08 févr. 2016

Nouilles chinoises, bouchées de canard et petits légumes en aigre-douce

Ce n'est pas un scoop que de dire que ce jour est celui du nouvel an chinois !Année du singe de feu  ( que nous réservera cette année ?..... ) Une occasion, donc, d'apporter à notre cuisine des parfums d'Asie Cette recette isue de mon imagination n'a rien " d'authentiquement authentique ", elle reprend juste des ingrédients, des saveurs de la cuisine chinoise ainsi que le principe de la viande découpée en bouchées ( pratique pour les baguettes !) Pour 4 personnes 2 cuisses de canardMiel3 CàS de mirin3CàS d'eau2... [Lire la suite]
Posté par irisa à 13:33 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

08 févr. 2015

Chou rouge aigre-doux à l'érable

Le sirop d'érable a une saveur unique que j'aime depuis toujours, j'en parfume un simple yaourt et c'est pour moi un dessert addictif Il a un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc, donc bien moins calorique, riche en vitamines et minéraux  de surcroit ( j'ai rappelé ici le tableau comparatif des différents sirops naturels, de riz, d'agave, etc  ) Un chou rouge partagé avec Ewa au marché arrive juste à point pour cette recette 1/2 chou rouge = 700g de chou émincé 1 pomme pelée ( belchard ) coupée en morceaux1... [Lire la suite]
Posté par irisa à 14:04 - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , ,
05 avr. 2014

Escabèche de fenouil de printemps

Cette recette à l'aigre-douce est tirée d'un supplément de Cuisine et Vins de France " Cuisinez au naturel " Pour 6 personnes3 bulbes de fenouil4 CàS de raisins blonds 3 CàS d'amandes mondées2 gousses d'ail tranchées fines ( à la mandoline ) dans le sens de la hauteur1 CàS de graines de coriandre2 oranges bio10cl d'huile d'olive2 CàS de vinaigre de cidre2 dosettes de safran6 brins de coriandre Poivre du moulin Râper le zeste d'une des 2 oranges et presser les fruits, réserver le jusEliminer les premières côtes dures des... [Lire la suite]
Posté par irisa à 13:05 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
19 déc. 2009

Lapin aigre-doux au cacao

Voici ma troisième recette pour FdV où l'on parle chocolat tout ce mois de décembre J'ai utilisé ici un vinaigre de cacao ( vinaigre à 8° et fèves de cacao ) déniché à Vaison-la-Romaine lors des journées gourmandes de Novembre dernierIl  est commercialisé par un artisan d'Aubagne dont vous trouverez le site ici (J'ai également acheté du vinaigre de réglisse et de fruits de la passion) Vraiment une recette très simple, épicée, délicieuse ! Lapin aigre doux au cacao pour deux personnes Deux râbles ou cuisses de lapin1  CàS... [Lire la suite]
Posté par irisa à 12:16 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
01 août 2009

Quand le sucré s'invite chez le salé , Edition #13 : Bouchées de porc en aigre-douce aux pommes, poires et ananas séchés

Vous savez que c'est Diane qui a remporté le jeu précédent ( la mangue en  était la vedette ) Elle organise cette XIIIième édition avec les fruits séchés comme ingrédients sucrés , ce qui nous laisse un large choix : canneberges, raisins , pruneaux, figues , abricots et désormais toutes sortes de fruits séchés moins habituels  comme les pommes, poires, fraises , ananas .... etc J'ai l'honneur d'être membre de son jury international en compagnie d'illustres blogueurs : Louise , Philou , Rosa , et Tarzile La recette que... [Lire la suite]
Posté par irisa à 15:41 - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
09 mai 2009

Chutney de prunes à l'umébosis

L’idée d’un chutney «  tout prunes » m’est venue à partir de l’umébosis, un condiment que je connais depuis que je fréquente les blogs ! L’umebosis est un produit courant au Japon. L’ume est un fruit entre la prune et l’abricot , riche en acide citrique , que l’on met à lacto-fermenter Les fruits sont ensuite séchés au soleil puis mélangés à des feuilles d’érésine , elles mêmes lacto-fermentées qui leur donneront cette jolie couleur rose. Chutney de prunes à l’umébosis 250g de prunes violettes40g de sucre roux1 CàS de crème... [Lire la suite]
Posté par irisa à 13:04 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
03 mai 2009

Ailerons de poulet fermier au vinaigre d'ananas

Le mois de mai est consacré à la saveur acide sur FdV : voir l'éditorial de Ségolène La saveur acide, c’est le frisson, le picotement des yeux que donne la goutte de vinaigre ou de citron sur la langue et la salive qui vient ensuite donnant envie d’y goûter à nouveau J’ai choisi pour illustrer cette saveur revigorante une recette au vinaigre d’ananas de TahitiUn de mes grands plaisirs est de me rendre aux  journées gourmandes organisées ici ou là en France, c’est l’occasion de découvrir de nouveaux produits présentés par les... [Lire la suite]
Posté par irisa à 13:03 - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , ,
14 mars 2009

Printemps à Pékin : Radis et boulettes de viande à l'aigre-douce

Me voici pour de second week-end , à cuisiner le  printemps  et ses petits légumes , pour  FdV , je le fais avec énormémént de plaisir ! Le plaisir des radis, c’est surtout lorsque je surveille leur pousse au jardin, quand  la terre se craquelle, et qu’une belle rangée de feuilles dresse sa crête verte d’IroquoisEt quel bonheur le premier radis dégusté tout juste cueilli , frais, croquant, piquant!En attendant, ces radis du marché, bien dodus et fermes me semblaient parfaits pour une poêlée à l’asiatique. Pour... [Lire la suite]
Posté par irisa à 13:05 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,