amuse-bouche

Samedi, jour des garçons Certes c'est aussi le jour du réveillon et vous boirez sans doute autre chose ....Mais gardez bien l'idée de ce cocktail en tête, je l'ai trouvé excellent ( avec modération car "il tape fort"!) Sans doute le plus célèbre des cocktails, le « Manhattan »  classique indémodable fut créé en 1874Je vais vous laisser relire, sur FdV, l’article de Maurice Bensoussan sur la saga des cocktails . Il vous en apprendra bien plus, c'est un sujet passionnant  Je lui ai associé des blinis... [Lire la suite]

Samedi: un cocktail pour les garçons Bloody mary Ce cocktail coloré, épicé et vitaminé est un cocktail qu’appréciait Serge Gainsbourg, c’est la raison pour laquelle je l’ai rangé dans la catégorie garçons Il doit son nom à la reine Marie Tudor « Marie la sanglante » et fut créé en 1931 au New York bar Bloody Mary Pour un verre 4cl de vodka12cl de jus de tomate0,5cl de jus de citron0,5cl de sauce Worcertershire3 gouttes de Tabasco1 pincée de sel de céleri1 pincée de poivre noir1 petit morceau de céleri brancheQuelques... [Lire la suite]

Cette recette est la dernière de la série consacrée aux légumes d'hiver, thème du mois de novembre sur FdV J'ai choisi de continuer sur l'endive, la bien nommée perle du NordAprès le gratin façon Eric Fréchon, voici un petit velouté que vous pourrez proposer en verrine au début du repas Pour 6 verrines 3 endives émincées2 poignées de moules cuites en marinière1 briquette de crème liquide légèreUne noix de beurreQuelques pistils de safranQuelques grains de poivre vert lyophilisé écrasé finementSel Faire fondre les... [Lire la suite]

La saveur salée se retrouve également dans bon nombre de produits que l'on achète, je ne parle pas ici des plats préparés qui  sont en général beaucoup trop salés.La recette de ce dimanche s'intéresse à des produits finis bruts comme les anchois et le parmesan qui avec la féta est un fromage des plus salésIl faut veiller à n’ajouter du sel si besoin qu’en toute fin de préparation aux plats qui comportent ces produits  Ici, j’ai choisi d’associer anchois et parmesan, fondus dans une purée d'oignons,... [Lire la suite]

Continuons donc cette exploration au pays des pâtes ..... Je vais vous parler de la pâte filo, feuilles de pâte très fine, soyeuses et fragiles Elle sont à la base des tyropitakia ( feuilletés au fromage ) et autres baklavas venus de la Méditerranée côté est Elles sont moins faciles à trouver que les feuilles de briks, leurs cousines du Maghreb Vous pouvez remplacer les feuilles de filo par des feuilles de briks dans bon nombre de recettes, sans égaler toutefois la finesse du croustillant filo. Voici des croustillants de rougets... [Lire la suite]

Une petite idée sans prétention que j'ai proposée au  jeu " Tomato-fiesta "  ( Clôturé le 18 juillet )La présentation en version mini canelés en fait l'originalité La gelée de tomate à l'agar-agar donne l'impression de mordre dans le fruit frais, c'est une très agréable sensation Pour une plaque de 18 mini canelés 3 tomates mûres 1CàC d'agar-agarUn peu de ciboulette ciseléeUn peu de basilic hachéUn petit morceau de féta émietté Une tranche de jambon blanc de Paris haché menuUn morceau de noix de jambon de... [Lire la suite]

C'est Mamina qui se découvre une curiosité insatiable pour les sablés , elle fait appel à nos recettes pour faire le plein de ces gourmandises . Tant mieux , nous n'aurons qu'à puiser dans son  récapitulatif à l'heure de préparer les petits  biscuits de Noël ( croyez moi le temps passe vite !) J'ai remarqué  sur Culinodates , le concours organisé par le Roquefort Papillon , je ne crois pas que je vais proposer mes sablés ( la recette est si simple !)  Je ne sais si Lucie de Joliette au  Québec  lira un... [Lire la suite]