21 juin 2016

Carottes caramélisées au cumin et ail confit des soeurs Scotto, tuile au cumin

J'ai acheté chez le bouquiniste du marché, pour pas cher, un joli livre des soeurs Scotto qui véritablement m'enchante La cuisine des parfums aux éditions du Chêne Ce livre illustre les épices et herbes du jardin avec des recettes bien savoureuses et simples, finalement . j'achète souvent des carottes fanes, c'est un légume que j'aime Ici elles sont associées au cumin, un mariage qui a fait ses preuves dans les pays du Maghreb Pour 4 personnes750g de carottes fanes12 gousses d'ail nouveau1 CàS de miel toutes fleurs ( ici miel de... [Lire la suite]
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21 oct. 2012

Parmentier crémeux à l'ail & à la morue

La morue, on l'aime ou vraiment pas du tout.... Adoucie dans un parmentier crémeux, vous allez l'adopterCe plat ne manque pourtant pas de caractère avec l'ail confit qui parfume le parmentier Pour 2 personnesLa préparation crémeuse à l'ail10cl de vin blanc sec10cl de crème liquide10cl de lait entier50g d'ail blanc de Lomagne dégermé 1 feuille de laurier2 feuilles de sauge Faire blanchir 2 fois l'ail dans de l'eau bouillante et égoutterDans une casserole faire réduire le vin blanc à 2CàSAjouter les  gousses d'ail, la crème, le... [Lire la suite]
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20 oct. 2012

Crique roulée au jambon de Bayonne, cèpes & girolles, espuma de crème d'ail au parmesan

Tout est dit dans le titre ou presque !Cette recette est destinée au concours " Revisitons la gastronomie avec l'ail blanc de Lomagne" Vous allez voir, c'est très simple Je me suis appuyée sur la tradition ardéchoise qu'est la crique, revue à ma façon plus gourmandeLa crique est une crêpe de pommes de terre, persil et ail (elle prend d'autres noms et d'autres aromates selon les régions )Ici, j'ai proposé l'ail en espuma, raffiné, plus digeste que l'ail frit Pour 2 personnesUne grosse pomme de terre 1 CàS de... [Lire la suite]
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26 mars 2012

Chaussons d'escargots à la crème d'ail & accord mets/vin

Je vous propose ce dimanche une recette qui a une petite histoire J'ai reçu un livre de recettes qui met en valeur l'ail blanc de Lomagne à la suite d'un concours où j'ai obtenu la 10ème place avec des Cocos de Paimpol à la crème d'ail comme un risotto Vous vous souvenez qu'Ewa à été la grande gagnante de ce jeu avec son Condiment à l'ail blanc de Lomagne Une recette à attiré mon attention, vous pouvez la lire ici Cependant j'étais intriguée par le texte et la photo du plat qui ne me semblaient pas en accord : ici la crème... [Lire la suite]
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30 sept. 2011

Cocos de Paimpol à l'ail blanc, comme un risotto

Les producteurs d'ail blanc de Lomagne ont invité la communauté des blogueurs de cuisine à promouvoir leur produit en lançant un concours de recettesCuisinons l'ail blanc de Lomagne avec la collaboration de 750g   Cette recette bien simple est née par association de la couleur blanche de l'ail avec celle aussi blanche des cocos de Paimpol Je les ai ici réunis dans une cuisson façon risotto bien crémeux Pour deux personnes 200g de cocos de Paimpol frais Un cube de bouillon de volailleThym, laurier 10 gousses d'ail blanc... [Lire la suite]
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07 sept. 2011

Rattes et ail confit au gros sel de Guérande

La programmation des recettes à thème sur FdV a été un peu chamboulée cette semaine je vous propose ce mercredi et non pas en fin de semaine dernière comme prévu, la première des recettes traitant de la saveur saléeJ'ai choisi ce plat tout simple, comme une évidence, qui met en valeur un sel marin : le gros sel gris de Guérande Sel très réputé, de teinte légèrement grise, très fondant, riche en oligo-éléments Il est utilisé dans les court-bouillon, les eaux de cuisson, sur les grillades Il sublime de simples pommes de terre rôties,... [Lire la suite]
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27 juin 2010

Pâtes carbonara à la crème d'ail

J'ai imaginé cette crème d'ail pour mettre en valeur un condiment incontournable en cuisine.L'ail est très apprécié surtout dans la gastronomie du sud , cependant certains lui reprochent sa saveur forte et piquante Dans cette crème, j'ai utilisé de l'ail nouveau bien juteux, cuit dans du lait et aromates, il n'offensera pas les estomac délicats Prendre une tête d’ail nouveau Eplucher les gousses et les mettre dans une casserole contenant un verre de lait Déposer 5 branches de sarriette fraîche Porter à frémissements pour une dizaine... [Lire la suite]
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