Cuisine et Couleurs

Cuisine-P@ssion : j'ai testé la recette de Chantal du blog " Assiettes Gourmandes "

irisa — Fri, 18 Jul 2008 11:51:00 GMT

S'il est bien une blogueuse qui est loin de ma cuisine quotidienne , c'est Chantal , du très beau et bien tenu blog
" Assiettes gourmandes "
Je ne me lasse pas pourtant d'admirer ses réalisations , surtout depuis qu'elle collabore au magazine des blogueurs ,
" Cuisine-p@ssion "

Les recettes qu'elle y présente ont toujours un côté architectural très design , et je me suis dit en voyant ce plat à base d'aubergines : cette fois je me lance !
Voyez plutôt !

Une quenelle de purée d'aubergines à la coriandre et aux épices , une tuile croustillante au parmesan , une salade d'herbes , quelques tomates cerises et dés de mozarella : un délice !
Si j'ai totalement maitrisé la préparation aux aubergines , je pense avoir avoir été moins convaincante avec les tuiles !
Mais , comment fais tu , Chantal pour avoir une tuile rectangulaire aux bords si nets ??
Quant au croustillant , je dois avouer que mes tuiles en ont manqué et sont restées un peu mollassonnes !

N'empêche ! cette recette a eu du succès à la maison , quand j'ai présenté les " assiettes gourmandes "
Nous avons apprécié la finesse aromatique de la quenelle d'aubergine alliée aux fraîches herbes ( feuilles de chêne , basilic , ciboulette )

Pour ma part , j'avais fait pour le magazine une tarte aux fenouils confits et marmelade d'oranges , très " potagère " comme à mon habitude !

Je vous invite réellement à consulter le magazine qui regorge de jolies recettes ! Soutenez nous et surtout faites nous part de vos avis sur le recettes publiées !

Je vous parlais , de cuisine potagère et c'est une transition toute trouvée pour faire un lien avec
" Lugar do Olhar Feliz " (La cuisine du jardin ).
j'avais été très intéressée par leur merveilleuse et simplissime recette d'aubergines au citron
Je l'ai testée aussi !

J'ai simplement ajouté au jus de citron une petite CàS de miel de thym , c'est divin !
Je vous laisse savourer les derniers mots de leur message :

Manger sous les arcades
En regardant le bleu du ciel et le blanc du mur sous le soleil , avec un petit pain aux olives et un verre de vinho verde très frais
Quelle belle vie .

Aubergines farcies aux coquillettes , jambon et trois fromages

irisa — Wed, 16 Jul 2008 12:00:00 GMT

Vous vous souvenez de la Chaîne rose qui nous avait conduits , l'an dernier à proposer des recettes pour le blog de Sophie Kune : Femmes avant tout

J'avais réalisé à l'époque un dessert rose d'une simplicité enfantine : Douceur d'enfance "Rose-fille"
Sophie , me demande une recette d'aubergine , et je lui réponds bien volontiers !
Cette recette s'ajoutera à mon index d'Aubergines en Tour du Monde , mais cette fois le voyage sera affectif !
Retour sur le monde de l'enfance .... et sur nos assiettes de coquillettes
J'ai pris soin de bien détailler toutes les phases de la recette , en les illustrant de photos .

Les ingrédients pour deux personnes :
Deux aubergines plutôt courtes et rondes
Un bol moyen de coquillettes cuites
Une boule de Mozarella
40G de Parmesan en copeaux
2 cuillères à soupe de gruyère râpé
100 à 150G de dés de jambon blanc ( pris dans un talon de jambon )

La réalisation
Ôter une lamelle du haut des aubergines dans le sens de la longueur

Enduire d’huile d’olive la partie coupée , retourner les aubergines sur une plaque Faire cuire au four une trentaine de mns à 180°
Les aubergines sont alors souples et ramollies
A l’aide d’un couteau pointu découper le pourtour de la chair des aubergines et faire des croisillons pour les creuser sans les abîmer

Mettre à chauffer dans une sauteuse un trait d’huile d’olive , ajouter les cubes de chair d’aubergines et les dés de jambon , et mélanger une dizaine de mns
Hors du feu , ajouter les coquillettes , les copeaux de Parmesan et la Mozarella coupée en dés , mélanger bien le tout , saler et poivrer
Remplir les coques d’aubergines en tassant bien , couvrir de gruyère râpé

Mettre au four dans un plat huilé avec deux cuillères d’eau pour 30mns à 200°

Cette aubergine aux coquillettes se prêtera à toutes les sauces plus ou moins corsées, selon votre inspiration et les ressources du placard et fera un vrai repas complet !

