24 févr. 2008
Les p'tits biscuits du dimanche : Cornes de gazelle pêche- pistache et coco citron
Edith aime réveiller la blogosphère par ses initiatives en matière de jeux , elle a déjà organisé le concours de la plus belle photo culinaire et la saison des petits farcis , j'ai participé à ces deux jeux derniers et me voici au rendez-vous des petits biscuits du dimanche .
C'est une tradition que je connais bien ! dans le nord d'où je viens il n'est pas de tasse de café servie sans un biscuit sec .
Je me souviens que pour une fête des mères nous avions , enfants , offert à notre mère une jolie boîte à biscuits , avec la complicité chaleureuse du quinquailler qui ,devant notre air dépité de ne pas avoir assez de sous , nous avait arrondi la somme en deçà du prix .
Heureuse et tendre époque où dans notre village chacun se connaissait ......
Les biscuits de ce dimanche ne seront pas des petits beurre ou des spéculoos , non non !
Je ne me lasse pas d'admirer la patisserie orientale où l'on sent la patience ,la transmission des gestes ,tout l'amour familial en fait .
Je me suis décidée pour la première fois à faire des cornes de gazelle , avec une variante pour la farce traditinnelle aux amandes , histoire d'y mettre mon grain de sel .
La pâte à cornes de gazelle
200g de farine
Une pincée de sel
50g de beurre mou
Un jaune d'oeuf
Un peu d'eau tiède
Dans un saladier , mélanger la farine, le beurre le jaune d'oeuf, ajouter de l'eau peu à peu et malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène .
Laisser reposer une heure sous un linge
Les farces
Pêche-pistache :
Mixer :
100g de pêches séchées
Une CàS de pistaches
20g de beurre
Coco-citron
Mixer :
100g de noix de coco râpée
20 g de beurre
Un sachet de sucre vanillé
Deux CàS de jus de citron
Réserver les farces obtenues au frais
Etaler finement la pâte et sur le plan de travail fariné et découper des ronds à l'emporte pièce , badigeonner les bords de blanc d'oeuf battu
Déposer un petit boudin de farce au milieu du rond et replier en soudant bien les bords
Rouler et donner une forme incurvée au chausson
Poser les cornes de gazelle sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et mettre au four Th 160° pour trente mn
Au sortir du four , badigeonner les cornes d'eau citronnée
Saupoudrer de sucre glace
Je suis fière de moi !!
Et quelques violettes pour vous , il y en a de véritables tapis autour de la maison !
Et vous qu'aimez vous faire ?
06 sept. 2007
Muffins " So girly " (au chocolat crunch)
J'aimais bien la pub du chocolat crunch , le chocolat qui croustille .... Rappelez vous , l'air innocent des filles qui faisaient arriver les pires catastrophes , rien qu'en mordant dans la plaque : ça faisait " crunch " et hop patatras !
Je me demandais si l'effet serait aussi dévastateur en croquant un muffin au crunch !
Pour faire ma recette , j'ai repris pour proportions de base , à peu près celles du petit livre de Pascale Weeks .
Pour deux plaques de 8 petits muffins ( parce que tout de même c'est assez calorique !)
3oog de farine
80g de sucre , une pincée de sel
1 sachet de levure chimique
2 plaques de 100g de chocolat crunch , coupé au couteau , en morceaux pas trop fins .
80 cl de lait entier
70g de beurre fondu
2 oeufs battus
Mélanger les éléments secs
Melanger les éléments humides
Verser ces derniers sur les premiers et mélanger grossièrement
Glisser dans chaque alvéole des moules , une caissette en papier ( facultatif , dans ce cas graisser un peu les empreintes )
Verser à la cuillère la pâte dans les caissettes
Mettre à four 180° pour 20mns .
Le résultat : les céréales sont encore bien craquantes , mais les murs de ma maison ne se sont pas écroulés !
La photo " girly "est pour Lauriana de Miamourdises qui organise un concours sur ce thème .
La mienne : tendre et mutine !
14 juil. 2007
Muffins au muesli et beurre de cacahuètes
Un pot de beurre de cacahuètes récemment acheté , une recette vue chez Dominique de cuisine plurielle , un petit jeu repéré chez Anne de Culinodates , à savoir celui de Sophie de Wondersophie ........ et voilà comment sont nés ces muffins .
J'avais d'abord pensé faire les cookies de Dominique afin d'utiliser pour ma première expérience le beurre de cacahuètes , et puis je me suis décidée à " innover" pour le jeu de Sophie avec cette recette tout droit sortie de ma fantaisie ! Sophie veut des muffins " régressifs " , des souvenirs de petite enfance , pour moi ce sera l'odeur de cacahuète grillée , Maman nous achetait de grands paquets de cacahuètes à " ecosser " au marchand ambulant et je me souviens du gros tas d'écorces sur la table ( Nous étions 9 , frère (un seul) et soeurs attelés à ce plaisir! )
Ingrédients :
Trois oeufs
100 g de sucre rapadura ( sucre complet )
100 g de beurre de cacahuètes
100g de fromage blanc ( une petite faisselle)
150g de farine T55
1 sachet de levure chimique
100g de muesli ( marque gerblé : ceréales et fruits sans sucres ajoutés )
Environ 8 CàS de lait demi écrémé .
