06 oct. 2009
Cocotte de thon façon Zanzibar
J’aime bien les produits de la conserverie de la Belle-Iloise, je n’ai jusqu’ici pas trouvé mieux.
J’achète des sardines surtout, lorsque j’ai la chance de trouver une épicerie qui commercialise leurs produits.
J’ai repéré leur site internet et j’y ai découvert toute une gamme de produits que je ne connaissais pas encore dont les boîtes de « thon Zanzibar »
Ce nom exotique a piqué ma curiosité, j’ai donc regardé la composition de cette conserve en me disant que j’allais essayer d’adapter une recette « à ma sauce »
Un peu de géographie ne nuira pas :
Zanzibar est composé de deux îles au large de la Tanzanie dans l’océan indien.
On y cultive des épices, le clou de girofle est le premier produit exporté de Zanzibar
Pour deux personnes
Deux pavés de filet de thon
10 gros pruneaux d’Agen (réhydratés)
Une belle échalote
Une gousse d’ail
Deux clous de girofle
Trois pincées de cannelle, de cumin
Deux CàS de vinaigre de cidre
Un verre de vin blanc (Viogner de l’Ardèche)
Huile d’olive, sel et poivre
Faire chauffer l’huile dans la cocotte, y faire revenir le thon des deux côtés
Ajouter l’échalote et l’ail ciselés, et les épices, laisser cuire deux mn
Déglacer avec le vinaigre, laisser réduire une mn
Verser le vin blanc, ajouter les pruneaux, saler et bien poivrer.
Laisser mijoter à feu bien doux, pendant une heure
Servir avec des petites galettes de polenta
J’avais prévu de donner cette recette pour le magazine FdV mais Patrick Chazallet , son rédacteur en chef, ne rigole pas avec l'éthique ! le thon rouge est une espèce en voie de disparition , aussi, nous avons décidé de ne pas la diffuser la recette sur le site de FdV.
En fait, comme me le faisait remarquer Patrick, le thon en boîte est du thon Germon qui lui peut être pêché, j’avoue ne pas l’avoir remarqué en lisant sur la boîte ( je me demande si on le trouve chez les poissonniers ?)
Un autre Patrick célèbre ( CDM ) a mis du baume à ma conscience ( voir son tartare de thon rouge ) mais promis je n’achèterai plus de thon rouge .
Adaptez cette délicieuse recette avec de l'espadon, je pense que ce poisson à chait ferme devrait convenir .
28 sept. 2009
Curry du Cachemire ( Rogan josh )
J’avais envie de terminer ce thème des curries par une recette authentiquement indienne, sans aucun métissage comme je l’ai fait tout au long de ce mois de septembre (encore que les recettes de L’Inde sont issues elles mêmes d’un long apport de différentes cultures, venues d’Europe, d’Asie centrale, de Perse…..)
C’est dans la région du Cachemire que fut perfectionné le « rogan josh »
J’ai retrouvé à peu près les mêmes épices utilisées dans les recettes consultées, sur le Net et dans les livres de cuisine, leur point commun étant que le curcuma n’y est pas présent
Agneau du Cachemire (Rogan josh)
Encore une fois , je vous invite à lire la recette sur FdV
Elle clôt le mois des curries que j'ai eu beaucoup de plaisir à cuisiner
26 sept. 2009
Rillettes de haddock en curry
J’aime tous les poissons fumés, héritage sans doute de mes racines nordiques.
J’ai en commun avec le célèbre commissaire Maigret, le goût pour le hareng- pommes à l’huile …..
Dans les familles autrefois, on présentait même à table les harengs entiers avec des pommes de terre au four, et à chacun de se bagarrer avec son poisson posé sur un morceau de papier journal, pour en prélever les filets ! (Véritablement du vécu)
Je vous propose ici une recette un peu moins rustique, épicée, colorée et savoureuse.
Elle fait appel au haddock, dont la couleur orangée rappelle celles des épices
Elle accompagnera tout simplement des pommes de terre en robe des champs et une salade de chicons.
