01 déc. 2013

Flans à la crème de marrons et caramel à l'armagnac selon le chef Claude Brioude

Un petit dessert irrésistible !Recette tirée du livre de Claude Brioude : Châtaigne La reine non couronnée de la cuisine  ( Editions Sud-Ouest ) Pour 8 parts:200g de sucre5cl d'armagnac50cl de lait400g de confiture de châtaignes ( crème de châtaignes )4 oeufs Réaliser un caramel avec le sucre et un peu d'eau à feu vif, déglacer à l'armagnac Dès qu'il prend une belle couleur, en remplir le fond de 8 ramequinsMélanger le lait, la crème de marrons et les oeufs Remplir les ramequins Enfourner à 100/110° ( th 3-4 )Cuire au... [Lire la suite]
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04 nov. 2013

Tajine de souris d'agneau aux châtaignes confites

Je vais vous parler ici de la passion d'un jeune chef ardéchois Claude Brioude, pour les produits de sa région d'Ardèche J'ai eu l'occasion de le rencontrer lors de la sortie de son livre " Châtaigne La reine non couronnée de la cuisine "Ce fruit emblématique de l'Ardèche y est décliné en 20 recettes ( entrées, poissons, viandes et desserts )On y retrouve une cuisine fraîche, inventive, gaie dans les assiettes, à l'image du cuisinier, jeune quadra aux airs d'adolescent ... Je me suis décidée à faire une première recette... [Lire la suite]
Posté par irisa à 12:08 - Commentaires [3] - Permalien [#]
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