18 févr. 2017

Blanquette de veau à la narbonnaise

J'ai tiré cette recette du site de Cuisine AZ , il n'y a pas longtemps que je me suis abonnée à leur newsletter ( en fait, depuis que Mie de Miechambo Cuisine a parlé de cette revue format papier qu'elle collectionne depuis ses jeunes années de mariage ) Il y a quelques jours on nous proposait 15 recettes de blanquettes, traditionnelle, celles au poisson, celles du terroir comme la blanquette narbonnaise  Voici les proportions de la recette originale 1,5 kg de blanquette de veau 1 bouteille de vin blanc sec persil ... [Lire la suite]
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27 oct. 2013

Comme une petite blanquette d'escargots de Bourgogne

J'ai lu je ne sais plus où, que cette semaine était celle de l'escargot : allons y pour les proposer de façon différente Petite blanquette, ou nage , ou waterzoï ( encore que là les légumes sont taillés en julienne ) car cette recette en reprend les principes généraux Pour deux personnes en entrée ou quatre en amuse-bouche 2 douzaines d'escargots de Bourgogne 1 CàS d'échalote ciselée finement 2 CàS de carotte taillée en petite brunoise 2 CàS de blanc de poireau coupé en petits morceaux 2 CàS de courgette taillée en petite brunoise... [Lire la suite]
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09 mars 2013

Blanquette de cuisses de poulet, façon demi-deuil

La saison des truffes touche vraiment à sa fin Ce vendredi au marché de Ruoms, Laurent ( laurent@truffesdesboisjolis.com) n'en avait pas à nous proposer, heureusement il me restait une belle demi-truffe bien emballée et réservée au frais. Je vous propose cette recette toute simple qui met bien la truffe en valeur La veille :Râper la demi-truffe et l'incorporer à 2 belles CàS de crème fraîche, laisser au frais toute la nuit ( pour une diffusion optimale des saveurs ) 2 belles cuisses de poulet fermier ( ici  achetées... [Lire la suite]
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16 déc. 2012

Blanquette d'endives au saumon de Norvège

Recette hivernale par excellence en toute légèreté Pour deux personnes2 parts de baron de saumon de Norvège ( dos de saumon sans la peau )2 belles endives2 petites carottes10 petits champignons de Paris1 bouquet garni 1 échalote piquée d'un clou de girofle1 cube de bouillon de volaille1/2 jus de citronsel, muscade et poivre de Kampot blanc20g de farine20g de beurre Faire chauffer 1 litre d'eau avec le cube de bouillon de poule, le bouquet garni, l'échalote cloutée et le jus de citronTailler les endives et les carottes en... [Lire la suite]
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09 avr. 2012

Blanquette de chevreau aux asperges blanches & son accord mets/vin

Je connais la tradition du chevreau de Pâques depuis que je vis en Ardèche On le sert habituellement comme un gigot d'agneau bien doré au four, mais j'ai choisi de vous le présenter ici en blanquette Les producteurs paysans de ma région proposent des morceaux à blanquette (partie avant du chevreau) bien préparés et prêts à cuire Pour changer des champignons de Paris, je l'ai accompagnée de belles aperges blanches de pays 1kg de morceaux à blanquette ½ verre de vin blanc sec2 petites gousses d’ail entières1 belle échalote piquée d’un... [Lire la suite]
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