Des travers de porc au congélateur rescapés de l'été ( prévus pour la plancha au jardin )  un demi chou rouge, des épices, du cidre  et un temps de cuisson confortable, voilà l'essentiel de la recette

Un travers de porc ( 5 côtes )
1/2 chou rouge émincé
1 belle carotte coupée en rondelles
1 petit oignon émincé
1 CàC de sucre roux
30cl de cidre brut
1 pomme chantecler belchard coupée en lamelles
1/4 CàC de cannelle
1/4 CàC de cumin
1/4 CàC de graines de coriandre
5 baies de poivre de la Jamaïque
2 feuilles de laurier
2 feuilles de sauge
Huile d'olive

Je procède toujours a une précuisson pour les travers
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte avec un oignon piqué d'un clou de girofle, d'une branche de thym et d'une feuille de laurier
Y faire frémir le travers pendant 20mn
Retirer et couper les travers le long des côtes

Vider l'eau de la cocotte et l'essuyer
Mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les travers
Les réserver
Mettre l'oignon et les carottes à la place et faire dorer juste un peu
Remettre les travers sur ce lit de carottes
Saupoudrer de toutes les épices et du sucre
Verser le cidre, ajouter laurier et sauge, saler
Déposer le chou rouge sur le dessus et fermer la cocotte
L'oublier sur un feu doux pendant 3 heures
A mi cuisson, le chou est assez fondu et mélanger le tout
Poursuivre la cuisson et augmentant le feu dans les 5 dernières mns pour caraméliser
Poivrer généreusement au service ( Poivre de Madagascar )

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Le travers, c'est comme ça que je l'aime : complètement moelleux avec l'os qui se détache tout seul
Le chou rouge épicé : un délice pour nous deux

Je vais proposer cette recette à Cuisine de Saison ( je n'y ai pas encore participé dans sa nouvelle version )

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En supposant que je sache me débrouiller avec la formule !