Ai je besoin de vous dire d'aller ici sur FdV pour lire le reste de la recette
19 sept. 2009
Curry de canard " Vindaloo "
J’ai lu avec intérêt le livre de Lizzie Collingham, sur l’histoire gastronomique de l’Inde, laquelle s’est considérablement enrichie sous l’influence des divers peuples qui ont traversé sa destinée.
Les Portugais, par exemple à Goa y ont apporté au XVième siècle une épice de « l’autre monde », le piment, incontournable depuis, de la cuisine indienne.
Ils ont également introduit le vinaigre.
Lizzie Collingham consacre un chapitre entier à l’histoire du « Vindaloo » plat épicé en aigre douce, moins connu me semble t’il que le « korma » ou « Byriani »
Le bœuf, le porc ou le canard peuvent convenir à ce curry
La photo est un peu sombre , mais laisser vous tenter par ce curry original et délicieux , allez ici , sur FdV pour découvrir la façon de faire .
12 sept. 2009
Curry de châtaignes
Ce curry je l'ai aussi appelé " Dal " à l'ardéchoise , sur le site de FdV
En Inde les populations consomment le « dal » ce terme désignant les plats de légumineuses, aliments riches en protéines essentiels dans l’alimentation végétarienne
La châtaigne contient également beaucoup de protéines proches des légumineuses.
D’où l’idée de la mettre à l’honneur dans un curry, sa saveur sucrée adoucit les épices, sa consistance farineuse ajoute de l’onctuosité à la préparation
En Ardèche, la châtaigne a été longtemps la nourriture de base des habitants, les paysans de la région en ont amélioré les modes de production et elle bénéficie depuis peu d’une AOC.
J’ai cuisiné ce plat avec des saucisses, mais vous pouvez le faire sans, si vous êtes végétarien
Je vous donne rendez vous ici sur FdV pour la suite de la recette de ce curry de terroir !
05 sept. 2009
Curry de morue à la tomate et pommes de terre
Ce mois de septembre le magazine en ligne Fureur des vivres reprend sa saison après un mois de vacances
Ce mois de rentrée met les curries à l'honneur et vous y lirez mes recettes le samedi et dimanche .
Cette histoire gastronomique de l'Inde m'a beaucoup appris
Les recettes que je propose sont un peu éloignées des standards que vous trouverez dans n'importe quel livre de recettes indiennes , je me suis cependant attachée à en respecter quelques règles .
Qu’appelle t-on au juste « curry » ?
Le mot est probablement un anglicisme dérivé du tamoul kari qui désigne les épices destinées à l’assaisonnement.
Progressivement avec le statut de colons des Anglais en Inde, il devient un terme générique englobant l’ensemble de plats épicés nappés d’une sauce épaisse.
Partant de cette définition relevée dans la note de l’éditeur du livre « Le curry » de Lizzie Collingham, j’aborde pour ce mois de septembre, le thème des curries en toute simplicité !
A ma manière de cuisinière sans complexes et curieuse de tout,
La cuisine indienne est si riche d’épices selon les régions, qu’il faut être spécialiste pour les bien connaître, j’espère ne pas hérisser les amateurs éclairés par les combinaisons nées du contenu de mon épicerie personnelle et du hasard de mes lectures.
Je vous propose à nouveau une recette avec de la morue, cette grande vagabonde s’est très bien accordée avec les épices brûlantes du curry
Curry de morue à la tomate
Laissez vous tenter par ce plat épicé, vous en trouverez la recette complète sur FdV
Edit : Il semble que le lien ne fonctionne pas vers La recette sur FdV , aussi je vous la laisse ici en copié collé
Un filet de morue dessalée
6 petites rattes
Trois belles tomates
Une grosse gousse d’ail
Un piment rouge frais
2 cm de gingembre frais râpé
Un yaourt nature au lait entier (velouté)
Huile d’olive ou ghee,
Les épices en poudre
2 CàC de curcuma
1 CàC de cumin
2 CàC de graines de moutarde moulue
Quelques grains de coriandre
¼ CàC de poivre
Faire chauffer l’huile d’olive ou le ghee, dans un faitout
Ajouter l’ail pilé le gingembre et les épices, remuer 2 à 3 mn
Ajouter les tomates pelées épépinées et coupées en dés
Laisser mijoter 5mn, ajouter le yaourt.
