24 oct. 2009
Collier d'agneau farci aux fruits secs ( recette du Maroc )
La cuisine aux fruits secs rappelle irrésistiblement celle, savoureuse, des pays du Maghreb
Qui saurait résister aux tajines parfumés d’épices et de fruits ?
J’aime lire le magazine marocain « Saveurs & Cuisine du Maroc » et je l’achète lorsque je peux le trouver !
cette recette est tnspirée par le N° 14 de cette revue
La recette est à lire , ici sur FdV :
Vous savez qu'on y aborde encore le thème des fruits secs pour ce dernier week-end d'octobre
28 sept. 2009
Curry du Cachemire ( Rogan josh )
J’avais envie de terminer ce thème des curries par une recette authentiquement indienne, sans aucun métissage comme je l’ai fait tout au long de ce mois de septembre (encore que les recettes de L’Inde sont issues elles mêmes d’un long apport de différentes cultures, venues d’Europe, d’Asie centrale, de Perse…..)
C’est dans la région du Cachemire que fut perfectionné le « rogan josh »
J’ai retrouvé à peu près les mêmes épices utilisées dans les recettes consultées, sur le Net et dans les livres de cuisine, leur point commun étant que le curcuma n’y est pas présent
Agneau du Cachemire (Rogan josh)
Encore une fois , je vous invite à lire la recette sur FdV
Elle clôt le mois des curries que j'ai eu beaucoup de plaisir à cuisiner
25 avr. 2009
Tartine de côte d'agneau à la gelée de piment d'Espelette
Que faire quand on rentre tard d'une belle randonnée , pour se faire pardonner d'avoir abandonné homme et chien tout l'après midi ?
....... Certes , j'ai des excuses ! Regardez !
Cette superbe glycine aperçue au détour d'un chemin , et qui fend le coeur car son propriétaire est en maison de retraite et ne peut plus l'admirer , ni écouter le bruissement des abeilles autour des grappes parfumées
La rivière calme encore pour un temps , l'été elle fera la joie des vacanciers
La rivière , vue d'un peu plus haut , du chemin qui emprunte la corniche
Une drôle de gargouille que les anciens ont sculpté dans la roche et qui servait à verser l'eau du bassin de rétention d'eau naturelle , vers les jardins suspendus qui s'alignaient tout le long de la corniche
La chaleur accumulée par la pierre permettait aux jardiniers de récolter salades et radis en janvier
Hélas , ces petits jardins sont presque tous à l'abandon .
Ne restent que les escaliers abrupts descendant vers ces jardins
Donc , fatiguée et ravie de ma balade ( j'étais avec Ewa ) voici ce que j'ai servi à l'homme de la maison qui , lui, n'aime pas que les viandes mijotées !
Vous en lirez le petit secret gourmand sur FdV où ma recette est publiée .
19 avr. 2009
Agneau à la romaine
Je vous disais il y a peu ne pas aimer la viande servie rosée , et rouge, encore moins !
Ce mois de l'agneau su r FdV m'inspire des plats mijotés , tels que je les apprécie ( soyez rassurés , Gil , toutefois ne manque pas de " saignant " dans son assiette ! )
En Italie, l’abbacchio est une espèce d’agneau très particulière que l’on trouve principalement dans le Latium.
Il s’agit d’un agneau qui n’a pas été sevré d’où la tendreté et la saveur délicate de sa viande.
A Pâques les Romains allument de grands feux dans la campagne autour de la capitale pour faire cuire leur gigot à la romaine, avec du romarin.
Appétissants ces " manchons " d'épaules d'agneau ! Allez ici pour lire la recette .....
Je vous rappelle aussi de jouer avec " La fourchette " pour gagner un repas dans un restaurant parisien de renom
11 avr. 2009
Tourte pascale à l'agneau et artichauts
Mes recettes de printemps ayant été bien reçues par l'équipe du magazine FdV , j'y reprends du service , avec un grand plaisir !
Ce sera sous la forme d'une ou deux recettes , selon le thème du mois .
Ce mois d'avril , FdV met l'agneau à l'honneur .
J’aime beaucoup l’agneau, mais surtout pas en viande servie rosée ! Je suis davantage tournée vers les cuissons tendrement mijotées, parfumées d’épices ou d’herbes.
Cette recette s’inspire des tajines marocains.
Présentée ici sous la forme d’une tourte feuilletée, elle est parfaite pour le temps pascal, les symboles de l’agneau et de l’œuf s’y côtoient avec bonheur.
Cette tourte vous semble appétissante ? allez voir ici comment la faire !
04 sept. 2008
Aubergine farcie du Ramadan ( agneau, amandes, figues )
Je réponds au jeu organisé par Soulafa , pour le mois du Ramadan qui vient de commencer en septembre .
Le jeu se clôture le 10 septembre , aussi vous n'avez pas de temps à perdre !
Vous pouvez gagner des livres de cuisine ( nous sommes tous preneurs !! ) et le choix des gagnants sera arbitré par Nadia , Fatima zarha , Kaouther
J'ai choisi de mettre en scène l'aubergine , une fois de plus !
Je l'ai farcie de saveurs orientales , voyez plutôt :
Les ingrédients par aubergine ( à multiplier autant que nécessaire )
150 à 200g de viande hachée d'agneau
Epices : cannelle, cumin , ras el hanout , poivre , sel
Un petit oignon
Deux CàS d'amandes mixées + quelques amandes entières mondées
Sept à huit figues fraiches
Un peu de miel
Préparation
Ôter une calotte dans le haut de l'aubergine , sens de la largeur
Huiler la surface , la mettre face coupée sur la plaque du four , laisser cuire à 200° le temps que la chair soit bien ramollie
Pendant ce temps , mettre dans un faitout , deux CàS d'huile d'olive , et les épices, mélanger et laisser les parfums se marier entre eux , ajouter ensuite l'oignon coupé en petits morceaux , puis la viande hachée d'agneau et trois figues coupées en quatre .
