31 août 2017

Tajine de boulettes d'agneau aux figues

Cette recette est pour répondre au challenge de Lewis du blog Fleurs de thé Dans ce cadre, nous devons lui proposer une recette d'un pays d'Afrique Quel pays choisir ? Je me suis arrêtée sur la cuisine du Magrheb, que j'aime beaucoup, celle du Maroc où les tajines font partie de la gastronomie familiale du quotidienLes ingrédients et épices utilisés sont faciles à trouver, autre critère de mon choix Quelques figues au jardin, pas plus grosses que des noix ( je n'arrose jamais les figuiers qui poussent à l'état sauvage, les... [Lire la suite]
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06 mai 2017

Boulettes aux fanes de radis et à la brousse, beurre de sauge

J'ai vu passer dans un N° du magazine " Gourmand " ( ceux là même que l'on trouve aux caisses de super-marché ) des boulettes à la ricotta et épinards Cette idée m'a séduite et je l'ai quelque peu customisée avec un autre végétal, pour le reste la recette est à peu près identique Les fanes de 2 bottes de radis ( du maraîcher en culture raisonnée ou bio ) 6 feuilles de sauge ( elle est majestueuse et toute fleurie au jardin)1 oeuf 250g de brousse 40g de beurre demi sel40g de parmesan2 + 2 CàS de farineMuscade moulue, sel et poivre du... [Lire la suite]
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27 avr. 2017

Boulettes de volaille à la sauce à l'aneth, comme en Pologne

Cette recette est pour le blog de Cata Chaque mois elle a décidé de mettre à l'honneur certaines cuisines du monde, et certaines cuisines régionales de France : nous pouvons choisir J'ai été attirée par la cuisine de L'Est de l'Europe et plus particulièrement celle de la Pologne  Je rends hommage à ma belle-maman, native de ce pays et aujourd'hui disparue L'aneth, la crème sont les marqueurs de la cuisine polonaise que j'ai choisi de mettre en avant avec cette recette Pour 4 personnes500g de viande de poulet hachée ( les... [Lire la suite]
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20 juin 2015

Keftas de veau à la menthe, rémoulade de radis roses et fèves

Cette recette repérée dans le magazine " Papilles " m'a paru tout à fait appropriée au thème du mois de juin de Culino-Versions La marraine, Claudine,  inspirée par le temps capricieux de ce printemps, nous propose de cuisiner " En chaud et froid, comme la météo " Ici les keftas sont servies chaudes avec une rémoulade très fraîche Les keftas :500g de veau haché 1 petit oignon nouveau finement hachéDe la menthe fraîche ciselée ( une dizaine de feuilles, voire plus si vous aimez )Du persil plat ciselé ( 1 CàS )1... [Lire la suite]
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11 nov. 2014

Boulettes de viande hachée/pommes de terre, à l'échalote et raisins secs épicés ( Babette de Rozières )

C'est donc une recette issue du livre de cuisine " Les p'tits plats de Babette à la télé " Babette signale que cette recette est celle de Maître Elisabeth Ruimy-Cahen Je l'ai choisie parce que j'aime bien les boulettes et la cuisine créole si parfumée et épicée Pour 4 personnes400g de viande de boeuf haché30g de raisins de Corinthe3 échalotes2 brins de coriandre et 2 de persil2 oeufs1 gousse d'ail1 pincée de muscade, piment de cayenne2 pommes de terre à chair ferme 1/4 de baguette de pain rassis1/2 litre de lait entier3 CàS d'huile... [Lire la suite]
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05 juin 2014

Boulettes de veau aux légumes verts à la vapeur

Une idée glanée dans un hors-série " Cuisine saine et légère " du magazine Avantages Je vous laisse ici les proportions originales tout en soulignant que j'ai un peu augmenté la part de légumes Pour 4 personnes600g de noix de veau hachée150g de petits pois 150g d'épinards ciselés1 gousse d'ail et 2 échalotes ( mis une seule )1 tranche de pain de mie trempée dans un peu d'eau et essorée 100g de riz cuit 1 CàS d'huile d'oliveSel, poivre, épices de votre choix : curry, ras-el-hanout3 feuilles de laitue ( ou larges feuilles... [Lire la suite]
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25 sept. 2013

Boulettes façon daube provençale

Comme chaque fin d'été, je prépare quelques barquettes de tomates farcies à déposer au congélateur J'avais un surplus de farce que j'ai décliné en petites boulettes Proportions de base de ma farce à tomates :700g de boeuf haché300g de chair à saucisse 1 gros oeuf 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait et éssorée 250g de champignons de Paris taillés en petite brunoise 1/2 botte de persil haché1 CàC de thym émiétté1 échalote ciselée2 gousses d'ail émincéesSel, poivre Faire suer les champignons dans un peu d'huile d'olive avec... [Lire la suite]
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03 mars 2013

Hymne à l'amour pour une grand-mère et ses boulettes & Vitoulets de Charleroi selon Pierre-Brice Lebrun

C'est la fête des grands-mères en ce beau dimanche ensoleillé.Ma grand-mère paternelle était d'origine belge du côté wallon, dans la province du Hainaut, aussi j'ai été très attendrie par le beau texte de Pierre-Brice Lebrun, auteur du " Petit traité de la boulette "  Prolégomènes[Elles sortaient à midi, dorées sur le dessus, grillées, moelleuses en dessous, encore roses.Elles crépitaient dans le beurre blond qui brunissait le fond du plat en pyrex Elles ne faisaient que frémir : je leur dois mes premiers émois... [Lire la suite]
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26 juin 2011

Boulettes de porc au riz gluant ( cuisson-vapeur en panier bambou )

Nous sommes en Asie avec ce riz au nom bien peu appétissant !Et pourtant Claudine Rabaa dans " Le riz dans tous ses états " nous parle du contraire[C'est un riz délicieux très riche en amidon et surtout en dextrines qui, à la cuisson, se transforment en empois semblable à une glu, d'où son nomCertains pour protéger ces riz de toute répulsion mal placée ont opté pour " riz glutineux ", ce qui est un non-sens, puisque le riz ne contient pas de glutenLes grains crus du riz sont très blancs d'aspect un peu crayeux, ils... [Lire la suite]
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12 févr. 2011

Boulettes d'agneau à la grecque : Gastronomie en littérature ( Albert Cohen " Le livre de ma mère " )

La plongée en littérature gourmande continue aujourd'hui avec :Albert Cohen (1895-1981)« Le livre de ma mère »   Albert Cohen, fils de commerçants juifs, est né à Corfou, a vécu une partie de sa jeunesse à Marseille, puis s’est établi en Suisse.Il nous livre ici l’émouvant témoignage de respect, d’amour filial, à sa  mère disparue.Mère méditerranéenne par excellence, le dévouement, la dévotion que celle ci portait à son mari et à son fils, ont été les fils conducteurs de sa vie. Dans cet extrait, la mère de l’auteur... [Lire la suite]