Ajouter les rattes pelées et coupées en deux, saler très peu.
Laisser cuire environ 20mn (vérifier que les pommes de terre soient cuites)
Pendant ce temps, mettre la morue dans un autre faitout avec de l’eau, porter à frémissements et ôter du feu au bout de 2mn
Laisser pocher la morue juste 8mn
Egoutter la morue, ôter les arêtes
Placer les pommes de terre au fond de deux petits plats ronds
Ajouter la morue et napper de la sauce curry aux tomates .
31 août 2009
Muffin "Orange" à la bière, potimarron râpé, raisins secs et maroilles
Je voulais envoyer ce muffin à Griottes pour l'édition #16 du Muffin Monday .........
La date de clotûre du jeu est dépassée ! mais je vais quand même dire à Griottes que j'avais pensé à ses muffins arc-en-ciel.
Je n'avais pas prévu être à ce point subjuguée par mon adorable petit fils venu chez nous de Lille pour de petites vacances avec ses parents !
Je n'ai pas ouvert mon ordinateur de tout ce temps !
Il faut dire qu'Ethan est un merveilleux petit garçon de 8 mois , toujours gai et souriant , qui babille avec une voix de stentor ( futur Caruso peut-être ?) et prend plaisir à dévorer les petits pots de légumes et compotes de fruits que je n'ai pas manqué de lui préparer .
Il a de magnifiques yeux gris-vert et des cheveux auburn : le plus bel enfant qui soit au monde !
Il porte volontiers des vêtements couleur potimarron qui lui vont à merveille
Il a mangé pour la première fois une purée de potimarron à s'en lécher les babines !
J'ai utilisé le reste du potimarron pour faire des muffins à la couleur d'Ethan
Les éléments qui composent ce muffin sont de couleur orange ( bière, raisins , potimarron, maroilles) je n'ai pas employé de colorant artificiel .
Pour une plaque de 8 muffins
150g de farine
1 CàC de levure chimique
1CàC de cumin en poudre
1CàC de moutarde jaune moulue
1 petite CàC se sel
100g de potimarron râpé cru
30g de beurre fondu
12,5 cl de bière ambrée
1 oeuf battu
1 CàS de raisins secs ambrés ou blonds de texture souple
60 g de fomage de Maroilles coupé en cubes
Mélanger les éléments secs dans un saladier
Mélanger les éléments humides dans un autre saladier+le potimarron râpé et les raisins secs
Verser le liquide sur le sec, ajouter le maroilles en cubes et mélanger grossièrement
Mettre en caissettes et faire cuire 20mn à 180°
Les fleurs oranges sont des lantanas ,
Ethan semble les aimer beaucoup !
09 avr. 2009
Tour du monde en 232 recettes : Beignets de morue aux épices de Goa et coriandre de Chine : Vous êtes à Macao !
Après Haïti , voyageuse infatigable , j'ai demandé à Gwen de m'envoyer vers d'autres horizons .
Macao ( ou Macau ) est mon nouveau port d'attache , ce nom évoquant pour moi , l'enfer du du jeu , tel que le dépeignent les polars ou les films s'y déroulant comme " Macao " de Joseph von Sternberg et Nicholas Ray .
Macao est situé sur la côte sud de la chine , comme vous pouvez le voir ici , sur l'office de tourisme de Macao
Le nom de la ville vient du temple de la déesse " A Ma " , les chinois nommèrent ce site " A Ma Gao " qui devint Macao
Macao a été concédée au Portugal par la chine pour bonne conduite dans la guerre de l'opium , elle a été restituée à la Chine fin 1999 .