Cette recette est à voir aussi , ce mercredi , sur le blog de Sophie

J'ai encore dans mon panier un plein de recettes d'aubergines farcies !

Aubergines farcies " polpettes " : L'Italie

irisa — Mon, 14 Jul 2008 08:41:00 GMT

Les aubergines sont plus belles que jamais en ce moment , dodues , lisses , brillantes : on les dirait laquées d'un vernis précieux ..... quelle convoitise !
Je vais en faire tout l'été , ajouter à ma collection quelques recettes , dont celle ci pour commencer !
C'est le mot " polpette" qui m'a inspirée cette fois !
Les polpettes sont des boulettes italiennes , et j'ai repris l'idée de Laura Zavan dans son livre " Ma little Italy " , d'ajouter de la mortadelle à ma farce

Préparer la farce
Passer au hachoir à viande :
1/2viande de veau , 1/4chair à saucisse , 1/4mortadelle ( =600g de chairs mélangées )
Une botte de persil , deux gousses d'ail , trois feuilles de sauge
Une tranche de pain
Mélanger avec :
Deux oeufs , du sel et du poivre
50g de parmesan

Bien amalgamer le tout et mettre au réfrigérateur

Préparer les aubergines
Ôter un chapeau dans les aubergines ( sens de la longueur )
Enduire la face coupée d'huile d'olive
Faire cuire au four face coupée contre la plaque de cuisson à 180° , 30mn environ jusqu'à ce que les aubergines soient molles .
Prélever la chair cuite des aubergines
L'écraser à la fourchette , saler et poivrer
Remettre cette purée d'aubergine dans le fond des coques

Sortir la farce du réfrigérateur et façonner les polpettes
En déposer trois par aubergine

Mettre au four à 180° le temps de cuisson des polpettes ( une trentaine de mn)
Je n'ai pas de photo à la sortie du four ( petit problème avec mon appareil !)

je profite de cette recette pour répondre en partie , à la charmante Méha qui m'a gentiment taguée ( en fait je ne réponds plus aux questionnaires , tant il me semble que j'ai déjà à peu près tout dit ! )

Toutefois dans ce questionnaire , on me demande quelle est mon aide la plus précieuse dans la cuisine : je dirais que c'est mon robot Kenwood et ses accessoires , notamment le hachoir qui m'a permis de faire cette farce moi même .
Je pense que mon prochain achat judicieux sera une balance électronique , Méha ne jure que par elle et j'avoue que pour certaines recettes qui sont au gramme près je me sens frustrée !

Je vous invite donc à faire la connaissance de Méha du tout jeune blog " Méha Saveurs " , il est orienté cuisine indienne , dont une pâte de gingembre à l'ail que j'ai déjà mise en pratique !

Flan renversé à la purée d'abicots caramélisé aux amandes

irisa — Sat, 12 Jul 2008 12:15:00 GMT

La quinzaine " abricots " se termine dimanche chez Lavande , j'aime bien ces jolis fruits de juillet .
Il est parfois difficile d'en trouver de bien mûrs et juteux (à moins d'aller en Roussillon récolter de beaux fruits tachetés de rousseur )
C'est ce qui m'est arrivé avec des abricots les uns non encore à maturité , les autres presque trop faits !

Je me suis décidée à les faire cuire avec quelques abricots secs pour renforcer le goût , et à les incorporer à une sorte d'appareil à flan .

