09 juil. 2008
Carottes râpées aux canneberges et vinaigrette de sirop d'érable
J'ai trouvé au marché de Joyeuse , ces ravissantes carottes à la robe prune , elles viennent de la ferme Thibon , un producteur où je m'approvisionne .
C'est un excellent maraîcher , encore ce matin , j'ai acheté , outre ces carottes , des framboises et des groseilles à maquereau ....... je trouve chez lui aussi de superbes salades et tous les légumes de l'été fraîchement cueillis : j'ai beaucoup de chance !
Cette magnifique couleur a de suite évoqué pour moi , une association avec les canneberges séchées dénichées au marché gourmand d'Aurillac .
La recette très rapide !
Pour deux personnes
Quatre à cinq carottes " bicolores"
Une demi botte de persil
Une demi botte de ciboulette
Une belle gousse d'ail
Sel , poivre
Vinaigre de framboises
Sirop d'érable
Une poignée de canneberges séchées
Râper les carottes
Ciseler les herbes
Faire une vinaigrette avec : Deux CàS de sirop d'érable
Une CàS de vinaigre de framboises
L'ail écrasé
De l'huile de tournesol en quantité suffisante
Sel , poivre
Ajouter les canneberges et les herbes ciselées
Verser au centre de chaque assiette garnie de carottes râpées , plus ou moins selon le goût
Cette recette n'est pas sans rappeller celle des carottes à la marocaine , où là , on retrouve l'association , miel , raisins secs , jus de citron et cumin
Bien simple et délicieux !
P-S : je sais depuis ce matin ( 16/07/2008) que ces jolies carottes se nomment " Purple Haze "
07 juil. 2008
Mille-feuilles de poivron rouge farci au thon , chorizo et câpres
Certes , quand je dis mille-feuilles , c'est franchement exagéré !
Il n'y a que trois feuilles ! disons que c'est le principe !
C'est une entrée bien goûteuse , mais qui peut faire un repas léger du soir , lorqu'il a fait bien chaud et que même manger fatigue !! ( celà vous arrive t'il ?? )
Les ingrédients pour deux personnes
Deux poivrons rouges longs et bien lisses
Un pavé de thon frais cuit " rosé" au court bouillon ( ou une boite de thon au naturel )
Trois tomates
Une dizaine de fines tranches de chorizo
Une CàS de câpres
Huit olives noires
Quatre pétales de tomates séchées à l’huile
Un demi verre de vin blanc sec
Sel , piment d’Espelette , quelques épines de romarin , une gousse d’ail écrasée
La préparation
Peler les poivrons à l’aide d’un économe ( simple et rapide ) , les couper en deux dans le sens de la longueur , ôter les nervures blanches et les pépins
Tailler dans chaque demi poivron aplati , dans le sens de la largeur deux bandes égales ( vous aurez besoin de trois bandes par pers , gardez les chutes pour un autre usage )
Peler et épépiner les tomates , les couper en dés ( vous pouvez aussi utiliser du coulis de tomates )
Tailler en bâtonnets les tranches de chorizo
Détailler les olives et les pétales de tomates séchées en petits morceaux
Faire cuire les bandes de poivron à l’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et réserver
Dans la même poêle , émietter le thon , ajouter le reste des ingrédients , le vin blanc , et les épices , laisser compoter jusqu’à ce que la préparation soit confite et pas trop liquide
Le dressage
Etaler une feuille de poivron , puis une couche de préparation au thon , renouveler une fois , terminer par une feuille de poivron .
Garder bien au frais
Vous pouvez aussi , couper en fines lanières les feuilles de poivron cuit et les mélanger à la préparation au thon , pour
En farcir des tomates
En garniture de pizza
En salade , avec des pommes de terres ou des mini penne ( dans ce cas , ne pas faire trop réduire le jus de cuisson de la farce )
01 juin 2008
Acte I 100% Rouge :" Hoummous " de haricots rouges pour une Hot Red Tartinade
Après les recettes vert printemps , Dominique , de Cuisine Plurielle , voit rouge !
Rouge , comme la chaleur de l'été ....
J'avais fait un dip d'avocat aux kiwis et wasabi pour fêter le printemps , cette fois je vous propose une tartinade pimentée
Les ingrédients :
Une petite boite de haricots rouges rincés et égouttés
La même quantité de tomates concassées
Un poivron rouge
Un oignon rouge
Un piment rouge ( ou piment d'Espelette en poudre )
Deux gousses d'ail
Les fleurs ( pas utilisées dans la recette !) sont de l'Herbe à Robert ou Géranium de Robert , dont le nom viendrait de la couleur rouge de ses tiges et feuilles .
Elles ont la propriété de repousser les moustiques et certaines vertus médicinales comme une action cicatrisante sur les ulcères et les inflammations de la bouche .
