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Cette recette était destinée au magazine FdV pour la suite de l'illustration du thème des poissons de merElle n'a pas eu l'occasion d'être publiée, mais comme nous l'avions bien appréciée, elle aura droit a sa pleine page sur ce blog  Le merlan est un sympathique poisson pas cher qui sait vous rouler de beaux yeux au marché et dans votre assiette Je fais ici un clin d’œil (moi aussi) au journaliste Pierre-Brice Lebrun qui a écrit un très beau et facétieux  petit livre de recettes de boulettes L’une d’elle... [Lire la suite]

J'ai récemment beaucoup appris sur l'escargot de Bourgogne Encore appelé Helix Pomatia ce petit animal 100% sauvage est extrèmement sensible, ne supportant ni le stress de l'élevage contrairement par exemple à son cousin le petit gris, ni davantage la pollution Les régions viticoles de notre pays étant soumises aux méthodes modernes de désherbage et traitement des cultures, notre petit escargot a déserté cet habitat Il faut maintenant aller le ramasser dans les espaces préservés sur le plan écologique, de l'Europe de l'est... [Lire la suite]

Reprenons ce week-end notre " éducation " en matière d'accords mets et vins C'est un thème très intéressant pour qui ne maîtrise pas cette science, dont je suis ....! Je m'amuse un peu à corser le jeu avec des recettes où les saveurs se mélangent, et je dois dire que les chroniqueurs oenologues de FdV n'en sont pas pris au dépourvu pour autant J'ai choisi un plat de canard sucré-salé et je suis sûre que vous aurez envie de découvrir la recette et surtout le vin que  le sommelier de service ici sur FdV vous... [Lire la suite]

Après la recette classique d'hier, voyageons un peu puisque c'est dimanche, jour des " saveurs d'ailleurs. La recette qui suit utilise le filet de boeuf, morceau très très tendre, se découpe de la même façon que pour le bœuf Strogonoff et se cuit de façon également rapide.Là s’arrête la ressemblance, ici, le bœuf se parfume de toutes les saveurs d’Asie La recette est à suivre ici sur FdVElle est tirée d'un petit précis de cuisine asiatique qui regroupe les gastronomies du Japon, de Chine, de... [Lire la suite]

Guylaine se sent un peu frustrée de ne pas avoir trop d'écho à son jeu " Barbecue et Plancha "La saison va bientôt se terminer, encore que, dans le sud de la France le temps soit clément et ensoleilléGuylaine nous propose de republier une recette ancienne : pourquoi pas ! Dans ce blog, il n'y a pas beaucoup de recettes au barbecue, ni plancha ( je n'en ai pas )j'en ai cependant retrouvé une qui est à la fois élaborée et rustique dans sa méthode de cuisson Pour deux cuisses de poulet ( ou plus ) Préparer un bouillon :Trois... [Lire la suite]

Pour terminer ma saga autour de la saveur salée, je vais ici parler d'un produit désormais courant dans nos cuisines : La sauce soja Condiment à la saveur très salée, il est utilisé dans les plats asiatiques et pour la préparation de certaines sauces.  La sauce teriyaki en est une, fort connue, préparée avec une réduction de sauce soja, de mirin, de miel ou sucre, elle sert à laquer les viandes et a un goût très prononcé. Ici j'ai choisi d'y associer un coulis de tomates maison, et autres aromates Cette sauce vous... [Lire la suite]

Dans son bac en bois, installé à l'ombre sur la terrasse, la ciboulette chinoise est en fleur Quelle merveille de fleur! Pure, délicate avec des pétales à "géométrie " parfaite.Je l'ai prise en photo ..... peut-être qu'un jour j'essaierai de la peindre..... ? En attendant j'ai prélevé quelques belles tiges vertes pour cette recette d'inspiration thaïPour deux personnes 1 bol de cocos de Paimpol frais, c'est la saison et vous en trouverez au marché.( que vous aurez fait cuire 20mn dans un bouillon de poule avec deux gousses... [Lire la suite]

Nous sommes en Asie avec ce riz au nom bien peu appétissant !Et pourtant Claudine Rabaa dans " Le riz dans tous ses états " nous parle du contraire[C'est un riz délicieux très riche en amidon et surtout en dextrines qui, à la cuisson, se transforment en empos semblable à une glu, d'où son nomCertains pour protéger ces riz de toute répulsion mal placée ont opté pour " riz glutineux ", ce qui est un non-sens, puisque le riz ne contient pas de glutenLes grains crus du riz sont très blancs d'aspect un peu crayeux, ils deviennent... [Lire la suite]

Que faire des restes de volailles qui ne manqueront pas de vous rester au lendemain des festins de fin d'année ?Les nems croustillants et épicés comme ceux que je vous propose ici feront un excellent plat exotique qui devrait plaire aux enfants adeptes du finger-food Nems au poulet Pour 8 nems 200g de restes de poulet coupés en petits morceaux Légumes épluchés et taillés en petits dés :2 grosses  CàS de poivron2  grosses CàS de carottesI oignon doux frais 2 grosses CàS de persil et coriandre mélangés1 CàC de piment... [Lire la suite]

Forcémént, cette recette fait écho à celle que je vous présentais hier ( les spaghetti ) Qui des spaghetti ou des nouilles chinoises a vu le jour en premier ? Allez donc lire l'article de Maurice Bensoussan se rapportant à l'histoire des pâtes La recette de ce dimanche est inspirée par la cuisine thaïe, les aromates et épices qui parfument le bouillon sont utilisés en Asie Pour la garniture de légumes de ce plat j'ai choisi entre autres, de jolis petits poivrons rouges à la curieuse forme de lampion, j'ignore le nom de cette... [Lire la suite]