Avec cette recette, je participe au défi de Sylvie " Appropriez vous la recette " du blog  La table de Clara
Elle choisit de mettre en scène le boeuf bourguignon, un classique de notre gastronomie
C'est pour moi l'occasion de vous parler du Fin Gras du Mézenc ( Haute Loire )

[Le Fin Gras du Mézenc est une viande de boeuf persillée, c’est-à-dire constellée de pointes de gras intramusculaires, issue de boeufs (30 mois minimum) ou de génisses (24 mois minimum) élevés au foin et à l'herbe sur le terroir du Mézenc, riche en plantes comme le fenouil des Alpes ( cistre ) et engraissés durant le dernier hiver avec du foin naturel de montagne produit localement. Cette dernière particularité donne en même temps que sa saisonnalité (de février à juin) toute sa typicité au produit.
Ces spécificités ont valu au Fin Gras du Mézenc l’obtention de la prestigieuse reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée]

Je profite chaque année de cette viande de qualité chez mon artisan boucher ( la liste des bouchers est sur le site de l'association du Fin gras du Mézenc)

Je me suis inspirée d'une recette de La cuisine de Bistrot 1001 recettes (Editions Solar )

Pour 2/3 personnes
700g de paleron de fin gras du Mézenc
1 belle échalote
1 petite branche de céleri effilée
1 carotte
1 feuille de laurier
3 brins de thym
2 CàS d'huile d'olive
Quelques champignons de Paris
20cl de bon vin rouge de la vallée du Rhône
20cl de bouillon de boeuf Ariaké
Un peu de farine
Sel et poivre de Kampot noir

Couper le céleri en petits dés, la carotte en rondelles, l'échalote en quartiers et les aromates
Mettre les légumes dans un saladier avec le vin rouge et laisser macérer 30mn
Couper la viande en cubes et les fariner légèrement ( tapoter l'excédent )
Saisir les morceaux à feu vif dans l'huile d'olive, faire dorer la viande quelques mn
Retirer la viande et réserver
Verser la marinade et les légumes dans la cocotte et faire cuire quelques mns en remuant
Remettre la viande dans la cocotte, laisser 2mn et ajouter la bouillon de boeuf
Saler à votre convenance

A ce stade vous pouvez mettre la cocotte au four pour 1h30 ou à feu doux sur la plaque électrique

Au bout de ce temps, ajouter les champignons ( coupés en 2 ou 4 pour les plus gros)
Poursuivre la cuisson une trentaine de mns

 

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Poivrer de Kampot fraîchement moulu et servir avec des pommes de terre et carottes vapeur
Accompagner d'un verre de Côtes du Rhône villages ( que j'ai oublié de mettre pour la photo )

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Le premier défi de Sylvie:

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23 blogs s'y sont inscrits  ! je suis allée voir certaines recettes déjà publiées sous l'article de Sylvie, toutes semblabes dans les incontournables de la recette et différentes à la fois  ( le délai d'inscription et de publication est au 15 avril )
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