12 déc. 2009
Muffin Monday # 18: Le littéraire, hommage à Andrea Camilleri : Muffin aux saveurs siciliennes
Dernier jour de participation au Muffin Monday !
C'est la 18ème édition de ce jeu organisé cette fois par Aurélie
Pas facile de choisir entre un seul livre ou un auteur pour l'ensemble de son oeuvre , parmi les classiques des siècles passés ou nos contemporains, entre tous les genres de littérature !
J'ai choisi finalement le genre policier, ce que je lis chaque soir dans mon lit ( je ne regarde jamais la télé et je me couche tôt ! )
Andrea Camilleri est un écrivain italien, plus précisément sicilien, il est auteur de nouvelles et poèmes et s'est mis sur le tard à écrire des romans policiers qui ont eu d'emblée un succès énorme en Italie puis en France.
Ce succès est dû également pour la traduction française au talent de Serge Quadruppani qui a su rendre la saveur particulière du dialecte sicilien et le charme délicieusement amusant de la syntaxe .
Nous suivons dans ces ouvrages les péripéties du commissaire Montalbano, dont la particularité est d'exiger de prendre ses repas dans un silence quasi religieux, extrêmement concentré sur la dégustation des plats.
Ce ne pouvait pas manquer de me rendre le personnage sympathique !
C'est donc un muffin aux parfums de Sicile que je vous présente à partir des produits qui font partie de sa gastronomie : le miel, les agrumes, les amandes, les fruits confits, la ricotta , le fenouil sauvage
Pour 6 muffins
Mélange sec
125 g de farine
50g de sucre
1 CàC de levure chimique
1 pincée de sel
2 CàS d'amandes effilées
1 CàC de graines de fenouil moulues
1/2 CàC de graines de fenouil entières
Mélange humide
1 oeuf battu
2 CàS d'huile d'olive
1 CàS de miel
1/2 jus de citron
Le zeste d'un 1/2 citron
2 CàS de ricotta
2 CàS de lait
1 CàS de fruits confits coupés
Mélanger chacun des mélanges séparément
Verser le mélange humide sur le mélange sec
Mélanger grossièrement l'appareil
Mettre en caissettes et faire cuire 30mn à 180°
Laisser refroidir les muffins et les chapeauter d'une couche de crème ricotta:
Ricotta
Jus de citron
Sucre glace
Décorer de zestes de citron et de quelques graines de fenouil
Si vous ne connaissez pas Andrea Camilleri, je vous invite à lire ses romans qui outre la qualité des intrigues policières sont aussi une ode à sa terre de Sicile .
15 sept. 2009
Muffin monday # 17 : le Ramadan à l'honneur , Muffins à la semoule et au sirop de miel
C'est une petite puce bleue qui nous invite à cette fête , après avoir remporté le précédent jeu du Muffin Monday dont le thème était les muffins aux couleurs de l'arc-en-ciel
Elle a choisi de nous proposer de faire un muffin aux couleurs et saveurs orientales .
Voici les miens : Pour 6 muffins
L'appareil solide :
40g de farine
40g de semoule de blé (moyenne)
20g de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique
30g de sucre vergeoise blonde
1/2 CàC de cannelle
L'appareil liquide
Un oeuf battu
30g de beurre fondu
3g de levure de boulanger dissoute dans une CàS d'eau tiède
6 amandes blanches
Mélanger les éléments solides
Mélanger les éléments liquides
Verser les liquides sur le solide et mélanger rapidement
Verser la pâte sur les moules à muffins tapissés de caissettes en papier
Enfoncer une amande blanche au milieu de la pâte
Mettre au four 180° pour 20mn environ
Pendant ce temps faire un sirop avec une CàS d'eau et deux CàS de miel d'acacia liquide et une CàC d'eau de fleur d'oranger
Imbiber les muffins de ce sirop au sortir du four
Laisser refroidir
Impérativement se lécher les doigts du miel parfumé de ce muffin !
