27 juin 2011

A la découverte du sumeshi, application de sushis

Mon voyage virtuel autour du riz m'emmène cette fois au japon, où j'ai rencontré le riz japonaisIl est décrit par Claudine Rabaa dans son livre " Le riz dans tous ses états " comme un riz collant: [Les grains très courts de ce riz cuisent en formant une pâte ontueuse particulièrement digeste, il accompagne obligatoirement les repas japonais ou coréens. C'est le riz que l'on utilise pour les sushis, qui doivent tendres et cohérents] Le riz vinaigré utilisé pour les sushis se nomme sumeshi, il répond à un protocole de... [Lire la suite]
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26 juin 2011

Boulettes de porc au riz gluant ( cuisson-vapeur en panier bambou )

Nous sommes en Asie avec ce riz au nom bien peu appétissant !Et pourtant Claudine Rabaa dans " Le riz dans tous ses états " nous parle du contraire[C'est un riz délicieux très riche en amidon et surtout en dextrines qui, à la cuisson, se transforment en empois semblable à une glu, d'où son nomCertains pour protéger ces riz de toute répulsion mal placée ont opté pour " riz glutineux ", ce qui est un non-sens, puisque le riz ne contient pas de glutenLes grains crus du riz sont très blancs d'aspect un peu crayeux, ils... [Lire la suite]
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03 juin 2011

Les petits noms du riz

Ce mois de juin, nous allons illustrer le riz sur FdV Qui ne connait pas le riz ! Justement, peut-être pas assez!Je viens de me passionner pour ce livre : " Le riz dans tous ses états "Il est écrit par Claudine Rabaa pour l'histoire des riz du monde, leurs particularités, la poésie et les légendes qui s'y rattachent. Le co-auteur Thierry Thorens, restaurateur en savoie a traité la partie recettes ( 200 au total ) toutes innovantes, de la soupe en passant par les plats et les desserts, les conseils de cuisson sont bien... [Lire la suite]
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