Cette recette est tirée d'un hors série de Cuisine Actuelle, d'après une idée du chef Jean-François Piège
Elle apporte ce qu'il faut d'exotisme à cette vieille recette de notre patrimoine culinaire
Le procédé de cuisson est classique, c'est la sauce d'accompagnement qui fait ici la différence

Pour 4 personnes
800g d'épaule de veau coupée en morceaux
1 citron vert
1 blanc de poireau
2 carottes taillées en tronçons
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni
1/2 bouquet de coriandre
35g de farine
35g de beurre
10cl de crème épaisse entière
1 à 2 CàS de curry vert
Sel et poivre

Déposer la viande dans une cocotte avec les carottes, le poireau, le bouquet garni et l'oignon
Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition
Laisser cuire 1h30 environ
Egoutter la viande et les légumes
Mesurer 75cl de bouillon
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine, mélanger 2mn
Délayer avec le bouillon et laisser épaissir  
Ajouter le curry vert, les 3/4 de la coriandre ciselée, la crème et le jus de citron vert
Verifier l'assaisonnement
Replacer la viande dans la cocotte ( les légumes et le reste de bouillon pour une soupe )
Réchauffer sur feu doux

Servir accompagné du reste de coriandre

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Proposer du riz basmati ou thaï
Ici, j'ai ajouté des bouquets de brocoli, pour rester dans le camaieu de vert et parce que l'homme de la maison adore ça !