Edit : certains commentaires attirent mon attention sur la couleur "verte " ce ces muffins !
Je peux vous assurer qu'ils étaient plutôt couleur caramel clair
La résolution de mon écran ordinateur portable ne me permet pas de bien juger , et je passe tjrs les photos faites en intérieur à " Picasa : j'ai de la chance " pour rétablir la bonne lumière
Dans le cas présent , ce n'était pas une réussite ! Et pourtant , moi je ne les vois pas verts !
07 sept. 2009
Mini tourtes du Ramadan : au fromage, miel, amandes et anis
Comme l'an dernier ( avec des Muffins farcis aux pommes ) je réponds au jeu de Soulafa du blog " Absolutely Delicious "
Cette année elle recueille des recettes sucrées ou salées qui accompagneront la rupture du jeûne autour du thé
J'ai ainsi l'occasion de me servir des petits moules envoyés par Elvira
J'avais remarqué une de ces recettes d'empadas et tenté de la faire, sans les moules appropriés .
Généreusement elle m'a fait parvenir les moules adéquats , comme généreusement une autre belle dame portugaise m'avait envoyé des produits portugais .
Allez voir chez Elvira dans son index de recettes , vous trouverez les recettes de queijadas et d'empadas qui ne vous laisseront pas insensibles .....
Pour ma part je me sers tout le temps de ces petits moules !
Je viens de terminer les recettes de curries pour FdV,et ces petits contenants ont été bienvenus pour garder mes moûtures d'épices .
Mais là je vais utiliser les moules dans leur fonction première : pour les mini-tourtes!
Pour une dizaine de moules
La pâte brisée
100g de farine et 50g de beurre , sel et eau QSP
La farce
Un pot de ricotta
Un fromage de chèvre très sec au goût corsé ( l'intérêt de cette recette)
Deux oeufs
Deux belles CàS de miel d'acacia
40 g de poudre d'amandes
Une CàC de grains d'anis, deux pincées de sel
Le décor
Amandes effilées
Quelques petites figues fraîches ( facultatif)
Réduire en poudre le chèvre sec au mixeur ( texture du parmesan râpé )
Mélanger à la ricotta, tous les ingrédients de la farce
Découper des ronds de pâte à l'emporte pièce et foncer les petits moules
Remplir les empreintes de la farce
Ajouter une demi-figue au milieu, légèrement enfoncée , quelques amandes effilées
Mettre au four 200° pour 30mn
Bien dorées au sortir du four
Comme vous voyez la pâte brisée est restée plutôt pâle, je pense qu'il faudra prolonger la cuisson , choisir le thermostat 180° et laisser 45mn au four
C'était cependant délicieux !
Je suppose que vous n'avez pas forcément de ces moules à empadas, la recette peut se faire dans des moules à muffins, pour garder une belle hauteur de farce au fomage , voire en mini tartelettes .
05 août 2009
Mignardises à l'abricot farci d'orient
Comme les abricots sont abondants cette année !
Juteux , parfumés , ils se prêtent à toutes le dégustations : crus , en compotes , en tartes .
Je les ai , ici , nichés dans de petites mignardises à dévorer en une bouchée !
C'est tout simple , pour 6 mignardises :
6 oreillons d'abricots mûrs
100g de farine
20g de maïzena
20g de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
60g de beurre fondu
30g de sucre de canne
Un oeuf 1/2 ( battre un des oeufs en omelette et en prélever la moitié )
2 CàS de confiture d'abricots ( mixée pour la lisser )
50g d'amandes blanches émondées et concassées
Une CàS de miel d'acacia
2 CàC d'huile d'argan
Quelques épines de romarin frais
Préparer la farce d'orient :
Mélanger miel liquide et huile d'argan , ajouter les amandes concassées
Préparer la pâte :
Tamiser farines , poudre d'amandes et levure
Faire blanchir au fouet ( robot ) les oeufs entiers avec le sucre
Verser en pluie le mélange farine , mélanger .