Voilà pour cette nature morte toute en rouge .
La préparation
Eplucher le poivron à l'aide d'un économe , ôter les graines et les parties blanches, le couper en morceaux
Ôter les graines du piment , le couper en rondelles
Eplucher et trancher l'oignon et les gousses d'ail en lamelles
Mettre à chauffer deux CàS d'huile d'olive , ajouter les oignons , l'ail , le poivron et la concassée de tomates
Laisser bien mijoter et réduire en une compote épaisse
Verser dans un mixer ou blender , ajouter les haricots rouges et mixer finement
Ajuster l'assaisonnement en sel , et éventuellement en piment d'Espelette si le " hoummous " ne vous semble pas assez " hot "
C'est beau , ce rouge de braise !
Ce hoummous de haricots rouges peut se tartiner sur des galettes mexicaines par ex , avec des lamelles de blanc de poulet sautés au paprika
Ou sur une tranche de pain de campagne grillée , mélangé à quelques rondelles de chorizo mixées
Et moi je l'ai mangé comme ça : baguette grillée , tranches de foie de volaille , tomates cerise .
Sur un lit de salade " feuille de chêne rouge " , évidemment !
Pour la précédente édition verte , j'avais fait un menu complet , l'idée me séduisant beaucoup , je pense que je vais m'amuser aussi cette fois !
30 mars 2008
Menu " Vert mousse " . Acte I : Dip à la mousse de kiwis et herbes fraîches
Vous savez que Dominique de Cuisine Plurielle rassemble nos recettes 100% vert !
Il se trouve que j'aime cette couleur , je suis entourée d'arbres , de fougères , de mousses .
Cette nature m'inspire et j'ai déclaré à Dominique que j'allais lui envoyer un menu complet !
Lorsque nous avons acheté ce terrain en Ardèche , nous avons trouvé un vieux chêne presque complètement couché , Gil lui a confectionné un support en pierres et depuis le tronc a fait corps avec la pierre , la mousse le recouvre , j'aime ce vieil arbre ......
La mousse est encore terne de la fin d"hiver , mais bientôt elle aura repoussé et sera d'un beau vert profond , éclatant .
Mon menu sera donc vert-mousse
N° I : dip mousse de kiwis
Ingrédients pour trois personnes
Un avocat
Trois kiwis
Un demi pot de ricotta
Le jus d'un demi citron vert
1/4 de CàC de wasabi
8 brins de ciboulette et autant de cerfeuil
Sel , poivre
Ecraser à la fourchette , l'avocat et les kiwis pelés
Ajouter le jus de citron , le wasabi , le sel un peu de poivre
Incorporer la ricotta et les herbes fraîches ciselées
Mettre en verrines au frais
Servir accompagné de pétales de maïs
C'est assez " juteux " ! Si vous souhaitez plus de fermeté , prévoir cette base avec peut-être de l'agar agar ?
Nous , nous en sommes sortis sans dégats sur la cravate ..... d'ailleurs personne n'en met à la maison !
20 févr. 2008
Mash-Potatoes Muffins à la provençale
Le thème du muffin monday #07 , choisi par Mamzelle Gwen est le muffin spécial soirée d'été , à l'heure de l'apéritif , ça me va très bien !
Je vous propose de petits muffins qui s'accorderont avec un joli rosé framboisé , cépage syrah du pays d'Ardéche
Les ingrédients :
Deux pommes de terre moyennes ( 300g) en tout)
150g de farine
1/4 de cube de levure de boulanger fraîche
Un oeuf
40g de beurre à température de la pièce
5 pétales de tomates séchées à l'huile aux herbes de provence
50 g de féta
Quelques olives noires
Sel , poivre
Faire cuire les PdeT en robe des champs et les éplucher encore chaudes
Les réduire en purée au moulin
Ajouter le beurre en morceaux , l'oeuf , la farine et la levure diluée dans un peu de lait tiède , mélanger.
Ajouter les pétales de tomates coupées au ciseau en petits bouts
Ajouter la féta émiettée
Saler ( pas trop) et poivrer
Mélanger à nouveau
Mettre la pâte dans les empreintes d'une plaque à muffins , les coiffer d'une demi olive noire
Laisser lever sous un linge une heure
Enfourner à four chaud 200°
Retirer dès qu'ils sont dorés
Ils sont délicieux dégustés tièdes
Vous trouverez d'autres idées pour les parfumer dans le prochain message !
16 févr. 2008
Petit gratin de polenta aux poires et gorgonzola
J'aime la cuisine italienne , je connais celle du sud , des régions où je suis allée souvent en vacances , les Pouilles , la Calabre , les Îles Eoliennes .
j'ai appris à la connaitre encore mieux , à aimer le risotto , la polenta , depuis que je fréquente les blogs de nos belles italiennes :
Maminaclaude , Cuccinamia , ma- toscane , madolcevita , par exemple
J'ai choisi la polenta , pour accompagner la poire , fruit de la quinzaine de Lavande .
