23 juin 2008
Acte III , 100% rouge : Marmelade tutti frutti
Une note sucrée pour terminer le repas 100% rouge , du jeu organisé par Dominique de Cuisine plurielle
Après l'hoummous de haricots rouges et les rougets aux spaghettis rouges , je vous propose une marmelade de petits fruits rouges .
Les ingrédients ;
200g de groseilles rouges
200g de cerises
200g de framboises
200g de fraises
400g de sucre cristal
Une CàC de agar-agar
Laver tous les fruits
Dénoyauter les cerises et les couper en deux
Equeuter les fraises et les couper en deux ou quatre selon grosseur
Egrapper les groseilles
Dans une bassine à confiture ou récipient large à fond épais , mettre tous les fruits préparés
Ajouter le sucre en pluie
Faire cuire pendant 20mn ( écumer si nécessaire )
Ajouter une CàC de agar-agar , laisser frémir encore 1mn
Mettre en pots .
Transparence de rubis , un régal pour les yeux !
Cette marmelade n'est pas sucrée comme une confiture , vous garderez les pots au frais
Elle accompagnera avec bonheur les faisselles de fromages frais
Servie chaude ,aromatisée avec un peu d'amaretto , elle sublimera une glace à la vanille
Ou tout simplement vous en ferez de délicieuses tartines pour le petit déjeuner ! étalée sur une couche de chèvre frais , c'est une merveille !
J'ai volontairement gardé les pépins des petits fruits .
Si vous êtes sujet aux colites , il faudra passer au tamis la préparation cuite , la remettre au feu pour y ajouter l'agar-agar
On ne peut ni plus simple , ni plus rouge , n'est ce pas Dominique !
07 nov. 2007
Coeur fondant choco-châtaignes pour Lolotte
Lucile poppins a décidé d'ouvrir une chaîne du coeur pour son amie Lolotte .
Lolotte a le blues semble t-il .... Comment ne pas avoir envie de la soutenir ! Elle qui est , ordinairement , une dynamique et bouillonnante jeune femme pleine d'idées .
J'ai vu passer déjà beaucoup de témoignages d'amitié pour elle , voici le mien sous forme de coeur bien sûr !
Il faut :
De la liqueur de châtaignes
150ml de crème légère végétale ou non
Du sucre glace
Quelques carrés de chocolat noir ( 80g)
3 CàS de crème de châtaignes ( déjà sucrée )
Une demi CàC d'agar-agar
La meilleure , pour moi , très parfumée
Faire fondre le chocolat au bain marie , ajouter la crème de châtaignes , bien mélanger .
Disoudre , dans un bol , une CàC de sucre glace avec une CàS de liqueur
Faire chauffer la crème végétale avec l'agar-agar et laisser frémir 1mn
Prélever 50ml et le verser dans le bol à la liqueur , mélanger .
Incorporer le reste dans la préparation chocolatée
Préparer un moule plat et rond ( plaque silicone de trois empreintes , catalogue Mathon )
Appliquer et maintenir la forme coeur au centre du moule
Verser la préparation blanche dans le coeur
Verser la préparation chocolatée autour
Laisser refroidir complètement . Mettre au réfrigérateur deux heures .
Ôter délicatement l'empreinte coeur ( on peut alors en retournant le moule , récupérer le coeur blanc )
A vous de jouer pour la déco !
Voilà ce que j'ai choisi pour Lolotte , le petit coeur blanc à la liqueur est délicieux !
J'ai fait trois moules ( en ne les remplissant quà moitié pour obtenir des disques )
Bon courage Lolotte
22 août 2007
" Ronds de flan " au lait de chèvre et figues au miel
Les figues mûrissent au jardin , la pluie de ces jours derniers en a fait éclater quelques unes , d'autres sont picorées par les nombreux oiseaux , mes amis , mais finalement , il y en a assez pour tout le monde .
Lavande nous invite à cuisiner ces délicieux fruits cette semaine : tant mieux , je les adore !
J'ai imaginé cette recette bien fraîche et légère qui devrait convenir à tous .
A proposer en petite entrée , et c'est super simple .
ingrédients pour deux "ronds de flan"
20 cl de lait de chèvre (au rayon lait , bouchon blanc en GMS)
1/2 CàC d'agar-agar
1/2 chèvre frais
Une CàS de miel
7 à 8 figues fraîches
Faire frémir le lait de chèvre avec l'agar-agar pendant 1mn
Hors du feu ajouter le fromage de chèvre et fouetter le tout . Réserver .
Couper les figues en deux et les faire compoter légèrement dans le miel .
Tapisser en soleil les demi figues dans le fond des moules ( j'utilise de petits moules silicone pour flans individuels , mais vous pouvez prendre autre chose à votre convenance : un dôme serait joli )
Racler les sucs restant de la compotée de figues et l'ajouter à la préparation au chèvre ;
Verser dans les moules et laisser prendre au frais 2 heures
Démouler sur une petite assiette ( opération nullement délicate )
Si vous souhaitez plus crémeux , utiliser 10cl de lait de chèvre et 10 cl de crème liquide + le fromage frais
Vous pouvez aussi être plus généreux en miel , pour une entrée vraiment plus gourmande ! ( consulter votre jean de la rentrée auparavant .......)