Ajouter le beurre fondu et la confiture , mélanger .
Verser cette pâte dans des petits moules évasés ( j'ai utilisé le moule à petites tartelettes de flexipan)
Nicher un oreillon d'abricot au milieu
Déposer la farce d'orient dans le creux des abricots , et trois épines de romarin dessus
Mettre au four préchauffé 180° pour 30mn
Je vais proposer ces petites choses au jeu " Désabricotez moi "
Les recettes sont à déposer jusqu'au 31 août
26 juin 2009
Clafoutis renversé aux abricots , sans gluten ..... Et une belle histoire
Pleins feux sur la couleur vitaminée des abricots , j'en ai trouvé de petits , pas chers ( 1 euro 50 le kg ) vendus pour confitures , mais si beaux que je les ai mis au congélateur , pour les futures tartes de l'hiver
J'en ai gardé assez pour un clafoutis réalisé sans gluten , à l'intention de Miss Diane
Les ingrédients
600g d'oreillons d'abricots
150g de sucre de canne blond
1/4 de litre de lait végétal ( riz, amande ) ou de vache si vous voulez
Trois oeufs ( ou 4 petits )
60g de maïzena ou farine de riz
Deux CàS de purée d'amandes blanches
Quelques amandes effilées
Prendre un moule allant au feu et four ( moule à tatin )
Mettre une noix de graisse végétale dans le moule ( j'avoue j'ai mis du beurre )
Faire fondre à feu doux
Saupoudrer d'un peu du sucre et d'amandes effilées
Disposer les oreillons d'abricots et laisser caraméliser légèrement ( quelques mns)
Ôter du feu
Mélanger les oeufs , le sucre restant, la maïzena , le lait et la purée d'amandes ( doublez les proportions si vous souhaitez une belle hauteur )
Verser l'appareil sur les abricots
Mettre au four 200° pour 30mn
Saupoudrer d'un peu de sucre à chaud
Laisser refroidir et démouler retourné sur un plat de service
Celui là , Diane tu peux le manger sans crainte ?
La belle histoire
Il y a plus de 30 ans , de grandes figures comme Gisèle Halimi , Benoîte Groult , accompagnaient les désirs d'émancipation des femmes des années 70 , par leurs écrits , manifestes et prises de position courageuses ( pilule , avortement, droits des femmes à décider pour elles mêmes ,etc...)
On pouvait suivre ce cheminement dans des publications féministes comme " F-Magazine " que je lisais très régulièrement
On y trouvait des articles intéressants sur la condition des femmes du monde entier .
Une rubrique "petites annonces" aidait à mettre en rapport les femmes entre elles ( internet n'existait pas !)
C'est ainsi que j'ai eu l'idée de demander une " correspondante canadienne " francophone , par le biais de ce journal
Une jeune femme québecquoise lisant aussi cette revue m'a répondu et nous avons échangé des lettres quelques années , et puis les circonstances de la vie ( de la mienne surtout ) ont tari ces échanges
Néanmoins Lucie était toujours présente dans un coin de mon coeur
Ayant perdu l'adresse de Lucie dans le bouleversement de mon déménagement en Ardèche , j'ai demandé récemment à Miss Diane , notre bien connue blogueuse québecquoise , d'essayer de la retrouver sur l'annuaire téléphonique , avec son nom et le nom de la ville où elle résidait .
Diane a retrouvé Lucie ! merci la culinosphère , et surtout merci Diane !
Lucie et moi avons eu nos premiers échanges de mails ,nous allons reprendre le fil de notre histoire et nous en sommes heureuses toutes les deux
L'extraordinaire est que Lucie , elle aussi avait essayé il y a quelques mois de me retrouver à mon ancienne adresse , sans succès bien sûr puisque j'ai changé de région
Vous pouvez retouver Lucie sur ce site où elle anime une rubrique littéraire , ce qui ne m'étonne pas , elle a un vrai talent d'écriture
Vous en connaissez de semblables histoires ?
