agar-agar

L'exploration des nouvelles tendances culinaires sur FdV m'amène tout naturellement à vous parler de cuisine moléculaire. Que j'appelle volontiers « cuisine des chimistes » Avec eux nous abordons d’un regard neuf, des recettes pourtant éprouvées : pourquoi notre mayonnaise « prend » ou non, pourquoi un soufflé monte dans le four.Le vocabulaire culinaire se veut plus scientifique, on vous parle par exemple de réaction de Maillard, de coagulation des protéines de l’œuf, de migration, de fermentation, de... [Lire la suite]

Vous allez faire un velouté de potiron, potimarron ou butternut ?Alors gardez un morceau de votre courge pour réaliser un flan sans lait, sans œufs et sans glutenDonnez lui bonne mine avec un peu de coulis de confiture et vos enfants seront ravis   Petits flans pimpants de butternut Pour 4 à 6 personnes 500g de chair de butternut  1 briquette de lait de coco½ citron vert 3 CàS de sirop de sucre de canne (un peu plus si vous ne mettez pas de coulis de gelée de fruits)1 CàC rase de poudre agar-agar Faire cuire les... [Lire la suite]

Je vais vous proposer ici une façon de recycler le café du petit-dejeuner, si vous en avez trop fait L'idée est de ne rien jeter et de faire vite fait bien fait votre dessert du soir Pour un total d'1/2 litre de préparationUne briquette de lait condenséLe reste du café du matin + 1 CàC d'extrait de café (facultatif si votre café du matin est bien corsé)Une CàS rase de purée de noisettes ( se trouve dans les épiceries Bio)2 CàS de sucre roux (plus si vous aimez la douceur)Un peu de cannelle ou de cardamome si vous aimez2g d'agar-agar ... [Lire la suite]

Cette recette aborde la cuisson au four traditionnelLa température du four se calcule très simplement, il faut multiplier le thermostat par 30 pour obtenir l'équivalence en dégrés Pour ce gâteau le thermostat est à 5 l'équivalence est donc de 5x30= 150° La saison des pommes arrive vraiment à sa fin et s'il vous reste quelques pommes au grenier, c'est le moment d'essayer cette recette Il n'y a que les fruits et de l'agar-agar dans ce joli gâteau Gâteau fondant 100% pommes (moule de 20cm de diamètre) Des pommes (variétés mélangées)Du... [Lire la suite]

Une petite idée sans prétention que j'ai proposée au  jeu " Tomato-fiesta "  ( Clôturé le 18 juillet )La présentation en version mini canelés en fait l'originalité La gelée de tomate à l'agar-agar donne l'impression de mordre dans le fruit frais, c'est une très agréable sensation Pour une plaque de 18 mini canelés 3 tomates mûres 1CàC d'agar-agarUn peu de ciboulette ciseléeUn peu de basilic hachéUn petit morceau de féta émietté Une tranche de jambon blanc de Paris haché menuUn morceau de noix de jambon de... [Lire la suite]

Une note sucrée pour terminer le repas 100%  rouge  , du jeu organisé par Dominique de Cuisine plurielle Après l'hoummous de haricots rouges et les rougets aux spaghettis rouges , je vous propose une marmelade de petits fruits rouges  . Les ingrédients ;200g de groseilles rouges 200g de cerises 200g de framboises 200g de fraises 400g de sucre cristal Une CàC de agar-agar Laver tous les fruits Dénoyauter les cerises et les couper en deux Equeuter les fraises et les couper en deux ou quatre selon grosseurEgrapper... [Lire la suite]

Je vous ai mis en overdose de couleurs avec mon Top-recettes 2007 !Je vous propose aujourdh'hui un dessert immaculé à déguster très frais . C'est simple !12 litchis 2 blancs d'oeuf2 CàS de mascarpone 20cl de lait+1CàS de lait concentré sucré ( ou deux )1/4 de CàC de agar-agar Ôter la coque des litchis et prélever la chairMixer le tout et passer au tamis pour éliminer les parties brunes qui pourraient rester . Réserver . Faire chauffer le lait avec l'agar-agar , et laisser frémir une mn.Mélanger le mascarpone , le lait concentré... [Lire la suite]

Lucile poppins a décidé d'ouvrir une chaîne du coeur pour son amie Lolotte . Lolotte a le blues semble t-il  .... Comment ne pas avoir envie de la soutenir  ! Elle qui est , ordinairement , une dynamique et bouillonnante jeune femme  pleine d'idées .J'ai vu passer déjà beaucoup de témoignages d'amitié pour elle , voici le mien sous forme de coeur bien sûr ! Il faut : De la liqueur de châtaignes 150ml de crème légère  végétale ou non Du sucre glace Quelques carrés de chocolat noir ( 80g)3 CàS de crème de... [Lire la suite]

Les figues mûrissent au jardin , la pluie de ces jours derniers en a fait éclater quelques unes , d'autres sont picorées par les  nombreux oiseaux ,  mes amis , mais finalement  , il y en a assez pour tout le monde . Lavande nous invite à cuisiner ces délicieux fruits cette semaine  : tant mieux , je les adore  !J'ai imaginé cette recette bien fraîche et légère qui devrait convenir à tous . A proposer en petite entrée , et c'est super simple  . ingrédients pour deux "ronds de flan"20 cl de... [Lire la suite]

C'est sur le site de  Croc en Bouche qu'il vous faudra aller pour cette édition du KiKi  , qui suit son bonhomme de chemin , puisque nous en sommes au  N° 20  ...... vous vous souvenez que lors du jeu précédent  , Béa nous avait enthousiasmé avec son champ de fleurs anti-pasti . Pour ce thème , j'ai voulu réaliser une religieuse froufroutante et acidulée , printanière ! La pâte à choux est tirée du livre de recettes " trop chou " ( hachette ) ingrédients :10cl de lait10cl d'eau 90 g de... [Lire la suite]