20 oct. 2008
INDEX Boissons
COCKTAILS sans alcool
Grog CARUSO ( épicé au sirop de navet )
COCKTAILS avec alcool
Lait de coco au whisky et liqueur de café
Rosa rosae rosam ( champagne à la rose )
INDEX Biscuiterie
BISCUITS SUCRES
Petits oursons pain d'épices
Sablés à la crème fraîche
Cornes de gazelle (au citron/coco et pêche /pistache)
Harchas à l'anis
Madeleines
Congolais au chocolat blanc
Diamants du plat pays ( à la chicorée )
BISCUITS SALES
19 oct. 2008
INDEX Cakes et Muffins ( sucrés et salés)
LES CAKES
Cake aquarelle
Cake Pain d'épices/Pommes /Crème patissière
Lovely caramel cake
Cake " chateau d'algues " ( courge butternut , farine de maïs , purée de noisettes, oranges )
Cake au sirop de caroube et noisettes
Cake aux amandes et confiture de roses
Cake pommes-noisettes ( recyclage d'un crumble )
Cake de l'Atlas ( miel, fruits secs , huile argan)
LES CUPCAKES
LES MUFFINS SUCRES
Muffins au muesli et beurre de cacahuètes
Muffins au chocolat " crunch"
Canelés au chocolat/amandes
Muffins à l'huile d'olive et citron
Muffins au chocolat et sirop de malt d'orge
Muffins farcis (aux pommes entières farcies de granité de fruits secs )
Madeleines selon la recette de madame ST Ange
Muffins au coeur fondant de potimarron à la noisette
Muffins de Pâques ( moulés dans les coquilles d'oeuf )
Oeuf-muffin de Pâques au chocolat et coeur de ricotta vanillée
Muffins à la semoule et aux amandes ( imbibés au sirop de miel)
Petits moelleux au coeur de châtaignes
LES MUFFINS SALES
Muffin à la bière , potimarron râpé, maroilles et raisins secs
Muffins à l'avocat , feta et raisins secs
Muffins Vasco de Gama ( poulet ,piri-piri, persil,poivron rouge )
Muffins au potimarron et coeur coulant de tomme
Galettes au confit de lentilles
Pain perdu au lait de coco
Crêpe au miel , à l'orange et au gingembre confit
Beignets polonais à la confiture
LES MIGNARDISES
Mignardises à l'abricot farci d'orient ( miel , amandes huile d'argan )
Mini tourtes au chèvre ,ricotta, miel, amandes et anis
INDEX Tartes et Gâteaux
LES TARTES
Tatin de petites pommes surprises
Tarte cévenole à la purée de figues
Tarte au flan à la châtaigne
Bakewell tart (interprétée avec groseilles )
Clafoutis aux cerises selon Joel Robuchon
Tarte aux mûres selon Jean Montagard
Tarte aux figues confites au muscat de Beaumes de Venise et mendiants
Tarte au flan de compote de pommes
Tartelette pâtissière aux saveurs de l'Atlas ( amandes , anis , miel )
Tarte aux carottes , canelle et vergeoise
"Cheese-tart " à la rhubarbe
Tarte à la mousse de noisettes
LES GATEAUX
Religieuse tutti-frutti
Gâteau Maddy ( au chocolat léger et ricotta )
Pavlova de Noël aux fruits rouges
Gâteau au chocolat et fruits des bois
Gâteau au chocolat et vinaigre de xérès
Galette puzzle ( à faire avec les enfants )
Kouign amann aux fruits rouges
Gâteau de semoule au yaourt
Fondant au jus de litchis
Cheese-cake de la cabane à sucre ( tout érable )
Moelleux aux noix à la crème de noix
INDEX Gratins & Oeufs
Les gratins
Gratin de lasagnes " tout veggie " ( courgettes/épinards )
Gratin aux cèpes
Galette de pommes de terre au chèvre
Toffailles ( plat vosgien )
Ficelles picardes
Petit gratin de polenta, poires et gorgonzola
Gâteau de potimarron et polenta au pécorino
Gratin de pommes de terre au coulis de poireaux
Parmigiana di melanzane ( gratin d'aubergines , recette de Campanie)
Les oeufs
Soufflé au maroilles
Oeufs sur le plat avec fèves et chorizo
INDEX Quiches ,Tartes salées, Frittatas
LES QUICHES
Quiche à la crème de brocolis
Quiche " coccinelle " (artichauts/ricotta/tomates cerises)
Quiche fromagère fenouil et petites graines
Quiche sans pâte au potimarron
Quiche à la crème d'aubergines et chèvre
Quiche à la mousse d'asperges et petits pois
Quiche blanche au chou fleur cru
Quiche aux courgettes râpées " à la grecque " ( feta , yaourt, menthe )
Quiche caprine aux herbes fraîches ( fromage de chèvre )
Quiche aus girolles
Quiche aux champignons et poulet à l'estragon
Quiche sans pâte au riz et légumes d'été
LES FLAMICHES
LES GALETTES & FRITTATAS ( cuites à la poêle )
Rösti de potimarron au fromage
LES TARTES SALEES
Tarte aux endives (caramélisées au sirop de malt d'orge )
Tarte aux endives braisées au miel et bleu des causses
Tarte tomato-thon-moza ( tomates confites maison )
Tarte au curry de chou-fleur
LES PIZZAS
Pizza " rouge tomate " ( aux tomates confites )
Pizza toute blanche ( chèvre/feta/parmesan)
Focaccia alla pugliese ( pâte avec pommes de terres )
Pizza alla fiorentina ( morue , tomates, câpres , olives)
INDEX Amuse-Bouche
Insolites , un peu ...