12 oreillons de gros abricots
Cinq abricots secs ( j'en ai rapporté de Turquie , très très parfumés , de couleur ambre foncé )
Une branche de romarin
Trois CàS de sucre + deux pour le caramel
20cl d'eau
1/4 de litre de lait
Trois oeufs
Deux CàS rases de farine

Mettre l'eau dans une casserole avec le romarin et une CàS de sucre
Ajouter les abricots et laisser compoter 15mn ( le jus est réduit et les fruits bien cuits )
Retirer la branche de romarin
Mixer cette compote = 300g de purée fine et soyeuse d'abricots

Mettre cette purée dans un saladier , ajouter deux CàS de sucre , la farine , les oeufs en omelette , et le lait en mélangeant bien à chaque fois

Prendre un moule qui va au feu et au four ( moule à tatin )
Faire un caramel avec les Deux CàS de sucre restant , y répartir une poignée d'amandes effilées

Verser la préparation sur le caramel et mettre au four , au bain -marie 180° pour 40mn environ

Démouler sur un plat à tarte

J'aime bien la présentation en quartiers ( mon côté , enfant d'une grande famille !) mais ce dessert peut être cuit dans des ramequins individuels et démoulés sur des petites assiettes

Avec des abricots j'ai fait ausi l'an dernier une " tarte soufflée aux abricots ultra light " qui a eu un certain succès !
Le dessert d'aujourd'hui a l'avantage de recycler des fruits moins goûteux que d'autres .

Carottes râpées aux canneberges et vinaigrette de sirop d'érable

irisa — Wed, 09 Jul 2008 11:48:00 GMT

J'ai trouvé au marché de Joyeuse , ces ravissantes carottes à la robe prune , elles viennent de la ferme Thibon , un producteur où je m'approvisionne .
C'est un excellent maraîcher , encore ce matin , j'ai acheté , outre ces carottes , des framboises et des groseilles à maquereau ....... je trouve chez lui aussi de superbes salades et tous les légumes de l'été fraîchement cueillis : j'ai beaucoup de chance !

Cette magnifique couleur a de suite évoqué pour moi , une association avec les canneberges séchées dénichées au marché gourmand d'Aurillac .

La recette très rapide !

Pour deux personnes
Quatre à cinq carottes " bicolores"
Une demi botte de persil
Une demi botte de ciboulette
Une belle gousse d'ail
Sel , poivre
Vinaigre de framboises
Sirop d'érable
Une poignée de canneberges séchées

Râper les carottes
Ciseler les herbes
Faire une vinaigrette avec : Deux CàS de sirop d'érable
                                                      Une CàS de vinaigre de framboises
                                                      L'ail écrasé
                                                      De l'huile de tournesol en quantité suffisante
                                                      Sel , poivre
                                                      Ajouter les canneberges et les herbes ciselées

Verser au centre de chaque assiette garnie de carottes râpées , plus ou moins selon le goût

Cette recette n'est pas sans rappeller celle des carottes à la marocaine , où là , on retrouve l'association , miel , raisins secs , jus de citron et cumin

Bien simple et délicieux !

P-S : je sais depuis ce matin ( 16/07/2008) que ces jolies carottes se nomment " Purple Haze "

Mille-feuilles de poivron rouge farci au thon , chorizo et câpres

irisa — Mon, 07 Jul 2008 13:17:00 GMT

Certes , quand je dis mille-feuilles , c'est franchement exagéré !
Il n'y a que trois feuilles ! disons que c'est le principe !

C'est une entrée bien goûteuse , mais qui peut faire un repas léger du soir , lorqu'il a fait bien chaud et que même manger fatigue !! ( celà vous arrive t'il ?? )

Les ingrédients pour deux personnes
Deux poivrons rouges longs et bien lisses
Un pavé de thon frais cuit " rosé" au court bouillon ( ou une boite de thon au naturel )
Trois tomates
Une dizaine de fines tranches de chorizo
Une CàS de câpres
Huit olives noires
Quatre pétales de tomates séchées à l’huile
Un demi verre de vin blanc sec
Sel , piment d’Espelette , quelques épines de romarin , une gousse d’ail écrasée

