29 mai 2008
Clafoutis aux cerises selon Joël Robuchon
Quatre raisons à cette recette !
1) Il pleut , j'ai une grande journée devant moi pour aborder enfin , une recette " de vrai chef " !
2) J'ai remarqué chez Gracianne , le livre de Patricia Wells :
LE MEILLEUR & LE PLUS SIMPLE DE ROBUCHON .
Je n'avais pas encore de livre de " Chefs " dans ma bibliothèque , et je lui ai fait confiance en me procurant celui ci .
3) Je viens d'être juré chez Tiusha (Quand le sucré devient salé et vice versa ) et nous avons élu gagnante "Mounet du blog " Cerises et Clafoutis " ce nom m'a inspiréé !
4) Pour mon anniversaire , ma marraine m'a offert ce joli plat à clafoutis
Et c'est parti !
les ingrédients pour un moule de 23 cm
Un fond de tarte en pâte sucrée
Les graines d'une gousse de vanille
60g de beurre à T° ambiante
60g de sucre glace tamisé
2 jaunes d'oeufs à T° ambiante
150g de farine tamisée
une pincée de sel fin
Mélanger au robot le beurre avec les graines de vanille jusqu'à consistance lisse et légère
Ajouter le sucre , puis les jaunes et mixer ( consistance glaçage épais )
Ajouter 135g de farine et mixer jusqu'à ce que la farine soit absorbée
Ajouter le reste de farine si la pâte parait très collante
Former une boule et déposer au réfrigérateur au moins une heure
Beurrer un moule à tarte
Abaisser la pâte et la déposer dans le moule ,en laissant la bordure retomber à l'extérieur .
Piquer le fond de tarte et mettre au réfrigérateur une heure
Déposer le moule foncé sur la tôle du four
Faire cuire 5mn ( th 5) jusqu'à ce que la croûte soit raffermie
Sortir le moule et à l'aide d'un couteau large , parer la croûte en retirant délicatement les excédents pour obtenir une bordure bien nette ( garder ces chutes )
Remettre le moule au four pour 15mn
Laisser refroidir avant de garnir
L'appareil à clafoutis
500g de cerises bigarreaux noires de préférence
2 CàS de kirsch
25 g de sucre en poudre
Deux gros oeufs
100g de sucre en poudre
10cl de crème fraiche
10cl de lait entier
2 CàS de miettes de pâte sucrée ( chutes de pâte à tarte mixées )
Préchauffer le four à 220°
Mettre les cerises dénoyautées dans un plat creux , ajouter une Càs de kirsch et les 25g de sucre
Remuer pour faire dissoudre le sucre , enfourner pour 5mn ( les cerises sont chaudes et laissent échapper de la vapeur )
Retirer du four et égoutter les cerises ( le jus de cuisson n'est pas gardé pour la recette , je l'ai utilisé pour aromatiser mon verre de lait quotidien)
Baisser le four à 175°
Préparer la pâte à clafoutis : fouetter les oeufs au mixer avec le sucre , puis la crème , le lait et une CàS de kirsh
Ranger les cerises égouttées sur le fond de pâte précuit, en une seule couche
Parsemer de deux CàS de miettes de pâte sucrée mixée
Verser la pâte aux oeufs sur les cerises
Enfourner pour 35 à 40mn
Laisser refroidir sur une grille
Préchauffer le gril du four
Saupoudrer le clafoutis d'une épaisse couche de sucre glace
Faire gratiner environ 1mn jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé
J'ai du refaire une découpe de pâte au ras du clafoutis , soigneusement , avec un couteau pointu : mon joli moule est trop haut !
Cest préférable de prendre un moule à tarte normal , à fond amovible par ex .
J'ai suivi point par point la recette de Mr Robuchon ! il faut un peu de temps pourla faire ! ( habituellement , je fais un clafoutis sans fond de pâte )
J'ai trouvé cette recette un peu trop sucrée pour moi , il est conseillé dans le livre de servir ce clafoutis à T° ambiante , avec de la crème chantilly ou de la crème glacée à la vanille
Nous l'avons dégusté " nature " il se suffit à lui même !
