12 juil. 2008
Flan renversé à la purée d'abicots caramélisé aux amandes
La quinzaine " abricots " se termine dimanche chez Lavande , j'aime bien ces jolis fruits de juillet .
Il est parfois difficile d'en trouver de bien mûrs et juteux (à moins d'aller en Roussillon récolter de beaux fruits tachetés de rousseur )
C'est ce qui m'est arrivé avec des abricots les uns non encore à maturité , les autres presque trop faits !
Je me suis décidée à les faire cuire avec quelques abricots secs pour renforcer le goût , et à les incorporer à une sorte d'appareil à flan .
12 oreillons de gros abricots
Cinq abricots secs ( j'en ai rapporté de Turquie , très très parfumés , de couleur ambre foncé )
Une branche de romarin
Trois CàS de sucre + deux pour le caramel
20cl d'eau
1/4 de litre de lait
Trois oeufs
Deux CàS rases de farine
Mettre l'eau dans une casserole avec le romarin et une CàS de sucre
Ajouter les abricots et laisser compoter 15mn ( le jus est réduit et les fruits bien cuits )
Retirer la branche de romarin
Mixer cette compote = 300g de purée fine et soyeuse d'abricots
Mettre cette purée dans un saladier , ajouter deux CàS de sucre , la farine , les oeufs en omelette , et le lait en mélangeant bien à chaque fois
Prendre un moule qui va au feu et au four ( moule à tatin )
Faire un caramel avec les Deux CàS de sucre restant , y répartir une poignée d'amandes effilées
Verser la préparation sur le caramel et mettre au four , au bain -marie 180° pour 40mn environ
Démouler sur un plat à tarte
J'aime bien la présentation en quartiers ( mon côté , enfant d'une grande famille !) mais ce dessert peut être cuit dans des ramequins individuels et démoulés sur des petites assiettes
Avec des abricots j'ai fait ausi l'an dernier une " tarte soufflée aux abricots ultra light " qui a eu un certain succès !
Le dessert d'aujourd'hui a l'avantage de recycler des fruits moins goûteux que d'autres .
23 juin 2008
Acte III , 100% rouge : Marmelade tutti frutti
Une note sucrée pour terminer le repas 100% rouge , du jeu organisé par Dominique de Cuisine plurielle
Après l'hoummous de haricots rouges et les rougets aux spaghettis rouges , je vous propose une marmelade de petits fruits rouges .
Les ingrédients ;
200g de groseilles rouges
200g de cerises
200g de framboises
200g de fraises
400g de sucre cristal
Une CàC de agar-agar
Laver tous les fruits
Dénoyauter les cerises et les couper en deux
Equeuter les fraises et les couper en deux ou quatre selon grosseur
Egrapper les groseilles
Dans une bassine à confiture ou récipient large à fond épais , mettre tous les fruits préparés
Ajouter le sucre en pluie
Faire cuire pendant 20mn ( écumer si nécessaire )
Ajouter une CàC de agar-agar , laisser frémir encore 1mn
Mettre en pots .
Transparence de rubis , un régal pour les yeux !
Cette marmelade n'est pas sucrée comme une confiture , vous garderez les pots au frais
Elle accompagnera avec bonheur les faisselles de fromages frais
Servie chaude ,aromatisée avec un peu d'amaretto , elle sublimera une glace à la vanille
Ou tout simplement vous en ferez de délicieuses tartines pour le petit déjeuner ! étalée sur une couche de chèvre frais , c'est une merveille !
J'ai volontairement gardé les pépins des petits fruits .
Si vous êtes sujet aux colites , il faudra passer au tamis la préparation cuite , la remettre au feu pour y ajouter l'agar-agar
On ne peut ni plus simple , ni plus rouge , n'est ce pas Dominique !
17 juin 2008
Crème de rhubarbe à l'ancienne
Cette recette est typiquement du Nord , je l'ai trouvée dans un livre de cuisine de Flandres et d'Artois
Comme toutes les anciennes recettes , je l'ai trouvée assez chargée en sucre , aussi l'ai je un peu allégée
Je vais la proposer à Annellenor qui s'amuse avec les verrines !
Les ingrédients : pour deux grosses coupes " à l'ancienne " ou quatre verrines pour filles à taille fine !
300g de tiges de rhubarbe épluchées et coupées en petits morceaux
100g de sucre en poudre
Un peu de cannelle , le zeste d'un demi citron
1/4 de litre de lait 1/2 écrémé
Deux oeufs
50g de sucre en poudre
25G de Maïzena
Faire cuire la rhubarbe dans le sucre , la cannelle et les zestes . Réserver .