Dip aux kiwis , ricotta , avocat et wasabi
Et les autres .....
Falafels de lentilles au cantal vieux
Pain d'épices à la brousse et figues
Petits farcis de figues aux noix et au chèvre
Petits carrés de pudding salé pour l'apéritif
Empadas au thon comme à Terceira
Tapas comme à Grenade ( fèves et jambon sec )
Sablés au roquefort et figue confite
Mini-tourtes à la ricotta, chèvre, miel, anis
Muffins au potimarron et coeur coulant de tomme
Tartinades
Rillettes de haddock au curry
Tartinade de hoummous de haricots rouges pimentés
Dip de poivrons jaunes au curry
INDEX Entrées
LES ENTREES
Insolites un peu ....
Rillettes fromagères ( à la fleur de pissenlit )
Tiramisu salé
Flan au fromage et lait de chèvre , aux figues
Couilles au nid ( animelles d'agneau en brioche , sauce sauternes )( entrée chaude )
Et les autres ....
chaud :
Croûte des flandres
Raviolissimo au ris de veau
Tourte à la viande et mirabelles
Samosas au saumon tandoori
M'hancha à la viande hachée et fruits confits de Provence
Feuilleté aux asperges et petits pois sauce crémeuse
Beignets de morue aux épices de Goa et coriandre
Petits pâtés chauds et tourtelettes de sanglier aux cèpes
froid :
Rillettes de rougets aux amandes
Chaud froid de St jacques et bavarois bicolore
Salade du soleil à l'agave
Carottes râpées aux canneberges et vinaigrette de sirop d'érable
Mille feuille à la crème basque ( poivron/jambon/ossau iraty)
Mille-feuille de poivron farci au thon , chorizo et câpres
Quenelle d'aubergine épicée , tuile au parmesan
Avocat et thon , sauce orientale au miel
Salade de fruits à l'huile d'olive et balsamique + jambon de Parme
19 avr. 2008
INDEX Plats Uniques
Plats à base de poissons
Chaomen ( plat tahitien complet)
Plats à base de viande
Osso-bucco ( jarret de veau)
cassoulet avec épaule de sanglier entière
Pot au feu du Latium ( queue de boeuf, pancetta , coppa )
Plats à base d'abats
Andouille chaude à la mode de Cambrai
Andouille fumée du Val d'Ajol aux lentilles
03 janv. 2008
INDEX entremets et verrines
Les crèmes et flans
Crème brûlée au lait de coco
Crème brûlée bavaroise ( chocolat et amarena )
Crème veloutée de mangue fraîche
Crème soyeuse de patate douce vanillée
Crème à l'orange
Crème de bananes aux petits suisses , anis et citron vert
Crème vitrail ( à base d'agrumes et d'avocats)
Crème aux pêches blanches , parfum des îles
Flan-tatin de punes rôites à la cardamome
Crème kiwis à la pâte d'amande
Base de fromage blanc ou yaourt
Nuages crémeux de fruits rouge et jus de rhubarbe
Douceur d'enfance " rose-fille"
Faisselle et compotée de cerises au thé
Verrines " Black & White "
Les mousses
Mousse "douceur botanique" ( ananas/lait de riz)
Mousse "soleil levant"
Mousse aux framboises et flûre de LU
Mousse de figues aux épices
Mousseux de chataignes et pommes
Mousse galactique au thé matcha
Mousse d'avocat aux pistaches et sirop d'agave
Mousse du joli temps des violettes
Mousse au sirop d'érable
les tiramisus
Tiramisu coco-mangue
Tiramisu à l'amaretto et abricots
Tiramisu à la crème de mangue et oranges
Tiramisu au thé , pêches et citron
Tiramimousse au caramel
Tiramisu au champagne , framboises et chocolat
les fondants
Coeur fondant chocolat-châtaigne
Lingots de patate douce , sauce chocolat épicé
Bavarois aux poires , et safran
Bavarois au lait de coco vanillé et jus d'oranges
Panna-cotta au miroir rose de rhubarbe
Les fruités
Tarte-mousse soufflée aux abricots
Gratin crémeux de ricotta et prunes jaunes au romarin
Bananes épicées à la cannelle ( recette de Pascal Légitimus )
Clafoutis aux pommes flambées au calvados
Clafoutis aux poires flambées et pépites de chocolat
Clafoutis aux cerises selon joel Robuchon
Clafoutis renversé aux abricots sans gluten
Poire à la crème de safran et pistaches
Les autres desserts simples de famille
Irmik helvasi ( dessert turc à base de semoule grillée )
Gâteau roulé de crêpes "tentation de l'écureuil"
Crêpe à l'orange et au miel
Pain perdu au lait de coco
Riz impératrice au lemon curd
Gâteau de semoule au sirop d'orgeat (et sa compote d'abricots )
Les marmelades et sirops
Sirop de roses
Marmelade tutti-frutti
