boeuf

Je termine la série du boeuf, thème du mois sur FdV, avec une recette qui sans être vraiment classique, réflète bien la gastronomie française La recette que donne Gérard Vives dans son livre « la bonne cuisine bon marché, bonne pour la santé » (Editions du Rouergue) ne pouvait qu’irrésistiblement séduire ma préférence pour les viandes doucement mijotées Le paleron de bœuf est un morceau souvent boudé, il est pourtant fort goûteux : essayez vite cette façon de le préparer pour réparer cette injustice, vous serez... [Lire la suite]

Après la recette classique d'hier, voyageons un peu puisque c'est dimanche, jour des " saveurs d'ailleurs. La recette qui suit utilise le filet de boeuf, morceau très très tendre, se découpe de la même façon que pour le bœuf Strogonoff et se cuit de façon également rapide.Là s’arrête la ressemblance, ici, le bœuf se parfume de toutes les saveurs d’Asie La recette est à suivre ici sur FdVElle est tirée d'un petit précis de cuisine asiatique qui regroupe les gastronomies du Japon, de Chine, de... [Lire la suite]

Voilà bien un plat typiquement français que l’on voit presque toujours inscrit à l’ardoise des bistrots Une pièce de viande très goûteuse aux fibres longues, servie saignante en est l’attrait pour les connaisseurs. Elle entre dans la famille des abats. La cuisson doit être courte pour éviter aux fibres de se rétracter j'ai servi cette pièce de viande à l'homme de la maison, étant moi même tout à fait incapable de manger le moindre morceau de  viande rouge ! Vous l'accompagnerez de pommes de terre sautées à cruLa recette,... [Lire la suite]

Un nouveau thème commence sur FdV Le mois d'octobre est consacré aux poivres .... au pluriel car il en existe une quantité !Les vrais et faux poivres, de toutes les couleurs: rouge, vert, blanc, noir, les sauvages, ceux des oiseaux ou ceux " à queue ".......Tout un monde de saveurs, tout un voyage J'étais bien loin d'imaginer tout ça quand j'ai eu ma première vraie rencontre avec le poivre !J'étais bien jeune, j'étais avec mon amoureux, j'étais dans une brasserie de la rue de Béthune à Lille J'y ai mangé ( moi qui n'aime pas la... [Lire la suite]

Les terrines de viande sont bien utiles pour les pique niques de l'été  ...... Peut -être que celle ci se retrouvera sur la table des milles et une nuits de The Cook !Allez voir  son site :  elle nous propose de l'aider à faire le menu pour une belle soirée de fêtes . Voilà ce dont elle aura besoin Deux joues de boeuf 1/2 pied de veau4 ou 5 carottes 8 abricots secs ( ou pruneaux , dattes )Laurier, oignon piqué d'un clou de girofle , 4 feuilles de sauge , trois gousses d'ail Cumin , cinq baies , poivre , cannelle Un... [Lire la suite]

J'ai trouvé chez mon fromager du marché  , du bon  fromage fermier de Salers .Et chez mon artisan boucher une belle pièce de viande  dans le filet . Je connais Salers , j'y ai séjouné trois jours lors d'un séjour en Auvergne . Ah ! l'ascension du Puy Mary , par les crêtes  !! Le plomb du cantal !! Heureusement que le soir à l'hôtel , de solides repas de terroir nous refaisaient les mollets ! C'est dire si je me suis penchée avec plaisir sur cette édition de Blog- Appétit  ! Ce que je vous propose... [Lire la suite]

Ce " plat de ménage " dirait le célèbre  cuisinier "Pierrot "  ( Goûtez moi ça ! émission culinaire de France 3 nord ) m'a été  " soufflé " par  Sky ,  mon épagneul  que vous connaissez maintenant  !! Il se damnerait pour un" bon nonosse " !  Chez le boucher un morceau de queue de boeuf et quelques os à moelle nous attendaient !Je vous propose aujourd'hui de faire ce plat tout simple . Ingrédients  pour deux pers et un chien : ... [Lire la suite]