Quelques noisettes de beurre salé .
Battre les oeufs en omelette
Ajouter le sucre , le fromage blanc , le beurre de cacahuètes , la farine , la levure , le muesli , et le lait .
La pâte doit être souple .
Verser la pâte à mi hauteur dans des moules silicone ou des caissettes en papier
Saupoudrer le dessus d'un peu de sucre rapadura et déposer une petite noisette de beurre salé
Enfourner four 180° pour 20mn ( attention c'est vite cuit !! )
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche
La texture est aérée , on sent bien les graines du muesli ! et j'ai pour ma part , aimé l'odeur , la saveur "cacahuète" , alliée au goût du beurre salé .
Ce sont de bons muffins pour le goûter et la pause randonnée , moins encombrants que les paquets de mon enfance !
Les cacahuètes entières , je les utilise pour en faire des chapelets que je suspend aux arbres pour nourrir les mésanges l'hiver , comme nous autrefois elles adorent ça !
Et mon petit épagneul , "sky" de se dire : j'ai été sage , moi , pendant la photo ! il y en a un pour moi ???
Que lui ai je répondu à votre avis !??
10 mars 2007
Pardon Jessica !! ce sont des muffins sans sucre !
Je m'étais promis de faire partie de la chaine du brownie de Jessica , initiée par Lolotte , mais je crois que j'ai été suffoquée à l'idée de mettre 300grs de sucre dans la pâte !! Il faut dire qu'en en ce moment , mon livre de chevet cuisine est ce petit livre dont je vous ai parlé dans mon précédent billet et j'essaie de " sucrer naturel " , donc !
Voici la recette que j'ai imaginée , respectant quelques ingrédients de la recette de Jessica :
150 gr de sirop de malt d'orge ( au lieu de 300gr de sucre )
175 gr de farine
100gr de beurre doux
100gr de chocolat de couverture fondu au bain marie ( essayer 4 CàS de cacao ?? )
3 oeufs
1/2 CàC de cannelle en poudre ( je pense que la vanille aurait été "étouffée" par le malt )
1/2 sachet de levure chimique
Faire fondre le beurre , ajouter le sirop de malt d'orge , bien mélanger .
Incorporer en mélangeant à chaque ajout , le chocolat fondu , les oeufs , la farine et la levure , puis la cannelle .
Verser la pâte dans des moules à muffins ( ou dans un moule carré )
Mettre au four pour 30mns à 150°
Voilà ce que ça donne ! la texture est aérée , la saveur suffisamment sucrée , le malt et la cannelle parfument ces muffins et donnent un goût épicé inattendu .
P-S : je vous le redis : ce petit livre est génial et plein d'infos !
09 déc. 2006
Sablés à la crème fraîche
Je suis attirée ( Noël sans doute ! ) par les livres de recettes traitant des petits gâteaux : j'ai celui de Marie Laure Tombini celui de Pascale Weeks nos célèbres blogueuses !! , les carrés gourmands chez Marabout , et là dernièrement , j'ai acheté un merveilleux bouquin de 30 recettes de " petits gâteaux " de Ilona Chovancova chez Marabout ( 7,50 euros ) Simple , original et de superbes photos .
Je vous propose la recette de la page 6 :
Pour 20 à 25 sablés :250 grs de farine
80 grs de beurre
90 grs de sucre ( mis 70 à cause du fourrage sucré )
20 cl de crème fraîche
1/4 de sachet de levure en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
1 zestz de citon non traité ( pas mis)
1 pot de confiture de votre choix
Mélanger farine ,levure,les 2 sucres .
Ajouter le beurre coupé en morceaux , le jaune d'oeuf,la crème fraiche ( et le zeste )
Travaillez tous les ingrédients pour obtenie une pâte souple , mettez là en boule dans un film alimentaire pour 1 heure au frigo .
Préchauffez le four à 150°
Etaler la pâte , épaisseur 5mns , et la découper en rectangles ou carrés .( ça colle un peu je trouve ! )
Sur la moitié des rectangles de pâte , découpez une forme à l'emporte pièce ( je n'avais que des ronds , mais la photo du livre suggère des piques , trèfles , etc de jeu de cartes )
Posez les biscuits sur une tôle à patisserie tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 8 à 10 mns , jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés
Etaler la confiture sur les biscuits pleins et recouvrir avec ceux découpés
Et c'est joli !!
J'ai fait pour ceux là un fourrage de pâte chocolatée ( carrés de choco fondus + coco râpée + crème liquide et lait concentré sucré )
