06 mai 2020

Raviolis, crème d'asperges et petits pois au roquefort

Je vais classer cette recette dans la Cuisine des Restes bien qu'elle ne soit pas issue d'un plat cuisinéJ'ai utilisé ici les queues d'asperges trop fibreuses  ( je n'aime pas du tout sentir des fils sous la dent ) Des asperges vertes et blanches , après l'omelette-pizza aux asperges  et le risotto au crabe et asperges blanches  Mettre les queues d'asperges dans une casserole et couvrir d'eau à hauteurAjouter un peu de bouillon de volaille déshydraté Faire cuire 30mn  Mixer le tout... [Lire la suite]
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25 avr. 2020

Boulettes aux 2 saumons comme une blanquette

C'est le dernier jour pour proposer une recette de boulettes aux filles du CMUMAprès mes boulettes flamandes aux cerises, en voici d'autres plus marines  250g de saumon frais 50g de saumon fumé2 CàS rases de semoule de blé dur fine 8 asperges violettes ou blanches 1 CàS de ciboulette ciselée1 branche d'aneth ciselé ( ou ce que vous avez, de l'estragon par ex )11 CàC de bouillon de volaille en poudre 1 CàS de farine 1 CàS de beurrePoivre du moulin Un peu de selMixer les 2 saumonsAjouter la semoule et... [Lire la suite]
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12 avr. 2020

Risotto au crabe et asperges blanches

Je crois bien avoir vu passer cette idée dans un magazine de cuisine..... lequel ?Une boîte de crabe attendait depuis des lustres dans le placard, je me suis décidée, avec mes vagues souvenirs, pour un risotto pour 2 Une boîte de crabe ( avec les pattes )120g de riz à risotto ( arborio, carnaroli, ou de Camargue )6 belles asperges blanches effilées et parées Bouillon de poule 3/4 de litre1 échalote finement ciselée15cl de vin blanc sec Un peu de parmesanPoivre Huile d'oliveDans un faitout faire bouillir le bouillon... [Lire la suite]
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28 avr. 2019

Velouté d'asperges avec oeuf dur, croûtons et cerfeuil

Cette recette est tirée du dernier CVF , sous la rubrique " 3 ingrédients maxi " Le visuel m'a attirée, ensuite je me suis régalée avec cette assiette Le magazine l'intitule "velouté glacé " mais je l'ai dégusté à T° ambiante Pour 4 personnes 1 botte d'asperges vertes parées6 brins de cerfeuil 2 oeufs ( faire cuire dur )5cl de lait1 CàS de maïzéna2 tranches de pain rassis 1 pincée de muscadeHuile d'oliveSel et poivre 5 baies Couper les queues d'asperges en rondelles ( réserver les pointes )Les faire revenir dans un peu d'huile... [Lire la suite]
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13 avr. 2019

Asperges, fèves & ravioles grillées

Tout ce vert sur les étals au marché ! ça tombe bien c'est une couleur que j'aime Rien de plus facile que cette assiette , ici pour une personne: les quantités sont au jugé Des asperges vertes parées et passées à la vapeur 5mn ( 6 pièces)Des fèves passées à la vapeur 3mn et débarrassées de leur peau dure ( 1 tasse, épluchées ) des petits pois frais, ce sera bien aussi Des ravioles de Royans passées 30mn au congélateur ( pour les séparer plus facilement )Dans une sauteuse, mettre un morceau de beurre et y faire revenir les asperges... [Lire la suite]
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02 juin 2018

Polenta crémeuse aux petits pois asperges vertes et roquefort

Le problème avec la polenta, c'est qu'elle a du mal à rester vraiment crémeuse et souple, si je suis les proportions de liquide que je vois ici ou là ( comme dans le magazine " Gourmand " où j'ai vu passer cette recette ) Du coup, j'ai fait à mon idée, partant du principe qu'on n'est jamais mieux servie que par soi même J'y ai ajouté des asperges vertes et de la ciboulette  au passage Pour 2 assiettes 1 petit bol de petits pois cuits 10 asperges vertes cuites et coupées en tronçons 10 brins de ciboulette 60g de polenta à... [Lire la suite]
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30 mai 2018

Cabillaud, légumes rôtis au beurre à l'étuvée

Pas trop envie de légumes crus en salade par ce temps !Ici les asperges vertes et les carottes ont été tendrement rôties dans un beau morceau de beurre Mettre le beurre dans une sauteuse ( soyez généreux )Y ranger les légumes côte à côte avec deux rondelles de citron coupées en deux et 1/2 CàC de coriandre en grainsSaupoudrer d'un peu de cumin et saler Poser au contact un rond de papier cuisson troué en son centre Mettre le couvercle de la sauteuse Faire cuire à feu doux Le tout est légèrement doré et croquant-cuit en 15mn voire 20... [Lire la suite]
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14 avr. 2018

Velouté de courgettes, asperges et petits pois du placard

Un trio de légumes que j'aime bien, mais j'avais oublié d'acheter des petits pois surgelés ..... Une petite boîte de petits pois en conserve dans le placard m'a été bien utile (j'en ajoute parfois dans pâtes bolognaise )Je dirai même qu'elle a apporté un velouté plus onctueux à la soupe 3 petites courgettes1 botte d'asperges vertes1 petite boîte de petits poix extra fins1 CàC de bouillon de volaille déshydraté bio de la marque U ( le meilleur que j'ai trouvé )1 + 1 noix de beurreCopeaux de parmesanBasilicSel... [Lire la suite]
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08 avr. 2018

Omelette au brocciu et sa petite salade d'asperges crues

J'ai pensé à cette petite omelette pour le jeu de la Nonna " Nos régions ont du goût " Ce mois d'avril, c'est la Corse qui est à l'honneur et j'ai choisi de mettre en avant un produit qui colle vraiment à l'image gastronomique de l'île Le brocciu ( cliquer sur le lien pour connaître les caractéristiques de ce fromage frais ) je l'ai utilisé ici version nature Commencer par égoutter le brocciu 30mn Puis faire la petite salade :Ôter le bout dur des asperges et les " écussonner " ( enlever les picots en forme de pointes... [Lire la suite]
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12 juin 2017

Salade ardéchoise au chèvre chaud, avec des fèves et des asperges

Avec cette recette je participe au jeu  "Appropriez-vous-la recette #3 "  Sylvie de " La Table de Clara " nous propose un challenge à relever autout du thème qu'elle a choisi Pour cette 3ième édition il s'agit de faire une salade avec des éléments verts dans l'assiette et de décoration, le vert étant sa couleur favorite J'ai naturellement pensé à cette salade ardéchoise qui figure quasiment à la carte des restaurants de l'été : quelques feuilles de salade, parfois du jambon cru, et un fromage de chèvre posé sur une rondelle... [Lire la suite]
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