Cette belle recette est tirée du livre " Risotto " de Laura Zavan aux éditions Marabout
Les recettes y sont classées par saison pour nous faciliter la tâche et cuisiner avec les produits du moment, comme ici avec de belles asperges de pays

Je vous donne les proportions du livre soit pour 6 personnes
450g de riz Vialone Nano ( que vous pourrez trouver sur e-délices )
1kg d'asperges vertes
1,5 litre de bouillon de légumes
10cl de vin blanc sec
1 oignon
2 CàS d'huile d'olive
20g de beurre
100g de mascarpone
80g de parmesan râpé
Sel et poivre

Couper les parties dures des asperges que vous pourrez ajouter au bouillon
Couper les tiges tendres en rondelles et les faire revenir dans le beurre à feu doux 2 à 3 mn ( j'ai aussi mis les pointes fendues en 2 pour les plus grosses)
Préparer le risotto
Dans une casserole à fond épais faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile d'olive pendant 5mn sans colorer
Ajouter le riz et mélanger à feu vif 2mn
Mouiller avec le vin, laisser évaporer
Ajouter au fur et à mesure le bouillon chaud ( sans les parties dures des asperges )
Laisser cuire 15mn environ ( le riz ne doit pas être sec )
Rectifier l'assaisonnement
Hors du feu, incorporer le mascarpone, les rondelles d'asperges, le parmesan, le poivre et les pointes d'asperges

Couvir la casserole et attendre 2mn avant de servir très vite

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Ajouter un peu de parmesan râpé au service, utilisez une râpe microplane si vous avez, ici le râpé ressemble à du gruyère !
Certes l'assiette est copieuse ( c'était celle de l'homme qui s'est régalé ) j'ai de jolies assiettes spéciales risotto comme dans les restaurants, mais j'ai vu récemment une émission où il était recommandé d'utiliser une assiette creuse, pour que le riz puisse développer sa souplesse ( al onda )

Je ne me lasse pas du risotto, ni du joli livre de Laura Zavan, son plus original risotto de printemps est pour moi, celui aux fraises que j'ai déjà publié sur ce blog

Je vais proposer cette recette à Claudine et sa Cuisine de Saison de Mai, avant qu'elle ne parte se reposer en famille

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