La préparation
Peler les poivrons à l’aide d’un économe ( simple et rapide ) , les couper en deux dans le sens de la longueur , ôter les nervures blanches et les pépins
Tailler dans chaque demi poivron aplati , dans le sens de la largeur deux bandes égales ( vous aurez besoin de trois bandes par pers , gardez les chutes pour un autre usage )
Peler et épépiner les tomates , les couper en dés ( vous pouvez aussi utiliser du coulis de tomates )
Tailler en bâtonnets les tranches de chorizo
Détailler les olives et les pétales de tomates séchées en petits morceaux

Faire cuire les bandes de poivron à l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et réserver
Dans la même poêle , émietter le thon , ajouter le reste des ingrédients , le vin blanc , et les épices , laisser compoter jusqu’à ce que la préparation soit confite et pas trop liquide

Le dressage
Etaler une feuille de poivron , puis une couche de préparation au thon , renouveler une fois , terminer par une feuille de poivron .

Garder bien au frais

Vous pouvez aussi , couper en fines lanières les feuilles de poivron cuit et les mélanger à la préparation au thon , pour
En farcir des tomates
En garniture de pizza
En salade , avec des pommes de terres ou des mini penne ( dans ce cas , ne pas faire trop réduire le jus de cuisson de la farce )

Agnello al verdatto ( Recette italienne de la région des Pouilles )

irisa — Fri, 04 Jul 2008 12:22:00 GMT

Lorsque Gracianne et Estèbe ont lancé leur " groove dans la marmite " , je savais que j'allais faire une recette italienne , sur la chanson de Dalida " Gigi l'amoroso "
J'ai hésité entre la focaccia alla pugliese et cette recette d'aujourdh'ui
Celle ci est tirée de mon encyclopédie de la cuisine italienne dont j'ai parlé ici
Elle est très parfumée et savoureuse

La recette préconise deux modes de cuisson au feu et au four
J'ai réalisé ce plat seulement au feu en cuisson très lente

Les ingrédients ( pour quatre personnes )
1kg d'épaule d'agneau désossée
300 g de petits pois frais ( j'ai mis un peu plus )
1 oignon ( un tout petit )
50g de pecorino râpé
50 g de parmesan râpé
1 CàS de persil ciselé
3 oeufs
2 dl de vin blanc sec
4 CàS d'huile d'olive ( mis un peu moins )
Sel et poivre

Couper la viande en cubes
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre l'oignon émincé pour 5mn
Ajouter les cubes de viande et les faire dorer sur toutes leurs faces
Ajouter le vin et la même quantité d'eau , saler et poivrer
Laisser cuire pendant une heure au four avec couvercle ou mijoter une heure 1/2 à feu doux avec couvercle
Au bout de ce temps , ajouter les petits pois , poursuivre la cuisson encore 1/2 h toujours à couvert
Lorsque l'agneau et les petits pois sont cuits , casser les oeufs dans une jatte , ajouter les deux fromages râpés , le persil et verser le tout sur le sauté .
Laisser cuire à feu doux 5 mn
Servir dans le plat de cuisson

J'aime beaucoup les plats mijotés et celui ci est épatant !
Vous pouvez utiliser hors saison des petits pois surgelés .

Rentrée d'Aurillac , j'étais contente de retouver ma terrasse en fleurs ( avec le banc où je fais les photos de mes plats )

Et mon jardin-fouillis , mi herbes aromatiques , mi herbes folles !

C'est ici que nous allons passer tout l'été ..... Pas de voyage au programme , si ce n'est du fond de mes casseroles vagabondes !

Aurillac 2008 , Les Européennes du goût : Récit !

irisa — Wed, 02 Jul 2008 12:03:00 GMT

J'avais préparé ce voyage depuis le printemps !
En voici le compte rendu en plusieurs mosaïques de photos : vous cliquerez sur celles qui vous intéressent pour voir plus de détails .
Cette année , je suis allée à Aurillac accompagnée de ma soeur Evelyne , non blogueuse , mais curieuse de tout .
Nous sommes parties jeudi matin et rentrées à la maison lundi soir
Nous avons emprunté de petites routes départementales , gaies , ensoleillées , presque une randonnée botanique en voiture , nous nous sommes arrêtées cinquante fois ! ( nous avons mis presque huit heures Ardèche-Aurillac ! )

Aurillac est une jolie ville à taille humaine , bruissante de sa cascade sur la Jordanne , toute blanche et grise de toits de lauzes .
Les Européennes du goût sont installées sur les berges de cette rivière , à l'ombre de grands arbres .