Laisser mijoter 10mn
Prélever la chair de l'aubergine cuite à l'aide d'une cuillère et l'ajouter dans le faitout , laisser encore 5mn
A ce moment , saler et poivrer , ajouter les deux CàS d'amandes mixées
Vous obtenez une farce assez fine et compacte
Remplir l'aubergine avec cette farce , creuser trois ou quatre cavités ( selon la grosseur de l'aubergine ) et y déposer une figue coupée en croix sur le dessus que vous garnirez d'amandes entières
Verser un trait de miel sur chacune des figues
Mettre au four 180° pour caraméliser le tout ( 15mn )
L'aubergine dans son petit plat à tagine
De près
En coupe
Je suis une inconditionnelle de l'aubergine , j'ai aimé dans cette recette l'explosion des saveurs parfumées et douces , les petits grains croquants des figues dans le moelleux de la farce
A vous de jouer , maintenant !
04 juil. 2008
Agnello al verdatto ( Recette italienne de la région des Pouilles )
Lorsque Gracianne et Estèbe ont lancé leur " groove dans la marmite " , je savais que j'allais faire une recette italienne , sur la chanson de Dalida " Gigi l'amoroso "
J'ai hésité entre la focaccia alla pugliese et cette recette d'aujourdh'ui
Celle ci est tirée de mon encyclopédie de la cuisine italienne dont j'ai parlé ici
Elle est très parfumée et savoureuse
La recette préconise deux modes de cuisson au feu et au four
J'ai réalisé ce plat seulement au feu en cuisson très lente
Les ingrédients ( pour quatre personnes )
1kg d'épaule d'agneau désossée
300 g de petits pois frais ( j'ai mis un peu plus )
1 oignon ( un tout petit )
50g de pecorino râpé
50 g de parmesan râpé
1 CàS de persil ciselé
3 oeufs
2 dl de vin blanc sec
4 CàS d'huile d'olive ( mis un peu moins )
Sel et poivre
Couper la viande en cubes
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre l'oignon émincé pour 5mn
Ajouter les cubes de viande et les faire dorer sur toutes leurs faces
Ajouter le vin et la même quantité d'eau , saler et poivrer
Laisser cuire pendant une heure au four avec couvercle ou mijoter une heure 1/2 à feu doux avec couvercle
Au bout de ce temps , ajouter les petits pois , poursuivre la cuisson encore 1/2 h toujours à couvert
Lorsque l'agneau et les petits pois sont cuits , casser les oeufs dans une jatte , ajouter les deux fromages râpés , le persil et verser le tout sur le sauté .
Laisser cuire à feu doux 5 mn
Servir dans le plat de cuisson
J'aime beaucoup les plats mijotés et celui ci est épatant !
Vous pouvez utiliser hors saison des petits pois surgelés .
Rentrée d'Aurillac , j'étais contente de retouver ma terrasse en fleurs ( avec le banc où je fais les photos de mes plats )
Et mon jardin-fouillis , mi herbes aromatiques , mi herbes folles !
C'est ici que nous allons passer tout l'été ..... Pas de voyage au programme , si ce n'est du fond de mes casseroles vagabondes !
22 mars 2008
Agneau au pesto rouge , à la mode de MIRABELLE
J'aime beaucoup le blog " Instants Gourmands " qui est tenu par Mirabelle
Son fond de page est aux couleurs de ce joli fruit , jaune orangé
J'y trouve des recettes très actuelles , servies aussi par une belle esthétique et qualité de photo
Bref , c'est vivant , agréable , en recherche ........
Mais voilà que Mirabelle a mis son blog en sommeil depuis quelques mois !
Qu'à ne cela tienne !! j'ai eu envie de réveiller ce bel endormi en lui piquant une recette !
Mon mari adore le gigot d'agneau , moi pas ! Mais je tiens à lui faire plaisir, n'est ce pas !
L'idée de Mirabelle qui propose cette viande , cuisinée en tranches me convenait donc tout à fait !
Pour deux personnes :
Deux belles tranches de gigot
6 tomates séchées
2 gousses d'ail
2 CàS de poudre d'amandes
2 CàS d'huile d'olive
De la menthe fraîche ( une quizaine de feuilles )
Faire le pesto rouge
Mixer les tomates séchées avec l'ail , la poudre d'amandes , la menthe et une CàS d'huile
Cuisson de la viande
Saisir les tranches de gigot sur une face avec la deuxième CàS d'huile d'olive
Retourner la viande pour saisir l'autre face , tartiner le côté déjà cuit de pesto rouge .
La viande doit rester rouge à coeur .
Mirabelle a servi cette tranche de gigot avec du quinoa et poivrons caramélisés
j'ai préféré pour Gil , un poivron tendrement fondu à couvert et des céréales méditerranéennes ( Marque Tipiack)
J'en connais un qui s'est bien régalé ! Merci ma Belle !
Nul doute que tu reviendras sur ton blog , quand l'envie sera revenue ...... je le souhaite en tout cas !
Je ne peux que conseiller aux blogueuses qui passeront ici , d'aller se promener chez elle : son index fourmille de bonnes idées !
