06 avr. 2019

Risotto à la duxelle de champignons et cantal doux

J'ai acheté une barquette de 500g de champignons de Paris qui me paraissaient tout à fait bien, bien blancs et dépouvus de taches Déception, dès le lendemain quand j'ai voulu les utiliser, l'intérieur était loin d'avoir une blancheur de porcelaine, son aspect terne ne m'a pas emballée J'ai donc décidé de les tailler en duxelle ( en petits dés ) après les avoir épluchés J'ai fait revenir dans du beurre une échalote émincée et fait cuire à feu vif cette brunoise jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation J'ai... [Lire la suite]
Posté par irisa à 14:36 - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , ,