01 août 2009
Quand le sucré s'invite chez le salé , Edition #13 : Bouchées de porc en aigre-douce aux pommes, poires et ananas séchés
Vous savez que c'est Diane qui a remporté le jeu précédent ( la mangue en était la vedette )
Elle organise cette XIIIième édition avec les fruits séchés comme ingrédients sucrés , ce qui nous laisse un large choix : canneberges, raisins , pruneaux, figues , abricots et désormais toutes sortes de fruits séchés moins habituels comme les pommes, poires, fraises , ananas .... etc
J'ai l'honneur d'être membre de son jury international en compagnie d'illustres blogueurs : Louise , Philou , Rosa , et Tarzile
La recette que je vous propose est hors concours et juste là pour vous rappeler ce rendez-vous sympathique
Bouchées de porc en aigre-douce aux pommes ,poires et ananas séchés
Pour deux personnes
300g d'échine de porc ( ne pas prendre un morceau trop sec , comme le filet mignon )
Deuxà trois tranches d'ananas , de pommes , de poires
1/2 poivron rouge coupé en dés
Une échalote
2cm de gingembre râpé
3CàS de vinaigre d'ananas
1 CàS de sauce soja (claire si possible)
Un peu d'eau
Ciboulette et basilic thaï
Huile d'olive , sel , piment d'espelette
Couper le porc en petits morceaux et le faire dorer rapidement à l'huile d'olive , sur feu vif , avec l'échalote ciselée , saler et réserver.
Ajouter dans la poêle les fruits séchés en morceaux , le poivron en dés , le gingembre râpé , laisser deux minutes , les fruits deviennent translucides
Déglacer avec le vinaigre , la sauce soja et un peu d'eau , laisser " siruper " un peu
Remettre les bouchées de porc dans la poêle , ajouter la ciboulette , le basilic thai et une pincée d'espelette
Servir avec du riz thaï
Si vous n'êtes pas allergique aux fruits à coques , vous pouvez ajouter quelques noix de cajou avec les fruits séchés.
A la place de l'eau , essayer du vin blanc pour déglacer la poêle
Edit :
Pour répondre au sujet du vinaigre d'ananas : j'ai acheté ce vinaigre chez sud-outremer à l'occasion de journées gourmandes ( Aurillac , Vaison-la-Romaine , d'autres manifestations dans d'autres villes existent ) c'est une SARL très sérieuse en lien avec le ministère de l'outre-mer pour la diffusion et promotion des produits des DOM-TOM
Le site c'est ici :
http://www.sud-outre-mer.fr/
Vous y trouverez aussi bien d'autres produits de qualité.
14 mars 2009
Printemps à Pékin : Radis et boulettes de viande à l'aigre-douce
Me voici pour de second week-end , à cuisiner le printemps et ses petits légumes , pour FdV , je le fais avec énormémént de plaisir !
Le plaisir des radis, c’est surtout lorsque je surveille leur pousse au jardin, quand la terre se craquelle, et qu’une belle rangée de feuilles dresse sa crête verte d’Iroquois
Et quel bonheur le premier radis dégusté tout juste cueilli , frais, croquant, piquant!
En attendant, ces radis du marché, bien dodus et fermes me semblaient parfaits pour une poêlée à l’asiatique.
Ce petit bol vous intrigue et vous tente ?? allez donc voir de plus près ce qu'il vous réserve ...... C'est ici !
16 déc. 2008
Wok de boulettes de poulet
Il y a quelques semaines , à l'occasion de la semaine du goût , je relayais sur les pages de mon blog , le jeu du concours de recettes de l'atelier Champion .
Champion , m'a gâtée !
Pour me remercier d'avoir fait passer l'info , j'ai reçu un wok électrique Moulinex ! et un livre de recettes de recettes d'automne .
C'est plutôt sympa !
J'ai déjà essayé une recette de ce livre :
De délicieux financiers noisette/grains de café .
Revenons à notre wok
Je me suis inspirée de la recette de Christine du blog Brin de coton
Les ingrédients :
Trois escalopes de poulet fermier
Un oeuf
Un bouquet de menthe
Un bouquet de coriandre
Une CàS de nuöc mam
J'ai rajouté :
Une CàS de sauce soja
Une CàS de confiture de piment d'espelette
Une CàS rase de farine
Hacher les escalopes de poulet et les herbes
Ajouter l'oeuf battu, et la farine
Puis , les sauces et la confiture
Bien mélanger et laisser reposer au frais 1/2 heure
Former les boulettes et les fariner
Faire chauffer un peu d'huile de raisin ( ou neutre ) dans le wok ( th n° 5)
Faire dorer les boulettes
Laisser cuire 5mn de chaque côté ( ou moins selon la grosseur des boulettes )
Servir avec de la salade et une sauce pour nems
Si vous souhaitez manger avec des baguettes , vous ferez des boulettes ,de la taille d'une bouchée , plus petites que celles ci .
Je vais , à la fin de ce message , vous annoncer la naissance du blog-à-ma-soeur qui est un blog généraliste , avec plusieurs rubriques , dont une "Cuisine" qui sera certainement très vivante .
Je l'ai encouragée à s'interesser aux jeux que vous proposez et elle à déjà trouvé une source d'inspiration , sur le Culinodates
Allez lui dire bonjour !
24 août 2008
Si Cuisine-P@ssion N°4 m'était conté..... Rouleaux de chou chinois farci
Cette recette sur le thème de la cuisine asiatique était ma proposition pour le magazine d'automne , vous savez maintenant que ce N° 4 ne paraîtra pas , ni les suivants .... la belle aventure est terminée
Je ne sais , bien sûr , si ma proposition aurait été retenue par les rédacteurs du magazine
J'avais fait un effort de minutie au niveau des photos , ce n'est pas mon point fort !
L'inspiration de ce plat vient tout droit du cours de cuisine de William Ledeuil , auquel j'ai eu la chance d'assister à Aurillac
J'ai repris les ingrédients de la farce que " Lui " avait fait pour des raviolis vapeur
Certes sa cuisine comportait en plus , des ingrédients que je n'ai pas ici dans mon jardin , des épices que je ne trouve pas dans ma petite ville , et sa touche magique
Néanmoins , ce plat m'a satisfaite , au final , gustativement et esthétiquement
Le voici , tel que présenté à Catherine Mongeois , la journaliste du magazine , à laquelle je présente mes amitiés si elle passe par ici .....
Les ingrédients ( pour 12 rouleaux )
Un chou chinois
150g de talon de jambon
150g de restes de poulet rôti
150g de champignons de Paris nettoyés
150g de crevettes roses décortiquées
Une dizaine de tiges de coriandre
Une dizaine de feuilles de basilic
Une vingtaine de tiges de ciboulette
Un demi pouce de gingembre frais râpé
Une cive
Une CàS de confiture de piment ( Espelette )
Sauce soja
La préparation
Laver et effeuiller le chou
Faire blanchir à l’eau bouillante ou à la vapeur une douzaine de feuilles ( 10mn)
Eponger ces feuilles après refroidissement , dans du papier absorbant et réserver
Préparer la farce :
Couper en petits dés dans des ramequins séparés , le jambon , le poulet , les champignons , les crevettes .
Ciseler les herbes fraîches et la cive
Mettre une CàS d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir ,la cive , le gingembre le jambon , le poulet , puis les champignons .
Ajouter deux CàS de sauce soja et une CàS de confiture de piment , laisser cuire quelques mns
Ajouter alors les crevettes .
Hors du feu , ajouter toutes les herbes ciselées .
Etaler une feuille de chou et déposer sur la partie verte une grosse CàS de farce
Replier les côtés du chou et enrouler comme pour faire un nem
Attacher le rouleau à l’aide d’un brin de ciboulette ,
Procéder de même pour toutes les feuilles
La cuisson
Là , sera , " ma french touch ", apportée à ce plat : le braisage en cocotte
Reprendre la sauteuse , y faire chauffer une noix de beurre
Déposer les rouleaux farcis et laisser braiser 5 mn de chaque côté , à feu doux
Accompagner de riz thai .
P-S : Peut-être y a t'il eu un problème avec blog actu , ce billet n'est pas passé hier
03 août 2008
Cuisses de poulet à la thaï au barbecue, où mon dimanche à la campagne
Quelle sensation de plénitude , de calme et de bonheur tranquille , en ouvrant ma fenêtre ce matin !
Ciel limpide , des fleurs aux couleurs vives , le vert sombre des arbres où mon regard se repose ...
Un beau dimanche à la campagne qui s'annonce !
Et justement cela m'a fait penser à Gracianne ,en vacances sous les embruns bretons
Elle nous laissait avant de partir " un p'tit thai pour la route "
Je me suis dit qu'un petit barbecue façon thaï , parfumerait agréablement cette journée !
Pendant que les unes poussent au jardin ( citronnelle, ciboulette )
Un jeune fou s'amuse ,
Et moi je m'active en cuisine !
Pour deux cuisses de poulet ( ou plus )
Préparer un bouillon :
Trois gousses d'ail
Deux cives
Un pouce de gingembre râpé
Un piment rouge coupé en rondelles
Quatre feuilles de citronnelle
Une CàC de curcuma
Deux CàS de soja
Un cube de bouillon de légumes
3/4 l d'eau
Faire frémir pendant 1/4 d'heure le bouillon pour qu'il soit bien parfumé
Déposer dans ce bouillon les cuisses de poulet pilons et hauts de cuisses séparés et laisser cuire doucement pendant 1/2 heure
Le " coin barbecue " nous attend !
Le "barbecue " ( là ,devant la pierre plate ..... ) est en réalité un tonneau en aluminium , scié a à la base , il vient de la coopérative viticole , c'est très solide , ventilé par le dessous et garde bien la chaleur
Gil ,qui aurait pu s'appeler Mac Gyver , n'en veut pas d'autre !
Les cuisses de poulet sont tendres et suffisamment précuites , les sortir du bouillon et les égoutter
les passer dans une marinade 1/2 heure
Deux CàS de soja
Une CàS de miel
Une CàS de vinaigre de cidre
Allez Gil , met ton chapeau de paille , et au travail !
Arroser régulièrement au pinceau le poulet avec la marinade , jusqu'a ce qu'il soit cuit et prenne une belle couleur caramel
Pour l'accompagner :
Faire cuire du riz basmati dans le bouillon parfumé de cuisson , filtré .
Quelques haricots verts et bâtonnets de carottes cuits vapeur
Des feuilles de salade croquante , des tomates cerise
C'est la belle vie paisible d'un dimanche à la campagne ......
31 juil. 2008
Curry d'aubergines aux lentilles roses
Un curry aux légumes de saison , aubergines et tomates ,
Et qui nous changera des aubergines farcies que je vous sert régulièrement ( quoique j'en aie encore dans mon escarcelle ...... !)
Il fait un tout petit peu chaud pour avoir envie d'allumer le four, aujourd'hui
Les ingrédients pour deux personnes :
Deux aubergines
Une botte de persil plat
Un petit oignon
Deux gousses d’ail
100g de lentilles roses sèches
Quatre belles tomates mûres
Un piment rouge frais
Un morceau de gingembre frais ( 2cms)
Les épices : 1 CàC de curcuma
1 CàC de cumin
2 CàC de curry
½ CàC de coriandre en grains
Sel
20cl environ de bouillon de légumes ( tablette bio )
La préparation :
Laver , éplucher et couper en cubes les aubergines ( vous pouvez laisser la peau par bandes )
Emincer l’ail et l’oignon
Ôter les pépins du piment et le détailler en fines rondelles
Peler les tomates , enlever les pépins et mixer rapidement la chair au robot ( ou presse purée )
Râper le gingembre
Ciseler très menu le persil
Dissoudre le cube de bouillon de légumes dans 20cl d’eau
La cuisson
Dans une sauteuse , mettre à chauffer deux CàS d’huile d’olive
Faire cuire l’ail et l’oignon avec les épices et le gingembre 2 à 3 mns en remuant bien
Ajouter les aubergines , les lentilles et les tomates mixées .
Mouiller peu à peu avec le bouillon et laisser cuire pendant 25 à 30mn
Saler en fin de cuisson
Ajouter au moment du service le persil ciselé et mélanger grossièrement .
Ce plat peut se préparer avec des lentilles blondes , celles de la planèze (Cantal) sont excellentes si vous en trouvez !
C’est un excellent plat végétarien pour le repas du soir et peut se consommer tiède
26 mars 2008
Pain amdo ( pain tibétain pour le Tibet )
C'est en allant chez Gracianne que j'ai vu ce relais
Si vous voulez aider , c'est ici pour signer la pétition .
j'ai eu envie d'aller chercher un peu sur le net , quelle était la gastronomie de ce pays , connaître ses traditions
J'ai appris beaucoup sur ce site
La tsampa , farine d'orge grillée est la base de la nourriture tibétaine , la boisson , le thé au beurre salé d'yak .
On y déguste aussi des " momos " sortes de raviolis farcis de légumes cuits à la vapeur
J'ai choisi de vous proposer une recette de pain , aliment universel de partage et de fraternité
Ingrédients :
400g de farine ( j'ai mis 1/2 farine T55 et 1/2 farine T110)
3/4 de CàC de sel
Un oeuf
3 CàS de lait
Un sachet de levure de boulanger ( j'ai mis 10g de levure fraiche de boulanger )
200ml d'eau tiède
Mélanger dans l'ordre :
La farine et le sel , l'oeuf , le lait , la levure et l'eau tiède en filet tout en battant la pâte ( j'ai effectué cette opération au robot ménager )
Huiler un récipient à bords hauts , allant au feu et y déposer la pâte ( j'ai pris une poêle genre wok avec couvercle )
Laiser gonfler sous un linge une heure ( j'ai laissé deux heures )
Au bout de ce temps , mettre le récipient bien fermé à feu doux sur la plaque électrique (ou gaz ), pendant 20mn ( 30mn pour moi)
Retourner de l'autre côté et laisser cuire encore 10mn (15mn )
Tout rond , tout joli
Epatant !! Plus besoin de MAP !!?
Ce pain sera dégusté avec du chèvre frais et du miel !
Connaissez vous d'autres recettes ? Je fais appel à d' éventuels blogueurs tibétains ? il y en a sûrement d'exilé(es) dans notre pays ...... ou ailleurs .
10 févr. 2008
KiKi #24 : Samosas au saumon tandoori
Les kikis ne sont pas toujours de tout repos !
Je n'avais jamais fait de samosas , ce n'est pas compliqué , ce n'est pas facile non plus !
C'est encore une découverte que je dois à Charline qui en a fait le thème de cette édition 24 du kiki
Je me suis souvenue de la leçon qu'a donnée Minouchkah , sur la recette et le "pliage " des samosas
J'ai suivi ses conseils au moins pour faire la pâte ...... les choses se sont compliquées par la suite !
La pâte :
150g de farine
Sel et eau
Mettre la farine et le sel dans un saladier , incorporer l'eau jusqu'à obtenir une consistance souple
Réserver au réfrigérateur 30mn
La garniture
200g de saumon frais , sans la peau , coupé en dés
Un yaourt bulgare nature
Une poignée de petits pois surgelés
Une poignée d'épinards frais en chiffonnade
Une CàS d'huile d'olive ou de ghee
Epices : 1/4 CàC de coriandre moulue
1/4 CàC de cumin
1/4 CàC de paprika
1/4 CàC de curcuma
1/4 CàC de sel
1 CàC de tandoori massala
3 pincées de piment
Une gousse d'ail hachée
1cm de gigembre frais râpé
Faire fondre dans la matière grasse , l'ail , le gingembre et les petits pois
Ajouter les épices et laisser frire une mn , en remuant
Ajouter les dés de saumon , puis le yaourt
Laisser cuire 5mn , et ajouter la chiffonnade d'épinards , laisser encore une mn .
Ecraser un peu le tout à la fourchette
Réserver cette préparation
Préparer les samosas : et c'est là que ça se corse !
Je voulais faire des " cornets " comme l'explique merveilleusement bien , Minouchkah , mais je ne dois pas avoir ses doigts de fée : je me suis empêtrée dans une pâte chewing gum qui a eu le dernier mot !
J'ai donc réalisé des chaussons plus simples ( et encore ... j'aurais souhaité qu'ils soient plus petits !)
Etaler la pâte finement en cercle , déposer un peu de farce sur un côté et rabattre l'autre côté , bien souder les bords .
Faire cuire dans l'huile chaude , environ 1 mn de chaque côté : les samosas doivent être dorés
Déposer sur un papier absorbant au fur et à mesure
J'ai servi ces samosas avec un mélange de " salade asiatique " ( m'a dit ma maraîchère du marché paysan )
Nous avons aimé la garniture , je vais en garder l'idée pour une tarte salée , plus dans mon savoir faire !
Je suis heureuse d'avoir honoré le kiki de Charline ! mais je dois avouer que je suis plus à l'aise avec les beignets aux pommes !
30 juin 2007
Dorian , Guy Béart , Aubergine "Chandernagor" : l'Inde
C'est fou ce que les blogs de cuisine , où plutôt ceux qui les animent foisonnent d'idées , d'initiatives !
Je serais bien incapable , non pas d'avoir des idées , mais de les appliquer , via l'informatique !
Je suis aux premiers balbutiements appliqués de cet outil !
Quoiqu'il en soit , pour que notre culinosphère reste , gaie , riche , vivante , il me plait de répondre aux invitations culinaires qui nous sont faites !
C'est sur Culinodates le nouveau blog de Anne que j'ai vu " Raconte moi un curry " du blog de Dorian ( ah , je suis ravie , car je vais faire un tour à Aurillac , le prochain week-end et je sais que Dorian y sera ! )
Avant que je ne jette ma première fourchette , sur un plat indien , mes premières amours liées à l'Inde furent musicales !
J'adorais la chanson au tempo allègre " Chandernagor " de Guy Béart ! elle est un peu friponne et polissonne , mais vers les années 57/60 , je ne saisissais pas toutes les subtilités de ce texte ! ( comme France Gall , plus tard avec les sucettes de Gainsbourg ! ) Que de sages jeunes filles innocentes nous étions ! ( je suis de la génération de France et de Jane )
Chaque strophe de cette chanson reprend le nom d'un des comptoirs de l'Inde
Elle avait , elle avait
Un Chandernagor de classe
......
Elle avait , elle avait
Deux Yanaon de cocagne
.....
Elle avait , elle avait
Le Karikal difficile
....
Elle avait , elle avait
Un petit Mahé fragile
....
Ele avait , elle avait
Le pondichéry facile
La fin de chaque strophe étant ponctuée d'un :
Pas question
Dans ces conditions
D'abandonner les comptoirs de l'Inde
J'ai encore bien dans la tête , l'air de la chanson et je revois les beaux yeux malicieux de guy Béart , chantant , et grattant sa guitare avec joie .
Si vous voulez connaitre toutes les paroles allez sur ce site . Plus tard à l'école j'ai eu une longueur d'avance sur mes copines : je connaissais bien avant elles , les comptoirs de l'Inde , dont les noms me faisaient rêver !
Et tout ceci m'amène à ma recette de ce jour !
Il vous faudra pour la réaliser( pour deux personnes ):
Deux jolies petites aubergines rondes et dodues
Lentilles corail ( 6 CàS )
Deux CàS de concassée de tomates , un piment rouge
Deux CàS de lait de coco
Ail , oignon , sel , curcuma , 1 CàC de crème de curry , et gingembre râpé
Prélever sur le dessus de chaque aubergine une bande de peau ( ne pas la garder )
Creuser l'aubergine et en réserver la chair
Faire cuire les aubergines 15mn au cuit vapeur et réserver .
Dans une casserole , mettre un peu d'huile d'olive ( ou mieux du ghee )
Ajouter ail et oignon émincés , faire suer qqs mns
Ajouter la chair d'aubergine détaillée en dés , la tomate concassée , le lait de coco , les lentilles corail , le piment coupé en rondelles , le gingembre et les épices .Laisser cuire pdt 30 m environ . mouiller avec du bouillon de légumes petit à petit : tout doit être cuit et le liquide évaporé , saler .
Reprendre les coques d'aubergines et les farcir de la préparation .
Mettre au four 180° pour 20 à 30 mn .
Décorer d'un peu de ciboulette . Comme pour ma précédente recette d'aubergine , j'ai utilisé celle ci comme "contenant comestible ", cette fois ce n'est plus un tian d'aubergine , mais un dal ( à la fois nom des lentilles et du plat dans lequel on les cuisine )
Est ce que ce n'est pas un " chandernagor " de classe !!??
J'avais déjà fait une aubergine " comptoir de l'Inde " avec pommes et banane , vous la verrez ici !!
Et vous ?? allez vous aussi raconter votre curry à Dorian ? J'espère bien !!!
04 mars 2007
Augergines " geisha " : le Japon
Cette fois mes aubergines vont vous emmener loin loin !! Nous allons au japon !
J'ai un petit fascicule de cuisine asiatique qui regroupe plusieurs pays , les recettes sont de Myriam Sakamoto-Recouvreur .
Celle que je vous propose a été traitée par l'auteur de ce livre " façon ratatouille "
Je vous la présente , à mon habitude , farcie et cuite au four .
Mais avant la recette une geisha -aquarelle !
Les ingrédients pour deux pers :
Une belle aubergine + une petite
Un poivron vert
Un dcl de bouillon de poulet
Une belle CàS de miso rouge
Deux CàS de sirop de riz (deux CàS de sucre dans la recette d'origine )
Une CàS de saké ( pas mis , je n'en ai pas ! )
Un peu d'huile
J'ai mis aussi quelques graines de sésame pour le décor
Couper le grosse aubergine en deux , sens de la longueur , l'évider , réserver la chair et faire cuire à la vapeur les deux demi aubergines ( 10mns suffisent ).
Eplucher la petite aubergine et la détailler en cubes ainsi que la chair restante
Tailler en dés le poivron ( enlever les graines et les parties blanches )
Faire revenir les légumes à l'huile ( olive )
Dans un bol mélanger le miso , le bouillon de poulet , le sirop de riz , éventuellement le saké .
Dès que les légumes sont ramollis verser le mélange et laisser compoter un peu .
Farcir de ce mélange les deux barquettes d'aubergines , un peu de graines de sésame , et mettre au four 180° pour une demi heure .
Elle est pas belle ?!! ( devant ce planisphère acheté pour servir de toile de fond à mes aubergines baroudeuses !! )
J'ai bien aimé : le miso n'est pas dans mes habitudes culinaires , mais j'y viens !! et surtout le sirop de riz a donné un aspect laqué bien joli à cette aubergine !
