Toutes les recettes

Plats à base de poissons Chaomen ( plat tahitien  complet) Morue à l'auvergnate Plats à base de viande Osso-bucco ( jarret de veau)cassoulet avec épaule de sanglier entièrePot au feu du Latium ( queue de boeuf, pancetta , coppa )Pilaf d'Almaty ( recette d'Asie centrale)Rouelle de potiron à l'agneau confitBurger de butternut à la volaille et fourme d'Ambert Fricadelles à la grain d'orge et sa portion de fritesTourte à l'agneau au parfum de café cardamome (recette de chef)Tagine aux topinambours et à l'agneauPlats à base... [Lire la suite]

Les crèmes  et flans        Crème kiwis à la pâte d'amandeCrème brûlée au lait de cocoCrème brûlée au chèvre, miel et romarinCrème brûlée bavaroise ( chocolat et amarena )Crème veloutée de mangue fraîcheCrème soyeuse de patate douce vanillée Crème à l'orangeCrème de bananes aux petits suisses , anis et citron vert Crème vitrail ( à base d'agrumes et d'avocats)Crème aux pêches blanches , parfum des îles  Crème orange au caramel de safranFlan-tatin de punes rôites à la cardamome Flan au lait de riz... [Lire la suite]

LE RIZLes risotti Risotto aux épinards et péccorino Risotto de l'Avesnois ( à la bière et maroilles )Risotto aux topinambours et trompettes Risotto tutta verdura ( petits légumes de printemps )Risotto  "à la Caudéran" ( avec des escargots )Risotto aux poireaux et à la fourme d'AmbertRisotto simplisime et royal (riz vialone nano, safran, burrata)Risotto aux fraises & parmesan ( recette de Laura Zavan)Risotto au fenouil & vermouth blanc Les autres rizRiz national haïtien ( avec haricots rouges )Curry de riz et... [Lire la suite]

LES SOUPES  Soupe retour de randonnée ( brunoise de légumes)Ezo gelin  ( recette turcque aux lentilles corail )Soupe au riz sauce blanche ( djâri b'yad )Harira aux ailes de poulet Soupe provençale àla tomate et petit épeautrePetit waterzoï de volaille Ariaké LES VELOUTES Velours de courgettes ( lait de coco , yaourt de brebis)Velouté au chèvre frais Crème de carottes à l'orange et coriandreVelouté aux queues vertes et tapioca ( recycler les tiges des herbes aromatiques )Soupe de poissons du midi Velouté de... [Lire la suite]

PAINS EN MAP Pain de mie Pain pour navettes Pain marocain au sésame et anis Pain viennois au levain KayserPain brioché à la farine de châtaigne ( cuisson four traditionnel)Pain de mie Map et cuisson au four PAINS TRADITIONNELSBaguettes sur poolish au pavotCouronnes à l'anis et sésame ( Maroc)Pain amdo ( pain tibétain cuit à la poêle )Pain du scout ( cuit à la poêle )Pain multi farines au levain de seigle Pitas au levain liquide ( farcis à la libanaise )Simits ( pain turc)Pain à la farine de châtaigne et châtaignes au naturelPain... [Lire la suite]

VIANDES HACHEES & TERRINES Oat meat loaf  ( rôti de viandes hachées aux flocons d'avoine)Fricadelles à la grain d'orge ( boeuf et porc)Pain de jambon glacé au café Blinis de boeuf ( recette d'Ukraine avec steack haché)Vitoulets de Charleroi ( boulettes )Caillettes de porc et chou rouge épicé Terrine de pique-nique aux olives noires de Nyons  LE BOEUF  Filet de boeuf et gratin de chou/poires au salers Queue de boeuf et os à moelle ( plat de bistrot )Pavé de boeuf " à la lilloise" ( flambé au whisky, sauce... [Lire la suite]

LES POISSONS Plats poissons variésGratin de colliers de poissons ( économique Boulettes de poisson en tagineSoupe de poissons du midiBoulettes de poisson en bouillon aromatique et nouilles chinoisesNems du coiffeur en forme (farce avec merlan) C Cabillaud et endives caramélisées à l'érable Cabillaud en currBrochette de cabillaud/mangue au miel de sojaCabillaud vapeur condiment aigre doux et kakis rôtisCabillaud en crumble amandes et fourme d'ambertRôti de colin aux haricots mi-secsDos de colin basse t° (et purée de... [Lire la suite]

LES LEGUMES CUITS AArtichauts aux olives ( Egypte )Petits artichauts à l'indienneArtichauts à la marocaine Artichauts braisés aux olives piquantes ( Provence)Artichauts poivrade à l'huile d'olive ( peut se conserver )Artichaut soufflé à la fourme d'AmbertAubergines au jus de grenadeAubergine cramoisie à la burrata Les asperges vertes sauce hollandaise à la menthe ( recette de Anne-Sophie Pic )CMousseline de céleri à la levure maltéeMousseline de céleri aux pommesCarottes braisées épicées ( avec oeuf mollet )Tourte de carottes... [Lire la suite]

Recettes d'inspiration  FRANCE Aubergine " Reblochonne" ( au fromage) France.Aubergine " Tian provençal" (courgettes /tomates/mozarella) France .Aubergine " Thalassa " ( aux rougets ) France .Aubergine farcie à l'ardéchoise ( avec caillettes). France .Aubergine farcie du pays de l'enfance ( aux coquillettes ) France Aubergines farcies au chèvre et fleursAubergines " Marché de Provence " ( chèvre , courgettes , miel, tomates ) Recettes d'inspiration CONTINENT EUROPEEN ... [Lire la suite]