20 sept. 2018

Cocos de Paimpol frais, coeur de museau ardéchois, et coulis de roquette

Les cocos et moi, c'est une grande histoire d'amour !

Je ne rate pas leur saison de fin août à fin octobre
Ewa et moi en achetons un sac de 10kgs que nous nous partageons
Nous faisons nos réserves en sachets congélations

En Ardèche il y a bon nombre de salaisons artisanales ( le saucisson d'Ardèche est réputé )
La maison Guèze commercialise de la noix de museau ( uniquement langues et joues de porc ) sous forme de grosses rondelles de 5cm d'épaisseur

Ici, l'assiette est toute simple et marie les 2 produits avec un coulis de roquette
Pour 2 personnes 250g de cocos frais
Un sachet de 85g de roquette prête à l'emploi
4cl d'huile d'olive
2 CàS de parmesan fraîchement râpé ( pecorino, ou cantal vieux )
1 sachet de coeur de museau Guèze

Faire le coulis : Faire bouillir de l'eau salée et y jeter un sachet de roquette 30 secondes à la reprise d'ébullition ( garder quelques feuilles pour la finition ) Retirer à l'aide d'une écumoire et verser dans un saladier d'eau glaçée
Egoutter
Mixer avec 4cl d'huile d'olive de qualité et ajouter un peu d'eau de cuisson pour obtenir un beau coulis nappant
Ajouter 2 CàS de parmesan râpé, ajuster en sel si besoin

Mettre le sachet contenant le museau dans l'eau frémissante et le laisser 15 mn, laisser tiédir un peu avant de le sortir pour l'emploi 

Dans le même temps, faire cuire les cocos de Paimpol 30mn à l'eau bouillante garnie de thym, ail et rondelles de carottes ( saler en fin de cuisson ) Egoutter et laisser tiédir

Partager les cocos tièdes dans 2 assiettes
Ajouter des dés de museau
Napper du coulis ( j'en ai eu un peu trop que j'ai destiné ensuite à une tarte aux tomates )
Donner quelques tours de moulin à poivre
Décorer de quelques feuilles de roquette

cocos_coulis_roquette

Il ne m'en faut pas plus pour me régaler !

coeur-de-museau-ls

J'enlève la couenne de ces rondelles et je coupe la chair en dés
Vous trouverez, je pense, d'autres charcuteries artisanales dans vos régions, sinon vous pourrez mettre des gros dés de jambon braisé

Je confie cette recette à Cuisine de Saison

Cuisine de saison

En octobre le dépôt des liens se fera de façon différente, allez lire l'article de Claudine sur " Cuisine de Gut " si ce n'est déjà fait

Et puisque nous sommes aux portes de l'automne, il est temps d'installer la bannière aux couleurs de la saison

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Commentaires sur Cocos de Paimpol frais, coeur de museau ardéchois, et coulis de roquette

    c'est bon les cocos !!

    Posté par christalie, 20 sept. 2018 à 14:14 | | Répondre
  • Une belle assiette de saison et qui sent bon le terroir ! Hum...
    Bises bon jeudi

    Posté par Chaud devant !, 20 sept. 2018 à 16:17 | | Répondre
  • Eh bien bravo pour ce plat Irisa ! ici on mange plutôt des tarbais mais j'aimerais bien goûter à tes bons coco car il y a longtemps que je n'en ai mangés ! C'est une belle recette, gourmande à souhait. Je suis ravie de l'inscrire à cuisinons de saison c'est adorable !
    Je ne sais pas si tu as vu les changements pour le cuisinons de saison du mois d'octobre dans mon article ? alors je te donne le lien !
    https://cuisinedegut.net/2018/09/18/cuisinons-de-saison-gros-changements-pour-octobre-2018/#comment-89944
    gros bisous

    Posté par gut, 20 sept. 2018 à 16:30 | | Répondre
  • mmmh ca me donne bien envie !

    Posté par laura, 20 sept. 2018 à 16:48 | | Répondre
  • Une belle assiette rustique comme j'aime.

    Posté par Daniela, 20 sept. 2018 à 19:02 | | Répondre
  • une belle recette qui me plait, bisous

    Posté par la nonna, 20 sept. 2018 à 20:44 | | Répondre
  • C'est une belle assiette qui met bien en valeur ces cocos

    Posté par Béa, 20 sept. 2018 à 21:14 | | Répondre
  • hummmmm un régal cette petite salade!!!bisous

    Posté par sotis, 21 sept. 2018 à 15:47 | | Répondre
  • Simple mais quelles saveurs !! Et la charcuterie d'Ardèche est une vrai merveille. quand nous allions en Auvergne nous nous arrêtions toujours en Ardèche pour faire le plein de produits locaux.
    Bisous
    MIE.

    Posté par Chamborigaud, 28 sept. 2018 à 11:42 | | Répondre
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