23 juin 2008
Coeurs de sucrine à la roumaine
Chez Lavande , cette semaine vouée à la salade m'a laissée interrogative , tout comme la semaine du radis !
Il faut que je vous dise que nous mangeons la salade , à la maison sans aucun assaisonnement ! ( oui , oui , c'est vraiment vrai !)
Surtout si elle accompagne une tarte salée ou autre mets !
J'ai acheté chez un brocanteur , ce livre de cuisine roumaine , juste pour voir .....
La cuisine roumaine est un mélange d'influences méditérannéennes ( l'aubergine y est bien présente , la polenta , les boulettes de viande ) et slaves ( le chou , la crème fraiche , le fromage blanc )
J'y ai relevé cette idée d'assaisonnement de salade :
Une laitue ( j'ai pris des coeurs de sucrine très croquants )
2 CàS de crème fraîche
1 CàC de jus de citron ou de vinaigre ( mis une CàS )
Sel , poivre
Mélanger dans un saladier la crème et le citron , le sel , le poivre
Ajouter la salade , mélanger délicatement
Garnir de tranches fines de trois radis roses ( la précision du nombre de radis m'a amusée !)
J'ai suivi la première étape de la recette , puis j'ai ajouté à la crème citronnée , un mélange d'herbes fraîches ciselées : cerfeuil , persil , estragon , ciboulette .
Dégustée tout simplement avec des tranches de jambon braisé aux herbes
Cette salade est peu calorique : la crème fraîche étant moins riche que l'huile .
Ce qui donne droit ensuite à une tarte amandine aux abricots bien gourmande !
Maintenant , je vais faire ma petite valise pour Aurillac !
je suis heureuse d'aller aux Européennes du goût !
08 avr. 2008
Haricots tarbais confits au miel : Edition # 8 " le sucré s'invite chez le salé "
Lorsque Gracianne et Estebe ont lancé leur " jour du cassoulet " , j'ai eu la chance de trouver dans mon Super-U des haricots tarbais label rouge pour réaliser un mémorable "cassoulet des chasseurs " .
Sur les paquets figurent des recettes , et l'une d'elles m'a tout de suite intéressée
C'est une recette qui vient du " pré vert " à Lannemezan , et je pense qu'elle conviendra très bien pour l'édition #8 du jeu " le sucré s'invite chez le salé " organisé cette fois par Inoule ...... merci à Minouchkah , inspiratrice de ce jeu
La photo du pot de miel est celle qu'a choisie Inoule pour illustrer son jeu
A la recette maintenant !
Pour 4 personnes
400g de haricots tarbais IGN et Label Rouge
Un bouillon de volaille
Une carotte
Un oignon , un bouquet garni , une gousse d'ail
100g de talon de jambon de porc noir de Bigorre ( bon , là ne rêvons pas je n'en ai pas trouvé ! le jambon utilisé vient de porc des montagnes ardéchoises ...... )
50 g de miel d'acacia
Faire suer dans un faitout , la carotte , l'oignon coupés en petits morceaux , l'ail en chemise et le talon de jambon taillé en petits cubes
Ajouter les haricots préalablement blanchis et le bouquet garni
Mouiller avec le bouillon de volaille
Mettre à cuire à petit feu environ deux heures
Ajouter le miel 1/2 heure avant la fin, et saler .
Je ne sais pas pour vous , mais je fais souvent plusieurs choses en même temps , si bien que j'ai oublié ce confit sur le feu ! il est un peu devenu " confipote " ..... mais excellent !
J'ai ajouté un peu de menthe fraiche au dernier moment , ce qui n'était pas indiqué sur la recette .
11 déc. 2007
Purée de panais à la ricotta , boudin blanc et fruits des bois
Je m'intéresse à tous les légumes que Lavande nous propose chaque semaine .
Mais là , je dois dire que le panais me rendait perplexe , pour ne l'avoir jamais cuisiné .
J'ai glané des infos , découvert que cette racine avait une saveur douce , un goût de noisette , et une jolie couleur blanc crémeux .
J'ai eu l'idée , avec cette recette , d'en accentuer la blancheur et de souligner sa douceur .
Pour deux personnes
Quatre beaux panais
Deux boudins blancs ( j'ai la chance d'en trouver faits de façon artisanale à la coopérative des paysans )
Trois CàS de ricotta
Une tasse de fruits des bois surgelés ( cassis , myrtilles, groseilles )
Sel , poivre , muscade , vinaigre balsamique .
Peler et couper en rondelles les panais .
Faire cuire à la vapeur 20mn
Réduire en purée au moulin à légumes , incorporer la ricotta et épicer . Laisser au chaud .