La langue nationale est le portugais , j'ai glané sur le net toutes ces infos , et pour vous donner envie d'aller dans cette ville , j'ai déniché ce site aux nombreuses photos très étonnantes , qui montrent un univers bien loin de l'Asie traditionnelle , très marqué par l'empreinte portugaise ( on y voit par exemple des églises catholiques )
Concernant la gastronomie , rien d'étonnant que là aussi la cuisine portugaise ait été influente.
Je n'ai pas trouvé de recette proprement dite mais des généralités recueillies sur le site du " Petit futé de Macao"
[Le métissage de la ville se reflète au coeur de la gastronomie macanaise , associant les plats portugais , méditerranéens , brésiliens , sans oublier les comptoirs africains .
La morue est très répandue à Macao , on s'y régale de bolinhos de bacalhau
Pour les puristes , la cuisine macanaise est le cousin pauvre de la cuisine portugaise , les recettes de cette cuisine suivent la route des explorateurs portugais , incluant comme saveur essentielle , les épices de Goa et la coriandre de Chine .]
Me voici donc dans le vif du sujet avec une recette qui s'inspire de mes lectures .
Beignets de morue aux épices de Goa et coriandre
300g de morue ( dessalée pendant 24 h en changeant l'eau 3 fois )
4 belles pommes de terre
Deux oeufs
Persil et coriandre frais
Deux gousses d'ail
Epices de Goa : 1 CàC de cumin
4 gousses de cardamome
1 CàC de gingembre frais râpé
1 CàC de grains de coriandre
1 ou deux clous de girofle
1 petit piment rouge séché
Poivre
Piler toutes ces épices dans un mortier
Faire cuire la morue à la vapeur pendant 10mn
L'effeuiller et retirer les arêtes
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau
Les éplucher et les passer au moulin encore chaudes
Mélanger la morue à la purée , ajouter toutes les épices , les oeufs , le persil et coriandre frais ciselés
Bien homogénéiser le tout
Former avec les mains des boulettes grosses comme un oeuf
Les rouler dans un peu de fécule ( juste un voile )
Les plonger dans un bain de friture chaud , jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Les épices changent tout !
Je voudrais ici , remercier notre reine des épices , Minouchka , à qui j'ai demandé quelles étaient les épices de Goa , elle m'a gentiment aidée .
Elle tient sur son blog une rubrique très intéressante et documentée : Raconte moi une épice
Je lui dédie cette recette toute parfumée d'épices qu'elle connait bien .
25 mars 2009
KKVKVK # 30 : Tartelette pâtissière aux saveurs de l'Atlas
Trentième édition du célèbre jeu de la blogosphère culinaire , je me demande si Manue qui a initié ce jeu avait imaginé pareil succès !
Pour ma part , j'essaie de lui être fidèle depuis que j'ai commencé ce blog , avec justement le KiKi- Tatin
Cette fois, le thème de la tartelette sucrée a été choisi par Véro " Le monde de Milan "
Cette petite pâtisserie classique se prête volontiers à nos envies de fantaisie
J'ai choisi de la faire voyager au delà de la mer Méditerranée , elle m'est revenue toute parfumée
Pour une douzaine de petites tartelettes ( empreintes à petites tartelettes flexipan de Demarle )
Pâte sucrée :
150g de farine
50g de poudre d'amandes
1 CàS de sucre
1 CàS de miel d'acacia
1 jaune d'oeuf
70g de beurre en petits morceaux
De l'eau QSP
Mélanger la farine , la poudre d'amandes et le sucre
Incorporer le beurre
Puis le jaune d'oeuf et le miel
Ajouter de l'eau pour obtenir une pâte souple
Réserver au frais
Crème pâtissière parfumée :
1/2 litre de lait
60g de farine fluide ou de fécule
3 jaunes d'oeufs
50g de poudre d'amandes
60 g de sucre
1 CàC d'anis vert fraîchement moulu
1 CàS d'huile d'Argan
Mettre tous les éléments , sauf l'anis et l'huile d'Argan dans un blender et mixer le tout
Verser dans une cassserole et chauffer à ébullition quelques minutes , pour que l'appareil s'épaississe
Ajouter hors du feu l'anis et l'huile d'Argan
Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps
Etaler la pâte , et découper des ronds à l'emporte pièce du diamètre de vos tartelettes
Foncer les moules , verser la préparation pâtissière , décorer d'amandes effilées
Mise au four 200° pour une trentaine de mns
En trois bouchées , vous les avez mangées !
Il est joli , mon moulin à épices ! je l'ai acheté en Turquie lors de mon voyage en 2008 , il me sert beacoup pour moudre toutes les graines aromatiques .
22 févr. 2009
Muffin Monday # 13 : Muffins Vasco de Gama
C'est Iza du blog " la petite patisserie d'Iza " qui organise cette édition
Elle a choisi le thème des muffins saveurs du monde
C'est une idée qui va bien avec notre culinosphère cosmopolite !
J'ai pensé aux navigateurs intrépides du moyen-âge , qui ont ouvert les routes de mers et découvert les nouveaux mondes
Comme les Italiens : Marco-Polo , Christophe Colomb , les Portugais : Magellan , Vasco de Gama .
C'est ce dernier que j'ai choisi , lui qui a découvert l'Inde et en a ramené des épices .
Elvira , notre talentueuse cuisinière de la Tasca , en a parlé dans sa recette de sauce piri-piri
Et , c'est grâce à Malou , autre dame portugaise , que je vous propose ma recette
Elle m'avait envoyé , l'automne dernier ce petit flacon de sauce pimentée célèbre au Portugal .
J'ai choisi de prendre les couleurs du drapeau portugais rouge et vert pour colorer les muffins , et choisi des empreintes en silicone de forme ovoïde , rappelant vaguement la coque d'un navire .
Les indrédients :
250g de farine
Un sachet de levure chimique
Une CàC de sel
50ml d'huile d'olive
50ml de lait
Tois oeufs
Un poivron rouge
Une grosse CàS de persil haché
Une CàS de piri-piri
Une CàC de baies roses
Un blanc de poulet ( 180g)
Qelques olives noires mixées ou une CàC de tapenade noire
La recette
Peler le poivron finement à l'économe ou au magique Zyliss ( choisir un poivron bien lisse )
Le mixer grossièrement et l'égoutter dans une passoire
Mettre dans une poêle à sec , et faire chauffer pour enlever toute l'eau de végététion, réserver .
Couper en petits dés le blanc de poulet et faire cuire brièvement dans un peu d'huile d'olive et le piri piri .
Ajouter le poivron , le persil , les baies roses et laisser en attente .
Préparer la pâte
Mettre la farine , le sel et la levure dans un saladier , mélanger
Battre trois oeufs avec le lait et l'huile d'olive et l'ajouter à la farine , mélanger
Prélever trois CàS de cette pâte et réserver
Verser la préparation au poulet dans la première pâte , mélanger
Verser les olives noires mixées ou la tapenade dans la deuxième pâte
Préparer les moules
Tapisser le fond des coques silicone de la pâte aux olives
Verser dessus la pâte au poulet
Mettre au four 180° pour 20mn
L'idée du fond aux olives était pour simuler la cale du navire de couleur plus sombre , mais ça n'a pas été concluant visuellement , j'aurais dû ramener plus de pâte noire sur les flancs de chaque empreinte .
Les épices autour du muffin sont là en décor , juste pour rappeler la route des épices!
Comme ces muffins sont particulièrement gros , je les ai découpés en tranches pour les présenter à l'apéritif
Je n'ai pas regretté le fond olivé qui apporte sa note gustative typée , bien à part du reste du muffin
