agneau

Je devrais dire en fait, selon la recette que Mme Piège tient de sa maman ! Cette recette est tirée du Best of de Jean-François Piège ( Alain ducasse édition) Voici comment JF piège introduit la recette :[ J'affectionne tout particulièrement cette recette que me prépare souvent ma femme et qui lui a été transmise par sa maman : un bonheur ..... ] Un plat simple, goûteux exactement ce qui plaît à l'homme de la maison, de plus c'est rapidement exécuté Les proportions pour 8 personnes 8 côtelettes d'agneau3 échalotes1 oignon ( pas mis)... [Lire la suite]

Les plantes aromatiques reverdissent et fleurissent au jardin, notamment celles qui composent le célèbre mélange d'herbes de Provence que vous achetez sur les marchés du Midi Le plat que je vous présente ce matin en est tout parfumé  J'entendais à la radio un grand chef (zut, son nom ne me revient pas ) expliquer que le gigot d'agneau se doit d'être cuit sans aucun aromates : ni ail, oignon ou autres herbes, juste du sel et un peu de beurre Mon parti pris est donc radicalement différent ! j'ai trouvé la viande... [Lire la suite]

C'est ma première participation à la ronde des blogsJ'avais remarqué ce jeu très sympathique sur une publication d'un "Surprenant flan à la noix de coco"  chez Parmesan et Paprika Sur la liste des inscrits à ce jeu, je suis numérotée 136 ce qui signifie que ce sera le blog N° 135" Les tits plaisirs d'Aurel " qui va piocher une recette sur mon blog et que moi j'irai piocher sur le N° 137, celui qui me suit " la petite cuisine d'Andy "La recette choisie devra être impérativement être postée le 30 octobre à 7h (heure... [Lire la suite]

Je continue d'explorer le café en cuisine avec aujourd'hui la recette d'un grand chef Cette recette de Guy Martin, tirée de son livre « 100 recettes du Sud » (éditions Chêne) m’a rendue bien perplexe lorsque je l’ai lue, l’utilisation de café moulu m’intriguait, je me demandais si il n’y aurait pas du marc de café résiduel au fond de l’assiette …Je me suis d'ailleurs rapprochée de Choupette qui possède le même livre, pour lui demander son avis car je n'étais pas sûre qu'il s'agisse bien de café moulu et non pas de... [Lire la suite]

La plongée en littérature gourmande continue aujourd'hui avec :Albert Cohen (1895-1981)« Le livre de ma mère »   Albert Cohen, fils de commerçants juifs, est né à Corfou, a vécu une partie de sa jeunesse à Marseille, puis s’est établi en Suisse.Il nous livre ici l’émouvant témoignage de respect, d’amour filial, à sa  mère disparue.Mère méditerranéenne par excellence, le dévouement, la dévotion que celle ci portait à son mari et à son fils, ont été les fils conducteurs de sa vie. Dans cet extrait, la mère de l’auteur... [Lire la suite]

Cette recette illustre le poivre noir kampot, que Gérard Vives qualifie comme élégant, aux notes sucrées, envoûtantes, légèrement florales  J'ai parfumé de ce poivre, un plat tout en épices douces . Rouelle de potiron au confit d’agneau Pour deux personnes Une rouelle de potiron avec la peau de 5 cm d’épaisseur (variété oblongue )300g d’épaule d’agneau Une dizaine de raisins secs « jumbo » ( gros raisins blonds)¼ de CàC de cannelle, curcuma, cumin, Un demi pouce de gingembre fraîchement râpé Une échalote finement... [Lire la suite]

Nadia, une amie algérienne m'a offert ce livre il y a déjà quelques années Je crois que l'on ne le trouve plus et j'ai bien de la chance d'en avoir un exemplaire L'édition est de 1978 L'auteur est Fatima-Zohra BouayedLes recettes authentiques témoignent des traditions transmises de mère en fille Les dosages sont souvent donnés en mesures comme un verre ou une tasse, parfois, et c'est amusant, en contenant de lait guigoz. J'adore ouvrir ce livre, je le lis souvent, une foule de souvenirs, liés à l'odeur même qui se dégage des... [Lire la suite]

A Après avoir participé deux fois au jeu de Gwen "Le tour du monde en 232 recettes" avec  Haïti,  et Macao , je me suis sentie pleine d’entrain pour repartir vers de nouveaux horizons L’Asie centrale m’accueille pour ce voyage gastronomique, au Kasakhstan exactement        Terre des grandes steppes que traversèrent les armées d’Alexandre le Grand, les cavaliers tartares de Gengis Khan, les caravanes de Marco Polo en route vers la Chine        ... [Lire la suite]

La cuisine aux fruits secs rappelle irrésistiblement celle, savoureuse, des pays du Maghreb Qui saurait résister aux tajines parfumés d’épices et de fruits J’aime lire le magazine marocain «  Saveurs & Cuisine du Maroc » et je l’achète lorsque je peux le trouver ! cette recette est tnspirée par le N° 14 de cette revue Un collier d’agneau entier que vous ferez désosser par votre boucher (garder les os) 6 abricots secs, 3 figues sèches , 1 CàS de raisins secs blonds, 2 CàS d’amandes concassées30g de beurre Une grosse CàS... [Lire la suite]

J’avais envie de terminer ce thème des curries par une recette authentiquement indienne, sans aucun métissage comme  je l’ai fait tout au long de ce mois de septembre (encore que les recettes de  L’Inde sont issues elles mêmes d’un long apport de différentes cultures, venues d’Europe, d’Asie centrale, de Perse…..) C’est dans la région du Cachemire que fut perfectionné le « rogan josh »   J’ai retrouvé à peu près les mêmes épices utilisées dans les recettes consultées, sur le Net et dans les livres de cuisine, leur... [Lire la suite]