29 juil. 2013

" Mon " gâteau d'aubergines, juste parfait !

Je dis " mon " car c'est celui que je vais adopter après plusieurs essais qui ne me laissaient pas complètement satisfaite : je trouvais la texture du gâteau toujours trop mouillée, comme une panade molle et suintante ..... et aussi " mon " car à la maison c'est moi seule qui suis fan d'aubergines !Je voulais aussi un gâteau sans trop de fromage, mais goûteux tout de même : j'ai opté pour des herbes et du cumin pour lui donner une belle saveur Pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre ( en porcelaine ) Préparer la... [Lire la suite]
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08 sept. 2012

Comme une bruschetta : Aubergine frite & salsa de figues

Cette recette inaugure le nouveau thème en étude sur le magazine en ligne " Fureur des vivres " Il s'agit de parler de l'évolution de la gastronomie et des nouvelles tendances culinaires Diantre !Je suis comme vous le savez une cuisinière de la campagne méridionale, bien loin des modes urbaines, et du tourbillon créatif des cuisines en vogue.  Aussi, après quelques réflexions et recherches, je vais vous proposer chaque samedi des mois de septembre et octobre une recette qui me paraît être dans l'air du temps ( vue... [Lire la suite]
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24 août 2012

Aubergines grillées al ragù

Le ragù est cette délicieuse sauce italienne plus connue sous le nom de sauce bolognaise Elle accompagne les pâtes en tous genres, plus volontiers les spaghetti chez moi,  sans doute le plat préféré de mon mari qui n'a pourtant aucune ascendence italienne J'adapte une recette " à ma sauce " c'est le cas de le dire 3/4 veau haché pour 1/4 de chair à saucisse à faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec une échalote ciselée Ajouter 1/2 à 1 verre de vin blanc (selon la quantité de viande ) et laisser réduire Ajouter 1/2... [Lire la suite]
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13 août 2012

Tarte " Baba ghanoush " (à l'aubergine et tahin)

Le baba ganoush est un plat libanais, c'est un caviar d'aubergines que l'on sert en mezzé L'idée m'est venue de me servir de cet appareil pour garnir une tarte salée La pâte à tarte:200g de farine 2 CàS de graines de sésame3 CàS d'huile d'oliveSelEau en qspMélanger la farine le sel et les graines Ajouter l'huile d'olive et sabler la pâteAjouter l'eau en petites quantités pour obtenir une boule homogène et soupleRéserver au frais 30mnL'appareil baba ganoush:3 aubergines3 CàS de tahin (pâte de sésame)1/2 jus de citron2 belles gousses... [Lire la suite]
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17 juil. 2012

Lentilles vertes du Puy à la parmigiana

La lentille est souvent associée aux repas d'hiver bien nourissants et bien chauds Mais l'été quand vous rentrez de la piscine, de la plage, de randonnée, elle peut être une alliée précieuse pour reconstituer vos forces.Riche en magnésium, en oligo éléménts, elle regorge de glucides complexes, sans être hypercalorique (89 Cal pour 100g de lentilles cuites)Elle est aussi l'alliée de la cuisine des vacances, elle ne nécessite pas de trempage et se cuit en 20mn Enfin, elle est une alliée pour notre planète, sa culture sur les hauts... [Lire la suite]
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27 juil. 2011

Velouté aux tomates et aubergines grillées

J'aime ces belles d'été que sont la tomate et l'aubergine Elles se prêtent à de jolies recettes ensoleillées, encore que ces derniers jours, le soleil se montre récalcitrant chez nous.D'où ce velouté servi chaud, c'est plutôt inhabituel en cette saison à la maison 3 très grosses tomates rouges2 petites aubergines1 beau poivron rouge pelé et épépiné 3 gousses d'ail1 échaloteQuelques belles tiges de persil Du piment d'EspeletteHuile d'olive, sel, céleri en poudre ( ou un peu de vert frais de céleri)Au service: parmesan,... [Lire la suite]
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20 juin 2011

Aubergines cramoisies à la burrata

Ewa a publié une jolie recette à base de burrata Bien que nous n'ayons pas programmé notre jeu  " un produit, deux blogueuses " , je vais faire écho à sa recetteNous avons toutes deux utilisé le même produit : la burrata que Tiuscha nous avait offert lorque nous nous étions vues à Vaudieu ( nous n'en trouvons pas près de chez nous en Ardèche) Le dimanche matin, se tient le joli petit marché des producteurs bio de la région, j'ai acheté de belles aubergines de la variété " ronde de Valence" à la claire robe mauve,... [Lire la suite]
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17 oct. 2009

Dernières aubergines, premières grenades et une recette pure de " Lugar do Olhar Feliz "

Savez vous ce que veut dire " Lugar do Olhar feliz " ? ( LOF )Oui, sans doute si vous avez pris espagnol en seconde langue au lycée !Ce n'était pas mon cas , aussi je n'en connais la signification que depuis peu de temps ....depuis que j'ai lu cette recette à la bergamote  ici Là, où le regard est heureux ...... Le nom de ce jardin ( situé dans le sud du Portugal ) m'a vraiment séduite tout autant que les recettes de JP et Ann, les heureux jardiniers de ce jardin des merveilles .....J'aime le visiter , c'est... [Lire la suite]
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03 août 2009

Parmigiana di melanzane : Recette de la région Campanie

Il y a quelques jours je publiais une recette d'aubergine farcie , et une personne nommée Valentina , me laissait ce commentaire : [J'aime beaucoup les aubergines : caviar d'aubergine et aubergine au four de manière italienne! 1re couche d'aubergines (à l'avance on fait saler, laver et revenir dans l'huile d'olive),2me couche de tomates (on fait revenir aussi, si non, tomates séchées au four),3me- fromage,4me- oeuf dur. Et on recommence par couche d'aubergines, tomates, la derniere couche est terminée par fromage.Les épices comme... [Lire la suite]
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20 juil. 2009

Aubergine farcie " Marché de Provence "

C'est le jeu en cours sur 750g , avec Eric Guérin, Chef Damien, Lavande  comme jury .J'y participe volontiers car l'aubergine est mon légume de l'été !J'y ai consacré tout un index . Irrésistiblement, elle me séduit lorsque je la vois toute dodue dans sa belle robe brillante,  aux étals du marché .Ils sont si gais  et colorés en ce moment les petits  marchés  du midi , que je pense toujours à la chanson de Gilbert Bécaud " Les marchés de Provence " Rappelez vous, le refrain  de sa... [Lire la suite]
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