faire cuire les... [Lire la suite]
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04 févr. 2011

" Burger " de butternut à la fourme d'Ambert

Cette recette sera proposée dans la catégorie plat au jeu " Les délices à la fourme d'Ambert côté blogueurs " organisé par le site de la fourme d'Ambert Il se trouve que je me suis intéressée cette automne à la courge butternut ( avant j'utilisais plutôt le potimarron )C'est une merveilleuse courge qui porte bien son nom : goût de beurre et de noisette s'y retrouvent délicieusement Autre qualité, elle " se tient " très bien à la cuisson , notamment au four où elle prend une texture à la fois ferme et confite... [Lire la suite]
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04 févr. 2008

Cake pour un château d'algues ( à la pulpe de butternut et coeur de marmelade )

Enfant presque adolescente , ma marraine m'avait  offert pour mon anniversaire un livre que j'avais adoré, lu et relu maintes fois :  le château d'algues . L'action se situe en Bretagne à Douarnenez et à l'île de Sein, l'histoire d'une jeune fille surnommée " Tann-foll" :  Feu-follet De cette lecture, et de cette époque, date ma découverte de la Bretagne .Ce livre s'est perdu dans le bric à brac du grenier de mes parents, et j'y faisais allusion dans une recette publiée lors du  " KiKi  kouign amann "  ... [Lire la suite]
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