P-S je vois le commentaire de Céline Marine ! ça me donne l'idée de savoir d'où vient l'expression " en rester comme deux ronds de flan " vous aurez les explications , ici , si vous voulez !
23 juin 2007
Pour le Kiki : Religieuse Tutti-frutti
C'est sur le site de Croc en Bouche qu'il vous faudra aller pour cette édition du KiKi , qui suit son bonhomme de chemin , puisque nous en sommes au N° 20 ...... vous vous souvenez que lors du jeu précédent , Béa nous avait enthousiasmé avec son champ de fleurs anti-pasti .
Pour ce thème , j'ai voulu réaliser une religieuse froufroutante et acidulée , printanière !
La pâte à choux est tirée du livre de recettes " trop chou " ( hachette )
ingrédients :
10cl de lait
10cl d'eau
90 g de beurre
Une CàS de sucre ( mis une CàC )
une pincée de sel
100g de farine
3 oeufs
Verser les liquides , le beurre coupé en morceaux , le sucre et le sel dans une casserole et faire bouillir
Retirer du feu et verser la farine en une fois
Faire sécher la pâte sur feu doux en tournant avec une spatule ( 2 à 3mns )
Incorporer un à un les oeufs
Dresser des tas de pâte plus ou moins gros ( corps et chapeaux des religieuses )
Mettre à four chaud ( 180°) pendant 20mns puis baisser à 160° en maintenant la porte du four légèrement entr'ouverte ( bloquée avec le manche d'une cuillère en bois )
Laisser encore 10mn
Ingrédients de la garniture
Deux pots de ricotta
Une mangue et sirop d'agave
Quelques fraises et sirop de fraise
15cl de crème légère
1 CàC rase d'agar -agar
Mixer la chair de mangue ( ou ananas ou pêche) et passer le coulis au chinois
Mixer les fraises et passer le coulis au chinois
Verser les pots de ricotta dans un saladier
Faire bouillir la crème avec une CàC de poudre d'agar agar , pendant une mn
L'ajouter à la ricotta . Bien mélanger .
Répartir dans deux saladiers la ricotta ( 1/3 et 2/3)
Ajouter 10cl de coulis de fraise et Une CàS de sirop de fraise dans la petite part
Ajouter 20cl de coulis de mangue et deux à trois CàS de sirop d'agave dans l'autre .
Laisser " gélifier" au frais deux à trois heures .
Avec une poche à douilles ou seringue à patisserie , garnir le bas des religieuses avec la ricotta/mangue et les chapeaux avec la ricotta/fraise
Ingrédients du décor
Sucre glace , sirop de fraise , colorant rouge
Framboises et grappes de groseilles
Feuilles fraiches de verveine et de mélisse cristallisées : et là , je vous renvoie chez Louise de Gato-Azul qui vous explique très bien la façon de faire
Fleurs comestibles : ici , fleurs de mauve non cristallisées pour la faicheur .
Faire un léger nappage avec le sirop de fraise , sucre glace et colorant rouge .
Enduire le sommet du corps et du chapeau des religieuses
Disposer les éléments du décor , fleurs et fruits frais , feuilles cristallisées ,à votre goût
J'ai fait quatre religieuses tutti- frutti et gardé les autres choux pour en faire des profiteroles , dessert favori sans conteste de Gil !!
Ces tutti- frutti fromagères seront amusantes pour un repas au jardin !
15 mars 2007
Chaud froid de St Jacques et bavarois bicolore : Blog-Appétit N°10
J'ai bien failli ne pas être au rendez vous ! mon voisin ayant malencontreusement endommagé notre ligne téléphonique en élagant ses arbres , j'ai été privée d'internet quelque temps !! Mais les télécom ont fait diligence , réparé les fils et me voici avec vous !
Pour cette dizième édition de Blog Appétit ( et ma première participation ) je vous propose un bavarois de carottes et d'endives accompagné de noix de St Jacques , pour une entrée tout en fraicheur et légèreté .
Ingrédients pour deux pers :
250 g de carottes cuites à la vapeur
250 g d'endives cuites à la vapeur
Une brique de 20cl de lait de coco
Un sachet de 2 g d'agar-agar
Sel ,poivre .
Une CàC de crème de curry
Poudre de garam massala
Procédé
Mixer séparement et très finement avec une CàS de lait de coco , les légumes , saler et poivrer . Réserver dans deux bols différents .
Amener à ébullition le reste de lait de coco et ajouter l'agar-agar , ôter du feu au bout de 30 secondes .
Verser la moitié de cette préparation dans la purée de carottes et l'autre dans la purée d'endives , bien mélanger, vérifier l'assaisonnement et laisser tiédir .
