12 janv. 2017

Cocotte d'agneau aux coquillettes

Une belle cocotte mitonnée 100% pour l'homme de la maison qui adore l'agneau et les pâtes sous toutes leurs formes Cette recette est issue du N° 174 du magazine Cuisine et Vins de France Pour 4 personnes 1kg de collier d'agneau ( morceaux très goûteux et bon marché )300g de coquillettes20cl de coulis de tomates en briquette ( ici j'ai utilisé 125 cl de coulis maison moins concentré )2 gousses d'ail émincées2 oignons émincés ( mis une échalote )1 botte de coriandre ( ici persil plat )1 CàC de ras-el-hanout ( j'ai ajouté 1/2 càC de... [Lire la suite]
Posté par irisa à 13:01 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,

01 sept. 2013

Poivrons farcis comme en Turquie (cuisson à la casserole)

De jolis petits poivrons verts, bien lisses et brillants , chez mon paysan-producteur, ont attiré mon attention Je me suis souvenue en les voyant d'une recette d'un livre de cuisine turque que j'avais acheté lors d'un voyage dans ce beau paysJe m'en suis inspirée au plus près, retenant surtout le mode de cuisson Je vous ai indiqué entre parenthèse les grammages et quantités du livre La farce pour 10 petits poivrons ( la recette du livre est pour 20 gros poivrons )250g de viande d'agneau dégraissée hachée ( 500g... [Lire la suite]
Posté par irisa à 14:13 - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,
15 juin 2013

Agneau spaghetti selon le chef Jean-François Piège & une Belle de la garrigue

Je devrais dire en fait, selon la recette que Mme Piège tient de sa maman ! Cette recette est tirée du Best of de Jean-François Piège ( Alain ducasse édition) Voici comment JF piège introduit la recette :[ J'affectionne tout particulièrement cette recette que me prépare souvent ma femme et qui lui a été transmise par sa maman : un bonheur ..... ] Un plat simple, goûteux exactement ce qui plaît à l'homme de la maison, de plus c'est rapidement exécuté Les proportions pour 8 personnes 8 côtelettes d'agneau3 échalotes1 oignon ( pas mis)... [Lire la suite]
Posté par irisa à 14:54 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
15 avr. 2012

Souris d'agneau braisées aux parfums frais de Provence & accord mets/vin

Les plantes aromatiques reverdissent et fleurissent au jardin, notamment celles qui composent le célèbre mélange d'herbes de Provence que vous achetez sur les marchés du Midi Le plat que je vous présente ce matin en est tout parfumé  J'entendais à la radio un grand chef (zut, son nom ne me revient pas ) expliquer que le gigot d'agneau se doit d'être cuit sans aucun aromates : ni ail, oignon ou autres herbes, juste du sel et un peu de beurre Mon parti pris est donc radicalement différent ! j'ai trouvé la viande... [Lire la suite]
Posté par irisa à 08:35 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,
30 oct. 2011

Ronde interblogs : La tagine aux topinambours d'Andy

C'est ma première participation à la ronde des blogsJ'avais remarqué ce jeu très sympathique sur une publication d'un "Surprenant flan à la noix de coco"  chez Parmesan et Paprika Sur la liste des inscrits à ce jeu, je suis numérotée 136 ce qui signifie que ce sera le blog N° 135" Les tits plaisirs d'Aurel " qui va piocher une recette sur mon blog et que moi j'irai piocher sur le N° 137, celui qui me suit " la petite cuisine d'Andy "La recette choisie devra être impérativement être postée le 30 octobre à 7h (heure... [Lire la suite]
Posté par irisa à 07:00 - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags : , , ,
15 oct. 2011

Tourte à l'agneau au parfum de café-cardamome selon Guy Martin

Je continue d'explorer le café en cuisine avec aujourd'hui la recette d'un grand chef Cette recette de Guy Martin, tirée de son livre « 100 recettes du Sud » (éditions Chêne) m’a rendue bien perplexe lorsque je l’ai lue, l’utilisation de café moulu m’intriguait, je me demandais si il n’y aurait pas du marc de café résiduel au fond de l’assiette …Je me suis d'ailleurs rapprochée de Choupette qui possède le même livre, pour lui demander son avis car je n'étais pas sûre qu'il s'agisse bien de café moulu et non pas de... [Lire la suite]
Posté par irisa à 09:50 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

12 févr. 2011

Boulettes d'agneau à la grecque : Gastronomie en littérature ( Albert Cohen " Le livre de ma mère " )

La plongée en littérature gourmande continue aujourd'hui avec :Albert Cohen (1895-1981)« Le livre de ma mère »   Albert Cohen, fils de commerçants juifs, est né à Corfou, a vécu une partie de sa jeunesse à Marseille, puis s’est établi en Suisse.Il nous livre ici l’émouvant témoignage de respect, d’amour filial, à sa  mère disparue.Mère méditerranéenne par excellence, le dévouement, la dévotion que celle ci portait à son mari et à son fils, ont été les fils conducteurs de sa vie. Dans cet extrait, la mère de l’auteur... [Lire la suite]
01 nov. 2010

Rouelle de potiron rôtie au confit d'agneau

Cette recette illustre le poivre noir kampot, que Gérard Vives qualifie comme élégant, aux notes sucrées, envoûtantes, légèrement florales  J'ai parfumé de ce poivre, un plat tout en épices douces . Rouelle de potiron au confit d’agneau Pour deux personnes Une rouelle de potiron avec la peau de 5 cm d’épaisseur (variété oblongue )300g d’épaule d’agneau Une dizaine de raisins secs « jumbo » ( gros raisins blonds)¼ de CàC de cannelle, curcuma, cumin, Un demi pouce de gingembre fraîchement râpé Une échalote finement... [Lire la suite]
Posté par irisa à 09:57 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
20 août 2010

Djâri b'yad ( Soupe au riz sauce blanche)

Nadia, une amie algérienne m'a offert ce livre il y a déjà quelques années Je crois que l'on ne le trouve plus et j'ai bien de la chance d'en avoir un exemplaire L'édition est de 1978 L'auteur est Fatima-Zohra BouayedLes recettes authentiques témoignent des traditions transmises de mère en fille Les dosages sont souvent donnés en mesures comme un verre ou une tasse, parfois, et c'est amusant, en contenant de lait guigoz. J'adore ouvrir ce livre, je le lis souvent, une foule de souvenirs, liés à l'odeur même qui se dégage des pages,... [Lire la suite]
Posté par irisa à 09:00 - Commentaires [24] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
16 févr. 2010

Tour du monde en 232 recettes : Le Kasakhstan "Alma-Ata Plov " ( Pilaf d'Almaty)

      A Après avoir participé deux fois au jeu de Gwen "Le tour du monde en 232 recettes" avec  Haïti,  et Macao , je me suis sentie pleine d’entrain pour repartir vers de nouveaux horizons L’Asie centrale m’accueille pour ce voyage gastronomique, au Kasakhstan exactement          Terre des grandes steppes que traversèrent les armées d’Alexandre le Grand, les cavaliers tartares de Gengis Khan, les caravanes de Marco Polo en route vers la Chine        ... [Lire la suite]
Posté par irisa à 10:02 - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,