17 janv. 2019

Brioche au petit lait de faisselle

je ne sais plus où j'ai lu que le petit lait améliorait la texture des gâteaux et autres pâtes levées L'idée a été de récupérer le petit lait des faisselles de fromage, j'en " récolte " pas mal lorsque je fais égoutter la faisselle assez longuement ( par ex quand je veux faire un fontainebleau comme ici ) je les stocke jusqu'à quelques jours, le temps d'avoir la quantité désiréeQue les reines de la boulange se voilent les yeux, ma méthode est assez expéditive, de fait je reprends le protocole de ma défunte MAP et l'adapte à mon robot... [Lire la suite]
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10 nov. 2018

Brioche délicieuse et vaporeuse

L'intitulé de cette brioche m'a beaucoup intriguée : délicieuse, je comprends ( d'ailleurs nous faisons toutes de délicieuses brioches !) mais " Vaporeuse " ?J'ai vu ça chez Michèle, mais Marie l'avait faite aussi, tirée du blog de Manue Et tout récemment Christelle l'a publiée également .... il y en a sans doute d'autres, si oui, dites le moi, je rajouterai votre lien Un succès, donc que cette brioche Et facile ! on met tout dans la Map ou le robot et hop J'ai été intéressée aussi par le cuisson, démarrage à four froid que... [Lire la suite]
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25 avr. 2018

Brioche du départ, au mascarpone, au beurre, au miel .....

Pour faire une bonne, très bonne brioche, il faut quand même se fier aux blogueuses qui s'y connaissent et bien sûr aux livres de pâtisserie qui traitent de la question ( j'en possède 3 !)La brioche de ce jour échappe à toutes les bonnes règles, je pense : il s'agissait pour moi de terminer tous les petits restes avant un départ de la maison pour plusieurs jours Soit un bon demi pot de mascarpone, un morceau de beurre d'environ 50g et un demi cube de levure fraîche de boulangerJ'avais aussi 4 oeufs ( j'ai gardé les blancs au congélo,... [Lire la suite]
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25 mars 2018

Drożdżówki z serem... La brioche polonaise au fromage blanc d'Anna

J'ai fait un copié collé du début du titre chez Anna, je ne sais pas comment on fait pour mettre tous les accents au bon endroit ! J'aime bien le blog d'Anna, et je me sens proche d'elle quand elle publie ses recettes polonaises, je pense à la maman de mon mari qui nous a quittés, elle était originaire de ce pays J'ai " pimpé " cette brioche avec des oeufs de Pâques ( appelés oeufs de mouette en Belgique ) nous y arrivons bientôt Pour la pâte à brioche, j'ai fait celle que je fais d'habitude, mais je vous encourage à suivre... [Lire la suite]
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07 févr. 2018

Brioche qui se prenait pour une fallue ........

Vous vous doutez bien qu'avec ce titre, j'annonce un peu la couleur ! Si les ingrédients sont bien ceux de la fallue normande, l'aspect extérieur ne l'est pas, une fallue n'est pas moulée mais se présente sous la forme d'un pain batard, est ornée d'un façonnage à coup de ciseaux sur le dessus comme un chapeau La fallue est appelée aussi " brioche coulante " et ça je confirme ! La pâte que j'ai obtenue était très très souple ( trop sans doute ) J'ai suivi la recette que donne Julie Andrieu ( appuyée par une vidéo ) d'après Philippe,... [Lire la suite]
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18 déc. 2017

Tranche de brioche suzette

Un talon de brioche un peu rassise, de quoi faire 2 tranches pour nous et des miettes pour les oiseauxCette idée ressemble au pain perdu, mais pas tout à fait car il n'y a ni oeufs ni lait dans la recette Pour 2 personnes2 tranches de brioche 30g de beurre demi sel2 CàS de cassonade 20cl de jus de clémentines + 1 clémentineLiqueur de mandarine fine Napoléon ( ou cointreau ou grand marnier ) Faire mousser le beurre dans une poêle avec 1 CàS de cassonade et y faire dorer les tranches de brioche des 2 côtés et 6 rondelles de... [Lire la suite]
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11 déc. 2017

Brioche aux 4 miels

J'avais décidé de ranger un peu les placards de la cuisine, avec bien entendu des découvertes à la clé dans le fond de l'un d'eux Il faut dire, et Ewa ma soeur le sait bien, que je ne résiste pas à acheter des pots de miels chez les producteurs ou sur les marchés des villages  que nous visitons J'avais donc là quatre fonds de pots de miel différents : d'acacia, de bourdaine, de chardon, et miel de bruyère Une brioche parfumée est née la pâte à brioche1 CàC de sel500g de farine T4515g de levure fraîche de boulanger30g... [Lire la suite]
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14 oct. 2017

Brioche au levain et lait ribot, inspirée par La Nonna

J'aime bien faire des brioches et surtout j'aime les manger au petit déjeuner J'avais un levain en pleine forme et un reste de lait ribot au frigoJe me suis souvenue de cette brioche au lait ribot et courtois de Nonna J'ai gardé les mêmes proportions 550 g de farine T455 g de sel150 g environ de lait ribot 80 g de levain (ici, Levain Kayser ) + 1/2 c a café de levure de boulanger60 g de beurre3 oeufs + 1 jaune pour la dorure80 g de sucreqq gouttes d'extrait d'amande amère ( je n'en avais pas )2 cuil à soupe de courtois... [Lire la suite]
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08 mai 2017

Brioche " Michalak " sans oeufs et à l'huile d'olive

Si vous tapez Brioche Michalak sur Google, vous serez tout étourdi d'en voir autant de photos !J'avais vu passer cette brioche particulière de temps en temps sur les blogs, me disant chaque fois, qu'un de ces jours j'allais l'essayer moi aussi C'est plutôt à mon avis un pain brioché, on n'y retouve pas la bonne odeur de beurre, ni le jaune d'or d'une mie riche en oeufs Mais c'est une bonne surprise, le goût de l'huile d'olive n'est pas prédominant, on le perçoit à peine ( pensez à utiliser une huile d'olive douce )  la mie est... [Lire la suite]
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04 avr. 2017

Brioche russe à la confiture, comme chez Babeth de Lille

Il parait que cette brioche avait fait le tour des blogs en son temps !C'est vrai que, rien qu'en tapant le mot clé brioche russe sur le site de Recettes.de , pas moins de 5 pages lui sont consacrées, vous en verrez à tous les parfums, avec de beaux façonnagesC'est une brioche de Pâques en Russie, c'est donc le moment de s'exercer  J'ai choisi celle de Babeth, parce qu'elle utilise de la confiture dans son roulé, et qu'il me reste beaucoup de confiture d'abricots de l'an dernier Vous serez indulgents, car c'est ma... [Lire la suite]
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