Pour deux petits gratins
40g de polenta
200ml d'eau
Sel , poivre
Une belle poire mûre ( passe-crassane )
Un morceau de gorgonzola crémeux
Faire cuire la polenta selon les instructions du paquet ( polenta Vivien Paille )
Saler et poivrer en fin de cuisson
La mouler dans deux empreintes rondes en fine épaisseur , laisser refroidir
Ôter les disques de polenta et les mettre dans deux plats à gratin huilés
Eplucher et couper la poire en quartiers
Les disposer en rosace , sur le cercle de polenta
Parsemer de gorgonzola en dés
Coiffer le tout d'une CàC de mascarpone ou de crème fraîche épaisse
Mettre à four chaud pour 30mn
Pour servir , j'ai pris délicatement les petits gratins entre deux spatules et les ai glissés dans une assiette
Je vous conseille d'ajouter sur la rosace de poires une chiffonade de jambon de parme avant de mettre le gorgonzola , j'y ai pensé trop tard !
10 févr. 2008
KiKi #24 : Samosas au saumon tandoori
Les kikis ne sont pas toujours de tout repos !
Je n'avais jamais fait de samosas , ce n'est pas compliqué , ce n'est pas facile non plus !
C'est encore une découverte que je dois à Charline qui en a fait le thème de cette édition 24 du kiki
Je me suis souvenue de la leçon qu'a donnée Minouchkah , sur la recette et le "pliage " des samosas
J'ai suivi ses conseils au moins pour faire la pâte ...... les choses se sont compliquées par la suite !
La pâte :
150g de farine
Sel et eau
Mettre la farine et le sel dans un saladier , incorporer l'eau jusqu'à obtenir une consistance souple
Réserver au réfrigérateur 30mn
La garniture
200g de saumon frais , sans la peau , coupé en dés
Un yaourt bulgare nature
Une poignée de petits pois surgelés
Une poignée d'épinards frais en chiffonnade
Une CàS d'huile d'olive ou de ghee
Epices : 1/4 CàC de coriandre moulue
1/4 CàC de cumin
1/4 CàC de paprika
1/4 CàC de curcuma
1/4 CàC de sel
1 CàC de tandoori massala
3 pincées de piment
Une gousse d'ail hachée
1cm de gigembre frais râpé
Faire fondre dans la matière grasse , l'ail , le gingembre et les petits pois
Ajouter les épices et laisser frire une mn , en remuant
Ajouter les dés de saumon , puis le yaourt
Laisser cuire 5mn , et ajouter la chiffonnade d'épinards , laisser encore une mn .
Ecraser un peu le tout à la fourchette
Réserver cette préparation
Préparer les samosas : et c'est là que ça se corse !
Je voulais faire des " cornets " comme l'explique merveilleusement bien , Minouchkah , mais je ne dois pas avoir ses doigts de fée : je me suis empêtrée dans une pâte chewing gum qui a eu le dernier mot !
J'ai donc réalisé des chaussons plus simples ( et encore ... j'aurais souhaité qu'ils soient plus petits !)
Etaler la pâte finement en cercle , déposer un peu de farce sur un côté et rabattre l'autre côté , bien souder les bords .
Faire cuire dans l'huile chaude , environ 1 mn de chaque côté : les samosas doivent être dorés
Déposer sur un papier absorbant au fur et à mesure
J'ai servi ces samosas avec un mélange de " salade asiatique " ( m'a dit ma maraîchère du marché paysan )
Nous avons aimé la garniture , je vais en garder l'idée pour une tarte salée , plus dans mon savoir faire !
Je suis heureuse d'avoir honoré le kiki de Charline ! mais je dois avouer que je suis plus à l'aise avec les beignets aux pommes !
16 janv. 2008
Pâté végétal à la levure maltée , potimarron , châtaignes et champignons
Il y a de bien jolis blogs " végé " , les visiter m'a donné l'idée de m'essayer à une recette sans aucun apport d'origine animale .
J'aime beaucoup les pâtés et terrines de tradition charcutière et il n'y avait pas de raison , à priori , qu'un pâté végétal ne me séduise pas !
J'ai cherché parmi les produits que je préfère ceux qui pourraient me donner la texture , la couleur et une saveur bien marquée .
je vous propose cette recette aux allures automnales
Ingrédients
200 g de purée de châtaignes maison ( ou en boite, ou faite avec des marrons sous vide )
300 g de potimarron réduit également en purée
50 g de cèpes secs
20 g de trompettes de la mort secs
60 g de margarine végétale bio ( somolive de Rapunzel)
2 éclats d'ail , un oignon , du thym
3 CàS de levure maltée
Sel, poivre , un peu d'huile d'olive
Réhydrater les champignons et les rincer .