Faire dorer les boudins blancs dans un peu de beurre , réserver.
Jeter la graisse de cuisson , et mettre les petits fruits , juste pour les tiédir .
Déglacer avec un trait de balsamique , laisser compoter , une mn .
Dresser les assiettes avec deux quenelles de purée , le boudin et la compotée de fruits .
J'ai bien aimé le suave des éléments blancs opposé à la fraîcheur acidulée des fruits
Le panais reviendra à ma table ! et sous la forme de cette purée immaculée pour faire des montages en verrines ou en cercles , sa couleur est faite pour Noël !
02 déc. 2007
Chou braisé en portefeuille ( avec lentilles , lardons et saumon )
Comme toutes les semaines je suis allée au marché paysan , et " mon petit jeune homme " avait exactement ce qu'il me fallait : des choux de milan , petits et d'un vert très foncé .... pas anémiques , élevés au grand air , me suis je dit !
J'en ai mis un dans mon panier , pensant déjà à la recette que j'allais donner à Lavande .
J'ai décidé de jouer sur la couleur sombre de ce chou , en l'associant à la lentille verte du Puy .
Donc : un petit chou de milan pour deux personnes
Un petit verre de lentilles du Puy
Un cube de bouillon de poule
Un bouquet garni
100g de lardons fumés
Un pavé de saumon sans la peau , coupé en cubes .
Ebouillanter le chou quelques mns
Faire cuire les lentilles dans le bouillon de poule et le bouquet garni ( 30mn) Egoutter et réserver .
Enlever les plus larges feuilles du chou , les faire cuire à la vapeur ainsi que le coeur (20mn)
Dans une petite sauteuse faire dorer les lardons dans une lichette de beurre
Les enlever et les ajouter aux lentilles
Disposer sur le gras de cuisson des lardons , une partie des larges feuilles du chou en rosace ( enlever les côtes dures éventuellement ), en les laissant déborder de la sauteuse .
Faire un mélange avec les lentilles , lardons et coeur du chou haché au couteau , saler et poivrer .
Mettre la moitié de ce mélange sur la rosace
Ajouter les cubes de saumon , puis le reste du mélange .
Terminer avec les dernières larges feuilles , et rabattre celles du dessous , dessus .
Faire braiser doucement 5mn de chaque côté en vous aidant d'une assiette pour changer de face
Ce chou de milan , si vert , ne m'a pas déçue !
20 oct. 2007
Mousseline de céleri à la crème de soja et levure maltée
J'ai manqué deux fois le rendez-vous légumes de Lavande , ( j'ai une recette à l'oseille , en réserve , je n'ai pas pu la poster à temps )
Et voilà , je reprends cette bonne habitude verte qui ponctue ma semaine , c'est un plaisir !
Semaine céleri- boule donc !
J'ai prévu une recette légère pour garder à ce légume son intérêt diététique
Une boule de céleri
Trois oeufs
Crème de soja
Levure maltée
Faire cuire à la vapeur le céleri détaillé en cubes ( bien tendre = 40mn)
Le passer au blender avec 4 CàS de crème de soja ( au jugé ), vous obtenez une crème bien lisse .
Ajouter trois jaunes d'oeufs et trois CàS de levure maltée .
Saler et poivrer , un peu de muscade .
Battre les blancs en neige et les incorporer à l'appareil précédent .
Mettre au four , au bain marie , 20mn .
Vous pouvez mettre du gouda râpé à la place de la levure maltée , pour un gratin plus fondant , et vous aurez le droit quand même à la fabuleuse tarte aux pommes servie au dessert !
23 sept. 2007
Tourte aux carottes , sans blé, ni lait , ni oeufs , ni beurre , pour la carotothèque de BelleBlé
OUF !! mais avec des pommes de terre !!
Nolwenn , du site ," La belle au blé dormant" , nous habitue à toutes sortes de recettes " sans " , et elle en a de la créativité !
J'ai voulu répondre à son invitation autour du thème de la tarte à la carotte en imaginant une recette " sans "
C'est assez simple : deux criques de pommes de terre , et des rondelles de carottes cuisinées aux miel et épices .
Pour une tourte convenant à deux personnes :
Deux à trois pommes de terre selon grosseur
5 à 6 carottes fanes
Persil , raisins secs , cumin , quatre épices , grains de coriandre , gelée d'espelette ( voir ce produit sur cette recette ), miel de tournesol , sel .
Peler les carottes , les couper en rondelles fines , sauf une .