Les prochaines recettes de ce livre à faire seront les madeleines , proposées en cinq parfums
Un plat salé : les pommes " Chanteduc " ( gratin de PdT à la concassée de tomates ) qui sont tout un art aussi !
19 juil. 2007
Bakewell tart , d'après Pacale Weeks
Pascale weeks , toute la blogosphère la connait maintenant ! je possède ses deux livres , le premier " Cookies, muffins & Co" et le second " C'est moi qui l'ai fait .net "
Je les feuillette souvent , comme hier après midi : il faisait si chaud que bien au frais dans le salon , j'avais un oeil sur le tour de France ( j'adore ça et bravo au nordiste Cédric Vasseur qui a gagné l'étape !) et un autre sur " Cookies "
Une des recettes ( anglaise ) m'a attirée : la bakewell tart
C'est une pâte brisée tapissée de confiture de framboises et d' une garniture faite de beurre , sucre , poudre d'amandes , oeufs
Vous verrez cette recette page 34 du petit livre .
J'ai un peu modifié la garniture et gardé la pâte brisée de Pascale
Pâte brisée
200 g de farine
125 g de beurre
Un oeuf battu
une pincée de sel
De l'eau froide
Certes elle est bien riche ! mais si bonne ! (vous ferez celle que vous aimez )
Garnir un moule de pâte , la piquer avec une fourchette .
Etaler de la confiture ( ici groseilles ) sur le fond de pâte ( Pascale recommande de faire cuire la pâte à blanc , je ne l'ai pas fait , me disant que la confiture ne l'imprégnerait pas trop , ni ne l'empêcherait de cuire correctement . )
Garniture ( j'ai essayé de faire plus léger : quel malheur de traquer comme ça les calories !! )
Dans un bol , mélanger:
100g de ricotta ou de fromage blanc ( au lieu de beurre )
1 CàS de crème à 30%
1 CàS de sucre ( 80g pour Pascale )
3 oeufs
100g de poudre d'amandes
Ajouter des groseilles fraîches ( Pascale ne met pas de fruits )
Verser cet appareil sur la tarte et mettre au four à 180° pour 30mn
J'ai pris un moule allongé pour faire de jolies petites parts .
Humm! cette confiture qui coule !!
Je me suis quand même éloignée de l'original en ajoutant les fruits : ce qui me séduisait dans la recette de Pascale était la confiture acidulée de fruits rouges et la crème d'amandes !
C'est sucré juste ce qu'il faut ! les becs sucrés mettront la quantité que préconise Pascale
Je sens que je vais aujourdh'ui revoir son deuxième livre ! il y a là une tarte au citron vert qui me tente bien .
22 janv. 2007
Muffins de pommes de terre au curry
J'ai trouvé dans la grande surface où je fais mes courses un très joli livre de recettes de muffins : chez Solar , nouveaux horizons gourmands ( comme si je n'en avais pas déjà assez ! ) il a des recettes renouvelées et entre autres celle ci , la première que j'ai testée .
Ingrédients : pour une plaque de muffins
300grs de P de T
1/4 cube de levure de boulanger
4 CàS de lait tiède
125 grs de farine
1 oeuf
60 grs de crème fraiche ( allégée pour moi )
2 CàS de beuure mou
1/4 de CàC de curry (ou plus ) 1/4 de CàC de curcuma , 1/4 de CàC de paprika piquant. Sel.Poivre .
Réduire en purée 300grs de P de T
Ajouter 125 grs de farine , 1 oeuf , 60grs de crème fraiche , 2 CàS de beurre, les épices et mélanger bien le tout .
Ajouter la levure délayée dans le lait tiède et travailler la pâte au batteur électrique pour la rendre bien lisse .
Remplir les alvéoles du moule à muffins ( les beurrer si ce n'est pas du silicone ) déposer une noisette de beurre sur chaque muffin et enfournez pour 25 mns environ .
