11 oct. 2018

Velouté de champignons au lait et farine de châtaigne

Ce velouté a été realisé avec juste les pieds des champignons, les chapeaux ayant servi à une autre recette La farine de châtaigne lui apporte un côte automnal et le lait beaucoup de douceur Voilà, j'ai tout dit Pour 2 assiettes 300g environ de pieds de champignons de Paris coupés en morceaux1 grosse noix de beurre1 CàS de farine de châtaigne AOC de l'Ardèche1 feuille de laurierNoix de muscadeUn peu de thym effeuilléSel et poivre du moulin75cl de lait demi écrémé Faire chauffer le beurre et mettre les champignons dans la cocotte... [Lire la suite]
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07 oct. 2016

Endives braisées à l'émietté de saucisse, pommes et noix

Un plat tout simple aux saveurs automnales, né comme bien souvent pour nous tous, par les ressources du moment Pour 2 personnes6 petites endives 1 belle pomme grise du Canada coupée en quartiers ( ou autre pomme un peu acidulée )Quelques noix fraîches Une saucisse de Toulouse ( chair écrasée à la fourchette )Une noix de beurre Sel et poivre Faire chauffer le beurre et faire colorer les pommes, puis réserverMettre à la place les endives, saupoudrer d'un peu de sucre de canne, de vergeoise ou encore d'un trait de sirop... [Lire la suite]
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05 déc. 2015

Surprenantes crèmes à la butternut, au café ou au chocolat

Cette recette est tirée d'un N° de Cuisine ActuelleJ'ai juste modifié le grammage en sucre et proposé 2 saveurs différentes : au café pour moi, au chocolat pour l'homme de la maison Pour 4 ramequins 250g de courge butternut cuite à la vapeur, puis finement mixée1 orange bio ( pour le zeste )12,5cl de lait demi-écrémé12,5 cl de crème liquide ( ici allégée à 12%)3 jaunes d'oeufs80g de vergeoise ( 40g de vergeoise brune pour moi )2 CàS d'extrait de café Epices : gingembre moulu, cannelle, girofle ( à votre goût : pour moi juste un... [Lire la suite]
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08 nov. 2015

Pintade mijotée aux girolles et safran

Une recette inspirée par un vieux hors série de Cuisine actuelle consacré aux volailles J'y ai associé quelques épices douces et de belles girolles, certaines venant juste du dessous des chênes entourant la maison, les autres ramassées en forêt par Christian, le mari d'Ewa  ( celui là est un fin chasseur !) Pour 4 personnes1 pintade fermière coupée 4 ( j'ai gardé la carcasse et les abattis pour un autre usage)Une noix de beurre + 1 CàS d'huile d'olive1 petite branche de céleri et une petite carotte coupées en petits... [Lire la suite]
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06 oct. 2015

Pomme farcie à la kefta

Les filles de Cuisine à thème, Gut et Kty  ont décidé pour ce mois d'octobre, de cuisiner les fruits De préférence les fruits de saison, ils sont encore nombreux en ce début d'automne Je vais rester classique en choisissant la pomme et  revisiter avec elle les petits farcis Pour 4 pommes, reine des reinettes dont la saison est courte : jusque fin octobre 250g de veau haché La chair d'une saucisse de Toulouse ( environ 150g)1 tranche de pain de mie trempée dans du lait et essoréeQuelques feuilles de persil ciselé1... [Lire la suite]
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04 oct. 2015

Risotto au potimarron

J'avais prévu d'écrire cette recette hier, mais la menaçe des orages en a décidé autrement, j'ai laissé la live box fermée toute la journée ( ça saute très facilement chez nous .... )J'ai une pensée  particulière ce dimanche pour les habitants des Alpes Maritimes qui, eux, ont énormémént souffert Les images vues à la TV sont terriblement dramatiques Cette recette est tirée du livre de Laura Zavan " Risotto " éditions Marabout Je vous donne ici les proportions du livre ( ajustées chez moi pour deux personnes )Pour 6... [Lire la suite]
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22 oct. 2009

Petits moelleux au coeur de crème de châtaignes

Cette recette , on peut dire que je la dédie à tous les visiteurs de ce blog qui viennent régulièrement en ce moment lire ma façon de faire sur : Pas à pas pour faire la crème de châtaignes Elle aussi pour Mamina qui aime les moelleux au point d'en faire une collection ! J'ai déjà envoyé à Mamina , une recette tirée du livre de Françoise Rançon ( Carpe Diem) , mais Marie me disait que c'était mieux de proposer une recette originale ..... Bien sûr ! J'ai gardé néanmoins l'idée de Carpe Diem , en mettant au coeur de mes petits... [Lire la suite]
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10 oct. 2009

Pintade braisée d'automne, au miel, noix et deux raisins

Rien d’extravagant ici, juste une  cuisine classique avec cette pintade aux fruits secs,doucement mijotée en cocotte Un concentré de couleurs et de saveurs d’automne, J’ai utilisé des raisins noirs sans pépins, de forme oblongue, d’une variété grecque très sucrée (Attika) cultivée par le fermier où je vais, vous le remplacerez par des muscats noirs très parfumés aussi Pintade braisée de l’automne Une pintade fermièreUne échalote ciseléeUne feuille de laurierTrois feuilles de saugeUn peu de miel de tournesolUne grosse poignée... [Lire la suite]
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27 nov. 2008

Faisan caramélisé à l'érable et aux canneberges

Vous savez que nous avons un adorable épagneul de deux ans 1/2 , affectueux et fou-fou  !Il vient d'un élevage près de Soissons et est issu d'une grande lignée de chiens de chasse Jusqu'ici, il suivait surtout la piste des lézards et des papillons, toujours à jouer et gambader ! Quelle surprise, en voyant l'autre jour, maître et chien rentrer à la maison, gonflés d'importance : dans la gibecière, un magnifique faisan laissait passer ses plumes mordorées Je n'ai pas pu m'empêcher de penser au film " La gloire de mon père " et aux... [Lire la suite]
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16 janv. 2008

Pâté végétal à la levure maltée , potimarron , châtaignes et champignons

Il y a de bien jolis blogs " végé " , les visiter m'a donné l'idée de m'essayer à une recette sans aucun apport d'origine animale .J'aime beaucoup les pâtés et terrines de tradition charcutière  et il n'y avait pas de raison , à priori , qu'un pâté végétal ne me séduise pas ! J'ai cherché parmi les produits que je préfère  ceux qui pourraient me donner la texture , la couleur et une saveur bien marquée .je vous propose cette recette aux allures automnales Ingrédients 200 g de purée de châtaignes maison ( ou en... [Lire la suite]
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