28 janv. 2017

Poitrine de porc au caramel, d'après Julie Andrieu ..... d'après !

Pour tout dire, encore une fois, l'idée de départ était là et puis au résultat ce n'était pas ça ! Je regarde régulièrement l'émission du samedi 16h15 sur la 3 animée par Julie Andrieu, Thierry Marx et le chimiste culinaire Raphaël HaumontOn nous propose des plats du quotidien, en plusieurs versions, celle de Julie, celle du chef Marx et celles de cuisinières lambda, comme vous et moi La séquence concernant la pizza m'a beaucoup intéressée, et dernièrement celle de la tarte au citron, l'occasion aussi d'aller à la rencontre de... [Lire la suite]
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15 sept. 2016

Echine de porc aux prunes et au saké

Un plat au caractère asiatique avec le soja, mirin, saké et quelques herbes comme la ciboulette chinoise et la coriandre vietnamienne Je sais qu'une de mes soeurs me lit régulièrement et je sais aussi qu'elle va ouvrir de grands yeux en lisant les ingrédients : c'est pourtant très facile à trouver, pour elle surtout, puisqu'elle habite en région parisienne, les marchés comme les boutiques exotiques ne manquent pas Chez moi, les herbes fraîches poussent dans leur pot et se renouvellent chaque année, Marylène, ça va pousser... [Lire la suite]
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08 févr. 2016

Nouilles chinoises, bouchées de canard et petits légumes en aigre-douce

Ce n'est pas un scoop que de dire que ce jour est celui du nouvel an chinois !Année du singe de feu  ( que nous réservera cette année ?..... ) Une occasion, donc, d'apporter à notre cuisine des parfums d'Asie Cette recette isue de mon imagination n'a rien " d'authentiquement authentique ", elle reprend juste des ingrédients, des saveurs de la cuisine chinoise ainsi que le principe de la viande découpée en bouchées ( pratique pour les baguettes !) Pour 4 personnes 2 cuisses de canardMiel3 CàS de mirin3CàS d'eau2... [Lire la suite]
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09 sept. 2015

Bol de nouilles à la chinoise

Il m'arrive d'acheter des crevettes à la sauce piquante au camion du traiteur vietnamien qui vient au  marché L'homme de la maison adore, moi, non car il y a beaucoup trop d'oignons coupés assez grossièrement et franchement ça ne me plait pas, même si la saveur générale du plat est agréable Je me suis décidée à cuisiner quelques crevettes roses à l'asiatique ( et à ma façon !) en accompagnement  de nouilles chinoises Le thème du mois de " Recettes de " concernant les pâtes, ce plat sera ma... [Lire la suite]
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30 mai 2015

Saumon glacé aux saveurs d'Asie et petits pois frais

J'ai repéré cette recette dans le N° 31 du magazine Papilles : elle m'a séduite par son côté exotique et printanier J'y ai apporté quelques ajustements, notamment en diminuant la quantité de sucre indiquée 4 pavés de saumon label rouge 160g de pousses de petits pois ( je n'en avais pas )Le glaçageMélanger :1/2 jus de citron2 CàS de sauce tériyaki ( fait maison )1 CàS d'huile d'olive + 1 d'huile neutre 1 CàS de miel Le nappage de présentation Réunir dans un bol et garder au frais :60g de petits pois frais ( j'en ai mis 150g ) mis... [Lire la suite]
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13 févr. 2015

Sauté de porc à l'asiatique

Nul ne saurait ignorer que parmi d'autres évènements, le nouvel an chinois marquera le mois de février C'est l'occasion de donner à nos papilles des émotions exotiques Je ne pense pas que cette recette soit 100% authentique mais elle se rapproche de la cuisine d'Asie par les marqueurs particuliers que sont la viande de porc, le mirin , la sauce soja, le piment Donc une petite recette sans prétention 600 g d'échine de porc coupée en dés moyens1 blanc de poireau, 1 carotte, 10 à 12 champignons ( shitakés si vous avez , ici... [Lire la suite]
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20 août 2014

Paleron braisé aux saveurs d'Asie

Les mijotés .... il n'y a que ce genre de cuisson qui a mes faveurs ( je ne supporte pas tout ce qu'il peut y avoir de rouge sang dans mon assiette )Et puis, notre maman savait si bien préparer ces plats familiaux, pratiques il faut dire pour nourrir et régaler une tablée de 9 enfants Le paleron était un morceau qu'elle cuisinait souvent, de façon classique mais je suis sûre qu'elle aurait été intéressée pour découvrir de nouvelles saveurs Pour 2 personnes 2 tranches de paleron un peu épaisses1 petit blanc de... [Lire la suite]
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23 juil. 2012

Nems du coiffeur en forme, sauce piquante

Cette recette était destinée au magazine FdV pour la suite de l'illustration du thème des poissons de merElle n'a pas eu l'occasion d'être publiée, mais comme nous l'avions bien appréciée, elle aura droit a sa pleine page sur ce blog  Le merlan est un sympathique poisson pas cher qui sait vous rouler de beaux yeux au marché et dans votre assiette Je fais ici un clin d’œil (moi aussi) au journaliste Pierre-Brice Lebrun qui a écrit un très beau et facétieux  petit livre de recettes de boulettes L’une d’elle... [Lire la suite]
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18 juin 2012

Tempura d'escargots de Bourgogne & condiment asiatique épicé

J'ai récemment beaucoup appris sur l'escargot de Bourgogne Encore appelé Helix Pomatia ce petit animal 100% sauvage est extrèmement sensible, ne supportant ni le stress de l'élevage contrairement par exemple à son cousin le petit gris, ni davantage la pollution Les régions viticoles de notre pays étant soumises aux méthodes modernes de désherbage et traitement des cultures, notre petit escargot a déserté cet habitat Il faut maintenant aller le ramasser dans les espaces préservés sur le plan écologique, de l'Europe de l'est... [Lire la suite]
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17 mars 2012

Magret de canard laqué à l'orange & son accord mets/vin

Reprenons ce week-end notre " éducation " en matière d'accords mets et vins C'est un thème très intéressant pour qui ne maîtrise pas cette science, dont je suis ....! Je m'amuse un peu à corser le jeu avec des recettes où les saveurs se mélangent, et je dois dire que les chroniqueurs oenologues de FdV n'en sont pas pris au dépourvu pour autant Pour deux personnes Un beau magret de canard La marinade :Le jus d’une demi orange + quelques zestes râpés1 CàC de gingembre frais râpé1 CàS de vinaigre de riz2 CàS de sauce... [Lire la suite]
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