30 avr. 2009
Pesto " amlou"
Carole anime avec dynamisme le blog de " topmiam "
Elle nous invite régulièrement à lui adresser nos meilleures photos et nos meilleures recettes aussi ( c'est quand même pas la photo que l'on mange ! quoique ...... !) pour le jeu du Click gourmand
Le thème de son jeu concerne cette fois les pestos
Voici celui que je vous propose , il m'est venu à l'esprit en pensant à l'amlou .
Nos amies méditérranéennes savent de quoi je veux parler ,
il s'agit d'une pâte à tartiner faite d'amandes, de miel , de cannelle et d'huile d'argan , très énergétique et capable j'en suis sûre de combattre le virus grippal dont il est question en ce moment !
Les ingrédients :
40 g d'amandes mondées
2 CàS de miel d'acacia
2 CàS d' huile d'argan
Un bouquet de mélisse
1 CàC de jus de citron
Sel, poivre
Faire griller à sec les amandes et mixer les = 4 CàS
Equeuter et mixer les feuilles du bouquet de mélisse = 4 CàS
Dans un mortier , mélanger amandes et mélisse mixées
Ajouter le miel, l'huile d'argan, le jus de citron , sel et poivre
Voici l'application en recette : Roulé de blanc de poulet au pesto amlou
Un blanc de volaille fermière escalopé , garni de pesto , roulé et fixé par des piques en bois , cuit au four.
Voilà un pesto que je vais refaire , (sorti de mon cerveau en regardant aussi la mélisse pousser au jardin !) je le vois très bien combiné à des épices ou d'autres herbes et servi sur un poisson blanc , je vous en donnerai des nouvelles .
Je voulais partager avec vous cette recette , mais, dommage , je ne participerai pas au jeu de Topmiam , car je ne n'ai pas su " trafiquer " mes photos dans les dimensions demandées ( certes , pas très douée !)
J'aurais dû y veiller avant de manger ce plat !
15 févr. 2009
Le sucré s'invite chez le salé # 11 : M'hancha à la viande hachée et fruits confits de Provence
C'est Tiusha qui organise cette onzième édition
Sérieux challenge que le sien !
Elle nous demande de cuisiner salé avec les fruits confits
Les fruits confits sont une spécialité de Provence , Apt en est la capitale , et s'ils sont les vedettes incontournables des cakes , c'est moins banal de les retrouver en salé-sucré .
J'ai pensé tout de suite à la cuisine du Maghreb , si inventive et délicieuse , dans ce domaine .
Je vous présente donc une " m'hancha " à ma façon ( que les blogs du soleil soient indulgents !!)
Les ingrédients
Viande hachée de boeuf à 5% mat grasses ( 100g )
Magret de canard haché , sans la peau ( 100g)
2 CàS de poudre d'amandes
2 CàS de persil mixé
1 CàS de miel
2 oeufs
60g de fruits confits ( angélique , zestes d'oranges, cerises )
Sel , deux pincées d'espelette , huile d'olive , une échalote
2 feuilles de pâte filo ( mieux , prenez des feuilles à pastilla si vous en trouvez )
La recette
Faire cuire les viandes hachées dans un peu d'huile d'olive , avec l'échalote ciselée ( ou un petit oignon )
Les mixer finement et débarrasser dans une terrine
Ajouter la poudre d'amandes , le miel , les oeufs , le persil , le sel et espelette
Pétrir et mélanger le tout
Ajouter les fruits confits coupés en petits morceaux
Mettre au frais 30mn
Disposer côte à côte , les deux feuilles de filo en les faisant se chevaucher un peu , sur un plan de travail bien sec
Etaler à 3 cm du bord supérieur , un boudin de mélange à la viande
Rouler ce boudin sur lui même ( attention , la pâte filo est fragile )
Former un escargot avec ce boudin , opérer très délicatement !