La recette du livre suggérait d'accompagner ces muffins avec une poêlée de champignons ( que je n'avais pas ) Je les ai donc servis avec un coulis de tomates épicé .
Ces muffins se prêteront , je pense , à beaucoup d'adaptations : en ajoutant d'autres ingrédients à la pâte pour un plat plus complet servi avec une salade de roquette par ex .
La recette ne demandait pas de laisser un temps de repos à la pâte avant d'enfourner : je le ferai la prochaine fois pour voir si elle gonfle et si c'est un plus !
11 nov. 2006
Tarte au flan à la châtaigne
J'ai maintenant quelques pots de crème de châtaigne qui attendent mon inspiration , et je me suis dit qu'une tarte rustique , leur conviendrait bien !
Pour le fond de tarte : une pâte brisée à la farine de châtaigne , la recette est ici , (sur ma tarte cévenole à la purée de figues )
Je n'ai pas mis de sucre roux , cette fois ( essayons de prendre du plaisir , non des calories ! )
Pour le flan à la châtaigne : 1/2 litre de lait
2oeufs entiers
1 cuillère à soupe rase de fleur de maïs
250grs de crème de châtaigne
Le procédé : mélanger dans le lait , la crème de châtaigne , et filtrer le tout au dessus d'une casserole ( la crème faite maison garde quelques petits grumeaux , et cette étape vous permettra d'avoir un flan à la texture soyeuse . Ce ne sera pas nécessaire pour les ardéchois par ex . )
Faire bouillir cet appareil
Faire blanchir les 2 oeufs entiers avec la cuillère de fleur de maïs dans un saladier, y verser le lait chaud en mélangeant bien , et remettre sur le feu à épaissir quelques mns .
Etaler le flan tiédi ( fouettez le régulièrement ) sur le fond de tarte ( j'ai choisi un moule rectangulaire étroit et long )
Enfournez pour 45mn four préchauffé 200° baissez à 180° après 1/4 d'heure
Ce dessert est léger , je n'ai pas mis de sucre dans la pâte , ni dans l'appareil à flan ( sucré par la crème de châtaigne ) mais vous pouvez goûter le flan et en rajouter avant la cuisson , si vous êtes " bec sucré " !!
Le bégonia , c'est pour le souvenir des pauvres soldats massacrés à la guerre 14 , dont on célèbre l'armistice . En Ardèche comme partout en france les familles y ont perdu bien trop d'êtres chers .
Pensons à eux ........
14 oct. 2006
Tarte cévenole à la purée de figues
Cette semaine , nous sommes allés ramasser des châtaignes pour l'organisation de la " Castagnade " ; fête de la châtaigne . Un repas d'automne rassemblera le village ,la semaine prochaine et nous avons choisi le traditionnel gâteau ardéchois pour dessert . Mais pour ma recette de ce jour , j'ai pensé à réunir les saveurs du terroir cévenol
Aie !! ça pique !!
LA RECETTE
Ingrédients
Une pâte brisée à la farine de châtaigne
Une douzaine de figues sèches ( ou plus selon la taille de votre moule )
100 grs de poudre d'amandes
Des cerneaux de noix , des pignons de pin
Faire la PATE BRISEE avec 100 grs de farine et 50 grs de farine de châtaigne mélangées
80 grs de beurre demi sel ( je n'ai pas osé l'huile d'olive )
1 c à soupe de sucre roux
une pincée de sel et de l'eau pour faire un pâton pas trop ferme
Faire la PUREE DE FIGUES
Réhydrater les figues sèches dans un peu d'eau ( à couverture ) . faire cette étape la veille si les figues sont un peu dures . Passer au mixer avec l'eau de réhydratation pour une texture molle ,
Verser dans une jatte et y ajouter les 100grs de poudre d'amandes
Etaler cette purée sur le fond de pâte
Parsemez de cerneaux de noix et de pignons
Au four préchauffé pour 30mns ( voyez , selon vos habitudes )
C'est beau !! non ??
ET C'EST BON !! : fondant , croquant , et le goût de châtaigne bien présent dans la pâte .