Dans un cercle posé dans votre assiette de dressage , verser à mi hauteur la purée de carottes , puis la purée d'endives par dessus . Bien lisser . Recommencer avec un deuxième cercle .
Réfrigérer au mois trois heures ( j'ai laissé le matin jusqu'au soir )
Au service , saisir rapidement au beurre , les noix de St Jacques et les ouvrir en éventail .
Oter les cercles des bavarois , déposer une noix de St Jacques sur le dessus et les autres autour , nappées de crème de curry et saupoudrées de garam massala .
Cette entrée en chaud- froid à la texture fondante , bien parfumée , joliment colorée a inauguré un petit repas en duo de fête !
15 févr. 2007
Crème vitrail au pavot bleu
Je possède un livre magnifique de recettes méditerranéennes de Lucienne Moatti-Darmon , dont la préface a été écrite par le neveu de l'auteur : Michel Boujenah .
Ce livre rassemble les recettes de tout le bassin méditerranéen , les trois pays du Magrheb , la Grèce , l'Italie , le Liban , la Corse etc ....
La base de la recette dont je vous parle aujourd'hui nous vient d'Israël : elle mêle agrumes et avocat .
Les ingrédients me semblaient presque tous réunis pour le jeu de Marie Laure " A vos casseroles " dont le thème est oranges et petites graines . je me suis servie de l'idée de base du livre et imaginé le reste .
Il s'agit d'un dessert 100% végétal et frais ! pour deux personnes :
Il vous faut : Un bel avocat
1/2 pamplemousse rose
2 oranges ( garder les zestes )
2 CàS de sirop d'agave. ( le livre propose du miel )
1CàC rase de agar -agar
Graines de pavot bleu
Pressez le pamplemousse et une orange 1/2 . Epluchez et mixer l'avocat avec les fruits pressés et le sirop d'agave
Pressez la demi orange restante , faire chauffer à ébullition , verser la poudre d'agar agar et laisser 2mns .
Verser ce mélange à la crème d'avocat aux agrumes .
Verser la crème dans des assiettes à dessert rondes . Laisser refroidir .
Découper dans du papier une rosace ou toute forme que vous souhaitez . L'appliquer sur la crème et saupoudrer de pavot . Retirer le " pochoir " en papier : vous obtenez un vitrail .
Faire blanchir les zestes à l'eau sucrée et les utiliser pour cerner les éléments du vitrail
Il me restait de la crème aux agrumes , j'ai fait une verrine à base de crème , morceaux de pamplemousse , crème à nouveau et morceaux d'orange saupoudrés de pavot :
Ne vous laissez pas impressionner par la couleur un peu verte de cette crème : elle est excellente ,vitaminée et fraiche !!
Je pense que je me resservirai de cette base , non sucrée cette fois pour des verrines avec crevettes par exemple .
P-S : je dois être très très bête : je ne vois pas comment faire pour adresser cette recette Marie Laure !
29 déc. 2006
Lingots de patate douce , sauce chocolat épicé
Je vois que certaines d'entres nous publient des recettes de desserts légers ! ça sent les lendemains de fêtes !!
Cléa , nous propose toujours des douceurs qui glissent sans aucun dommage sur nos hanches ! je me suis donc inspirée d'une de ses dernières recettes pour utiliser correctement l'agar -agar .
Le dessert de ce jour est light , et pourra même être lightissime !
Ingrédients pour 6 lingots :
Cuire 2 patates douces à la vapeur et les réduire en purée : soit 300grs
Une cuillère à soupe de sucre roux ( ou d'édulcorant )
20cl de lait ( ou lait écrémé )
Un sachet de 2grs d'agar-agar
Une demi gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la pulpe de vanille et le sucre roux ( pour l'édulcorant ce sera hors du feu au dernier moment) à ébullition ajouter la poudre d'agar-agar et laisser frémir une minute
Ajouter la purée de patate douce et bien mélanger
Laisser refroidir un peu et verser l'appareil dans des empreintes de mini cakes ( moule en silicone )
Mettre au réfrigérateur
Sauce au chocolat épicé :
100ml de crème fleurette à 5% ( bouchon vert )
60grs de chocolat noir
1/2 càc de cannelle en poudre
La pulpe de l'autre moitié de gousse de vanille
1 gousse de cardamome
Une pointe d'anis en poudre
Un clou de girofle
Faire chauffer la crème et ajouter les épices à ébullition ( clou de girofle et cardamome broyés ) . Eteindre le feu et laisser infuser 10mns . passer au chinois la préparation . Remettre sur le feu , incorporer le chocolat . Enlever la casserole dès que le chocolat est fondu .
Laisser refroidir .
Démoulez les lingots sur une assiette , accompagnés de la sauce chocolat dans un petit pot .
A la fourchette , découpez des cubes dans vos lingots et trempez les dans la sauce chocolat !! à la manière d'une mini fondue ........
C'est amusant , pour terminer joyeusement un petit repas !!
