18 sept. 2011

Bouchées apéritives à " l'anchoïade d'oignons " et parmesan

La saveur salée se retrouve également dans bon nombre de produits que l'on achète, je ne parle pas ici des plats préparés qui  sont en général beaucoup trop salés.La recette de ce dimanche s'intéresse à des produits finis bruts comme les anchois et le parmesan qui avec la féta est un fromage des plus salésIl faut veiller à n’ajouter du sel si besoin qu’en toute fin de préparation aux plats qui comportent ces produits  Ici, j’ai choisi d’associer anchois et parmesan, fondus dans une purée d'oignons,... [Lire la suite]
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02 sept. 2011

Tomates farcies aux cocos de Paimpol, façon sicilienne

Des tomates bien parfumées pour accompagner une souris d'agneau vapeur .... ou à déguster seules ! Pour deux personnes4 tomates mûres et bien fermes4 filets d'anchois à l'huile6 olives noires + pour le décorDeux gousses d'ailUn peu de concentré de tomates (maison)2 tiges de marjolaine fraîcheSel et poivre Huile d'olive de Nyons Des cocos de Paimpol frais (environ 300g crus) Couper un chapeau aux tomates Les évider (garder la pulpe)Les saupoudrer de gros sel et les retourner ½ heureFaire fondre l'ail émincé et les filets... [Lire la suite]
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06 oct. 2010

Daube de coquillettes à la méridionale

Ma recette pour le concours liébig ! " La soupe faites en tout un plat ! "Rappelons les critères énoncés par les organisateurs :Recette inédite, simple, à base d'ingrédients quotidiens, facilement trouvables en super-marché et bon marché, rapide à préparer j'ai opté pour cette daube, vraiment facile à faire et qui ne manque pas de personnalité . Elle a tout à fait sa place pour un repas improvisé avec des amis qui arrivent à l'improviste, elle fera aussi l'affaire des étudiants dans leurs kitchenettesLes ingrédients pour... [Lire la suite]
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03 août 2010

Sarde a beccafico ( Sardines en becfigues)

J'ai décidément bien du mal à m'échapper du souvenir de mes lointaines vacances éoliennes !La recette de ce jour est tirée aussi du livre " A la table de Yasmina " dont je vous ai parlé récemment ici sur une  pasta des îles éoliennes Savez vous ce qu'est un becfigue ? C'est un petit oiseau au bec fin grand amateur de figues ..... Allez sur le blog insolite d'un joueur de scrabble, sous la rubrique " Bestiaire du scrabbleur "   vous verrez une photo et un article qui lui sont consacrés J'ai fait... [Lire la suite]
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18 juin 2010

Bouquets de chou-fleur à la tapenade chaude

C'est dans un almanach de Provence que j'ai remarqué cette tapenade qui a l'avantage d'être servie chaudeElle était proposée avec des sardines panées et frites à l'huile d'olive Je lui ai simplement ajouté du persil Elle a ensoleillé de ses saveurs méridionales un tranquille chou-fleur bretonLa tapenade :2 CàS de câpres4 anchois Un œuf dur6 branches de persil platUne noix de beurre 5 CàS d’huile d’olive Citron, poivre Mixer finement les câpres, anchois, œuf, persilFaire chauffer dans une casserole le beurre et l’huile Ajouter la... [Lire la suite]
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19 avr. 2009

Agneau à la romaine

Je vous disais  il y a peu ne pas aimer la viande servie rosée , et  rouge, encore moins !Ce mois de l'agneau su r FdV  m'inspire des plats mijotés , tels que je les apprécie ( soyez rassurés , Gil , toutefois ne manque pas de " saignant " dans son assiette ! ) En Italie, l’abbacchio est une espèce d’agneau très particulière que l’on trouve principalement dans le Latium.Il s’agit d’un agneau qui n’a pas été sevré d’où la tendreté et la saveur délicate de sa viande.A Pâques les Romains allument de grands feux dans la... [Lire la suite]
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