Les faire cuire à la vapeur , avec une CàS de gros raisins secs , 15mn
Faire chauffer une belle CàS de miel , y ajouter les carottes et raisins , les épices et une CàC de gelée de piment d'espelette . Laisser le tout s'enrober des parfums .
Laisser au chaud , en attente .
Raper les pommes de terre
Les éponger ( sans les laver ) incorporer du persil ciselé .
Faire chauffer de l'huile d'olive , et cuire la râpée de pommes de terre en deux fois , pour obtenir deux criques ( nom donné en ardèche aux galettes de pommes de terre ), de la taille du moule à tarte à employer .
Foncer le moule de l'une des criques .
Reprendre la poêlée de carottes, tenue au chaud , et la verser sur la crique .
Egaliser la surface et faire un couvercle avec la deuxième crique .
Décorer avec la carotte entière et quelques grains de coriandre .
Servez , croustillant , sans attendre .
Cette tourte peut accompagner une volaille par exemple , ou se déguster seule avec une salade .
P-S : la crique peut se faire avec un mélange de PdeT râpées et d'oeuf battu . Elle doit cependant rester fine .
17 sept. 2007
Artichauts aux olives ( recette égyptienne )
J'ai déjà parlé de ce livre qui est toujours à portée de main chez moi , je le feuillette souvent , j'y trouve de belles recettes et des idées pour ensoleiller ma cuisine .
Ce livre témoigne de toute la gastronomie des pays qui entourent la Méditerrannée .
Ma recette d'aujourd'hui , pour le légume de la semaine de Lavande , vient d'Egypte .
Ingrédients
Pour deux personnes
6 artichauts moyens (de Provence ici )
15 olives noires ( Nyons )
2 gousses d'ail
1 belle CàS de coriandre en grains ( la recette du livre en contient 5 CàS ! )
Une pincée de cannelle
Deux citrons . Du thym.
Nettoyer et parer les artichauts Les mettre en attente dans un récipient d'eau additionné d'un jus de citron
Faire revenir légèrement l'ail à l'huile d'olive
Ajouter les olives , le thym , la cannelle , les grains de coriandre et les artichauts coupés en quatre .
Mouiller à hauteur , d'eau . Saler et poivrer .
A mi cuisson ajouter deux rondelles de citron
Laisser mijoter : le tout doit être cuit et le jus réduit .
Ce plat se déguste froid ou tiède ( ce que nous avons fait ) j'ai bien aimé la coriandre en grains que je n'utilise pas souvent .
14 sept. 2007
Marmelade de betterave rouge et trois déclinaisons
La betterave rouge reste pour moi , la sempiternelle entrée servie à la cantine du collège tous les lundis ( j'aurais préféré les raviolis !! ) et je les avais en horreur , ces cubes mollassons !
La discipline scolaire en ce temps là était plutôt rigoureuse ! Je me souviens avoir été " mise à pied " pour effronterie envers la directrice ..... à cause de la cuisine .
On nous servait une soupe grasse qui me donnait des nausées , et un jour , ayant eu vent de nos appréciations sur ladite soupe , la directrice , superbe de gravité , nous lance au début du repas : Que celles qui ne veulent pas manger de l'eau de vaisselle quittent la salle .... Et bien sûr je suis sortie ! elle était stupéfaite !
D'où ma mise à pied de la cantine et des cours pendant 3 jours ( ma soeur et cinq filles avec moi )
Nous pouvions réintégrer l'école si nous faisions des excuses , j'ai eu la chance d'avoir des parents qui nous ont fait confiance et nous avons eu trois jours de vacances à la maison ....les autres filles sont rentrées au collège .
Par la suite , nous avons pris chaque jour des sandwiches que Maman nous préparait le matin et nous avons mangé à l'extérieur ... en attendant le repas chaleureux du soir . Notre condition de " demi-pens " s'achevait enfin !
Souvenirs , souvenirs ....
C'est dire que quand Lavande nous a annoncé la semaine de la betterave , j'ai failli renoncer !
Mais peu à peu je me suis dit , pourquoi ne pas essayer de traiter cette betterave , sans aucune rancoeur , mais avec un maximum de douceur ?
C'est ce que j'ai fait avec cette marmelade .
Prendre 500g de betteraves cuites sous vide au naturel
Les mettre coupées en morceaux dans une casserole .
Ajouter 200 ml d'eau et porter à ébullition 10mn
Mixer le tout au blender = 700ml
Remettre dans la casserole sur le feu en ajoutant 350g de sucre , un jus de citron , un bâton de cannelle et les graines d'une demi gousse de vanille .
Laisser cuire à petits bouillons 20mn , écumer si nécessaire , comme pour la confiture .