Dans un saladier mélanger les deux purées encore tièdes
Faire fondre dans l'huile d'olive l'ail et l'oignon râpés
Ajouter les champignons , laisser cuire 5mn
Les incorporer au mélange de purées .
Ajouter la margarine
Mixer le tout au blender , les morceaux de champignons seront encore visibles
Remettre cette préparation dans un saladier
Ajouter le thym émietté et la levure maltée
Saler et bien poivrer
Mettre dans des petits bocaux et garder au frais
J'ai fait quatre petits pâtés de 125 ml , j'en ai mis au congélateur . Je pense que j'aurais pu les stériliser ....
C'est un régal , pour qui aime , comme moi le potimarron et les châtaignes !
24 nov. 2007
Carpaccio de topinambours et St Jacques au miel épicé
La semaine dernière , j'ai raté l'endive ...... Moi , une fille du Nord ! en fait j'avais essayé une recette qui s'est avérée décevante , et puis j'avais le "challenge Mamina " à assurer !
Eh bien on peut dire qu'elle ( Mamina ) a fait école , puisque je vous propose à mon tour , des St Jacques pour accompagner le topinambour , il est en vedette cette semaine , n'est ce pas Lavande !
J'aime le topinambour et la maman de Gil en fait souvent , en entrée avec un oeuf mollet .
Ma recette est également bien simple , la sauce d'accompagnement repérée sur un site de restaurateur
Pour deux personnes
6 topinambours ( selon grosseur) cuits à la vapeur ( 20mn)
6 CSJ simplement grillés 1mn de chaque côté , à feu vif , dans une poêle bien chaude
La sauce :
2CàS de miel
1CàS de soja
Un trait de vinaigre balsamique
Graines de coriandre ( une demi CàC)
Cumin , muscade ( trois pincées )
Du gingembre frais râpé ( ou trois pincées de poudre )
Une CàC de fond de veau déshydraté
Faire caraméliser le miel avec les épices
Déglacer avec le balsamique et le soja
Ajouter le fond de veau dilué dans un peu d'eau
Laisser réduire à consistance sirupeuse
Le montage de l'assiette :
Trancher en rondelles le topinambour et les CSJ par dessus , parsemer d'un peu de fleur de sel , et de grains de poivre
Entourer d'un cordon de miel épicé .
Simple et léger !!
30 sept. 2007
Cassolette de moules à la flamande
Je suis de l'avis de Guylaine , les cassolettes ( cliquer pour voir son jeu ! ) font de bien jolies présentations et donnent un air de fête à la table
Je vais vous servir aujourd'hui des cassolettes de moules , cuisinées à la bière blanche ( belge )
A Lille existe un restaurant situé , rue de Béthune , qui a fait de ce mollusque sa célébrité .
Quand j'y allais dans mes jeunes années d'étudiante , il y régnait une effervescence de vrai bistrot lillois , maintenant c'est plus embourgeoisé : succès oblige sans doute ....
C'est à Lille aussi que des tonnes de moules sont englouties chaque année , pendant la braderie ( 1er dimanche de septembre )
Voilà de quoi donner à mes cassolettes un petit parfum de nostalgie .....
Pour 3 cassolettes :
1kg 500 de moules de bouchot
Une canette de 25 cl de bière blanche
Ail , échalottes , persil
Poivre , sel , muscade
Crème fraiche , beurre et farine .
Nettoyer les moules
Dans une marmite , faire fondre un peu de beurre ajouter une belle échalotte et trois gousses d'ail émincées .
Quand c'est bien chaud , jeter les moules , mouiller avec 20cl de bière blanche et ajouter le persil ciselé .
Les moules sont cuites très vite ( 8 mn )
Les décortiquer , et laisser en attente , dans les cassolettes .
Faire réduire le jus de cuisson : garder un bol environ .
Filtrer dans un chinois en exprimant bien les aromates .
Faire un roux avec 20g de beurre , une CàS bombée de farine , et le jus de cuisson réduit .
Ajouter la muscade , rectifier l'assaisonnement .
Incorporer la crème fraiche ( au jugé selon la consistance de l'appareil )
Napper de cette sauce , les moules dans les cassolettes
Saupoudrer d'un peu de chapelure et faire gratiner légèrement sous le gril du four .
Je suis sûre que bière blanche et moules , vous rend perplexes ??
C'est très très bon ! et c'est une vraie entrée chaleureuse pour jour de pluie ........ Figurez vous qu'il pleut en Ardèche , ce dimanche !
Accompagnez cette cassolette d'une timbale de riz , vous en ferez un repas complet .
