asperges

Véritablement de très grosses asperges blanches chez le producteur local !J'ai gardé les pointes jusqu'à 5cm ( mon majeur ) pour cette recette Les tiges trop fibreuses à mon goût sont allées au congélateur, destinées à parfumer un bouillon de fanes de légumes ( excellent pour un risotto )  Il me restait à peu près 20cl d'appareil à quiche ( oeufs/lait ) d'une précédente recette, c'est ce qui a motivé ce gratin  12 à 15 pointes de grosses asperges cuites à la vapeur 10mn 20cl d'appareil à quiche+ 10cl de crème... [Lire la suite]

C'est le jour et l'heure de publication de la Bataille Food  # 102Je suis la marraine de cette 102ième édition et j'ai choisi pour thème la cuisine monochrome  Ma couleur sera le blanc  Pour 2 personnes Les ingrédients blancs:2 gousses d'ail nouveau1 beau bulbe de fenouil10 asperges blanches1 filet de lotte4 noix de St JacquesVin blanc secCrème liquide Poivre blanc de Madagascar Parmesan râpéNoix de beurre ou huile d'oliveParer le fenouil et le couper en lamellesParer les asperges, couper la tige en... [Lire la suite]

Je vais classer cette recette dans la Cuisine des Restes bien qu'elle ne soit pas issue d'un plat cuisinéJ'ai utilisé ici les queues d'asperges trop fibreuses  ( je n'aime pas du tout sentir des fils sous la dent ) Des asperges vertes et blanches , après l'omelette-pizza aux asperges  et le risotto au crabe et asperges blanches  Mettre les queues d'asperges dans une casserole et couvrir d'eau à hauteurAjouter un peu de bouillon de volaille déshydraté Faire cuire 30mn  Mixer le tout... [Lire la suite]

C'est le dernier jour pour proposer une recette de boulettes aux filles du CMUMAprès mes boulettes flamandes aux cerises, en voici d'autres plus marines  250g de saumon frais 50g de saumon fumé2 CàS rases de semoule de blé dur fine 8 asperges violettes ou blanches 1 CàS de ciboulette ciselée1 branche d'aneth ciselé ( ou ce que vous avez, de l'estragon par ex )11 CàC de bouillon de volaille en poudre 1 CàS de farine 1 CàS de beurrePoivre du moulin Un peu de selMixer les 2 saumonsAjouter la semoule et... [Lire la suite]

Je crois bien avoir vu passer cette idée dans un magazine de cuisine..... lequel ?Une boîte de crabe attendait depuis des lustres dans le placard, je me suis décidée, avec mes vagues souvenirs, pour un risotto pour 2 Une boîte de crabe ( avec les pattes )120g de riz à risotto ( arborio, carnaroli, ou de Camargue )6 belles asperges blanches effilées et parées Bouillon de poule 3/4 de litre1 échalote finement ciselée15cl de vin blanc sec Un peu de parmesanPoivre Huile d'oliveDans un faitout faire bouillir le bouillon... [Lire la suite]

Cette recette est tirée du dernier CVF , sous la rubrique " 3 ingrédients maxi " Le visuel m'a attirée, ensuite je me suis régalée avec cette assiette Le magazine l'intitule "velouté glacé " mais je l'ai dégusté à T° ambiante Pour 4 personnes 1 botte d'asperges vertes parées6 brins de cerfeuil 2 oeufs ( faire cuire dur )5cl de lait1 CàS de maïzéna2 tranches de pain rassis 1 pincée de muscadeHuile d'oliveSel et poivre 5 baies Couper les queues d'asperges en rondelles ( réserver les pointes )Les faire revenir dans un peu d'huile... [Lire la suite]

Tout ce vert sur les étals au marché ! ça tombe bien c'est une couleur que j'aime Rien de plus facile que cette assiette , ici pour une personne: les quantités sont au jugé Des asperges vertes parées et passées à la vapeur 5mn ( 6 pièces)Des fèves passées à la vapeur 3mn et débarrassées de leur peau dure ( 1 tasse, épluchées ) des petits pois frais, ce sera bien aussi Des ravioles de Royans passées 30mn au congélateur ( pour les séparer plus facilement )Dans une sauteuse, mettre un morceau de beurre et y faire revenir les asperges... [Lire la suite]

Le problème avec la polenta, c'est qu'elle a du mal à rester vraiment crémeuse et souple, si je suis les proportions de liquide que je vois ici ou là ( comme dans le magazine " Gourmand " où j'ai vu passer cette recette ) Du coup, j'ai fait à mon idée, partant du principe qu'on n'est jamais mieux servie que par soi même J'y ai ajouté des asperges vertes et de la ciboulette  au passage Pour 2 assiettes 1 petit bol de petits pois cuits 10 asperges vertes cuites et coupées en tronçons 10 brins de ciboulette 60g de polenta à... [Lire la suite]

Pas trop envie de légumes crus en salade par ce temps !Ici les asperges vertes et les carottes ont été tendrement rôties dans un beau morceau de beurre Mettre le beurre dans une sauteuse ( soyez généreux )Y ranger les légumes côte à côte avec deux rondelles de citron coupées en deux et 1/2 CàC de coriandre en grainsSaupoudrer d'un peu de cumin et saler Poser au contact un rond de papier cuisson troué en son centre Mettre le couvercle de la sauteuse Faire cuire à feu doux Le tout est légèrement doré et croquant-cuit en 15mn voire 20... [Lire la suite]

Un trio de légumes que j'aime bien, mais j'avais oublié d'acheter des petits pois surgelés ..... Une petite boîte de petits pois en conserve dans le placard m'a été bien utile (j'en ajoute parfois dans pâtes bolognaise )Je dirai même qu'elle a apporté un velouté plus onctueux à la soupe 3 petites courgettes1 botte d'asperges vertes1 petite boîte de petits poix extra fins1 CàC de bouillon de volaille déshydraté bio de la marque U ( le meilleur que j'ai trouvé )1 + 1 noix de beurreCopeaux de parmesanBasilicSel... [Lire la suite]