Dans un saladier , mélanger le sucre aux jaunes d'oeufs et à la Maïzena
Faire bouillir le lait et le verser sur la préparation précédente
Remettre sur le feu pour épaissir la crème
Mélanger la rhubarbe à la crème , délicatement .
Laisser tiédir .
La recette ne l'indiquait pas , mais pour alléger un peu plus cette crème , j'y ai ajouté les deux blancs d'oeufs montés en neige , comme pour une crème chiboust
Réserver au frais au moins une heure avant la dégustation
C'est une crème bien douce et légèrement acidulée , la cannelle bien présente lui donne le caractère désuet des desserts de nos grand-mères
Ah , et puis vous aurez remarqué que j'ai changé tout à fait le style de mon blog !
C'est à cause des balades que je fais dans la nature !
En ce moment tout est mauve , magenta , rose , fushia et bourdonnant d'insectes !
J'ai aussi choisi pour ma bannière la police d'écriture " Matisse " , mon peintre préféré !
11 juin 2008
Mousse aux framboises et flûtes "Paille d'or "
Je déserte depuis quelques temps le rendez vous " légume ou fruit " de Lavande !
Certes, la récente quinzaine oignons n'était pas faite pour moi !
Les radis précédents me rendaient perplexe : je ne les mange qu' accompagnés de pain , sel et beurre , un pur régal , mais pas de quoi en faire une recette !
Les framboises , par contre , je les aime !
Voici un dessert bien simple , léger et délicieusement acidulé !
Pour deux personnes :
Trois flûtes " Paille d'or " de LU aux framboises
200g de framboises
Une CàC de jus de citron
Deux CàS de sucre en poudre
Une CàC de sucre glace
Deux blancs d'oeuf
Deux CàS de mascarpone
Couper en rondelles les flûtes de LU
Mixer 100g de framboises avec une CàS de sucre et la CàC de jus de citron
Fouetter le mascarpone avec une CàS de sucre , incorporer la pulpe de framboises mixées
Monter les blancs en neige ferme avec une CàC de sucre glace et les mélanger délicatement à la préparation aux framboises
Déposer dans chaque verrine ou coupe une couche de mousse , quelques rondelles de flûtes de LU , quelques framboises entières ( des 100g restant ) et recommencer une fois .
Mettre au frais une heure avant de déguster
Les framboises moelleuses et le croustillant des flûtes de LU : un mariage craquant !
18 avr. 2008
Menu " Vert mousse " , Acte III : Mousse d'avocat , au sirop d'agave , pistaches et citron vert
Et voilà ma série "Vert Mousse " qui se termine avec une petite verrine , on ne peut plus verte !
Cette recette est pour Dominique de Cuisine Plurielle pour sa " collection verte "
j'ai été inpirée pour cette recette par une tarte sucrée à l'avocat repérée dans mon livre chouchou
Elle vient d'Israël , le pays de l'avocat et des pamplemousses , et c'est étonnant de voir l'avocat servi en dessert !
J'aime les desserts " à la paresseuse " où l'on plonge nonchalamment , mais avec délectation , sa petite cuiller dans une texture onctueuse et que le plaisir des parfums et saveurs arrive sur vos papilles avec douceur et sensualité ...... et j'ai donc imaginé celui ci !
Vous en voulez ???
Pour deux verrines :
Un avocat mûr , pelé dénoyauté
Un oeuf ( jaune + blanc)
25 cl de crème légère ( 15%)
Le jus d'un demi citron vert
50 g de pistaches non salées et mixées
2 CàS de sirop d'agave ( un peu plus si vous aimez le bien sucré )
Une feuille de gélatine ramollie dans un peu d'eau froide
Le procédé , simplissime :
Mixer dans un blender , l'avocat , le jaune d'oeuf , le sirop d'agave , la crème légère et le jus de citron vert .
Porter à frémissements sur feu doux quelques mn (sans faire bouillir ) la crème devient nappante .
Mettre hors du feu et ajouter la gélatine pressée , bien mélanger , ajouter les pistaches mixées ( en réserver 2 CàC )
Monter le blanc d'oeuf en neige avec une 1/2 CàC de sucre glace
L'incorporer à la préparation tiédie
Décorer du reste de poudre de pistaches
Mettre au frais .
C'est assez surprenant car le goût de l'avocat n'est pas dénaturé , ce n'est pas trop sucré et je pense que cette verrine pourrait très bien être servie en dip d'accompagnement de brochettes de volaille , avec du miel d'acacia , pourquoi pas , à la place du sirop d'agave
Ce sera ma dernière recette avant une quizaine de jours !
Nous partons Lundi 21 avril , ma soeur Evelyne et moi , visiter la Cappadoce ...... la météo de là bas annonce les 30° !!