De la musique , des animations , des producteurs derrière leurs stands , du public en tenue estivale ( certes un peu moins nombreux que pour l'édition 2007 ) une organisation parfaite , bref un évènement remarquable .

Les blogueurs que vous connaissez tous , étaient là , à la fête , pour présenter leurs recettes " sur le vif " à l'espace Pyram ( recettes improvisées avec les produits trouvés au marché gourmand ) et à l'espace Lapeyre pour des recettes plus élaborées , certaines directement mises en compétition avec les chefs auvergnats pour de jolis moments de bonne humeur .
Claude -Olivier passionné de cuisine asiatique
Elvira , parfaite de maitrise en " duel " avec Jérôme Cazanave
Stéphane en professeur Tournesol pour sa cuisine moléculaire
Sigrid mettant à l'honneur la viande Salers AOC
Marie -laure et ses tartines gourmandes
Emilie espiègle en meneuse de revue , dans son carré de l'espace Pyram

J'ai rencontré deux autres blogueuses " non invitées " : Esther du blog La reine des tartes , vive et pétillante qui a mis la main à la pâte à l'atelier pain de Gontran Cherrier , et Dominique du blog Cuisine Plurielle

J'ai vu , revu , rerevu également , une mystérieuse " dame orange " ( la couleur de ses vêtements ) qui posait mult questions à tout le monde , s'est introduite , telle une Mata Hari des fourneaux , dans toutes les manifestations , sans jamais vouloir décliner son identité , ni son métier ....... Vous avez dit bizarre !??

Les chefs auvergnats ont répondu présent , comme l'an dernier et d'autres célèbres cuisiniers , invités d'honneur 2008
Louis-Bernard Puech , François Gagnaire , Philippe brun , Gontran Cherrier , Fréderic Coursol , Jérôme Cazanave , Hervé Busset , Jean-Luc Brillet ,une délégation de chefs chinois de la région du Liaoning .

Eric Roux , Patrick Chazallet , et Ségolène Lefèvre ont animé avec brio , l'un , les duels " chef-blogueur " et les seconds les ateliers du goût .
Je garde en mémoire les explications érudites de Patrick concernant la caudalie du vin !

Tous les blogueurs ont été invités samedi soir à un magnifique buffet-dinatoire , offert par les Toques d'Auvergne
Benjamin , notre coordinateur de blogueurs , efficace et souriant , a remis aux blogueurs invités un blender Krups et aux trois blogueurs " de passage " un filet garni ": petit plat en pyrex , gant silicone , manique et dessous de plat

Soirée réussie !

Je termine avec mon grand coup de foudre de ces trois jours : La cuisine de William Ledeuil
Jeune chef du restaurant " ze kitchen galerie " ( 4,rue des grands augustins à Paris) une étoile au Michelin , qui fait une cuisine orientée sud est asiatique .
Sa cuisine est un jeu qui comporte trois éléments , comme il le dit dans l'introduction de son livre :
La nature ( le produit et ses saveurs ) la peinture ( les couleurs naturelles des produits ) et l'architecture ( les formes naturelles des produits et les formes géométriques des contenants )
Je ne pouvais qu'être séduite d'emblée !
Et que dire du personnage : courtois , attentif voire attentionné , disponible , généreux et communicatif dans sa passion .... un coup de foudre , je vous dis !!
J'ai suivi ses deux démonstrations à l'espace Lapeyre

Et j'ai suivi un vrai cours de cuisine de plus de deux heures à l'espace Gilet/Combettes , un lieu aménagé de plusieurs blocs cuisine , permettant à une douzaine de participants d'évoluer bien à l'aise
William Ledeuil nous a proposé de préparer des " raviolis farcis " ( porc , volaille, crevettes , champignons et herbes thai)
Nous avons travaillé avec des produits frais , comme le gingembre , le curcuma racine frais , la citronnelle , la cive thai , la coriandre thai , le combawa , le wasabi ,frais lui aussi ...... voyage au pays des saveurs garanti !