Mettre en pots .
Le menu
Entrée : Rosace de lamelles de pommes reinettes crues , surmontées d'un demi chèvre fondant ( ici il ne l'est pas trop ), parsemées de romarin , un filet d'huile d'olive , passer sous le gril . Ajouter la marmelade de betterave à la sortie du four . C'est pas mal !
Le plat : Sauce ( réduction de marmelade , vinaigre de cidre et de sauce soja ) pour accompagner un poisson blanc : ce que j'ai préféré !
Le dessert : Lassi à la marmelade de betterave ( yaourt , lait et glace plilée ) très frais , délicieux !
Si c'est pas de la tendresse pour Lavande !!
Cette marmelade est un peu fluide , réduire la quantité d'eau pour une consistance " confiturière "
A essayer , vraiment !!
02 juil. 2007
Haricots verts à la carbonara
Notre Lavande s'apprête à aller à Aurillac , où elle va être très sollicitée , je pense !
Néanmoins elle reste fidèle à son rendez-vous hebdomadaire , et cette fois nous propose de cuisiner les haricots verts .
Petite , je n'aimais pas ça du tout ! comme la plupart des légumes je crois .... !
Peut-être que , je n'en ai pas mangé assez ( mange ta viande disait Maman et j'aimais encore moins ! ) et que c'est pour celà que je n'ai pas grandi beaucoup : je mesure 1m52 !
Maintenant , j'aime presque tous les légumes ! ( mais pas la viande rouge ! ) , c'est trop tard pour grandir !
Voici ma recette , puisée dans un " Rustica spécial cuisine " .
Une extrême simplicité !!
Pour deux personnes :
300g de haricots verts , cuits " al dente " à la vapeur ou à l'eau
6 tranches de bacon , taillées en lanières
10g de beurre ,15 cl de crème liquide légère
2 oeufs
Du parmesan
Sel, poivre et herbes fraiches de votre choix .
Mélanger dans une jatte , les oeufs et la crème , saler et poivrer .
Faire rissoler les lanières de bacon dans le beurre ( ou à sec pour les chasseurs de points WW)
Ajouter les haricots verts
Ajouter la préparation aux oeufs , et laisser épaissir sans faire bouillir
Parsemer de copeaux de parmesan et d'herbes fraiches ( ici basilic )
C'est rapidement fait et très bon ! Bon , d'accord : j'ai fait des pâtes quand même pour Gil !! il n'adhérait pas complètement à cette carbonara végétale !! Il avait tort je crois !!........... ( Ah, ces hommes ...! le vôtre est comme ça aussi ???)
19 juin 2007
Confit de fenouil au citron
J'ai eu , de nouveau , beaucoup de problèmes avec le système wi-fi de la live box , de chez Orange .
Heureusement Gil , me trouve toujours un bricolage ( l'assistance téléphonique se révélant très très peu " aidante " chez ce fournisseur : pas de réponse adéquate )
J'espère que la connexion va tenir !
Je tenais à être au rendez vous de Lavande qui nous a fixé notre légume de la semaine : le fenouil .
C'est un légume que je ne cuisinais pas , lorsque j'habitais dans le nord , je l'ai découvert avec la cuisine du sud , et je fais volontiers cette recette , dénichée dans le livre " Cuisine des pays méditerrannéens " de Lucienne Moatti-Darmon .
Elle est parfaite telle qu'elle est , aussi je n'en ai rien changé ( ou si peu )
Ingrédients
4 bulbes de fenouil tendres
4 petites carottes
3 gousses d'ail ( un peu moins si vous le craignez )
1 beau citron
1/2 verre d'olive ( j'en ai mis une CàS )
1 feuille de laurier
Safran , sel et poivre .
Couper les carottes en rondelles
Ôter les côtes dures des fenouils et couper les en quartiers
Faire revenir très légèrement l'ail émincé dans l'huile d'olive .
Ajouter les légumes , le sel poivre et safran et recouvrir d'un verre d'eau
Amener à ébullition et couvrir la casserole , continuer la cuisson à petit feu
Eplucher le citron et détaillez le en petits morceaux , mêlez le aux légumes à mi cuisson
Lorsque tout est bien tendre , ôter le couvercle et laisser réduire .
Cette préparation doit sembler confite .
Servir tiède ou froid . Je l'ai servi tiède en accompagnement d'un pavé de saumon cuit à la vapeur .
Et pour vous tous qui passez par ici , une jolie touffe de lavande derrière le canna de la terrasse ( la potiche est espagnole , elle vient des villages blancs de la Sierra Névada )