A bientôt !
13 avr. 2008
Crème de bananes au citron vert , anis et miel d'acacia
je voulais faire un beau gâteau au citron pour Lavande , j'avais opté pour des carrés de polenta aux amandes et citron ......
J'ai oublié de vérifier le thermostat en enfournant la préparation et à l'arrivée , c'était à la fois pas cuit et un peu roussi !!
En fait , trop pressée , je devais terminer l'aquarelle que vous voyez pour mon cours de peinture ( eh oui , j'ai des devoirs à rendre : le thème , les paysages de la région ! ) voilà ,on ne peut faire bien , deux choses à la fois ......
Je n'ai pas voulu gâcher cette base faite à partir de polenta , poudre d'amandes , huile d'olive , oeufs et citrons ,
J'ai donc emiétté ce " gâteau " , ajouté un litre de lait , mis à bouillir dans une cocotte , incorporé trois oeufs en omelette , une poignée de raisins secs , quelques dattes coupées en morceaux et remis ce pudding de polenta au four , en le surveillant quelque peu !
Au final , divine surprise , c'était très bon ! avec un goût de citron encore bien présent
Mais ce ne sera pas ma recette pour Lavande !
Celle que je vous propose est inspirée par le site de Danone , très simple à faire , rapide et ne nécessite aucune surveillance !
Les ingrédients ( pour deux coupes )
Deux bananes
Quatre petits suisses ( ou un yaourt nature )
Deux CàS de miel d'acacia
Un jus de citron vert
Trois belles pincées d'anis vert
Mixer tous les ingrédients ensemble au blender
Verser l'appareil dans les coupes
Parsemer de zestes de citron et de quelques graines d'anis
Mettre au frais .
Les parfum de l'anis et du citron apportent une harmonie originale , j'ai bien aimé cette fraîcheur adoucie par la banane .
14 mars 2008
Tiramisu au thé , pêches séchées et citron
Peut-être avez vous été contactés par mail au sujet d'un jeu autour de la cuisine au thé ?
Il est organisé par Kusmi Cooks Tea ....
Je m'étais dit que j'allais répondre à cette invitation ( ben oui , .....et je me demande si je ne suis pas en train de devenir "accro" à ces défis à relever ? ...... )
Mais avec tout ce que j'ai à faire au " jardin" ( voir le travail titanesque entrepris sur la recette précédente ) , j'ai laissé dépasser la date limite du jeu !
La photo de la recette était prête , pas le texte , alors tant pis !
Voilà le tiramisu ( ma marotte du moment ) que j'avais concocté avec les ingrédients suivants :
Pour deux verrines
6 biscuits à la cuiller
Deux belles CàS de mascarpone
4 oreillons de pêches séchées ( ou de pommes , ou de poires )
un citron
Deux oeufs
Une CàS de sucre
Une tasse de thé corsé et un peu de thé matcha
Mixer les pêches avec le mascarpone et le jus du citron pour obtenir une crème lisse
Fouetter les jaunes avec le sucre
Ajouter la crème de mascarpone
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent
Tremper les biscuits dans le thé corsé
Monter le tiramisu en verrines de façon traditionnelle : un fond de biscuits , une couche de crème , une autre couche de biscuits et de crème
Mettre au frais jusqu'au lendemain
Au service , saupoudrer le tiramisu de thé matcha et le fleurir d'une branchette de pêcher , pommier , poirier , selon le fruit choisi
J'ai voulu faire un jeu d'ombres chinoises pour cette photo , avec le thé ça me disait bien !
Dites moi que c'est joli !!
Quant au tiramisu , il porte bien son nom ! thé et citron : tonique !
P-S je ne m'attendais pas à être distinguée par Kusmi , puisque je n'avais pas envoyé ma recette sur le site !!
Mais si ma recette n'a pas gagné , je suis une dauphine !
J'attends que la recette de la gagnante soit publiée , et je la félicite : il s'agit de Soufala du blog " Absolument bon "
03 mars 2008
AVC #15 :Tiramisu à la crème de mangue et oranges
La mangue et l'orange sont les vedettes du jeu de Marie-laure du site Ô délices
Je me plais , en ce moment à faire des tiramisu , c'est frais , crémeux , personne ne les boude , même après un bon repas , surtout celui ci qui est super léger !
je crois qu'il n'a de tiramisu que le principe !
