17 janv. 2019

Brioche au petit lait de faisselle

je ne sais plus où j'ai lu que le petit lait améliorait la texture des gâteaux et autres pâtes levées L'idée a été de récupérer le petit lait des faisselles de fromage, j'en " récolte " pas mal lorsque je fais égoutter la faisselle assez longuement ( par ex quand je veux faire un fontainebleau comme ici ) je les stocke jusqu'à quelques jours, le temps d'avoir la quantité désiréeQue les reines de la boulange se voilent les yeux, ma méthode est assez expéditive, de fait je reprends le protocole de ma défunte MAP et l'adapte à mon robot... [Lire la suite]
Posté par irisa à 13:44 - Commentaires [20] - Permalien [#]
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