Passer du beurre fondu sur la m'hancha
Mettre au four dans un petit plat rond , à 180° pour 30mn
Servir en entrée , avec un peu de roquette
La farce de cette m'hancha est peu grasse , je pense qu'avec de l'agneau , vous obtiendrez une onctuosité plus moelleuse .
05 sept. 2008
Muffins de pommes farcies du Ramadan
Décidément j'aime les légumes et fruits farcis !
Je viens de publier une recette salée ( sucrée-salée plutôt ) pour le jeu de Soulafa qui est une aubergine farcie
Cette fois je vous propose des muffins farcis de petites pommes , elles mêmes farcies de fruits secs
Je trouve au marché en ce début de saison des toutes petites pommes reinettes , pas chères du tout puisqu'elles n'ont pas le calibre requis pour une commercialisation normale
Elles entrent facilement dans les alvéoles de la plaque à muffins
c'est mignon , n'est ce pas !
La recette :
Huit petites pommes ( environ 30 à 40g chacune ), pelées et évidées en leur centre
les faire dorer à feu doux dans un peu de beurre et de sucre pour les précuire , en veillant à ce qu'elles ne tournent pas en compote ( la pointe du couteau doit entrer dans la pomme sans résistance )
la farce des pommes :
6 noix mixées, deux Càs de poudre d'amande , deux CàS de gelée de groseille , une noix de beurre pommade : faire une farce avec ces ingrédients
La pâte à muffins
200g de farine
1/2 paquet de levure chimique
80g de sucre
70g de beurre fondu
Une pincée de sel
Un oeuf
20cl de lait entier
Verser la farine , sucre , sel et levure dans un bol
Lait , oeuf et beurre fondu , dans un autre
Verser ce mélange liquide au mélange sec et mélanger
Tapisser les alvéoles de petites caissettes en papier
Y déposer un fond de pâte à muffin
Enfoncer une pomme dans la pâte
Farcir le trou du mélange noix/amandes/gelée /beurre en laissant déborder un peu
mettre à four 180°pour 30mn
Démouler les muffins et les entourer de jolis rubans ou raphia , comme ici
La pomme est fondante , les saveurs tendrement acidulées , le granité de fruits secs bien croquant et caramélisé
Vous pourriez remplacer la gelée de groseille par du miel ,et parfumer de cannelle
Ces muffins sont éloignés des traditionnelles patisseries orientales , mais je laisse le soin aux spécialiste de nous émerveiller avec leurs réalisations ! je me fais humble là dessus !
04 sept. 2008
Aubergine farcie du Ramadan ( agneau, amandes, figues )
Je réponds au jeu organisé par Soulafa , pour le mois du Ramadan qui vient de commencer en septembre .
Le jeu se clôture le 10 septembre , aussi vous n'avez pas de temps à perdre !
Vous pouvez gagner des livres de cuisine ( nous sommes tous preneurs !! ) et le choix des gagnants sera arbitré par Nadia , Fatima zarha , Kaouther
J'ai choisi de mettre en scène l'aubergine , une fois de plus !
Je l'ai farcie de saveurs orientales , voyez plutôt :
Les ingrédients par aubergine ( à multiplier autant que nécessaire )
150 à 200g de viande hachée d'agneau
Epices : cannelle, cumin , ras el hanout , poivre , sel
Un petit oignon
Deux CàS d'amandes mixées + quelques amandes entières mondées
Sept à huit figues fraiches
Un peu de miel
Préparation
Ôter une calotte dans le haut de l'aubergine , sens de la largeur
Huiler la surface , la mettre face coupée sur la plaque du four , laisser cuire à 200° le temps que la chair soit bien ramollie
Pendant ce temps , mettre dans un faitout , deux CàS d'huile d'olive , et les épices, mélanger et laisser les parfums se marier entre eux , ajouter ensuite l'oignon coupé en petits morceaux , puis la viande hachée d'agneau et trois figues coupées en quatre .