le voici ,vite fait , bien fait :
Les ingrédients ( pour un socle de 4 biscuits à la cuiller )
Une mangue
Trois oranges ( petites maltaises)
Deux CàS de sirop d'agave
Deux CàS de mascarpone
Un blanc d'oeuf
Un peu de noix de coco râpée
La crème de mangue-orange
Peler la mangue , la couper en petits dés
La faire compoter avec un jus d'orange et le sirop d'agave
Mixer finement après 15mn de cuisson ( le jus est réduit) et réserver au frais ( cette étape peut se faire avant le montage final)
Presser les deux oranges restantes
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme
Mélanger à la crème de mangue le mascarpone et le blanc en neige
Tremper quatre biscuits à la cuiller dans le jus d'orange et faire le socle du tiramisu
Etaler une couche généreuse de crème fruitée
Remettre une couche de biscuits imbibés d'orange
Terminer par une couche de crème
Saupoudrer de noix de coco râpée pour garder au tiramisu son côté exotique
Mettre au freezer 30mn avant de servir pour la bonne tenue du tiramisu et en accentuer la fraîcheur
Contrairement au célèbre dessert italien , ce tiramisu se préparera juste avant votre repas pour garder le maximum des vitamines de l'orange fraîche
C'est très léger , là , j'aurais pu laisser les biscuits s'imbiber de jus d'orange un peu plus longtemps .
C'est un vrai dessert de temps de soleil , comme pour ces jours derniers où il fait carrément chaud ( en Ardèche , certes .... )
13 févr. 2008
"Tiramimousse" Caramel/Café/Cacao et Bisou d'amour de la St Valentin
La St Valentin a pris des allures commerciales , certes , mais comment ne pas avoir envie de célébrer à deux , cette fête de l'amour !
Ce soir je vais faire un chao men pour mon mari qui adore ça , aux crevettes , poisson et petits légumes tout frais ramenés du marché
Le dessert sera ce que j'ai appelé un " tiramimousse " : fond de biscuit à la cuiller au café et mousse caramel dessus .
Voilà comment faire :
Ingrédients pour deux verres ( genre verre à tapas , pas très grand )
50g de cassonade ( ou sucre roux )
20 g de beurre
2CàS de crème fraîche épaisse
2CàS de liqueur de café
Une pincée de fleur de sel
3 blancs d'oeuf montés en neige ferme
Un peu de café bien fort
Un peu de cacao en poudre
Mettre dans le fond des verrines , un biscuit à la cuiller coupé en deux et imbibé de café fort
Dans une casserole , mettre la cassonade , le beurre , la crème , le sel et la liqueur de café , laisser frémir 5mn , vous obtenez une crème caramélisée ,épaisse et sirupeuse , laisser refroidir un peu et incorporer les blancs en neige .
Verser cette préparation sur les biscuits , lisser le dessus à la spatule , saupoudrer de cacao ( ici en forme de coeur !)
Vous avez l'impression de manger de la mousse de "Luttis ", ces caramels mous de mon enfance!
Le bisou d'amour , maintenant !
Comment réussir des photos sous de tels débordements de tendresse ! et comment ne pas donner à mon admirateur inconditionnel , un morceau de ce cake qui lui fait bien envie !
P-S : l'autre baiser , celui de de mon amoureux est " classé confidentiel" et vous ne le verrez pas !
19 janv. 2008
Risotto au thé matcha et gingembre confit ( pour Eglantine )
C'est donc Eglantine qui est l'organisatrice du jeu " quand le salé devient sucré et vice versa "
Plusieurs idées m'étaient venues , dont un risotto aux marrons glacés , et celui ci que je préférais finalement .
Miss Diane avait déjà eu l'idée d'un riz au lait aromatisé au matcha
Ma réalisation tient compte des impératifs culinaires du risotto traditionnel .
Pour deux verres à tapas :
60g de riz arborio
Une CàC d'huile d'olive
25cl d'eau frémissante +1CàC rase de thé matcha
5 carrés de gingembre confit
3 demi pêches séchées ( c'est différent du confit : moins collant )
Une CàS de crème de soja ou de mascarpone
Quelques pistaches
Mixer en granité , le gingembre et les demi pêches
Faire chauffer l'huile dans une casserole , y jeter le riz et laisser cuire 3 mn jusqu'à ce que le riz devienne translucide
Ajouter peu à peu l'eau de thé , laisser cuire environ 15 à 20mn ( Laura Zavan dans son livre sur les risottos préconise 18mn )
Ajouter le granité de fruits
Hors du feu incorporer la crème ( j'avoue que je n'ai pas résisté à la suave et généreuse italienne !)
Laisser 2mn dans la casserole
Verser dans des verres à tapas ou des petits bols chinois
Saupoudrer de pistaches concassées
Le parfum du thé est bien marqué , la douceur de la pêche apaise le feu du gingembre .
Le tout est d'un beau vert mousse
Qui n'a pas encore publié sa recette ?? vous avez jusqu'au 29 février ! A vos méninges ....... !!
