21 août 2012

Petit lapin à la barigoule

Pierre et Nathalie mes voisins du Mas des cigales se sont lancés dans l'élevage des lapins Ils nous ont fait cadeau d'un tout jeune lapin issu de la première portée de maman lapine J'ai cuisiné ce petit spécimen avec des artichauts poivrades, champignons et carottes à la façon barigoule (barigoule étant le nom provençal donné à un champignon, le lactaire je crois ..... que les spécialistes me corrigent !) 1 petit lapin 1 échalote1 gousse d'ail 2 petites carottes 4 artichauts poivrades10 champignons... [Lire la suite]
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14 juil. 2012

Filet de rouget et sa fricassée de fèves et artichauts à la provençale

 Le rouget est le poisson des repas aux accents du midi Il a une chair très fine et un goût bien marquéIl faut le cuire dès le retour du marché pour lui garder toutes ses qualités J’opte en général pour une cuisson à la poêle très rapide et je cherche à l’accompagner d’une garniture de saison  Pour deux personnes2 beaux filets de rouget (ou 4 si vous avez trouvé des rougets de roche)4 artichauts poivrade parés, coupés en 4 et mis à tremper dans une eau citronnée Un bol de fèves écossées, blanchies et dérobéesQuelques... [Lire la suite]
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28 avr. 2012

Légumes de printemps crémeux et ris de veau au parmesan & son accord mets/vin

Cette poêlée printanière bien onctueuse est l'accompagnement que j'ai choisi pour un simple plat de pâtes Voilà qui nous change un peu de la traditionnelle carbonara Pour 4 personnes1 bouquet d’artichauts poivrade tournés en coupés en deux 12  pointes d’aspergesUn petit bol de petits pois frais écossés et blanchisUne échalote ciselée10cl de vin blancUne pomme de ris de veau blanchie et parée20cl de crème liquide40g de parmesan fraîchement râpéSel et poivre blancBeurre Faire suer l’échalote dans un peu de beurreDéglacer avec le... [Lire la suite]
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14 oct. 2011

KKVKVK # 41 : Oeuf cocotte comme une petite tagine

C'est sur le blog de Johanna " Les Papotages de Nana " que vous trouverez le lancement du nouveau thème du Kiki C'est une bonne idée que les oeufs cocotte !C'est tout simple : un oeuf frais posé sur une garniture et cuit au bain marie ou à la vapeur, le blanc étant juste coagulé et le jaune chaud mais coulant Je vous en propose une version plutôt généreuse qui vous servira même de petit dîner (pour 2 personnes)J'ai utilisé des petits moules en pyrex de forme oblongue Les éléments de la tagine:4 artichauts... [Lire la suite]
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23 avr. 2011

Râble de chevreau farci à la barigoule

Je poursuis mon inventaire des méthodes de cuisson pour FdV Il s'agit ici du braisage Cuisson que j'apprécie particulièrement : l'essentiel de la cuisine de ma mère qui "mitonnait " pour une tablée journalière de 8 à 11 personnes La cocotte en place sur le feu pour un certain temps, sans surveillance exigeante, lui permettait de faire mille autres chosesJe m'y retrouve donc avec plaisir dans de multiples recettes Je me procure chaque année un quart arrière de chevreau chez un éleveur ardéchois Si le gigot va au four, la... [Lire la suite]
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16 janv. 2011

Artichaut " soufflé " à la fourme d'Ambert

Le marchand de légumes où je m'approvisionne ( en dehors des légumes locaux de la ferme) s'en va en vacances, au soleil de son Maroc natal, il sera absent tout un mois et la semaine dernière il " bradait " une partie de son étalage , les pommes chantecler par exemple et aussi les derniers artichauts de son cageot Je n'achète jamais d'artichaut l'hiver, mais là pour 1 euro, je ne me suis pas privée de ses quatre derniers petits artichauts violets  , avec l'idée immédiate de cette recette  Pour 4 artichauts 4... [Lire la suite]
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13 nov. 2010

Spaghetti aux artichauts poivrade, aux oeufs et au fromage

J'ai choisi les plus emblématiques des pâtes italiennes pour illustrer les pâtes sèches sur FdV Les spaghetti sont les pâtes préférées de l'homme de la maison, il les aime nature avec du beurre et c'est tout ! Je pars donc tranquille de la maison, quand je m'absente sans lui pour quelques jours ( il ne m'accompagne pas lorsque je me rends avec Ewa aux journées gourmandes !) Je sais qu'il ne de laissera pas mourir de faim ..... je lui prépare quand même de petits plats ! Mais revenons à notre thème La recette est tout simplement celle... [Lire la suite]
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17 mai 2010

Artichauts poivrade à l'huile d'olive ( conserves )

Cette fois , c'est une huile vertueuse que je présente sur FdV Elle fait l'unanimité auprès du corps médical Elle réjouit les chefs en cuisine Elle chante bon le sud, et c'est pourquoi je vous propose cette recette tirée d'un hors série de " L'Ami des Jardins " l'auteur est Marie Abadie C'est facile à réaliser, la préparation se garde jusqu'à trois mois Artichauts poivrade à l’huile d’olive (deux petits bocaux)Deux bouquets de 5 petits artichauts poivradeDeux ou trois gousses d’ail épluchéesTrois jus de citronsTrois fois le volume... [Lire la suite]
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20 avr. 2010

Artichauts braisés aux olives piquantes

L'un des plaisirs de Mamie Stéphanie était de manger les olives que nous lui ramenions du marché ardéchois Je suis fidèle à une bien charmante commerçante qui vend des produits de Provence : tapenades, tomates séchées, anchoïades, fruits secs et fruits confits l'hiver, le tout d'excellente qualité .   Je lui disais  " faites moi un mélange , c'est pour " notre Mamie du Nord " Et elle mettait dans le sachet tout un assortiment : olives noires aux herbes de Provence,  vertes à l'ail, petites niçoises, à la grecque,... [Lire la suite]
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17 avr. 2010

Muffin Monday # 21 : Muffin à l'artichaut poivrade

Un muffin sucré qui contient un légume Voilà ce que souhaite Christelle de Waiting for the sun pour la 21ème édition du Muffin Monday Mon légume fétiche du moment est l'artichaut, les petits violets de Provence en l'occurence dans cette recette, je les achète chez le même producteur, sur mon marché, je vous en parlé déjà ici et j'en reparlerai plus dans une autre recette à venir avec la variété "Macau"J'ai associé la saveur douce et sucrée de ce légume aux  graines de fenouil, aux raisins de Corinthe et au... [Lire la suite]
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