Laisser mijoter 10mn
Prélever la chair de l'aubergine cuite à l'aide d'une cuillère et l'ajouter dans le faitout , laisser encore 5mn
A ce moment , saler et poivrer , ajouter les deux CàS d'amandes mixées
Vous obtenez une farce assez fine et compacte
Remplir l'aubergine avec cette farce , creuser trois ou quatre cavités ( selon la grosseur de l'aubergine ) et y déposer une figue coupée en croix sur le dessus que vous garnirez d'amandes entières
Verser un trait de miel sur chacune des figues
Mettre au four 180° pour caraméliser le tout ( 15mn )
L'aubergine dans son petit plat à tagine
De près
En coupe
Je suis une inconditionnelle de l'aubergine , j'ai aimé dans cette recette l'explosion des saveurs parfumées et douces , les petits grains croquants des figues dans le moelleux de la farce
A vous de jouer , maintenant !
29 août 2008
Tarte Matomègne selon Jean Montagard ,chef en cuisine bio et végétarienne
J'achète régulièrement le magazine " Cuisine Bio" .
Je suis curieuse d'en savoir plus sur ce courant de cuisine , je pars à la recherche de nouveaux produits , de nouvelles façons de traiter les fruits et légumes
Je ne suis pas une adepte du tout bio, néanmoins je fais attention à la qualité , aux produits de saison , et de ma région , je m'approvisionne comme je l'ai déjà dit chez les fermiers locaux qui viennent vendre leurs produits au marché
Le N° 20 du magazine donne la parole à un chef de cuisine bio Jean Montagard , qui a un parcours très divers et riche , du professorat en école hôtelière au restaurant Montagard à Cannes , vous trouverez sur son site , des infos , des recettes .
C'est dans ce magazine que j'ai trouvé la recette que présente ce chef
Il s'agit d'une tarte aux mûres pour 4 personnes, fond de pâte sablée et crème d'amande
400g de mûres ( absolument bio ! , petites et gorgées du soleil ardéchois )
Pâte sablée :
125g de farine
60g de beurre
30g de poudre d'amandes
1 oeuf
1 pincée de sel
60 g de sucre
1 gousse de vanille
Crème d'amande
60g de beurre
40g de sucre
1 oeuf
50g de poudre d'amandes
20g de farine
Préparation
Pâte sablée :
Mélanger farine et poudre d'amande ,
Mettre le mélange en fontaine dans un saladier , ajouter au milieu, le beurre ramolli, le sel, le sucre , la vanille et l'oeuf
Bien malaxer pour obtenir une pâte homogène
Envelopper de papier film et laisser reposer 30mn
Crème d'amande
Travailler au mixeur le beurre avec le sucre , ajouter l'oeuf , et incorporer la poudre d'amandeet la farine
Le montage
Huiler au pinceau un moule à tarte
Abaisser finement la pâte sablée et garnir le moule
Etaler la crème d'amande sur toute la surface
Recouvrir la crème de toutes les mûres
Cuire 40mn au four à 180°
Si vous achetez ce magazine ( je vous le conseille !) vous y apprendrez en images l'art de foncer les tourtières ......
Là , j'ai fait à ma façon , toute simple
Je pense que mon moule à tarte était un peu trop grand pour la quantité de mûres , car la crème d'amande s'est insinuée entre les fruits à la surface ..... mais quel délice tout de même !
A déguster tiède
J'ai été intriguée par le mot " Matomègne " dont j'ignore la signification , quelques dictionnaires plus loin je n'avais toujours pas de réponse !
Quelqu'un sait il ??
Je crois que je vais demander à Mr Montagard lui même !
