06 oct. 2020

Boulettes d'aubergines, à la libanaise, pour la fin des beaux jours

En Ardèche les paysans vendent leurs derniers légumes d'été, courgettes, aubergines, poivrons vertsJ'ai utilisé ici 3 aubergines moyennes Les couper en 2 dans le sens de la longueur, quadriller la chair, badigeonner légèrement d'huile d'olive et les mettre au four à 180° pour 30mn Récupérer la chair cuite des aubergines et la mettre dans une passoire pour éliminer ce qu'il reste d'eau de végétation  Pour les boulettes 400g de chair d'aubergine cuite50g de semoule de couscous fine 1 botte de persil Les... [Lire la suite]
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17 août 2020

Pâté d'aubergines aux poivrons rouges et à la tomate

Une terrine qui se prépare en 2 temps  Ingrédients 4 aubergines moyennes3 poivrons rouges 1 belle pomme de terre4 oeufs 1 CàS bombée de fécule1 grosse CàC de concentré de tomate ( Mutti )80g de comté râpé3 pincées de paprika fumé1 CàS d'olives noires en rondelles ( Tramier )Sel et piment d'Espelette selon le goûtLa veille on s'occupe des poivrons et des aubergines Déposer ces légumes légèrement huilés au pinceau ( huile d'olive ) sur une plaque tapissée de papier cuisson Mettre au four à 180° jusqu'à ce... [Lire la suite]
08 sept. 2019

Terrine végétale, aubergines, courgettes et semoule

Ce sera sans doute une des dernières recettes du genre, j'ai vu à la ferme paysanne de si jolis potimarrons, un autre légume que j'aime beaucoup, il me tarde d'en cuisiner !En attendant, voici une terrine végétale qui me régale aussi Il faut d'abord faire cuire au four des aubergines ( ici 4 moyennes ) coupées en 2 face quadrillée au couteau et légèrement huilée contre la plaque de cuisson ( tapissée de papier cuisson ) à 180° pour 30mn Gratter ensuite la chair d'aubergine et la déposer dans une passoire grille fine au dessus d'un... [Lire la suite]
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04 août 2019

Pâté d'aubergine aux 3 poivrons et céréales

Le genre de petit plat que j'aime beaucoup, j'en fais souvent en variant les légumes et " condiments " ajoutés sous forme de gâteau dans un moule à manquéIci j'ai choisi un moule à cake J'ai utilisé des poivrons grillés faits la veille qui  étaient destinés à une autre recette, mais vous savez ce que c'est : parfois on manque d'organisation ! C'est ce qui est arrivé ce jour là, avec 10kg de tomates Roma à transformer en coulis De bon matin, j'ai mis au four à 180° 2 grosses aubergines coupées en 2 légèrement huilées (... [Lire la suite]
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02 sept. 2018

Linguine à la sauce blanche d'aubergines ( sans lait ni farine )

Cette petite sauce à base d'aubergines avait tout pour m'intriguer : j'ai trouvé l'idée sur le site Galbani dédié aux recettes,  j'y reviendrai car il y a pas mal de petites recettes sympas  Pour 2 assiettes de linguine3 aubergines  1 poignée de feuilles de basilic  2 CàS de parmesan râpé ou de pecorino Huile d'olive Eplucher et couper les aubergines en dés Les faire cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres Les mixer rapidement ( mixeur plongeant ) Mettre 1 bonne CàS d'huile... [Lire la suite]
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25 août 2018

Purée d'aubergine/poivron/coriandre comme chez Anaïs

Anaïs est l'auteur du blog " BouffePorn ", j'avoue ne pas comprendre l'intitulé de ce titre, le mot Porn m'intrigue .....Récemment elle a publié une purée d'aubergines aux poivrons qui m'a tapée dans l'oeil, elle la destinait aux trempettes de l'apéritifJ'ai suivi la recette en proportions plus importantes pour la même quantité de yaourt, j'ai obtenu une texture plus compacte 400g de chair d'aubergines  grillées au four et égouttées 150g de poivrons grillés ( rouge, jaune, vert restant de cette quiche )1 yaourt grec2 CàS de... [Lire la suite]
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11 août 2018

Aubergines grillées aux noix et au sumac comme chez Amal

Me voici à revenir, tranquillou, après quelques semaines avec une recette qui m'a enchantée, repérée chez Amal  Elle nous propose dans son blog maintes recettes de la cuisine libanaise J'aime cette cuisine en général, comme toute celle du Magrheb et du Moyen Orient Celle ci m'a particulièrement attirée 1 kg d'aubbergines 70g de noix2 CàS de sumac 1 tomate pelée épépinée en coupée en petits dés1 piment coupé en fines rondelles ( j'en ai pris un vert )Le jus d'un citron Quelques feuilles de persilDe l'huile d'olive Couper... [Lire la suite]
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20 juin 2018

Tajine d'aubergine et rhubarbe comme chez Martine

Lorsque j'ai vu cette recette étonnante, je savais que c'était pour moi Martine ( du blog Kilomètre Zéro ) l'avait repérée dans le magazine Elle à Table ( recette de Martine ici : vous verrez, tout est expliqué en images  )Les ingrédients sont simples1 aubergine ( ici 2 petites )250g de rhubarbe effilée 1 oignon 2 figues sèches200g de pois chiche cuits5g de gingembre frais râpé1/2 CàC de ras el hanout1 pincée de piment d'Espelette et une de cannelle1 CàS de sucre de cannePersil ciselé 20g d'amandes effiléesHuile d'oliveSel ... [Lire la suite]
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25 juin 2017

Crème froide d'aubergines au yaourt et au poivron rouge

Cette recett s'inspire de la cuisine libanaise qui aime associer les aubergines et le yaourt A consommer bien froid tout l'été Avec ces proportions vous pouvez faire 2 à 3 assiettes en entrée ou 6 petites verrines à l'apéro 2 belles aubergines 1 poivron rouge grillé au four ( j'en fais toujours une grande quantité que je congèle ensuite par portions prêtes à l'emploi ) 1 yaourt grecUn peu de féta écrasée Sel et poivre  Fendre les aubergines en 2 et les cuire à la vapeur 20mn ( la chair doit être tendre )Laisser... [Lire la suite]
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04 sept. 2016

Fondant à la chair d'aubergine, brousse & mélange de céréales

Personne n'ignore que c'est la rentrée ! Stéphane Gigandet en fait le thème de ce mois de Septembre en demandant aux mamans ( ou mamies) de rivaliser avec la cantine et de faire manger à nos enfants des légumes, qu'ils soient cachés ou présentés de façon ludique ....... et qu'ils s'en régalent ! Certes le sujet n'est pas nouveau, mais on a toujours besoin des bonnes idées Je vous propose un gâteau tout moelleux et une sauce tomate bien lisse pour l'accompagner ( j'en connais qui sont " écoeurés " par les petits morceaux ) ... [Lire la suite]
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