Je me suis procuré son livre : Les couleurs du goût ( j'ai une petite dédicace !)
Si vous souhaitez aborder la cuisine thai , je vous conseille ce livre , bien qu'il soit un peu déroutant , je pense que , personnellement je ne trouverai pas tous les condiments utilisés , mais rien n'empêche d'autres variations .

Je suis revenue d'Aurillac avec ce livre , un tablier des "européennes " , des épices , les quatre fromages d'Auvergne , du vinaigre d'ananas , du vin du Portugal ..... et des couleurs plein les yeux !

Alors ... L'eau à la bouche pour l'an prochain ??!!

Coeurs de sucrine à la roumaine

irisa — Mon, 23 Jun 2008 12:34:00 GMT

Chez Lavande , cette semaine vouée à la salade m'a laissée interrogative , tout comme la semaine du radis !
Il faut que je vous dise que nous mangeons la salade , à la maison sans aucun assaisonnement ! ( oui , oui , c'est vraiment vrai !)
Surtout si elle accompagne une tarte salée ou autre mets !

J'ai acheté chez un brocanteur , ce livre de cuisine roumaine , juste pour voir .....

La cuisine roumaine est un mélange d'influences méditérannéennes ( l'aubergine y est bien présente , la polenta , les boulettes de viande ) et slaves ( le chou , la crème fraiche , le fromage blanc )

J'y ai relevé cette idée d'assaisonnement de salade :
Une laitue ( j'ai pris des coeurs de sucrine très croquants )
2 CàS de crème fraîche
1 CàC de jus de citron ou de vinaigre ( mis une CàS )
Sel , poivre

Mélanger dans un saladier la crème et le citron , le sel , le poivre
Ajouter la salade , mélanger délicatement
Garnir de tranches fines de trois radis roses ( la précision du nombre de radis m'a amusée !)

J'ai suivi la première étape de la recette , puis j'ai ajouté à la crème citronnée , un mélange d'herbes fraîches ciselées : cerfeuil , persil , estragon , ciboulette .

Dégustée tout simplement avec des tranches de jambon braisé aux herbes
Cette salade est peu calorique : la crème fraîche étant moins riche que l'huile .
Ce qui donne droit ensuite à une tarte amandine aux abricots bien gourmande !

Maintenant , je vais faire ma petite valise pour Aurillac !
je suis heureuse d'aller aux Européennes du goût !

Acte III , 100% rouge : Marmelade tutti frutti

irisa — Mon, 23 Jun 2008 12:21:00 GMT

Une note sucrée pour terminer le repas 100% rouge , du jeu organisé par Dominique de Cuisine plurielle
Après l'hoummous de haricots rouges et les rougets aux spaghettis rouges , je vous propose une marmelade de petits fruits rouges .

Les ingrédients ;
200g de groseilles rouges
200g de cerises
200g de framboises
200g de fraises
400g de sucre cristal
Une CàC de agar-agar

Laver tous les fruits
Dénoyauter les cerises et les couper en deux
Equeuter les fraises et les couper en deux ou quatre selon grosseur
Egrapper les groseilles

Dans une bassine à confiture ou récipient large à fond épais , mettre tous les fruits préparés
Ajouter le sucre en pluie
Faire cuire pendant 20mn ( écumer si nécessaire )
Ajouter une CàC de agar-agar , laisser frémir encore 1mn

Mettre en pots .

Transparence de rubis , un régal pour les yeux !
Cette marmelade n'est pas sucrée comme une confiture , vous garderez les pots au frais
Elle accompagnera avec bonheur les faisselles de fromages frais
Servie chaude ,aromatisée avec un peu d'amaretto , elle sublimera une glace à la vanille
Ou tout simplement vous en ferez de délicieuses tartines pour le petit déjeuner ! étalée sur une couche de chèvre frais , c'est une merveille !

J'ai volontairement gardé les pépins des petits fruits .
Si vous êtes sujet aux colites , il faudra passer au tamis la préparation cuite , la remettre au feu pour y ajouter l'agar-agar

On ne peut ni plus simple , ni plus rouge , n'est ce pas Dominique !